404270777-SLIDE-CAPACITACAO-MERENDEIRAS

Prévia do material em texto

<p>CAPACITAÇÃO MANIPULADORES DE ALIMENTOS</p><p>INTRODUÇÃO</p><p>O manipulador de alimentos é o profissional que tem contato direto com alimentos sejam eles embalados ou não embalados e que manuseia equipamentos ou utensílios que entram em contato com os alimentos no momento do preparo e distribuição de alimentos para os consumidores.</p><p>ÉTICA PROFISSIONAL E RELACIONAMENTO HUMANO</p><p>Cumprir com suas funções, de acordo com as normas</p><p>Manter um bom relacionamento com os colegas de trabalho e alunos</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>É PROIBIDO O USO DE ADORNOS</p><p>Correntes</p><p>Anéis</p><p>Pulseiras</p><p>Brincos</p><p>Relógios</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>MANTER AS UNHAS LIMPAS, CORTADAS E SEM ESMALTE</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>UNIFORME ADEQUADO</p><p>Manter os cabelos presos</p><p>Avental de cor clara</p><p>Sapato fechado</p><p>Calça e blusa de mangas</p><p>compridas</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>Não usar maquiagem</p><p>Não tossir, espirrar e conversar sobre os alimentos</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>Não se deve enxugar o suor com as mãos, panos de prato ou com qualquer vestimenta.</p><p>SAÚDE HIGIENE PESSOAL</p><p>Caso apresente algum ferimento, lesão ou infecção na pele, primeiro deve tratar o ferimento, cobrir com bandagem e proteger com luva de látex.</p><p>Em caso de gripe, diarreia, vômito, dor de garganta e conjuntivite não deve-se manipular os alimentos;</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>LAVAGEM DAS MÃOS</p><p>Por que?</p><p>Quando?</p><p>Como? (Dinâmica e vídeo)</p><p>HIGIENE PESSOAL</p><p>Não manusear aparelhos eletrônicos ou celular durante a manipulação de alimentos</p><p>Não deixa-los em locais expostos.</p><p>HIGIENE DO AMBIENTE</p><p>PISO E PAREDES</p><p>Frequência diariamente</p><p>Como?</p><p>1. Não é permitido varrer a seco o chão da cozinha;</p><p>2. Jogue água e junte os resíduos com o rodo e a pá;</p><p>3. Jogue a diluição com água sanitária ou com detergente e esfregue com a vassoura;</p><p>4. Retire o excesso com o rodo e jogue água novamente, seque com um pano limpo.</p><p>HIGIENE DO AMBIENTE</p><p>LIXO</p><p>Troque o saco de lixo com frequência;</p><p>Lavar diariamente o recipiente do lixo;</p><p>Sempre lavar bem as mãos após remoção</p><p>HIGIENE DE UTENSÍLIOS</p><p>PANOS DE PRATOS</p><p>São contraindicados</p><p>Fontes de contaminação</p><p>Lavar diariamente</p><p>Separar um para cada função</p><p>Molhou, trocou</p><p>HIGIENE DE EQUIPAMENTOS</p><p>Fogão diariamente</p><p>Armários  quinzenal</p><p>Como?</p><p>Umedecer um pano limpo com água e detergente</p><p>Passar na superfície, e repetir caso necessário;</p><p>Passar um pano úmido com água e depois passar um pano seco</p><p>HIGIENE DE EQUIPAMENTOS</p><p>Geladeira a cada 10 dias</p><p>Freezer quinzenal</p><p>Como fazer?</p><p>1. Desligue os aparelhos;</p><p>Retirar os alimentos e colocar os congelados em um isopor com gelo;</p><p>Fazer a limpeza com um pano úmido de solução de detergente e água;</p><p>Passar um pano úmido com água;</p><p>Lavar as partes removíveis.</p><p>Passar um pano seco.</p><p>HIGIENE DOS UTENSÍLIOS E EQUIPAMENTOS</p><p>Liquidificador</p><p>Panelas</p><p>Pratos</p><p>Talhares</p><p>Vasilhas</p><p>Copos</p><p>Lavar bem para não acumular gordura</p><p>Deixar secar naturalmente</p><p>Guardar em local apropriado</p><p>CUIDADOS GERAIS</p><p>Manter a cantina limpa e organizada</p><p>Retirar da cantina os itens de limpeza após uso</p><p>ARMAZENAMENTO DE PERECÍVEIS</p><p>LEGUMES E VERDURAS NA GELADEIRA</p><p>Verificar a qualidade das mesmas</p><p>Retirar os alimentos que estiverem com aspecto de estragado</p><p>Separar os maduros para serem usados primeiro</p><p>Não lavar</p><p>Colocar na parte correspondente na geladeira</p><p>ARMAZENAMENTO DE PERECÍVEIS</p><p>LEGUMES E VERDURAS NO</p><p>CONGELADOR OU FREEZER</p><p>Higienizar corretamente;</p><p>Cortar</p><p>Branqueamento</p><p>Colocar em um recipiente limpo, fechar com tampa</p><p>Etiquetar com designação, prazo de validade</p><p>Não ficar amontoado com carnes</p><p>O QUE É BRANQUEAMENTO?</p><p>Técnica de congelamento</p><p>Em pedaços pequenos deixar os alimentos por 2 minutos em água fervente</p><p>Retirar e jogar água gelada por mais 2 minutos;</p><p>Congelar</p><p>ARMAZENAMENTO DE PERECÍVEIS</p><p>ARMAZENAMENTO DE PERECÍVEIS</p><p>CONGELADOS (CARNES)</p><p>Retirar das caixas</p><p>Colocar no freezer ou congelador</p><p>ARMAZENAMENTO DE ESTOCÁVEIS</p><p>Alimentos separados do material de limpeza;</p><p>Armazene-os sobre as prateleiras ou mantenha no fardo amarrado;</p><p>Antes de armazenar, faça a limpeza das garrafas, latas, frascos e pacotes;</p><p>Evite o acesso de caixas externas.</p><p>Alimentos que sobram devem ser pregados e identificados;</p><p>Descarte os alimentos que estão com furos ou estufados.</p><p>ARMAZENAMENTO DE ESTOCÁVEIS</p><p>Coloque os produtos afastados uns dos outros;</p><p>Devem ficar em forma de cruz (um “deitado” e o outro “em pé”);</p><p>PQEPQS</p><p>ARMAZENAMENTO DE SOBRAS</p><p>• Só podem ser reaproveitadas as sobras que não foram colocadas para consumo e que foram mantidas na temperatura correta;</p><p>As sobras devem ser mantidas em temperatura ambiente só até alcançar o ponto morno, depois reaquecer novamente;</p><p>PARA O MESMO DIA!</p><p>ARMAZENAMENTO DE SOBRAS</p><p>ARMAZENAMENTO DE SOBRAS</p><p>ALIMENTOS COZIDOS</p><p>1. Deixar em temperatura ambiente por no máximo 2 horas;</p><p>2. Colocar em um recipiente seco e limpo;</p><p>3. Escolher o método de resfriamento;</p><p>4. Etiquetar com designação, data de preparo,</p><p>e prazo de validade.</p><p>ARMAZENAMENTO DE SOBRAS</p><p>ARMAZENAMENTO DE SOBRAS</p><p>ALIMENTOS INDUSTRIALIZADOS</p><p>Colocar resto em um recipiente limpo;</p><p>Designação</p><p>Data de fracionamento;</p><p>Prazo de validade</p><p>HIGIENE DOS ALIMENTOS</p><p>Frutas, legumes e verduras devem ser lavados com água corrente;</p><p>Em seguida colocar de molho em solução clorada por 15 minutos, e voltar a lavar com água corrente;</p><p>HIGIENE DOS ALIMENTOS</p><p>ANTES DE COZINHAR DEVE-SE LAVAR:</p><p>Carne</p><p>Frango</p><p>Peixe</p><p>Arroz</p><p>Feijão</p><p>HIGIENE DOS ALIMENTOS</p><p>LAVAR PRODUTOS ENLATADOS ANTES DE USAR</p><p>TÉCNICAS DE PRÉ PREPARO</p><p>TEMPERATURA BACTÉRIAS</p><p>TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO</p><p>CORTES</p><p>Usar tábuas diferentes para cada tipo de produto</p><p>TÉCNICAS DE PRÉ-PREPARO</p><p>RETIRAR AS GORDURAS APARENTES DAS CARNES</p><p>TÉCNICAS DE PREPARO</p><p>USAR POUCA QUANTIDADE DE:</p><p>Sal</p><p>Gordura</p><p>Açúcar</p><p>TÉCNICAS DE PREPARO</p><p>Usar os temperos (alho, corante, cominho, limão)</p><p>Cozinhar bem os alimentos</p><p>TÉCNICAS DE DISTRIBUIÇÃO</p><p>Sempre que possível deixar o prato harmonioso;</p><p>Servir a comida em temperatura adequada</p><p>Faça o porcionamento adequado das preparações;</p><p>image1.jpeg</p><p>image2.jpeg</p><p>image3.jpeg</p><p>image4.png</p><p>image5.jpeg</p><p>image6.jpeg</p><p>image7.jpeg</p><p>image8.jpeg</p><p>image9.jpeg</p><p>image10.jpeg</p><p>image11.jpeg</p><p>image12.png</p><p>image13.png</p><p>image14.jpeg</p><p>image15.jpeg</p><p>image16.jpeg</p><p>image17.png</p><p>image18.png</p><p>image19.png</p><p>image20.png</p><p>image21.jpeg</p><p>image22.jpeg</p><p>image23.jpeg</p><p>image24.jpeg</p><p>image25.jpeg</p><p>image26.jpeg</p><p>image27.jpeg</p><p>image28.jpeg</p><p>image29.jpeg</p><p>image30.jpeg</p>