Resposta Mod 1 Curso Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos - IFRS

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<p>Higiene e Controle de Qualidade de Alimentos - Turma 2024B</p><p>1. Painel</p><p>2. Meus cursos</p><p>3.  HIGIAL2024B</p><p>4. 1 Alimento Seguro e Boas Práticas de Fabricação (BPF)</p><p>5.  1.13 Teste seus conhecimentos</p><p>Iniciado em</p><p>segunda, 26 ago 2024, 16:56</p><p>Estado</p><p>Finalizada</p><p>Concluída em</p><p>segunda, 26 ago 2024, 17:11</p><p>Tempo empregado</p><p>14 minutos 58 segundos</p><p>Avaliar</p><p>10,00 de um máximo de 10,00(100%)</p><p>Parte superior do formulário</p><p>Questão 1</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Marque verdadeiro ou falso.</p><p>O conceito de higiene pessoal refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e do fardamento dos manipuladores de alimentos.</p><p>Escolha uma opção:</p><p>Verdadeiro</p><p>Falso</p><p>Questão 2</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Os anticoagulantes de primeira geração, de dose única, interrompem a coagulação sanguínea, causando hemorragias e, consequentemente, a morte do animal.</p><p>Escolha uma opção:</p><p>Verdadeiro</p><p>Falso</p><p>Questão 3</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Os tubérculos e as raízes são os produtos alimentares mais expostos a contaminação por microrganismos do solo.</p><p>Escolha uma opção:</p><p>Verdadeiro</p><p>Falso</p><p>Questão 4</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Associe corretamente os termos sobre higiene pessoal e boas práticas de produção.</p><p>Você deve entender que pode recorrer à lista de regras gerais para fazer sua verificação e auxiliar nas capacitações dos colaboradores. A conduta do manipulador de alimentos é essencial para evitar a contaminação cruzada.</p><p>Resposta 1</p><p>Devem ser mantidas limpas, sem fissuras ou quaisquer problemas onde os microrganismos possam se alojar e desenvolver-se. Sua lavagem deve ser frequente e de forma correta, deve ainda ser realizada em locais (pias) apropriadas para esse fim, preferencialmente com acionamento automático (quando não existir após a etapa do enxágue, fechar a torneira com papel toalha descartável).</p><p>Resposta 2</p><p>Indicadores de hábitos, comportamentos ou uso de EPI corretamente, em função de sua aplicação numa indústria de alimentos, pode-se acrescentar outros itens, o mais importante é perceber que os hábitos são respeitados numa equipe de colaboradores quando os esses são treinados e conscientes das consequências do mau uso de EPI ou maus comportamentos.</p><p>Resposta 3</p><p>Toda empresa deve ter espaço adequado para a troca das roupas dos colaboradores e para banho antes do início das atividades, ambos com separação para sexo masculino e feminino, com algumas recomendações. Não vestir roupas (EPI) para circular no ambiente externo da empresa, assim como não adentrar no processamento com roupas pessoais e devem ser disponibilizados armários de uso pessoal, onde serão guardados os adornos, documentos e roupas ao chegar para o expediente.</p><p>Resposta 4</p><p>Todos os colaboradores da indústria deverão ser orientados em relação às instruções de trabalho relacionadas a hábitos comportamentais, procedimentos de higiene pessoal, higiene de equipamentos ou ambientes, periodicamente por técnicos habilitados, seguindo um calendário de treinamentos anuais ou semestrais.</p><p>Resposta 5</p><p>Devem ficar com colaborador treinado ou algum enfermeiro contratado, a depender do número de colaboradores da empresa. Em cada unidade de alimentação, deverá constar com fácil acesso. Não será permitida a indicação de quaisquer medicamentos sem indicação médica ou de enfermeiro.</p><p>Resposta 6</p><p>Questão 5</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>As baratas podem se alimentar de queijos, cerveja, cremes, produtos de panificação, colas, cabelos, células descamadas da pele, cadáver e matérias vegetais.</p><p>Escolha uma opção:</p><p>Verdadeiro</p><p>Falso</p><p>Questão 6</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Preencha corretamente o trecho a seguir:</p><p>A Resposta é uma alternativa em situações de restrição ao uso de raticidas químicos, estas devem ser colocadas na trilha ou pontos de passagem dos roedores.</p><p>Questão 7</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Assinale verdadeiro ou falso.</p><p>Em princípio, todos os alimentos possuem micro-organismos na sua superfície. As bactérias e os fungos são os microrganismos de maior interesse em alimentos atuando como deterioradores e como patogênicos (transmissores de doenças (JAY, 2005).</p><p>Escolha uma opção:</p><p>Verdadeiro</p><p>Falso</p><p>Questão 8</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Conforme a interação da microbiota com o alimento, podemos identificar basicamente, três categorias de micro-organismos, associe eles corretamente.</p><p>a sua presença significa condições precárias de higiene em alguma fase da cadeia produtiva. Dependendo do micro-organismo presente, existem níveis de tolerância ou é regulamentada a sua ausência no alimento.</p><p>Resposta 1</p><p>naturalmente presentes ou adicionados, utilizados em processos fermentativos e na maturação dos produtos.</p><p>Resposta 2</p><p>são aqueles que utilizam os nutrientes presentes nos alimentos como fonte de energia, produzindo alterações químicas prejudiciais e inviabilizando seu uso. As alterações visíveis estão ligadas às modificações de aspecto, cor, odor e sabor.</p><p>Resposta 3</p><p>Questão 9</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Associe corretamente alguns conceitos básicos que envolvem o processo de higienização e por isso devemos conceituá-los e diferenciá-los muito bem.</p><p>Procedimento que visa a reduzir o número de microrganismos aderidos às superfícies para níveis aceitáveis ou seguros, através do uso de agentes químicos e físicos.</p><p>Resposta 1</p><p>Consiste em remover sujidades perceptíveis ao olho nu. Essas sujidades são substâncias orgânicas e inorgânicas, como gorduras e pedras, por exemplo.</p><p>Resposta 2</p><p>Se divide em duas etapas e tem como principal objetivo devolver ao ambiente as boas condições higiênicas iniciais.</p><p>Resposta 3</p><p>Questão 10</p><p>Correto</p><p>Atingiu 1,00 de 1,00</p><p>Marcar questão</p><p>Texto da questão</p><p>Leia o trecho a seguir.</p><p>'São fatores relacionados aos alimentos. Atividade da água (Aa), acidez (pH), potencial de óxido-redução (Eh), composição química, presença de antimicrobianos naturais, interações entre micro-organismos presentes.'</p><p>Selecione a alternativa que se refira ao trecho mostrado.</p><p>a.</p><p>cruzamento entre alimentos</p><p>b.</p><p>toxinfecção</p><p>c.</p><p>Fatores intrínsecos</p><p>d.</p><p>Fatores extrínsecos</p><p>e.</p><p>infecção</p><p>Parte inferior do formulário</p><p>image3.wmf</p><p>image4.wmf</p><p>Comportamento pessoal</p><p>image5.wmf</p><p>Higiene das mãos</p><p>image6.wmf</p><p>Regras Gerais</p><p>image7.wmf</p><p>Vestiário</p><p>image8.wmf</p><p>Capacitação</p><p>image9.wmf</p><p>Estojo de primeiros socorros</p><p>image10.wmf</p><p>ratoeira</p><p>image11.wmf</p><p>Micro-organismos que podem representar riscos à saúde do homem e de animais (patogênicos)</p><p>image12.wmf</p><p>Micro-organismos que causam alterações benéficas (transformação em novo alimento)</p><p>image13.wmf</p><p>Micro-organismos deterioradores</p><p>image14.wmf</p><p>Sanitização</p><p>image15.wmf</p><p>Limpeza</p><p>image16.wmf</p><p>Higienização</p><p>image1.wmf</p><p>image2.wmf</p>