composição dos alimentos - QUESTIONÁRIO UNIDADE I _

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<p>Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE ICOMPOSICAO DOS ALIMENTOS 7513-60_44301_R_F1_20232 CONTEÚDO</p><p>COMPOSICAO</p><p>DOS ALIMENTOS</p><p>(7513-</p><p>60_44301_R_F1_20</p><p>232)</p><p>CONTEÚDO</p><p>Terça-feira, 26 de Setembro de 2023 18h00min24s GMT-03:00</p><p>Usuário isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>Curso COMPOSICAO DOS ALIMENTOS</p><p>Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE I</p><p>Iniciado 26/09/23 16:48</p><p>Enviado 26/09/23 18:00</p><p>Status Completada</p><p>Resultado da tentativa 3 em 3 pontos</p><p>Tempo decorrido 1 hora, 12 minutos</p><p>Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente</p><p>Pergunta 1</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Uma jovem vegetariana iniciou quadro de inapetência, diarreia e cansaço. Após os exames realizados, foi diagnosticada anemia por carência em uma</p><p>vitamina devido ao não consumo de alimentos de origem animal. Essa carência foi causada pela de�ciência de qual vitamina? Escolha a alternativa</p><p>correta.</p><p>Vitamina B12.</p><p>Niacina.</p><p>Vitamina A.</p><p>Vitamina B12.</p><p>Vitamina B1.</p><p>Vitamina B2.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: As necessidades de vitamina B12 podem ser supridas por alimentos de origem animal, como salmão, truta e atum,</p><p>fígado, carne de porco, leite e derivados, ovos e ostras. Este nutriente ainda previne a anemia perniciosa, também conhecida como</p><p>anemia megaloblástica.</p><p>Pergunta 2</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>As vitaminas denominadas lipossolúveis são encontradas na fração lipídica dos alimentos, sendo que sua absorção é facilitada pela presença de lipídeos</p><p>no lúmen intestinal. Assim, dietas restritas em gorduras ou ingestão de inibidores de digestão/absorção de gorduras podem comprometer a absorção de</p><p>quais vitaminas? Escolha a alternativa correta.</p><p>A, D, E, K.</p><p>A, B1, B2, B6, B12.</p><p>D, B1, B2, B12.</p><p>A, D, E, K.</p><p>Ácido nicotínico, ácido fólico.</p><p>Todas as vitaminas do complexo B.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: As vitaminas lipossolúveis são as vitaminas A, D, E e K. As outras vitaminas indicadas nas alternativas são</p><p>hidrossolúveis.</p><p>Pergunta 3</p><p>Resposta Selecionada: a.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Do ponto de vista nutricional, são particularmente importantes os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 6, que apresentam a primeira dupla</p><p>ligação no sexto carbono da extremidade ômega, e os ácidos graxos poli-insaturados da série ômega 3, com uma ligação dupla a três carbonos dessa</p><p>extremidade. Quanto aos ácidos graxos C18: 3n-3 (ácido alfa-linolênico) e C18: 2n-6 (ácido linoleico), é correto a�rmar que:</p><p>Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.</p><p>Devem ser obtidos de vegetais e de outros organismos que possuam as vias enzimáticas para a sua síntese.</p><p>São sintetizados por humanos a partir de excesso de energia da dieta.</p><p>São preferencialmente oxidados por humanos para obtenção de energia.</p><p>Possuem tipicamente uma única dupla ligação.</p><p>São obtidos pelo processo industrial de hidrogenação.</p><p>Resposta: A</p><p>Comentário: Os ácidos linoleico e alfa-linolênico estão presentes tanto em espécies vegetais como animais, empregados na</p><p>alimentação humana. Não são sintetizados pelo ser humano a partir do excesso de energia e nem metabolizados para a obtenção</p><p>desta. Possuem mais de uma dupla ligação e não são obtidos por hidrogenação.</p><p>Pergunta 4</p><p>Resposta Selecionada: d.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>O consumo de �bras alimentares está relacionado à prevenção de doenças como constipação intestinal e câncer de cólon. Os benefícios são vários,</p><p>tanto das �bras solúveis como das insolúveis. Porém, pesquisas demonstram que, de um modo geral, o consumo de �bras pelos brasileiros está muito</p><p>aquém do recomendado, fato este prejudicial à saúde. Atualmente, os brasileiros estão aumentando a ingestão de alimentos pouco saudáveis, fontes</p><p>predominantemente de gorduras e açúcares, em detrimento de frutas e hortaliças, pela praticidade e estilo de vida.</p><p>Segundo o Instituto Nacional de Câncer (INCA), “o câncer de intestino está fortemente associado a hábitos de alimentação, nutrição e atividade física. A</p><p>incidência da doença vem aumentando nos últimos anos e, em paralelo, observa-se que a população está cada vez mais exposta aos fatores de risco e</p><p>menos exposta aos fatores de proteção.”</p><p>(Disponível em )</p><p>Assim, analise as informações abaixo sobre as propriedades das �bras alimentares e assinale a alternativa correta.</p><p>I) Classe de compostos de origem vegetal, constituída principalmente de polissacarídeos e também oligossacarídeos e substâncias associadas, que</p><p>quando ingeridos não sofrem hidrólise, digestão enzimática e absorção intestinal em humanos.</p><p>II) As �bras solúveis formam géis quando entram em contato com o suco gástrico, sendo que retardam o esvaziamento gástrico, dando maior sensação</p><p>de saciedade, podendo até favorecer a perda de peso.</p><p>III) As �bras insolúveis retêm água nas fezes, aumentam o volume do bolo fecal, favorecem o peristaltismo, evitando assim o aparecimento de</p><p>constipação intestinal e outras doenças intestinais.</p><p>IV) Tanto as �bras solúveis como as insolúveis, auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido, favorecendo assim o trânsito intestinal e, como</p><p>consequência, evita-se o aparecimento de câncer intestinal e outras doenças intestinais.</p><p>V) O hábito alimentar errado, incluindo o baixo consumo de �bras associado ao sedentarismo proporcionam o aumento da incidência de obesidade e</p><p>doenças coronarianas.</p><p>I, II, III e V</p><p>I, II, III e IV</p><p>I, II e V</p><p>I, III e V</p><p>I, II, III e V</p><p>II, III, IV e V</p><p>Resposta: D</p><p>Comentário: Como indicado nas a�rmativas II e III, as �bras solúveis e insolúveis têm funções especí�cas, ou seja, somente as</p><p>solúveis auxiliam num esvaziamento gástrico mais rápido.</p><p>Pergunta 5</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Leia os textos a seguir para responder à questão proposta.</p><p>1 “A anemia por de�ciência de ferro representa um dos maiores problemas nutricionais presentes em todo o mundo, afetando, sobretudo, indivíduos de</p><p>países em desenvolvimento. Da população mundial, estima-se que 66% a 80% sejam de�cientes em ferro, e por volta de 30% são anêmicos, o que</p><p>equivale a 2 bilhões de indivíduos. Entre essa população, alguns grupos são mais acometidos, a saber, os lactentes, pré-escolares, adolescentes,</p><p>gestantes e mulheres em idade fértil.”</p><p>2 “No Brasil, a prevalência de anemia ferropriva depende de características regionais, tendo-se observado nas últimas décadas aumento signi�cativo de</p><p>prevalência e gravidade, em todas as regiões do país, independentemente do nível econômico. Estudo nacional realizado com crianças menores de 12</p><p>meses que frequentavam unidades da rede básica de saúde em 12 centros urbanos brasileiros localizados nas cinco regiões geográ�cas do país, aponta</p><p>prevalência de anemia de 65,4%.”</p><p>(Fonte: CAMILLO, Carlos César et al. Anemia ferropriva e estado nutricional de crianças de creches de Guaxupé. Rev. Assoc. Med. Bras., São Paulo, v. 54,</p><p>n. 2, p. 154-159, Abr. 2008. Disponível em: .</p><p>Acesso em: 17 Junho 2019.)</p><p>Para os indivíduos que apresentam essa carência nutricional, recomendam-se quais alimentos, considerados fontes de ferro? Assinale a alternativa</p><p>correta.</p><p>Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.</p><p>Fígado, cenoura, ovos e galinha.</p><p>Ovos, galinha, espinafre e mariscos.</p><p>Ovos, melaço, leite e feijões.</p><p>Leite, espinafre, fígado e feijões.</p><p>Feijões, folhas verdes, melaço e fígado.</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: Entre os alimentos apresentados, feijões, folhas verdes, melaço e fígado são aqueles que podem ser</p><p>considerados fontes de ferro.</p><p>Pergunta 6</p><p>Resposta Selecionada: b.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Leia o texto a seguir e responda ao que se pede.</p><p>“O</p><p>principal objetivo dos carboidratos em nossa alimentação é garantir energia ao organismo, eles podem ser divididos em carboidratos simples e</p><p>complexos. [...] Os carboidratos simples são aqueles absorvidos rapidamente pelo organismo, eles são facilmente quebrados no processo da digestão,</p><p>pois, como o próprio nome já diz, eles são formados por moléculas simples. Devido à sua rápida absorção, eles fornecem energia de forma imediata, no</p><p>entanto, podem di�cultar a perda de peso quando consumidos de forma excessiva.  As frutas, os sucos de fruta e os açúcares são exemplos de</p><p>carboidratos simples. Estes alimentos promovem uma rápida elevação da glicose sanguínea. Os carboidratos complexos são aqueles absorvidos de</p><p>forma mais lenta, portanto, aumentam a glicose de forma lenta e gradual. A versão integral destes carboidratos é muito importante, pois auxilia na</p><p>manutenção da saúde e prevenção de doenças. As massas, arroz, pão, aveia e batata são exemplos de carboidratos complexos que, por possuírem uma</p><p>estrutura química complexa e maior quando comparada aos carboidratos simples, eleva de forma lenta a glicose sanguínea. Por contribuírem para o</p><p>ganho de peso, muitas vezes os indivíduos tendem a excluir os carboidratos simples (açúcares) da dieta, no entanto é importante lembrar que as frutas</p><p>e os sucos de frutas garantem vitaminas, minerais e �bras ao organismo que são essenciais para a manutenção da saúde. Os carboidratos simples e</p><p>complexos são essenciais na dieta diária do indivíduo para disponibilizar a energia necessária ao organismo.</p><p>(Disponível em: )</p><p>Assinale a alternativa falsa em relação aos carboidratos.</p><p>A maltose é encontrada nas frutas.</p><p>Os principais monossacarídeos são a glicose, frutose e galactose.</p><p>A maltose é encontrada nas frutas.</p><p>A lactose é encontrada no leite.</p><p>Os oligossacarídeos são formados por 3 a 10 monossacarídeos.</p><p>Os polissacarídeos mais importantes são o amido (vegetal) e o glicogênio (animal).</p><p>Resposta: B</p><p>Comentário: O carboidrato característico das frutas á a frutose. A maltose é o açúcar do malte. Não é encontrado livre na natureza,</p><p>obtido por meio de processos de digestão por enzimas que quebram as moléculas grandes de amido em fragmentos de</p><p>dissacarídeos, os quais são convertidos em duas moléculas de glicose para facilitar a absorção.</p><p>Pergunta 7</p><p>Resposta Selecionada: c.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>As proteínas de origem animal e vegetal se diferenciam pela composição de aminoácidos essenciais. Um indivíduo vegetariano necessita realizar</p><p>combinações de alimentos a �m de obter um equilíbrio entre os aminoácidos essenciais. Porém, nem todas as combinações são e�cazes na melhora do</p><p>per�l de aminoácidos. Para a orientação nutricional de indivíduos vegetarianos, indique a alternativa abaixo que você não recomendaria como uma</p><p>alimentação com fonte proteica completa, isto é, com todos os aminoácidos essenciais.</p><p>Sopa de feijão com batata.</p><p>Arroz com feijão e salada de tomate.</p><p>Mingau de aveia e banana.</p><p>Sopa de feijão com batata.</p><p>Salada de ervilha com milho verde e palmito.</p><p>Arroz doce.</p><p>Resposta: C</p><p>Comentário: Com exceção da sopa de feijão com batata, que possui combinação de leguminosa com hortaliça/feculento e não</p><p>fornece todos os aminoácidos essenciais, as outras combinações se complementam na composição de aminoácidos importantes</p><p>para o organismo humano, como acontece com o arroz (cereal) e feijão (leguminosa) ou nas preparações com leite, como mingau e</p><p>arroz doce.</p><p>Pergunta 8</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Considere as seguintes a�rmações sobre estrutura proteica.</p><p>1 O arranjo ou conformação espacial de uma proteína é a forma que ela adquire tridimensionalmente, a qual explica muito de seus comportamentos</p><p>químicos e bioquímicos. O arranjo espacial entre as hélices promove um enrolamento múltiplo das cadeias ao redor de si mesmas, formando um</p><p>emaranhado de forma irregular, típico das proteínas globulares.</p><p>2 Estrutura proteica caracterizada pela conformação da sequência linear da cadeia peptídica no espaço, resultando em dobras ou hélices mantidas por</p><p>pontes de hidrogênio.</p><p>Os itens 1 e 2 referem-se, respectivamente, às seguintes estruturas proteicas:</p><p>Terciária e secundária.</p><p>Primária e secundária.</p><p>Secundária e primária.</p><p>Terciária e primária.</p><p>Quaternária e primária.</p><p>Terciária e secundária.</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: As proteínas são macromoléculas formadas pela união de aminoácidos. A estrutura primária corresponde à sequência</p><p>linear dos aminoácidos unidos por ligações peptídicas. A estrutura secundária corresponde ao primeiro nível de enrolamento</p><p>helicoidal. A estrutura terciária corresponde ao dobramento da cadeia polipeptídica sobre si mesma. A estrutura quaternária</p><p>corresponde a duas ou mais cadeias polipeptídicas, idênticas ou não, que se agrupam e se ajustam para formar a estrutura total da</p><p>proteína.</p><p>Pergunta 9</p><p>Resposta Selecionada: e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário</p><p>da resposta:</p><p>Os minerais são elementos inorgânicos essenciais, largamente distribuídos na natureza e desempenham funções vitais no metabolismo humano. Os</p><p>macrominerais são necessários em quantidades maiores que 100 mg/d na dieta do ser humano, com proporção superior a 0,05% de seu peso corpóreo.</p><p>Já os microminerais são vitais à saúde em quantidades menores que 100 mg/d com proporção inferior a 0,05% do peso corporal, sendo chamados de</p><p>oligoelementos. Com relação às funções dos minerais, podemos a�rmar que:</p><p>O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.</p><p>O fósforo, seguido do cálcio, é o mineral mais abundante no organismo humano.</p><p>O cálcio, o fósforo, o ferro, o sódio, o potássio e o cloreto são considerados macrominerais.</p><p>A vitamina D, o pH alcalino, as proteínas e a lactose aumentam a absorção de cálcio pelo organismo.</p><p>O cloreto, o principal ânion no �uido intracelular, participa na produção de ácido clorídrico pelo estômago.</p><p>O sódio e o potássio têm um papel essencial no equilíbrio hídrico e ácido-básico.</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: O cálcio é o mineral mais abundante no organismo humano. Os macrominerais são cálcio, sódio, fósforo, potássio,</p><p>enxofre, cloro e magnésio. Eles são necessários em quantidades relativamente altas no nosso organismo. Já os microminerais são</p><p>representados pelo ferro, cobre, zinco, iodo, �úor, cromo, cobalto, manganês, selênio, molibdênio. O pH baixo parece favorecer a</p><p>absorção do cálcio e não o alcalino. O ânion cloro (cloreto) é predominante no líquido extracelular; sua função principal é a</p><p>manutenção do equilíbrio químico com os cátions presentes. O cloro participa ainda nos efeitos tampão do sangue, em intercâmbio</p><p>com o bicarbonato.</p><p>Pergunta 10</p><p>Resposta</p><p>Selecionada:</p><p>e.</p><p>Respostas: a.</p><p>b.</p><p>c.</p><p>d.</p><p>e.</p><p>Comentário da</p><p>resposta:</p><p>Um dos principais componentes dos alimentos é a água. A alface e a couve possuem, aproximadamente, 96 % de água em sua composição, a melancia e</p><p>o repolho, 93 %, o leite, 88 %, o ovo, 75 %. Em relação à água presente nos alimentos, assinale a alternativa correta.</p><p>Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.</p><p>Conhecer o conteúdo de água dos alimentos já fornece indícios sobre a distribuição e as propriedades dessa água.</p><p>A água combinada está fracamente ligada ao substrato, funciona como solvente, permitindo o crescimento de microrganismos e</p><p>reações químicas; é eliminada com relativa facilidade.</p><p>Atividade de água diz respeito à quantidade de água combinada presente nos alimentos, que pode favorecer o metabolismo dos</p><p>microrganismos.</p><p>Podem ser utilizados para reduzir a atividade de água os métodos de secagem, além da redução de sal ou açúcar.</p><p>Quanto maior a atividade de água de um alimento, maior a quantidade de água livre presente.</p><p>Resposta: E</p><p>Comentário: Em relação ao conteúdo de água é importante saber qual é a água livre e a água combinada. A água combinada está</p><p>fortemente</p><p>ligada ao substrato e normalmente não está disponível. A atividade de água refere-se à água livre. O acréscimo de sal ou</p><p>açúcar e não a redução diminui a atividade de água.</p><p>← OK</p><p>CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAISUNIP EAD</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>0,3 em 0,3 pontos</p><p>isabella.silva211 @aluno.unip.br</p><p>http://company.blackboard.com/</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/execute/courseMain?course_id=_295390_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/blackboard/content/listContent.jsp?course_id=_295390_1&content_id=_3448927_1&mode=reset</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_25_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_27_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_47_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_29_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/portal/execute/tabs/tabAction?tab_tab_group_id=_10_1</p><p>https://ava.ead.unip.br/webapps/login/?action=logout</p>