Histórico dos Procedimentos de Controle de Qualidade - DESAFIO

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<p>CONTROLE E QUALIDADE DOS ALIMENTOS – HISTÓRICO DOS PROCEDIMENTOS DE CONTROLE DE</p><p>QUALIDADE</p><p>DESAFIO</p><p>As formas de processamento dos alimentos foram evoluindo com o tempo. Assim, passaram a necessitar de</p><p>fiscalização e controle durante o processo. São publicadas diariamente reportagens que tratam de problemas</p><p>envolvendo alimentos, e os motivos que levam à ocorrência de intoxicação por alimentos são diversos.</p><p>Para oferecer um alimento com qualidade ao consumidor, e que atenda à legislação e aos limites de</p><p>componentes exigidos, existem vários aspectos que devem ser levados em consideração durante todas as</p><p>etapas do processamento.</p><p>Mas o que é qualidade? Deming, já em 1982, definiu a qualidade como: "um processo de melhoria contínua</p><p>em produtos e serviços, levando em consideração os aspectos sensoriais do produto". Sabemos que o</p><p>conceito de qualidade passou por diversas transformações e, atualmente, envolve um conjunto de fatores.</p><p>Como Nutricionista, quais aspectos você considera fundamentais para garantir a qualidade do produto antes</p><p>de ser oferecido ao consumidor? Cite, no mínimo, três aspectos.</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>R. Para garantir a qualidade de um produto alimentício, um nutricionista deve considerar aspectos</p><p>como:</p><p>- Aspectos nutricionais</p><p>A qualidade nutricional de um alimento é determinada pela presença e quantidade de nutrientes,</p><p>carboidratos, fibras e outros componentes. Essas informações são obrigatórias e devem estar na</p><p>rotulagem do produto.</p><p>- Aspectos sensoriais</p><p>A qualidade sensorial de um alimento é determinada por aspectos como sabor, textura, odor,</p><p>aparência e barulho que faz ao ser mastigado. Para garantir que o produto atenda às expectativas</p><p>do consumidor, é importante que ele seja agradável ao paladar e tenha uma aparência apetitosa.</p><p>- Aspectos físicos e químicos</p><p>A qualidade de um alimento também é determinada por suas características físico-químicas e pela</p><p>sua composição. Para garantir a qualidade, é importante controlar a temperatura e umidade, a</p><p>higiene de instalações e utensílios, e usar máquinas e equipamentos adequados.</p><p>Outros aspectos que devem ser considerados para garantir a qualidade de um alimento</p><p>são: Segurança alimentar, Origem e sustentabilidade, Rotulagem e informações ao consumidor,</p><p>Processamento e técnicas de fabricação.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>A qualidade está relacionada às características do produto que levam a recompensa pelo consumo e</p><p>que irão atrair o consumidor à recompra.</p><p>Entre os aspectos para garantir a qualidade dos alimentos, podem ser citados:</p><p>- Aspectos sensoriais e físicos, como a crocância, o odor, a cor, a textura, o aroma, o peso, ou seja, é o</p><p>que consumidor observa em um primeiro momento.</p><p>- Composição nutricional do alimento, isto é, quais são os nutrientes que o alimento apresenta, se ele</p><p>está livre de contaminantes e de aditivos que podem alterar o produto. As características da embalagem</p><p>utilizada também são importantes, visto que a embalagem não pode modificar ou comprometer a</p><p>qualidade do mesmo.</p><p>Também deve fazer parte do conceito de qualidade a ausência de contaminantes e sujidades no</p><p>alimento, além da não utilização de componentes proibidos pela legislação, ou seja, as condições</p><p>higiênico-sanitárias.</p>