Supervisão das Cadeias Produtivas

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<p>SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>ESTRUTURAÇÃO E SUPERVISÃO DAS</p><p>CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>CURSO TÉCNICO EM AGRONEGÓCIO - MÓDULO ESPECÍFICO III</p><p>Curso Técnico EaD Senar</p><p>Formação Técnica</p><p>SENAR - Brasília, 2022</p><p>Estruturação e</p><p>Supervisão das</p><p>Cadeias Produtivas</p><p>do Agronegócio</p><p>Dados Internacionais de Catalogação na Publicação (CIP)</p><p>(eDOC BRASIL, Belo Horizonte/MG)</p><p>S491c</p><p>SENAR – Serviço Nacional de Aprendizagem Rural.</p><p>Curso técnico EaD SENAR: estruturação e</p><p>supervisão das cadeias produtivas do agronegócio /</p><p>Serviço Nacional de Aprendizagem Rural. – Brasília, DF:</p><p>SENAR, 2022.</p><p>186 p. : il. ; 21 x 29,7 cm– (SENAR Formação</p><p>Técnica)</p><p>ISBN 978-85-7664-263-3</p><p>1. Agronegócio. 2. Ensino a distância. 3.</p><p>Produtividade agrícola. I. Título. II Série.</p><p>CDU 630</p><p>Elaborado por Maurício Amormino Júnior – CRB6/2422</p><p>Sumário</p><p>Introdução à Unidade Curricular –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 8</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––13</p><p>Tópico 1: Conceitos contábeis aplicados à produção agropecuária ––––––––––––––––––13</p><p>1.1 Fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––14</p><p>1.2 Ótica das despesas na composição dos custos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––21</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––23</p><p>Tópico 2: Fundamentos de custos aplicados ao agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––24</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––24</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––30</p><p>Tópico 3: Fundamentos de custeio aplicado ao agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––31</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado ao agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––31</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––34</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––35</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural ––––––––––––––––––––––––––37</p><p>Tópico 1: Contribuição da contabilidade de custos para a análise da</p><p>produção rural ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––37</p><p>1.1 Visão sistêmica do agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––38</p><p>1.2 Gestão de estoque ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––41</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––48</p><p>Tópico 2: Caracterização do sistema agroindustrial –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––48</p><p>2.1 Especificidades da produção agropecuária ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––49</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––54</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––54</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio ––––––––––––––56</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas e sua implicação no plano de negócios –––––––––––––56</p><p>1.1 Organização das cadeias produtivas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––57</p><p>1.2 Modelos de estruturação ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––62</p><p>1.3 Coordenação das cadeias produtivas –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––67</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––72</p><p>Atividades de aprendizagem –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––76</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––78</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações ––––––––––––––––––––––––80</p><p>Tópico 1: Entendendo o cenário de instabilidade do mercado e as</p><p>implicações nos prazos de entrega –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––���–––––––––––––––––––––––81</p><p>1.1 Cenário de instabilidade –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––82</p><p>1.2 Produtos agrícolas e mercados no agronegócio –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––88</p><p>1.3 Oferta e demanda dos produtos agropecuários –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––98</p><p>1.4 Selecionando modais de transporte para os canais de distribuição ––––––––– 102</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 105</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 105</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 107</p><p>Tópico 1: Fluxograma da produção agropecuária –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 108</p><p>1.1 O processo de produção agrícola ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 109</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 113</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle –––––––––––––––––––––––––––– 113</p><p>2.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 113</p><p>2.2 Princípios do APPCC ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 114</p><p>2.3 Aplicação do APPCC ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 116</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 119</p><p>Tópico 3: Controle Estatístico do Processo –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 120</p><p>3.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 120</p><p>3.2 Histórico do CEP ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 122</p><p>3.3 Objetivo do CEP –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 122</p><p>3.4 Aplicação do CEP –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 123</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 125</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 126</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 128</p><p>Tópico 1: Rastreamento da produção –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 129</p><p>1.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 130</p><p>1.2 Tecnologias usadas na rastreabilidade –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 131</p><p>1.3 Produção integrada – PI –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 132</p><p>1.4 Sisbov –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 137</p><p>1.5 Protocolos privados –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 138</p><p>Atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 139</p><p>Tópico 2: Ferramentas de gestão de controle e monitoramento ––––––––––––––––––– 140</p><p>2.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 140</p><p>2.2. Objetivos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––</p><p>de-</p><p>mandadas ao longo do ano, as quais se mantêm</p><p>mais ou menos constantes.</p><p>Confira no infográfico a seguir algumas implicações da sazonalidade:</p><p>1</p><p>Variações de preços:</p><p>maior na entressafra e</p><p>menor na safra</p><p>2</p><p>Exigência de infraestrutura</p><p>de armazenamento e de</p><p>conservação</p><p>3</p><p>Períodos de maior</p><p>demanda por insumos</p><p>e fatores de produção</p><p>4</p><p>Características específicas</p><p>de processamento e</p><p>transformação de insumos</p><p>5</p><p>Necessidade de</p><p>logística mais específica</p><p>e bem definida</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Impacto de doenças e pragas (fatores biológicos)</p><p>Segundo Araujo (2007), nas lavou-</p><p>ras ou mesmo após a colheita, os</p><p>produtos agropecuários encontram-</p><p>-se vulneráveis ao ataque de pra-</p><p>gas ou doenças. Esses patógenos</p><p>comprometem a produtividade e a</p><p>qualidade dos produtos agrícolas e</p><p>podem causar perda total da produ-</p><p>ção, com grandes prejuízos para a</p><p>empresa rural.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR52</p><p>Essas intercorrências geram muitos problemas para o agronegócio, tais como:</p><p>• perdas diretas de produtividade e qualidade;</p><p>• possibilidade de migração das pragas e das doenças para outras lavouras, pastos</p><p>ou outras regiões e países;</p><p>• riscos de sanções ou embargos sanitários para os produtos do país;</p><p>• possibilidade de sanções para o empreendedor rural previstas na lei n.º 6.437/77,</p><p>que trata das infrações à legislação sanitária federal; e</p><p>• possibilidade de contaminação de seres humanos, como observado no caso da</p><p>“gripe asiática dos frangos” e da “vaca louca”.</p><p>Cabe ressaltar que o combate às doenças e às pragas envolve o uso de substâncias</p><p>essencialmente químicas (inseticidas, fungicidas e outras), cuja aplicação resulta nos</p><p>seguintes riscos:</p><p>Aumento dos custos de</p><p>produção e, consequen-</p><p>temente, diminuição dos</p><p>lucros da atividade.</p><p>Riscos para operadores e</p><p>para o meio ambiente.</p><p>Possibilidade de contami-</p><p>nação dos produtos for-</p><p>necidos aos consumidores</p><p>por resíduos tóxicos.</p><p>As pragas e patógenos são, geralmente, combatidos por todos os países pelos motivos já</p><p>citados. No âmbito interno, os estados e os municípios também executam esse controle,</p><p>pois nenhum país quer a entrada de pragas ou doenças oriundas de outras regiões.</p><p>As doenças e pragas agrícolas geram as seguintes demandas:</p><p>• pesquisas específicas;</p><p>• desenvolvimento e produção de produtos para controlá-las ou combatê-las;</p><p>• máquinas, equipamentos e implementos agrícolas apropriados; e</p><p>• serviços especializados.</p><p>Perecibilidade acelerada</p><p>Mesmo após a colheita, a atividade bioquímica dos produtos agrícolas permanece. Em</p><p>consequência, a vida útil desses produtos tende a se reduzir de maneira acelerada.</p><p>53SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Logo, sem os devidos cuidados no manejo, esses produtos podem durar apenas algu-</p><p>mas horas, dias ou semanas após a colheita (ARAUJO, 2007).</p><p>Devido a essas características específicas, o agronegócio se expandiu, agregou outras</p><p>atividades econômicas e tornou-se muito mais complexo do que somente a produção</p><p>agropecuária. Assim, faz-se necessário um entendimento mais amplo, que abranja,</p><p>entre outros aspectos:</p><p>• novas tecnologias;</p><p>• colheita minuciosas;</p><p>• classificação e tratamento dos produtos;</p><p>• estruturas apropriadas para armazenamento e preservação;</p><p>• embalagens apropriadas para cada tipo de produto; e</p><p>• logística especializada para distribuição.</p><p>Antes de encerrar este tema, e com os conhecimentos adquiridos até aqui, responda</p><p>às questões a seguir.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR54</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que não constitui um pro-</p><p>blema gerado pelas pragas e doenças no agronegócio.</p><p>a) Possibilidade de sanções para o empreendedor rural.</p><p>b) Exigência de infraestrutura de armazenamento e conservação.</p><p>c) Risco de sanções ou embargos sanitários para os produtos do país.</p><p>d) Possibilidade de contaminação de seres humanos.</p><p>e) Perdas diretas de produtividade e qualidade.</p><p>2. Segundo seu entendimento sobre sazonalidade, explique com suas pala-</p><p>vras a importância dessa informação para o empreendimento rural.</p><p>Encerramento do tema</p><p>Você encerrou o tema Análise do desempenho da produção na empresa rural. No</p><p>decorrer deste tema, você estudou a análise do desempenho da produção na empresa</p><p>rural. Também pôde ter uma visão sistêmica do agronegócio, da gestão de estoque e</p><p>das especificidades da produção agropecuária. Certifique-se de que você compreendeu</p><p>os conceitos apresentados e não se esqueça de fazer a leitura dos conteúdos comple-</p><p>mentares, disponíveis no AVA.</p><p>Analisando a</p><p>organização da</p><p>cadeia produtiva do</p><p>agronegócio</p><p>03</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR56</p><p>Tema 3: Analisando a organização da</p><p>cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Neste tema de aula, você vai compreender outro tópico importante: o controle das</p><p>cadeias produtivas do negócio rural.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Ao fim deste tema, você terá desenvolvido as seguintes</p><p>capacidades:</p><p>• analisar a organização da cadeia produtiva;</p><p>• comparar as informações das análises com o plano de ne-</p><p>gócio estabelecido; e</p><p>• propor ajustes na organização da cadeia produtiva com</p><p>vistas à melhoria do plano de negócio.</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas e sua implicação no plano de</p><p>negócios</p><p>Com a abordagem da cadeia produtiva, surge uma visão para coordenar as relações</p><p>comerciais entre os vários atores do setor agroindustrial.</p><p>Segundo Batalha e Silva (2009), o conceito de cadeia produti-</p><p>va ou filière surgiu nas escolas industriais francesas e se refere</p><p>à transformação de matérias-primas em produtos acabados e</p><p>sua colocação no mercado.</p><p>O plano de negócio é uma ferramenta essencial para verificar a viabilidade de im-</p><p>plantação de um empreendimento agrícola. Esse plano, é constituído por:</p><p>• análise de mercado;</p><p>• plano de marketing;</p><p>• plano operacional;</p><p>• plano financeiro; e</p><p>• planejamento estratégico.</p><p>57SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Além de se constituir como documento exigido para obtenção de financiamento de</p><p>planos de fomento no agronegócio (SALIM et al., 2005).</p><p>1.1 Organização das cadeias produtivas</p><p>Segundo Batalha e Silva (2009), a organização das cadeias produtivas do agrone-</p><p>gócio (CPAs) ocorrem a partir da identificação de um determinado produto, e,</p><p>somente após essa identificação, é que as diversas operações técnicas, comerciais e</p><p>logísticas necessárias à sua produção podem ser iniciadas, desde o fornecedor de in-</p><p>sumos (montante) até o cliente consumidor final (a jusante).</p><p>Logo, surgem diversas cadeias produtivas, conforme o produto central de cada uma</p><p>delas, assim como diferentes atores. No contexto do agronegócio brasileiro, confira a</p><p>seguir as principais cadeias produtivas:</p><p>Cadeias</p><p>produtivas</p><p>1</p><p>2</p><p>3</p><p>4 5</p><p>6</p><p>7</p><p>8</p><p>C</p><p>ar</p><p>n</p><p>e</p><p>b</p><p>o</p><p>vi</p><p>n</p><p>a</p><p>M</p><p>il</p><p>h</p><p>o</p><p>Le</p><p>ite</p><p>Cana-de-</p><p>açúcar Café</p><p>Laranja</p><p>S</p><p>o</p><p>ja</p><p>Fu</p><p>m</p><p>o</p><p>Fonte: Adaptado de Conab (2022).</p><p>Müller (1989) destaca como segmentos da cadeia produtiva do agronegócio os setores</p><p>a montante, jusante e a própria fazenda, ou unidade produtiva, como um arranjo</p><p>de organização que permite a visão do conjunto de atores que atuam no segmento</p><p>agropecuário.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR58</p><p>Comentários do autor</p><p>A montante da fazenda, temos a cadeia retrospectiva da</p><p>agropecuária, constituída pela indústria e pelos prestadores de</p><p>serviço. São empresas que produzem bens de capital, insumos</p><p>e fornecem serviços ao setor agropecuário.</p><p>Por sua vez, a cadeia prospectiva da agropecuária fica a jusante da fazenda. É</p><p>integrada pela agroindústria e se constitui por empresas que adquirem matérias-pri-</p><p>mas agropecuárias. Essas empresas formam uma complexa rede de:</p><p>• transporte;</p><p>• armazenamento;</p><p>• processamento;</p><p>• industrialização; e</p><p>• distribuição.</p><p>Confira, no infográfico a seguir, como se formam essas distribuições:</p><p>Indústrias e</p><p>prestadores de serviço</p><p>agropecuário</p><p>Produtos: bens de</p><p>capital, insumos,</p><p>serviços agropecuários.</p><p>Agricultores e</p><p>pecuaristas</p><p>Produtos: alimentos</p><p>e produtos</p><p>agropecuários.</p><p>Agroindústria, distribuição:</p><p>Serviços: redes de</p><p>armazenamento,</p><p>transporte, processamento,</p><p>industrialização e</p><p>distribuição.</p><p>Cadeia retrospectiva</p><p>"Antes da Porteira" "Dentro da porteira" "Após a porteira"</p><p>FAZENDA</p><p>Cadeia Prospectiva</p><p>A MONTANTE</p><p>DA FAZENDA</p><p>A JUSANTE</p><p>DA FAZENDA</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Uma cadeia produtiva é o processo de transformar matérias-primas em produtos</p><p>acabados.</p><p>59SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Ação no campo</p><p>Para o agronegócio, consideremos o seguinte exemplo prático:</p><p>a cadeia produtiva consiste na transformação de um insumo,</p><p>como sementes, em produtos alimentares adquiridos pelos</p><p>consumidores. Para isso, várias etapas devem ser executadas,</p><p>a começar pela extração da matéria-prima e, por fim, a dis-</p><p>tribuição do produto. Seguindo o exemplo, a extração de ma-</p><p>téria-prima seria a busca de sementes e a distribuição, a co-</p><p>mercialização dos produtos em supermercados ou feiras, onde</p><p>podem ser adquiridos pelos consumidores.</p><p>Funcionamento da cadeia produtiva</p><p>Antes de passarmos pelas etapas da cadeia produtiva, é fundamental notar que elas</p><p>são as mesmas para uma variedade de produtos, e não apenas para alimentos, como</p><p>afirmam Müller (1989) e Silva (2007). Vamos conferir a seguir as etapas desse proces-</p><p>so, sua descrição e seus atores:</p><p>Etapa de extração de matéria-prima: a disponibilidade de</p><p>matéria-prima é fundamental para o início do processo de fa-</p><p>bricação. Sem ela, seria impossível produzir qualquer coisa.</p><p>Seus atores: no agronegócio, essa etapa é executada por empresas fornecedoras de</p><p>sementes, fertilizantes, cálcio, ração animal e até de maquinário e tecnologia.</p><p>Etapa de transformação de matéria-prima em produto:</p><p>com todos os materiais em mãos, é hora de prosseguir para a</p><p>segunda etapa, a transformação desses insumos em produtos</p><p>comercialmente viáveis.</p><p>Seus atores: essa etapa do agronegócio está preocupada com a produção de pro-</p><p>dutos agropecuário. Inclui o processo de beneficiamento e, ainda, as indústrias de</p><p>processamento de produtos para obtenção de subprodutos, tais como: óleo de soja,</p><p>açúcar, álcool, farinhas e outros produtos.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR60</p><p>Etapa de distribuição do produto: o produto será disponibi-</p><p>lizado para consumidores na última etapa da cadeia produtiva.</p><p>Seus atores: neste caso, os atores vão agir por meio de investimentos em logística,</p><p>distribuição e vendas para varejistas e atacadistas.</p><p>Comentários do autor</p><p>É importante diferenciar os conceitos de indústria para a</p><p>agropecuária e agroindústria. Enquanto a primeira se des-</p><p>tina a produzir insumos e implementos agrícolas para o setor</p><p>agropecuário, a segunda adquire os produtos oriundos da fa-</p><p>zenda para beneficiamento e transformação e visa obter outros</p><p>produtos e destiná-los aos distribuidores, que os levarão até o</p><p>consumidor final.</p><p>Para Batalha e Silva (2001), as cadeias produtivas do agronegócio podem ser organi-</p><p>zadas em três macrossegmentos. Vamos conferir a seguir:</p><p>Comercialização</p><p>Agrega as empresas em contato com o cliente final do processo</p><p>de fabricação e são capazes de viabilizar o consumo e a venda de</p><p>produtos acabados. Podem ser incluídas nesses macrossegmentos</p><p>as empresas responsáveis apenas pela logística de distribuição.</p><p>Industrialização</p><p>É formado por empresas que se encarregam de transformar maté-</p><p>rias-primas em produtos acabados para os consumidores. O con-</p><p>sumidor pode ser uma unidade familiar ou uma agroindústria de</p><p>pré-beneficiamento, beneficiamento ou transformação.</p><p>Produção de</p><p>matérias-primas</p><p>Reúne as empresas que fornecem as matérias-primas iniciais (in-</p><p>sumos) para que outras empresas avancem no processo de produ-</p><p>ção do produto.</p><p>Além disso, as cadeias produtivas representam as empresas que fornecem as maté-</p><p>rias-primas iniciais (insumos) para que seja conduzido o processo produtivo de produ-</p><p>tos acabados.</p><p>Segundo Silva (2007), a cadeia produtiva engloba as diversas etapas envolvidas na</p><p>produção de qualquer produto, e, para estudá-lo, é necessário identificar as diversas</p><p>etapas envolvidas e as ligações que ocorrem entre elas. Vamos conferir, a seguir, essas</p><p>etapas da organização:</p><p>61SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Consumidor</p><p>final 5Distribuição 4Processamento 3Produção 2Insumos 1</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Agora, vamos prosseguir ao detalhamento de cada uma das etapas:</p><p>Insumos</p><p>Empresas fornecedoras de insumos e assistência técnica. Temos como exemplo</p><p>de produtos: sementes, calcário, adubo, herbicidas, implementos e tecnologia de</p><p>produção.</p><p>Produção</p><p>Agricultores e pecuaristas que atuam, em fazendas, sítios e granjas. Como exemplo</p><p>de produção, temos commodities, madeiras, cereais, alimentos de origem animal</p><p>etc.</p><p>Processamento</p><p>Agroindústria, pré-beneficiamento, beneficiamento e transformação.</p><p>Distribuição</p><p>Comerciantes, atacadistas e varejistas.</p><p>Consumidor final</p><p>Mercado consumidor, mercado interno e mercado externo.</p><p>Essas cadeias, que estão inseridas na abordagem agroindustrial, são conhecidas como</p><p>cadeias de produção agroindustrial (CPAs) e têm o mesmo conceito básico das</p><p>cadeias de produção.</p><p>Define-se cadeia produtiva, ou supply chain,</p><p>como um conjunto de elementos (empresas ou</p><p>sistemas) que se interrelacionam em um proces-</p><p>so de produção que visa o fornecimento de bens</p><p>ou de serviços ao mercado consumidor (SILVA,</p><p>2005).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR62</p><p>Segundo o autor, a compreensão do conceito de cadeia produtiva gera algumas</p><p>possibilidades:</p><p>Compreensão de</p><p>conceito de cadeias</p><p>produtivas</p><p>Aumento dos</p><p>fatores de</p><p>competitividade</p><p>em cada</p><p>segmento</p><p>Localização</p><p>de gargalos</p><p>e elementos</p><p>ausentes Fomento ao</p><p>surgimento</p><p>de cooperação</p><p>técnica</p><p>Visão ampla</p><p>da cadeia em</p><p>todos seus</p><p>aspectos</p><p>Levantamento</p><p>dos pontos</p><p>fracos e fortes</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Silva (2005) cita, como um exemplo que permite o entendimento das ações em cadeia,</p><p>agricultores organizados em cooperativas que começam a comprar e a vender insu-</p><p>mos, a armazenar e a vender commodities e a beneficiar ou a processar matérias-pri-</p><p>mas. Outras ações externas à cadeia, mas inter-relacionadas a ela, podem ocorrer em</p><p>decorrência desse arranjo, como:</p><p>• alteração ou criação de tributos pelo fisco;</p><p>• criação de barreiras alfandegárias;</p><p>• padronização dos procedimentos de classificação;</p><p>• definição de padrões de qualidade física, sanitária e nutricional; e</p><p>• consequente aumento da competitividade da cadeia.</p><p>1.2 Modelos de estruturação</p><p>A constituição das cadeias produtivas não segue padrões pré-estabelecidos, dado que</p><p>as estruturações estão associadas aos contextos regionais e às exigências de mercado.</p><p>Todavia, essas estruturas apresentam alguns modelos específicos.</p><p>63SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>As cadeias produtivas curtas , filiera corta ou short supply chain, surgiram no con-</p><p>texto do debate sobre gestão ambiental, a importância do desenvolvimento local para</p><p>manter as famílias em suas regiões de origem e a necessidade do produtor rural de</p><p>melhorar sua renda e sua qualidade de vida.</p><p>O conceito representa um novo paradigma ou</p><p>apenas um velho debate: produção global versus</p><p>local.</p><p>Vamos conferir, a seguir, os fatores locais que geram vantagens competitivas duradouras:</p><p>• conhecimento;</p><p>• relacionamentos;</p><p>• motivação; e</p><p>• cultura e confiança.</p><p>Concorrentes distantes não podem competir com esses fatores. Esse tipo de arranjo</p><p>estimula as relações diretas entre produtor rural e consumidor final e se baseia</p><p>na confiança pessoal, na qualidade dos produtos oferecidos e na política de preços</p><p>atrelada à produção. Consequentemente, origina-se um modelo de desenvolvimento</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR64</p><p>local mais apurado, com menor desequilíbrio</p><p>e maior sustentabilidade. Nesse caso, o</p><p>modelo econômico empregado é o de mercado de venda direta de produtos agrícolas.</p><p>As principais vantagens das cadeias produtivas curtas são:</p><p>• negociação direta entre produtor e consumidor;</p><p>• preços mais acessíveis ao</p><p>consumidor;</p><p>• estabelecimento de novos ca-</p><p>nais de comercialização para o</p><p>produtor rural;</p><p>• impacto ambiental reduzido</p><p>como consequência da redução</p><p>da necessidade de transporte e</p><p>de embalagem;</p><p>• produtos tradicionais regionais</p><p>têm preferência, considerando a</p><p>sazonalidade da produção; e</p><p>• aumento da circulação financei-</p><p>ra no âmbito local. Fonte: Shutterstock.</p><p>Outro modelo de estruturação é o arranjo produtivo local (APL). Segundo Filho,</p><p>citado por Gonçalves, (2012) trata-se de um tipo de cluster formado por pequenas</p><p>e médias empresas, agrupadas em torno de uma única empresa, onde se destaca o</p><p>papel desempenhado pelas relações entre empresas e outras instituições.</p><p>Glossário</p><p>Cluster: segundo Cavalcante (2006), pode ser formado como</p><p>um polo de desenvolvimento com uma única empresa ou com</p><p>um grupo de empresas produtoras de um bem ou serviço co-</p><p>mum a eles. Em uma segunda etapa, um cluster pode ser for-</p><p>mado como um grupo de empresas filiadas a uma empresa</p><p>líder, e assim, formar uma rede de fornecedores ou de firmas</p><p>terceirizadas.</p><p>65SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>As unidades fabris compartilham uma cultura comum e intera-</p><p>gem em grupo com o ambiente sociocultural local.</p><p>O objetivo dos APLs é promover a competitividade e a sus-</p><p>tentabilidade das micro e pequenas empresas; o clima eco-</p><p>nômico regional; a capacidade de responder aos desafios de</p><p>exportação; o desenvolvimento local, com geração de empre-</p><p>go e renda; a qualificação profissional; e a redução das dispa-</p><p>ridades dentro e entre as regiões.</p><p>Cadeia de suprimentos ou supply chain</p><p>Uma cadeia de suprimentos, ou supply chain, é um conjunto de atividades e empresas</p><p>que processam matérias-primas para transformá-las em produtos acabados ou em</p><p>serviços necessários aos consumidores finais.</p><p>Além disso, uma cadeia de supri-</p><p>mentos constitui uma série de pro-</p><p>cessos e fluxos que ocorrem dentro</p><p>ou entre os estágios da cadeia e tra-</p><p>balham em conjunto para atender</p><p>às demandas dos clientes. A cadeia</p><p>de suprimentos opera em estágios</p><p>físicos e ciclos de informação: co-</p><p>meça com o consumidor, passa por</p><p>fornecedores e manufatura e retor-</p><p>na ao primeiro.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Por fim, a devolução de itens que não foram consumidos ou descartados encerra o ci-</p><p>clo em uma logística reversa. O modelo faz com que se considere o negócio como um</p><p>todo, uma entidade contínua e sistêmica (GUIMARÃES e SELLITTO, 2008).</p><p>Cadeia produtiva ou filière</p><p>Esse conceito é sucesso de operações transformacionais dissociáveis, capazes de se-</p><p>rem separadas e interligadas por um encadeamento técnico.</p><p>É também um conjunto de relações comerciais e financeiras que estabelece, entre to-</p><p>dos os integrantes do processo de transformação, um fluxo de trocas, de montante a</p><p>jusante, que engloba fornecedores e clientes, e um conjunto de ações econômicas que</p><p>prestigiam a valorização dos meios de produção e asseguram operações articuladas</p><p>(SEVERINO e EID, 2007).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR66</p><p>Atenção</p><p>Cluster e APL estão entre os modelos de estruturação aborda-</p><p>dos que apresentam conceituação muito semelhante; de fato,</p><p>a principal diferença entre as definições é que o APL é um tipo</p><p>específico de cluster que inclui pequenas e médias empresas</p><p>(TEIXEIRA, NASCIMENTO FILHO, 2007).</p><p>A concentração geográfica é uma das principais características dos clusters. Já nos</p><p>APL, dependendo de sua evolução a proximidade geográfica, deixa de ser a principal</p><p>condicionante.</p><p>Leitura complementar</p><p>Não deixe de conferir, em seu AVA, o texto sobre as cadeias</p><p>produtivas de origem vegetal, que apresentam dois tipos espe-</p><p>cíficos de cadeia produtiva: dedicada e integração horizontal.</p><p>Cadeia de suprimentos e cadeia produtiva</p><p>São ideias interconectadas, que, às vezes, são consideradas sinônimas. No entanto,</p><p>esses arranjos também têm diferenças significativas, principalmente em sua composi-</p><p>ção. Confira a seguir:</p><p>Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.</p><p>A cadeia de suprimentos pode ser de-</p><p>finida como um grupo ou uma rede de</p><p>organizações que colaboram para agre-</p><p>gar valor a um produto ou serviço.</p><p>A cadeia produtiva pode ser definida</p><p>como um conjunto sucessivo de opera-</p><p>ções, em que a matéria-prima é transfor-</p><p>mada em produto acabado, e cada etapa</p><p>do processo fica sob responsabilidade de</p><p>cada integrante.</p><p>67SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Verifica-se que o primeiro modelo tem um número maior de participantes do que o</p><p>segundo, pois, na cadeia de suprimentos, além das operações de produção, distri-</p><p>buição e comercialização, também são feitas operações logísticas (MO; HARRISON;</p><p>BARTON, 2011).</p><p>Por executar mais atividades do que a cadeia produtiva, a ca-</p><p>deia de suprimentos se mostra como um modelo de estrutura-</p><p>ção com maior número de atores envolvidos e apresenta outra</p><p>característica essencial em sua definição, que é um fluxo de</p><p>informações mais intenso.</p><p>1.3 Coordenação das cadeias produtivas</p><p>Segundo Toledo et al. (2004), a coordenação da cadeia produtiva é um processo di-</p><p>nâmico que promove a revelação das normas de relacionamento existentes, gerando</p><p>harmonia entre os integrantes dos segmentos envolvidos, como produtor, processador</p><p>e consumidor.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Essa coordenação permite que a empresa receba, processe, divulgue e use informa-</p><p>ções para definir e possibilitar a adoção de estratégias competitivas, responder às</p><p>mudanças ambientais e capitalizar as oportunidades de lucro.</p><p>Segundo Araujo (2007), a coordenação da cadeia produtiva, também denominada de</p><p>estrutura de governança, refere-se à:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR68</p><p>“Estrutura dominante dentro da</p><p>cadeia que direciona e interfere em</p><p>todos os processos produtivos e</p><p>comerciais, de forma mais ou menos</p><p>limitada ou intensa, determinando</p><p>inclusive a forma de produção e</p><p>comercialização dos produtos”.</p><p>Borrás e Toledo (2007) afirmam que, como exigência, a coordenação das cadeias pro-</p><p>dutivas precisa ter estratégias bem definidas, competitivas e funcionais. Além</p><p>disso, as estratégias precisam estabelecer suas posições (como fornecedores ou clien-</p><p>tes) dentro das cadeias produtivas que integram para se alinhar às estratégias da ca-</p><p>deia como um todo.</p><p>Os mecanismos podem ser aplicados em relacionamentos en-</p><p>tre firmas como complemento, ou substituto para relaciona-</p><p>mentos de mercado e hierárquicos. Essa coordenação pode</p><p>ser mais importante naquelas cadeias expostas à concorrência</p><p>internacional ou à crescente demanda de clientes, objetivos</p><p>finais das cadeias produtivas e às quais elas devem se adaptar.</p><p>A principal motivação para a coordenação de cadeias produtivas do agronegócio é</p><p>ganhar vantagem competitiva. Essa vantagem apresenta algumas fases, como:</p><p>• aumento em eficiência e redução de custos;</p><p>• diminuição de riscos quanto à qualidade, à quantidade e à segurança do alimento;</p><p>e</p><p>• atendimento das demandas dos consumidores.</p><p>Segundo Ziggers e Trienekens, citados por Toledo (2004), além das pressões oriundas</p><p>do ambiente competitivo, os fatores que fomentam a coordenação em uma cadeia</p><p>produtiva são:</p><p>• perecibilidade dos produtos;</p><p>• variabilidade da qualidade e da quantidade dos insumos fornecidos pelo setor agro-</p><p>pecuário, devido a: imprevisibilidade do clima, sazonalidade, variação biológica e</p><p>riscos biológicos;</p><p>69SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>• complementaridade de insumos agropecuários, especialmente quando apenas</p><p>vendidos em “pacotes” de produtos combinados;</p><p>• consumo estabilizado de produtos alimentício;</p><p>• aumento da demanda do consumidor pelo produto e por seu</p><p>método de fabricação;</p><p>• deterioração da qualidade interna (inerente ao produto, que existe objetiva e con-</p><p>cretamente e pode ser avaliada); e</p><p>• demanda por capital.</p><p>Vamos conferir, a seguir, o conceito das seguintes estruturas de coordenação que já</p><p>foram apresentadas a você. São elas: mercados, mercados futuros, agências e pro-</p><p>gramas governamentais, agências estatísticas, cooperativas, integrações, tecnologia,</p><p>joint ventures, firmas individuais e tradings.</p><p>Mercados</p><p>Nos agronegócios, predominam estruturas de oligopólios, a montante da produção</p><p>agrícola, em que fornecedores de máquinas, insumos e serviços gerenciam as rela-</p><p>ções com o produtor agrícola, e oligopsônicas, a jusante produção agrícola, em que</p><p>predominam as agroindústrias e as compradoras de produtos agrícolas.</p><p>Mercados futuros</p><p>A influência das estruturas de mercados futuros na agricultura brasileira, por meio</p><p>da BM&F e das bolsas de mercadorias, ainda é mínima. Por outro lado, apesar</p><p>da possibilidade de surgirem diferentes compradores, o que inclui compradores</p><p>não tradicionais, essas bolsas não constituem estruturas preferenciais para a</p><p>comercialização.</p><p>Contratos</p><p>Os contratos são frequentemente usados como mecanismos de coordenação. No</p><p>entanto, deve-se notar que eles se estabelecem de formas diferentes para os mer-</p><p>cados interno e externo, e esse último abrange toda a safra e apresenta uma gama</p><p>mais ampla de detalhes e requisitos.</p><p>Agências e programas governamentais</p><p>Os órgãos governamentais que mais se destacam são os vinculados ao Ministério</p><p>da Agricultura e Pecuária (Mapa), com destaque para a Companhia Nacional de</p><p>Abastecimento (Conab) e diversas secretarias. Cite-se a Política de Garantia de</p><p>Preços Mínimos (PGPM) entre os programas governamentais que interferem nas</p><p>cadeias produtivas do agronegócio, bem como os ligados à promoção da produção</p><p>e à vigilância sanitária.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR70</p><p>Agências de estatísticas</p><p>Algumas instituições, como IBGE e FGV, não intervêm diretamente na coordenação</p><p>das cadeias produtivas, mas na formação de opinião dos seus membros, com infor-</p><p>mações que permitem fazer projeções e estabelecer visões para tomar decisões de</p><p>coordenação atuais e futuras.</p><p>Cooperativas</p><p>Em algumas regiões brasileiras, as cooperativas agropecuárias desempenham um</p><p>papel significativo na coordenação das cadeias produtivas. Atuam como organiza-</p><p>doras de produtores, absorvedoras da produção e comercializadoras de insumos e</p><p>produtos agropecuários. Em alguns casos, também atuam como “integradoras” e,</p><p>nessa condição, fazem acentuada coordenação.</p><p>Integrações</p><p>As integrações, especialmente entre empresas agroindustriais, são as formas mais</p><p>claras e visíveis de coordenação de cadeias agroindústrias específicas. Nelas, as</p><p>empresas integradoras têm controle direto sobre quase todas as atividades relacio-</p><p>nadas à produção.</p><p>Tecnologia</p><p>A tecnologia tem o potencial de impactar diretamente os processos de fabricação e</p><p>os modos de produção. Como exemplos, citamos: sementes transgênicas, necessi-</p><p>dade de maquinários de produção em larga escala, sementes híbridas. Assim, ocor-</p><p>re o condicionamento de todo tipo de produção específica, o que dá às empresas</p><p>detentoras dessas tecnologias uma significativa capacidade de interferência sobre</p><p>a coordenação.</p><p>Joint ventures, firmas individuais e tradings</p><p>Essas empresas têm impacto nas cadeias de produção agrícola com base em seu</p><p>tamanho quando comparado aos seus pares. Quanto maior for seu peso relativo</p><p>dentro da cadeia produtiva, maior será sua capacidade de coordenação.</p><p>No entanto, independentemente do mercado para o qual esse mecanismo de coor-</p><p>denação é estabelecido, sua utilização visa, fundamentalmente, reduzir a incerteza,</p><p>que, embora inerente a uma transação comercial, pode ser minimizada, assim como</p><p>o oportunismo.</p><p>71SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Como resultado, em um jogo de</p><p>mercado, o lado mais forte predo-</p><p>mina na coordenação da cadeia pro-</p><p>dutiva. Se os fornecedores estive-</p><p>rem organizados e unidos, estarão</p><p>em melhor posição para coordenar</p><p>a cadeia de produção. Na situação</p><p>oposta, são os compradores que po-</p><p>dem coordenar a cadeia.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Como vimos, no agronegócio, predominam estruturas de oligopólios a montante das</p><p>cadeias produtivas e oligopsônios a jusante das cadeias produtivas. Logo, são os for-</p><p>necedores de máquinas, insumos e serviços que gerenciam as relações com o produtor</p><p>agrícola a montante da produção, enquanto predominam as agroindústrias a jusante</p><p>das cadeias de produção.</p><p>Desta forma, em uma estrutura de mercado típica, os agropecuaristas são tomadores</p><p>de preços de seus fatores de produção (bens e serviços) e não conseguem fixar preços</p><p>para seus próprios produtos agrícolas.</p><p>Leitura complementar</p><p>Para saber mais sobre oligopólio, monopólio e oligopsônio, não</p><p>deixe de conferir o material preparado para você no seu AVA.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR72</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical</p><p>As integrações verticais e horizontais são estratégias implementadas por empreendi-</p><p>mentos que buscam expandir seus modelos de negócios de forma sustentável.</p><p>Embora o crescimento de uma ins-</p><p>tituição seja o objetivo de qual-</p><p>quer empreendedor, se não for</p><p>feito de forma estratégica, o resul-</p><p>tado é um negócio insustentável e</p><p>desorganizado.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Por causa dos riscos que acompanham o avanço de uma organização, empresas de</p><p>todos os portes se esforçam em desenvolver planos estratégicos que incluam orienta-</p><p>ções que induzam o crescimento.</p><p>Estudaremos a seguir o que significa cada uma dessas estratégias, seus benefícios e</p><p>como utilizá-las para ajustar o plano de negócio.</p><p>Integração vertical e horizontal</p><p>Os objetivos das estratégias de integração vertical e horizontal</p><p>são a otimização da eficiência operacional e o desempenho do</p><p>modelo de negócios para que a empresa adquira mais influên-</p><p>cia no seu mercado de atuação (ROCHA, 2002).</p><p>Para alcançar esse objetivo, faz-se necessário uma reestruturação organizacional, que</p><p>pode ser conduzida por meio de dois tipos de integração: vertical ou horizontal.</p><p>73SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Comentários do autor</p><p>Apesar de ambas as integrações terem o mesmo objetivo,</p><p>cada uma foca questões distintas. Enquanto a primeira objeti-</p><p>va a expansão interna, a integração horizontal permite integrar</p><p>operações com outras organizações.</p><p>Integração vertical</p><p>Segundo Rocha (2002), a integração vertical permite que uma organização tenha con-</p><p>trole total sobre seus processos dentro da cadeia de produção. Isso se deve à ex-</p><p>pansão das operações da empresa para outros pontos da mesma cadeia. Como exem-</p><p>plo, um centro de distribuição pode ser usado para produzir e vender seus produtos,</p><p>ou seja, atuar como produtor e varejista.</p><p>A expansão do negócio pode assumir duas formas nesse tipo de integração:</p><p>Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.</p><p>A montante: quando a organização ga-</p><p>nha o controle sobre a matéria-prima e</p><p>incorpora outras empresas que produzi-</p><p>rão essas matérias ou componentes do</p><p>produto.</p><p>A jusante: a empresa expande sua ca-</p><p>deia de valor “para frente” e ganha o</p><p>controle dos processos de pós-produção,</p><p>distribuição ou venda do produto. Esse</p><p>modelo também é usado quando uma</p><p>empresa cria organizações para melhorar</p><p>os processos de entrega.</p><p>Integração horizontal</p><p>Já a integração horizontal refere-se à capacidade da empresa de crescer por meio</p><p>da aquisição ou fusão de outro empreendimento que atue no mesmo segmento ao</p><p>qual a empresa pertence (CORRÊA et al., 2016).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR74</p><p>Em resumo, a integração horizontal</p><p>agrega novos mercados, públicos</p><p>ou praças à cartela da empresa.</p><p>Entretanto esses ocupam o mesmo</p><p>nível hierárquico dentro da cadeia</p><p>produtiva, na qual ela já atua. As-</p><p>sim, o grande objetivo desse tipo de</p><p>integração é aumentar a capacidade</p><p>produtiva e o portfólio</p><p>de produtos.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Comentários do autor</p><p>A carteira de clientes, também conhecida como “cartela de</p><p>cliente”, é uma ferramenta de gestão de contatos e de atendi-</p><p>mento personalizado.</p><p>Vamos conhecer, a seguir, as principais diferenças entre integração vertical e horizontal.</p><p>Decisões sobre produtos e processos são uma constante na rotina das empresas, o ob-</p><p>jetivo principal sempre será redução dos custos, aumento da eficiência e qua-</p><p>lidade. Logo, definições quanto ao desenvolvimento interno (vertical) ou terceirizado</p><p>(horizontal) afetam diretamente esses objetivos.</p><p>A resposta para essas indagações está diretamente relacionada às distinções entre os</p><p>conceitos de integração vertical e horizontal (CORRÊA et al., 2016).</p><p>Quando uma empresa internaliza o desenvolvimento de seus</p><p>produtos ou processos, denomina-se verticalização dos siste-</p><p>mas. Quando uma empresa adota uma estratégia de terceiri-</p><p>zação, ela é chamada horizontal.</p><p>A principal distinção entre as duas estratégias de integração reside no fato de que, du-</p><p>rante o processo de integração vertical, a empresa centraliza seus processos dentro</p><p>da própria organização. Durante o processo de integração horizontal, a organização</p><p>75SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>adquire ou se funde com outra empresa para promover seus produtos (CORRÊA et al.,</p><p>2016).</p><p>Atenção</p><p>As integrações verticais e horizontais são estratégias que apre-</p><p>sentam diferentes vantagens e desvantagens. Por isso, é im-</p><p>portante que a organização entenda quais são elas antes de</p><p>tomar uma decisão sobre qual tipo é mais adequada ao empre-</p><p>endimento (CORRÊA et al., 2016).</p><p>Vantagens das integrações:</p><p>• maior produtividade;</p><p>• maior eficiência nas operações internas;</p><p>• poupança de custos;</p><p>• melhor desempenho organizacional;</p><p>• melhor controle da cadeia de valor;</p><p>• implemento na qualidade da produção;</p><p>• alavancagem da vantagem competitiva; e</p><p>• posição organizacional reforçada no mercado.</p><p>Desvantagens das integrações:</p><p>• inicialmente, é necessário um grande investimento;</p><p>• dificuldade para uma organização de se inserir na cultura da outra; e</p><p>• o processo de gestão de pessoas, assim como do capital humano, torna-se mais</p><p>complexo.</p><p>Vale destacar que um dos grandes desafios</p><p>que o processo de integração vertical e horizon-</p><p>tal pode criar em uma empresa é a dificuldade de</p><p>integração de novos colaboradores. Por isso, é</p><p>fundamental que a empresa discuta como será o</p><p>processo de integração de colaboradores.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR76</p><p>Leitura complementar</p><p>Não deixe de ler sobre a importância das estratégias de negó-</p><p>cios e as leis para aprofundar seus conhecimentos sobre estru-</p><p>turas horizontas e verticais. O material está disponível em seu</p><p>AVA.</p><p>Antes de encerrar este tópico, teste seus conhecimentos com as atividades propostas</p><p>a seguir.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. A cadeia produtiva engloba as diversas etapas envolvidas na produção</p><p>de qualquer produto. Essas etapas são definidas por Müller (1989) como:</p><p>insumo, produção, processamento, distribuição e consumidor final. Nesse</p><p>contexto, assinale, entre as opções abaixo, aquela que engloba em seus</p><p>integrantes o setor de pré-beneficiamento.</p><p>a) Consumidor-final.</p><p>b) Distribuição.</p><p>c) Processamento.</p><p>d) Produção.</p><p>e) Insumos.</p><p>2. Explique a diferença entre cadeia retrospectiva e cadeia prospectiva no</p><p>agronegócio.</p><p>3. Dado que o objetivo das cadeias produtivas curtas é eliminar todos os in-</p><p>termediários e que esse tipo de arranjo estimula as relações diretas entre</p><p>produtor e consumidor, assinale, entre as alternativas abaixo, aquela que</p><p>constitui uma vantagem dessa nova abordagem.</p><p>77SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>a) Preços menos acessíveis para consumidor.</p><p>b) Diminuição da circulação financeira no âmbito local.</p><p>c) Aumento do impacto sobre o meio ambiental.</p><p>d) Estabelecimento de novos canais de comercialização para o produtor rural.</p><p>e) Negociação indireta entre produtor e consumidor.</p><p>4. Explique com suas palavras a diferença entre cadeia de suprimento e ca-</p><p>deia produtiva.</p><p>5. A coordenação das cadeias produtivas, ou estrutura de governança, é de-</p><p>nominada como: “Estrutura dominante dentro da cadeia que direciona e</p><p>interfere em todos os processos produtivos e comerciais, de forma mais</p><p>ou menos limitada ou intensa, determinando, inclusive, a forma de produ-</p><p>ção e comercialização dos produtos”. Entre as opções abaixo, assinale a</p><p>estrutura de coordenação que se caracteriza por desempenhar um papel</p><p>significativo na coordenação das cadeias produtivas e atuar como orga-</p><p>nizadora de produtores, absorvedora da produção e comercializadora de</p><p>insumos e produtos agropecuários.</p><p>a) Contratos.</p><p>b) Mercados futuros.</p><p>c) Agências de estatística.</p><p>d) Integrações.</p><p>e) Cooperativas.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR78</p><p>6. Explique por que os agropecuaristas não conseguem estabelecer preços</p><p>para seus produtos a jusante da produção agrícola.</p><p>7. Entre as alternativas abaixo, marque aquela que indica um dos objetivos</p><p>das estruturas de integração vertical e horizontal.</p><p>a) Complexidade do capital humano.</p><p>b) Adquirir mais influência no mercado de atuação.</p><p>c) Dificuldade na inserção da cultura de uma empresa em outra.</p><p>d) Necessidade de grandes investimentos.</p><p>e) Processo de gestão de pessoas.</p><p>8. Explique com suas palavras a diferença entre estratégias de integração</p><p>vertical e horizontal.</p><p>Encerramento do tema</p><p>Você encerrou o tema Analisando a organização da cadeia produtiva do agro-</p><p>negócio. Em seus estudos, você conheceu mais sobre a análise do desempenho da</p><p>produção na empresa rural. Além disso, foram abordados assuntos como: organização</p><p>das cadeias produtivas, modelos de estruturação, coordenação das cadeias produtivas</p><p>e estruturas horizontal e vertical. Tenha certeza de que compreendeu os conceitos</p><p>apresentados e busque ler os conteúdos complementares disponíveis no AVA.</p><p>Cenário de</p><p>instabilidade do</p><p>mercado e suas</p><p>implicações</p><p>04</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR80</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do</p><p>mercado e suas implicações</p><p>No tema anterior, você estudou a organização da cadeia produtiva do agronegócio.</p><p>Neste tema de aula, veremos outro tópico importante: o Cenário de instabilidade</p><p>do mercado e suas implicações.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se-</p><p>guintes capacidades:</p><p>• avaliar a análise mercadológica da oferta e da demanda</p><p>dos produtos agropecuários; e</p><p>• definir o modal de transporte mais adequado para atender</p><p>à demanda do cliente.</p><p>81SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tópico 1: Entendendo o cenário de instabilidade do</p><p>mercado e as implicações nos prazos de entrega</p><p>Diversos eventos recentes nos cenários internacional e doméstico têm causado insta-</p><p>bilidade no cenário econômico, como destacam alguns autores.</p><p>Segundo Pinto (2021), o Brasil, há vários anos, atravessa uma crise econômica que</p><p>tem afetado a geração de empregos, os recursos humanos e os investimentos.</p><p>No entanto, em 2021, foi identificado um</p><p>movimento em direção à recuperação econômica,</p><p>com grandes reformas em debate no Congresso</p><p>Nacional, o que gerou grandes expectativas.</p><p>Nesse contexto, PINTO, (2021) salienta que, na atual conjuntura, o país atravessa</p><p>uma crise política entre as instituições democráticas, gerada por agressões mútuas e a</p><p>desconstrução do diálogo propositivo, ressaltando a importância do restabelecimento</p><p>da segurança jurídica e da economia de mercado.</p><p>O autor ressalta o impacto dos cenários de instabilidade, motivados pela política e pela</p><p>economia, que afetam, inclusive, os fatores macroeconômicos no Brasil e no mundo,</p><p>como:</p><p>• o Produto Interno Bruto (PIB);</p><p>• as taxas de desemprego;</p><p>• as taxas de inflação; e</p><p>• as taxas de juros.</p><p>A instabilidade política observada no Brasil fomenta</p><p>incertezas no ambiente econômico</p><p>e gera desconfiança nos diversos setores da indústria e dos serviços.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR82</p><p>1.1 Cenário de instabilidade</p><p>Os cenários de instabilidade e as crises financeira e eco-</p><p>nômica geram um clima de desconfiança entre empresá-</p><p>rios e consumidores. Eles são ainda mais danosos quando têm</p><p>origem em fatores imprevisíveis, como os observados recen-</p><p>temente na crise sanitária de 2020/2021, que pegou todo o</p><p>mundo de surpresa e, rapidamente, deixou suas marcas.</p><p>Para um empreendedor, é muito difícil fazer um investimento em um cenário em que</p><p>as regras podem mudar do dia para a noite.</p><p>Os cenários de instabilidade se apresentam em diversos segmentos da sociedade.</p><p>Confira a seguir.</p><p>Econômico Político Social</p><p>Minsky (1994) apud Santos (2022) formulou a hipótese da instabilidade financeira,</p><p>segundo a qual as economias capitalistas apresentam períodos endógenos de estabili-</p><p>dade e de comportamento turbulento e caótico.</p><p>Vamos conhecer, a seguir, os impactos da instabilidade internacional no agrone-</p><p>gócio brasileiro.</p><p>Em um mundo globalizado, em que diversos atores econômicos (países) fazem transa-</p><p>ções comerciais para atender suas demandas internas, qualquer quebra na harmonia</p><p>do cenário global gera instabilidades, aumenta as incertezas e dificulta as transações</p><p>internacionais. Nesse contexto, pandemias, conflitos entre nações e outras ocorrências</p><p>causam instabilidade e afetam diretamente essas transações.</p><p>83SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Os recentes eventos observados</p><p>no cenário internacional, entre 2020</p><p>e 2022, período marcado por cri-</p><p>se sanitária global e conflito en-</p><p>tre nações, impactam fortemente</p><p>as relações comerciais no âmbito</p><p>internacional.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Esses conflitos afetam o agronegócio brasileiro gerando instabilidades e um im-</p><p>pacto direto no dia a dia. O que ocorre é que há uma grande dependência de insumos</p><p>oriundos de importação, como no caso principalmente dos fertilizantes, cujos preços</p><p>sofrem elevação, pela falta do insumo.</p><p>Informação extra</p><p>Carrara (2022) destaca dados da Associação Nacional para Di-</p><p>fusão de Adubos (Anda), segundo os quais, 85% dos fertilizan-</p><p>tes utilizados na produção agrícola nacional são importados e,</p><p>desses, 20% são de origem russa.</p><p>Outra preocupação originária dessa instabilidade no cenário internacional está re-</p><p>lacionada ao preço dos combustíveis, insumo amplamente utilizado na produção</p><p>agrícola, e ao transporte de alimentos em geral. Em conjunto, esses fatores impactam</p><p>o custo final ao produtor rural.</p><p>É importante destacar, ainda, que a redução da</p><p>oferta mundial de commodities alimentares, alia-</p><p>da ao aumento do custo de insumos, como ferti-</p><p>lizantes e combustíveis, pressionam fortemente</p><p>os preços mundiais desses produtos.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR84</p><p>A impossibilidade de atendimento imediato dessa demanda mundial adicional motiva</p><p>uma pressão inflacionária, fruto do descasamento entre oferta e demanda de alimen-</p><p>tos, com reflexos diretos no cenário mundial.</p><p>Essa pressão inflacionária, provocada pelo aumento da de-</p><p>manda internacional, contamina os preços domésticos e gera</p><p>inflação. Cenários inflacionários são extremamente tóxicos</p><p>para a economia de um país, com reflexos diretos no setor</p><p>produtivo e impactos nos custos de produção.</p><p>Como estudado anteriormente, sobre a coordenação das cadeias produtivas do agro-</p><p>negócio, o segmento situado dentro da porteira (agricultores e pecuaristas) é tomador</p><p>de preço.</p><p>Como destaca Lima (2019), tanto no mercado</p><p>de insumos a montante quanto no agroindustrial</p><p>a jusante, o produtor rural é o tomador de preços</p><p>por não deter poder de mercado para negociar</p><p>seus preços.</p><p>Dessa forma, resta aceitar os preços propostos, e os atores situados a montante e a</p><p>jusante da cadeia produtiva do agronegócio, geralmente, pequenos em quantidade,</p><p>porém comercialmente grandes, fazem transações comerciais, seja um vendedor de</p><p>insumos “antes da porteira” ou um comprador de produtos agrícolas “após a porta”</p><p>(LIMA, 2019).</p><p>Comentários do autor</p><p>Esse cenário gera preocupação para o produtor rural, e cresce</p><p>a importância da participação de grupos fortes, como coopera-</p><p>tivas, para dissipar parte do risco envolvido e melhorar o poder</p><p>de negociação.</p><p>Navegando num mar de incertezas</p><p>Você, provavelmente, já ouviu falar que a propriedade agrícola é uma “empresa a</p><p>céu aberto”, conceito usado nos campos técnico e científico para destacar as in-</p><p>certezas quanto aos fatores climáticos e biológicos característicos da atividade</p><p>agropecuária.</p><p>85SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Ao contrário de uma fábrica tradicio-</p><p>nal, na “empresa a céu aberto”</p><p>não há garantia de que os insumos</p><p>aplicados desenvolverão um produ-</p><p>to com as características esperadas.</p><p>Outra fonte de incerteza para o pro-</p><p>dutor rural é a flutuação dos preços</p><p>dos seus produtos e dos insumos ne-</p><p>cessários à produção (LIMA, 2019).</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Os negócios são orientados por um planejamento estratégico e seguem um plano de</p><p>negócios, que deve considerar, entre outros fatores:</p><p>• estimativas de custos;</p><p>• projeções de receitas;</p><p>• legislação trabalhista; e</p><p>• legalidade contratual.</p><p>Em resumo, o agronegócio brasileiro, ainda que muito organizado e eficiente, navega</p><p>em um mar de incertezas provocadas por questões econômicas, políticas e até mesmo</p><p>sociais. Vamos conferir alguns aspectos:</p><p>Características</p><p>Pouca ou muita chuva no ano-safra, granizo etc.</p><p>As sementes germinarão adequadamente?</p><p>Os preços praticados seguirão conforme o planejamento?</p><p>Os preços dos insumos não inviabilizarão a produção?</p><p>Teremos safras muito maiores que a demanda e outros países</p><p>aumentarão suas produções. Assim, vamos sofrer embargo.</p><p>Incerteza</p><p>Imprevisibilidade</p><p>climática</p><p>Incerteza quanto</p><p>aos fatores biológicos</p><p>Imprevisibilidade quanto</p><p>ao comportamento</p><p>dos preços dos produtos</p><p>Incerteza quanto aos</p><p>custos dos insumos</p><p>Incerteza quanto aos</p><p>custos dos insumos</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR86</p><p>Algumas ferramentas estatísticas podem quantificar o risco que cada um desses even-</p><p>tos pode causar, mas não podem impedir que ocorram. Não existe domínio sobre todas</p><p>as variáveis às quais o agronegócio está sujeito. Isso torna o setor um mar de incerte-</p><p>zas somadas às instabilidades econômicas, políticas e sociais, que geram um ambiente</p><p>de alto risco.</p><p>Os cenários de instabilidade e a análise de mercado</p><p>No atual cenário dos negócios agropecuários, as incertezas e a instabilidade exigem</p><p>do empreendedor rural adaptação constante para administrar as organizações e, con-</p><p>sequentemente, mais comprometimento, agilidade e inovação nos processos a fim de</p><p>manter a competitividade.</p><p>O setor do agronegócio está em expansão, o que permite o</p><p>crescimento dos empreendimentos. A análise mercadológi-</p><p>ca é uma ferramenta relevante nesse sentido. Ela consiste</p><p>em uma avaliação que permite determinar o quão atraente é</p><p>um determinado mercado para o negócio.</p><p>Essa análise pode ser feita para avaliar o mercado atual ou monitorar potenciais novos</p><p>mercados e, com base nessa análise, são identificados os riscos futuros e os atuais</p><p>para a expansão do negócio. Além disso, possibilita a definição de uma estimativa de</p><p>vendas, assim como a previsão de demanda.</p><p>Dica</p><p>No Tema 3 da Unidade Curricular Coordenação das cadeias</p><p>produtivas do agronegócio, estudamos a análise dos am-</p><p>bientes interno e externo de atuação do agronegócio. Nele, fo-</p><p>ram apresentadas ferramentas que podem ser utilizadas para</p><p>essa avaliação do mercado: as análises Swot e Pest. Não deixe</p><p>de retomar os estudos dessas análises!</p><p>Com base nas informações que as análises ambientais nos fornecem, é possível propor</p><p>algumas ações que podem ser adotadas para contornar parcialmente os riscos que os</p><p>cenários de instabilidade provocam na economia. Confira a seguir:</p><p>87SUPERVISÃO</p><p>DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Controle</p><p>os gastos</p><p>Em tempos de crise, é mais fácil identificar os gastos desnecessários</p><p>dentro do negócio. Eles, geralmente, não são notados durante os bons</p><p>tempos, o que significa que muitos gastos só são notados quando o</p><p>dinheiro começa a diminuir. Por isso, é fundamental adotar ações que</p><p>levem à redução de custos dentro da empresa e ao aprimoramento do</p><p>controle das despesas.</p><p>Invista em</p><p>resultados</p><p>rápidos</p><p>Postergue grandes investimentos, pois representam risco para o</p><p>empreendimento. Empregue os recursos financeiros da empresa em</p><p>atividades que ofereçam resultados mais rapidamente e busque outros</p><p>nichos de mercado.</p><p>Fique de olho</p><p>no longo prazo</p><p>Os cenários de instabilidade são cíclicos. Logo, terão um fim. Não</p><p>perca de vista seu planejamento de longo prazo. Atente-se às</p><p>movimentações do mercado em que você atua e mantenha seu</p><p>planejamento estratégico atualizado.</p><p>Inove</p><p>Investir no que produz resultados imediatos não implica abrir mão de</p><p>todas as formas de inovação. É possível inovar com uma iniciativa de</p><p>venda direta ao consumidor, por exemplo, ou fazer parcerias para</p><p>aumentar a penetração do seu produto no mercado.</p><p>Invista em</p><p>marketing</p><p>O marketing é outra forma de fortalecer a presença da sua empresa</p><p>nos canais digitais. Iniciativas como blogs, com conteúdo útil</p><p>relacionado ao que você vende, são muito válidas. Elas podem atrair</p><p>novos clientes, além de possibilitar uma maior compreensão das</p><p>demandas dos consumidores, como produtos orgânicos.</p><p>Use a gestão</p><p>financeira</p><p>como aliada</p><p>Controlar o fluxo de caixa em tempos de crise é o desafio mais difícil</p><p>para as empresas. Para fazer uma gestão de fluxo de caixa, é</p><p>fundamental que os gestores estejam atentos ao número total de</p><p>entradas e saídas na caixa, bem como os saldos finais. Em</p><p>resumo, usar capital próprio nesse cenário é altamente recomendável.</p><p>Deve-se evitar o uso de capital de terceiros, que podem comprometer</p><p>a saúde financeira da empresa.</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Os cenários de instabilidade provocam, nos empreendedores, em todos os níveis, uma</p><p>incerteza quanto aos retornos dos seus investimentos, visto que não conseguem visu-</p><p>alizar os retornos necessários para cobrir os riscos que eventuais mudanças de regras,</p><p>inclusive legais, possam ocasionar em curto, médio e, especialmente, longo prazos.</p><p>Atenção</p><p>Consequentemente, há impactos diretos nos investimentos de</p><p>recursos pelo setor privado em todos os segmentos econômi-</p><p>cos, o que prejudica grandemente o desenvolvimento econô-</p><p>mico do país.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR88</p><p>1.2 Produtos agrícolas e mercados no agronegócio</p><p>O agronegócio brasileiro ocupa um lugar de destaque no cenário internacional. Isso é</p><p>fruto da excelência do trabalho conduzido pelas pessoas do campo, e destaca o país</p><p>como um dos grandes produtores de alimentos no âmbito interno.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>O setor do agronegócio assume posição de extrema relevância para o país: é res-</p><p>ponsável por mais de 25% de todos os bens e serviços produzidos no país. Em 2020,</p><p>a participação era de 26,6%; em 2021, saltou para 27,4% da contribuição para o PIB</p><p>do Brasil, segundo Guitarrara (2022).</p><p>Glossário</p><p>PIB: Produto Interno Bruto. É a soma dos valores de todos os</p><p>bens e serviços finais criados em uma localidade (país, estado</p><p>etc.) ao longo de um tempo específico, que, geralmente, é de</p><p>um ano, mas pode ser calculado para outros períodos, como</p><p>trimestre e semestre.</p><p>Confira, na tabela a seguir, a participação dos setores do agronegócio no PIB brasileiro.</p><p>89SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Segmentos da cadeia</p><p>produtiva</p><p>Participação no PIB</p><p>nacional (2020)</p><p>Insumos 1,84%</p><p>Agroindústrias 2,32%</p><p>Agrosserviços 5,57%</p><p>Setor primário (Agropecuário) 15,05%</p><p>Outros setores 1,82%</p><p>Total 26,6%</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Saiba mais</p><p>O PIB é considerado o principal indicador do nível de desen-</p><p>volvimento econômico. Confira mais sobre o tema no site Bra-</p><p>sil Escola. O link estará disponível no seu ambiente virtual de</p><p>aprendizagem.</p><p>Confira, no gráfico a seguir, como estão as exportações brasileiras do agronegócio por</p><p>setor em 2022.</p><p>46,82%</p><p>15</p><p>,6</p><p>1%</p><p>10,33%</p><p>6,00%</p><p>5,67%</p><p>15,56% Complexo soja</p><p>Carnes</p><p>Produtos florestais</p><p>Complexo sucroalcooleiro</p><p>Café</p><p>Outros</p><p>Valor US$ 93.506.236.146</p><p>Fonte: Agrostat - Estatísticas de Comércio Exterior do Agronegócio (2022).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR90</p><p>Produtos agrícolas brasileiros</p><p>Em uma definição clássica, podemos dizer que os produtos</p><p>agrícolas são os produtos plantados e cultivados no</p><p>campo, que têm sua origem na atividade agrícola e não fo-</p><p>ram submetidos a processo de industrialização.</p><p>Para melhor análise dos produtos que integram os mercados, como veremos mais à</p><p>frente, eles são agregados em categorias, por grau de similaridade entre si. Logo, são</p><p>passíveis de substituição, como demonstra o quadro abaixo.</p><p>Grãos Soja, arroz, cevada, milho, trigo.</p><p>FLVs Frutas, legumes e verduras.</p><p>Outras lavouras Algodão, cana-de-açúcar, café, ervas, fumo, pastagem, Pinus</p><p>e eucalipto.</p><p>Produção animal Aves, bovinos, apicultura, ovinos, suínos, pescados e outros.</p><p>As commodities</p><p>O termo inglês commodity, no sentido literal, significa apenas “mercadoria”. Pode</p><p>ser agrícola, como a soja ou o minério de ferro; pode ser financeiro, como os índices</p><p>Bovespa ou, ainda, recursos energéticos, como etanol.</p><p>O Brasil oferta mais de 3.000 produtos, distribuídos em 25 setores de commodities,</p><p>como pode ser verificado no quadro a seguir.</p><p>Produtos agropecuários exportados por setor</p><p>Setores Total de produtos</p><p>Animais vivos (exceto pescados) 65</p><p>Bebidas 34</p><p>Cacau e seus produtos 13</p><p>Café 9</p><p>Carne 105</p><p>Cereais, farinhas e preparações 105</p><p>Chá, mate e especiarias 57</p><p>91SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Complexo soja 10</p><p>Complexo sucroalcooleiro 26</p><p>Couros, produtos de couro e peleteria 186</p><p>Demais produtos de origem animal 105</p><p>Demais produtos de origem vegetal 235</p><p>Fibras e produtos têxteis 522</p><p>Frutas (inclui nozes e castanhas) 134</p><p>Fumo e seus produtos 22</p><p>Lácteos 43</p><p>Pescados 529</p><p>Plantas vivas e produtos de floricultura 27</p><p>Produtos alimentícios diversos 43</p><p>Produtos apícolas 3</p><p>Produtos florestais 519</p><p>Produtos hortícolas, leguminosas, raízes e tubérculos 120</p><p>Produtos oleaginosos (exclui soja) 100</p><p>Rações para animais 13</p><p>Sucos 32</p><p>Total de setores: 25 Total de produtos: 3.057</p><p>Fonte: Agrostat - Estatísticas de Comércio Exterior do Agronegócio.</p><p>O quadro a seguir apresenta um resumo dos dez principais produtos agropecuários</p><p>brasileiros e sua colocação no cenário internacional, segundo a Secretaria de Comércio</p><p>e Relações Internacionais do Mapa (2022).</p><p>Cana-de-açúcar 1º produtor mundial</p><p>Café 1º produtor mundial</p><p>Laranja 1º produtor mundial</p><p>Soja 2º maior produtor mundial</p><p>Carne 2º maior produtor mundial</p><p>Tabaco 2º maior produtor mundial</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR92</p><p>Milho 3º maior produtor mundial</p><p>Algodão 5º maior produtor mundial</p><p>Cacau 7º maior produtor mundial</p><p>Arroz 9º maior produtor mundial</p><p>Origem dos produtos no mercado brasileiro</p><p>Os produtos disponibilizados para o consumo no mercado brasileiro, têm três origens:</p><p>agricultura familiar, empresas de agricultura não familiar ou agricultura patronal,</p><p>e importação.</p><p>Por dentro da lei</p><p>Segundo o decreto 9.064, de 2017, a Unidade Familiar de Pro-</p><p>dução Agrária (UFPA) é um conjunto de indivíduos composto</p><p>por família que explore uma combinação de fatores de pro-</p><p>dução com a finalidade de atender à própria subsistência e à</p><p>demanda da sociedade por alimentos e outros bens e serviços,</p><p>e que resida no estabelecimento ou em local próximo a ele.</p><p>A agricultura familiar, por sua dinâmica e características, distingue-se sobremaneira</p><p>da agricultura não familiar ou patronal e assume um papel de destaque na produção</p><p>de alimentos para abastecimento</p><p>interno do país, inclusive gerando algum excedente</p><p>possível de exportação (ARBAGE apud CHRIST et al., 2022).</p><p>Confira, a seguir, os requisitos para ser considerado um agricultor familiar:</p><p>• usar área de até quatro módulos fiscais;</p><p>• usar de mão-de-obra predominantemente familiar nas atividades econômicas do</p><p>estabelecimento ou do empreendimento;</p><p>• auferir, no mínimo, metade da renda familiar de atividades econômicas do seu es-</p><p>tabelecimento ou empreendimento; e</p><p>• fazer a gestão do estabelecimento ou do empreendimento de forma estritamente</p><p>familiar.</p><p>93SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Glossário</p><p>Módulos fiscais: conforme o decreto n.º 9.064/17, trata-se</p><p>de unidade de medida agrária para classificação fundiária do</p><p>imóvel, expressa em hectares, a qual varia conforme o municí-</p><p>pio, calculada pelo Incra.</p><p>Saiba mais</p><p>Para saber mais sobre a medida do módulo fiscal do seu muni-</p><p>cípio, visite o site do Incra. O link está disponível no seu AVA.</p><p>As empresas de agricultura não familiares, também denominadas de agricultura pa-</p><p>tronal, se inserem na categoria de 5 até 110 hectares, de acordo com o decreto n.º</p><p>9.064/17, citado acima.</p><p>Esse segmento da agropecuária</p><p>nacional conta com recursos avan-</p><p>çados de produção e propriedades</p><p>médias a grandes. Além disso, conta</p><p>com recursos avançados de produ-</p><p>ção, elevada especialização por pro-</p><p>duto (soja, milho etc.), alto grau de</p><p>mecanização nas lavouras e infra-</p><p>estrutura logística para transporte e</p><p>armazenagem da produção. Destina</p><p>a maioria de sua produção para o</p><p>mercado externo, segundo o Censo</p><p>Agropecuário 2017.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Confira, a seguir, uma comparação em números entre agricultura familiar e não familiar:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR94</p><p>Tipo de</p><p>estabelecimento</p><p>agropecuário</p><p>Dados</p><p>Área</p><p>plantada</p><p>(em ha)</p><p>Número de</p><p>estabelecimentos</p><p>Número de</p><p>trabalhadores</p><p>Valor da</p><p>produção</p><p>(em R$)</p><p>Agricultura</p><p>familiar</p><p>80,9 milhões</p><p>(23%)</p><p>3,9 milhões</p><p>(77%)</p><p>10,1 milhões</p><p>(67%)</p><p>107 bilhões</p><p>(23%)</p><p>Agricultura não</p><p>familiar</p><p>270,1 milhões</p><p>(77%)</p><p>1,1 milhão</p><p>(23%)</p><p>5 milhões</p><p>(33%)</p><p>358,21 bilhões</p><p>(77%)</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Mercados no agronegócio e suas diversas dimensões</p><p>Segundo Waquil (2018), o mercado deve ser entendido como uma área geográfica,</p><p>na qual vendedores e compradores fazem transferências de propriedade de bens e</p><p>serviços.</p><p>Outra conceituação seria</p><p>“o ambiente em que os agentes</p><p>negociam ativos. Estes podem ser</p><p>ativos tangíveis, como bens (soja,</p><p>carne, frutas etc.), ativos intangíveis,</p><p>como serviços, bem como ativos</p><p>financeiros”.</p><p>Glossário</p><p>Ativos: é tudo que possui valor. Caracterizam-se pela sua ca-</p><p>pacidade de valorização ao longo do tempo e pela capacidade</p><p>de se converterem em outros ativos.</p><p>Assim, todos os compradores e vendedores devem ser capazes de se comunicar, de</p><p>trocar produtos e de se expor a preços similares ou não.</p><p>A interpretação desses dois conceitos nos leva ao entendimento de que o mercado não</p><p>é único, mas abrangente, pois engloba três outros tipos dentro dele mesmo:</p><p>95SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Os mercados</p><p>geográficos</p><p>Enfatizam a utilidade do</p><p>lugar. Por exemplo, o</p><p>mercado de São Paulo).</p><p>Os mercados de</p><p>um produto</p><p>Enfatizam a utilidade da</p><p>forma. Por exemplo, o</p><p>mercado do boi gordo,</p><p>do café.</p><p>Mercados</p><p>temporais</p><p>Enfatizam a utilidade do</p><p>tempo. Por exemplo, o</p><p>mercado de soja</p><p>em maio.</p><p>A análise do quadro acima nos possibilita verificar que a escolha da definição de mer-</p><p>cado é condicionada ao problema a ser analisado. Exemplos: consumo por região,</p><p>oferta por produto, demanda em época do ano etc.</p><p>Com base nas estruturas e suas características fundamentais, os mercados foram divi-</p><p>didos em quatro estruturas básicas pela economia. Confira no quadro a seguir:</p><p>Estruturas</p><p>básicas de</p><p>mercado</p><p>Características fundamentais das estruturas de mercado</p><p>Quantidade de</p><p>empresas</p><p>Característica</p><p>do produto</p><p>Barreiras de</p><p>entrada</p><p>Interferência</p><p>sobre o preço</p><p>de venda</p><p>Concorrência</p><p>perfeita Muito grande Homogêneo Nenhuma Nenhuma</p><p>Monopólio Único Diferenciado Muito elevada Muito alta</p><p>Oligopólio Poucos Homogêneo ou</p><p>diferenciado Elevada Elevada</p><p>Concorrência</p><p>monopolista Grande Levemente</p><p>diferenciado</p><p>Baixa ou</p><p>nenhuma Pequena</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>As estruturas de mercado apresentadas foram estudadas na Unidade Curricular No-</p><p>ções Gerais de Economia. Destaca-se também o fato de que todas estão relaciona-</p><p>das à oferta de produtos.</p><p>Logo, devemos citar também as estruturas de mercado relacionadas à demanda de</p><p>produtos, como descreve Prates (2018). Confira-as no quadro a seguir:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR96</p><p>Estruturas</p><p>de mercado</p><p>Características</p><p>Quantidade de</p><p>compradores</p><p>Característica</p><p>do bem</p><p>Interferência sobre o</p><p>preço de compra</p><p>Monopsônio Único Diferenciado Muito alta</p><p>Oligopsônio Poucos Homogêneo ou</p><p>diferenciado Elevada</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Mercado interno</p><p>O mercado interno, também chamado mercado doméstico, é o local onde ocorrem</p><p>todas as transações dentro de um país, com exceção das operações feitas com o exte-</p><p>rior, as exportações e as importações.</p><p>O quadro a seguir relaciona os principais compradores de produtos da agropecuária no</p><p>mercado interno e os respectivos locais ou as formas de aquisição.</p><p>Principais</p><p>compradores</p><p>Forma ou local</p><p>Consumidores Compra e venda direta, feiras livres e comércios.</p><p>Outros agricultores Compra e venda direta, feiras, leilões, centrais de distribuição</p><p>e parcerias.</p><p>Atacadistas e varejistas Compra e venda direta, centrais de distribuição, integração</p><p>da produção.</p><p>Restaurantes e bares Compra e venda direta, centrais de distribuição, feiras e</p><p>parcerias.</p><p>Tradings Compra e venda direta, leilões e bolsas de mercadorias.</p><p>Agroindústrias e</p><p>indústria de alimentos</p><p>Compra e venda direta, leilões, bolsas de mercadorias, inte-</p><p>gração da produção.</p><p>Governos Formação de estoques reguladores e garantia de preços mí-</p><p>nimos (PGRM), programas de aquisição de alimentos (PAA).</p><p>Fonte: Adaptado de: Neves et al. (2000). Kupfer; Hasenclever (2002).</p><p>Mercado externo</p><p>Outro mercado de comercialização de produtos agrícolas brasileiros é o mercado exter-</p><p>no, formado por um conjunto de países que negociam com o Brasil.</p><p>97SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>No âmbito externo, é admirável a</p><p>atuação do agronegócio brasileiro. A</p><p>demanda por produtos alimentícios</p><p>brasileiros é muito grande e preva-</p><p>lecem as commodities, das quais a</p><p>China, a União Europeia e os Estados</p><p>Unidos são os principais comprado-</p><p>res. Atualmente, o país faz comércio</p><p>com mais de 200 países ao redor do</p><p>mundo (AGROSTAT, 2022).</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Mercado de derivativos e mercado spot ou à vista</p><p>Além dos mercados físicos, existem os mercados virtuais, que representam ou-</p><p>tra possibilidade de comercialização. Trata-se dos mercados intitulados de derivativos</p><p>agrícolas, nome dado a uma família de mercados em que as operações futuras são</p><p>implementadas e tornam possível ao produtor reduzir riscos relacionados à oscilação</p><p>de preços (WAQUIL et al., 2010).</p><p>As negociações nesse mercado são feitas com</p><p>base em contratos nos quais são estabelecidos</p><p>volume, qualidade e preço dos produtos que</p><p>deverão ser disponibilizados no momento da</p><p>transação. Significa que a negociação será em</p><p>data futura (por exemplo, na época da safra).</p><p>Essas operações reduzem o risco futuro de preços das commodities agrícolas quanto à</p><p>oscilação de preços do produto. Confira, a seguir, os mercados do agronegócio e suas</p><p>características.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR98</p><p>Mercado spot ou à vista</p><p>No mercado spot ou à vista, os pagamentos são feitos no ato da transferência dos</p><p>produtos. Os preços são regidos pela lei de mercado, mediante acordo entre o com-</p><p>prador e o vendedor.</p><p>Mercado a termo</p><p>Mercado no qual</p><p>são negociados contratos a termo. A compra ou a venda antecipa-</p><p>da da produção é feita por um preço previamente combinado entre as partes, bem</p><p>como a entrega dos produtos. Independentemente do que ocorrer com os preços</p><p>dos produtos no mercado, o vendedor e o comprador terão que honrar o compro-</p><p>misso assumido em contrato (SILVA NETO, 2002).</p><p>Mercado futuro</p><p>Mercado no qual são negociados contratos futuros. As condições são similares às</p><p>observadas no mercado a termo. No entanto, somente podem ser feitas negocia-</p><p>ções em bolsa, como a BM&F Bovespa, os preços são definidos em bolsa. Igualmen-</p><p>te obrigam as partes a comprar ou a vender o objeto da negociação. Porém, dife-</p><p>rentemente dos mercados a termos, o acordo pode ser alterado a qualquer tempo,</p><p>mediante reversão da posição assumida na bolsa (compra ou venda).</p><p>Mercado de opções</p><p>No mercado de opções, os produtores travam os preços para se proteger contra pre-</p><p>juízos, mas, ao mesmo tempo, podem se beneficiar da alta das cotações mediante</p><p>o pagamento de um prêmio (seguro) negociado entre as partes. Nos contratos de</p><p>opções, existe o direito de comprar ou vender, mas não a obrigação de vender seus</p><p>produtos pelo preço que estiver em vigor na bolsa. Assim, é possível reverter as</p><p>opções de venda, mediante pagamento de prêmio (seguro) à outra parte envolvida.</p><p>Segundo Prates (2018) essa é a melhor escolha para garantir os preços agropecu-</p><p>ários e a melhor forma de garantir a receita (mínima).</p><p>1.3 Oferta e demanda dos produtos agropecuários</p><p>Segundo Sandroni (2006), oferta é definida como a “quantidade de bens ou serviços</p><p>que se produz e se oferece no mercado, por determinado preço e em determinado</p><p>período de tempo”.</p><p>99SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Em resumo, oferta é o somatório de todos os produtos ofertados no mercado</p><p>pelas diversas empresas. O que interfere na escolha individual das empresas de</p><p>ofertar determinado produto ou serviço? Confira no quadro a seguir essas variáveis e</p><p>suas características.</p><p>Preço do produto ou serviço</p><p>Deve ser atrativo, cobrir os custos e garantir a</p><p>lucratividade. Do contrário, não haverá motiva-</p><p>ção para produzir.</p><p>Preços dos insumos e</p><p>fatores de produção</p><p>Mão de obra, matérias-primas, terra etc., pois</p><p>afetam custos e lucratividade.</p><p>Lucratividade dos bens e</p><p>serviços alternativos</p><p>Possibilidade de produzir outras culturas mais</p><p>rentáveis com os mesmos recursos.</p><p>Avanços tecnológicos Reduzem os custos ou aumentam a produtividade.</p><p>Condições climáticas Específico no caso de produtos agrícolas.</p><p>Expectativas em relação à</p><p>disponibilidade de insumos e de</p><p>fatores de produção no futuro</p><p>Possibilidade de falta de fertilizantes ou defensi-</p><p>vos agrícolas no futuro.</p><p>Logo, entende-se que a oferta de produtos ou serviços vai oscilar segundo a altera-</p><p>ção dessas variáveis, com destaque para o preço do produto, que é a principal variável</p><p>do processo de oferta, mas não o único, como mostra a figura a seguir:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR100</p><p>Preço</p><p>Quantidade</p><p>Q2</p><p>O2</p><p>O1</p><p>P2=P1</p><p>Q1</p><p>Sendo:</p><p>P¹ e P² = preço;</p><p>O¹ e O² = oferta; e</p><p>Q¹ e Q² = quantidade ofertada</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>No gráfico acima, mantido o preço do produto, houve uma redução da quantidade</p><p>ofertada de Q¹ para Q², resultado de alteração nas variáveis que determinam a oferta.</p><p>Dessa forma, há algumas possíveis causas para essa redução, como:</p><p>• aumento do preço dos insumos e fatores de produção. Exemplo: o preço da soja</p><p>está melhor do que o do algodão;</p><p>• aumento da lucratividade dos bens e serviços alternativos. Exemplo: a pecuária</p><p>está mais rentável do que lavoura de arroz;</p><p>• obsolescência tecnológica e condições climáticas desfavoráveis. Exemplo: falta de</p><p>chuvas provoca quebra de safra; e</p><p>• expectativa de aumento no preço do bem ou do serviço, Exemplo: retenção de</p><p>estoques a fim de obter preços melhores no futuro.</p><p>Aspecto da demanda</p><p>Por sua vez, existe outra força que atua no mercado: a demanda.</p><p>Segundo Sandroni (2006), demanda (ou procura) é a “quantidade de um bem ou ser-</p><p>viço que um consumidor deseja e está disposto a adquirir por determinado preço e em</p><p>determinado momento”. Confira, a seguir, possíveis causas de alteração da demanda:</p><p>Gostos e preferências</p><p>Afetam as escolhas do consumidor.</p><p>Renda e riqueza</p><p>Limitam o orçamento disponível e estão associadas ao “poder de compra do consu-</p><p>midor, sem o qual a demanda não existe” (SANDRONI, 2006).</p><p>101SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Preço dos bens e serviços substitutos</p><p>Bens que atendem às mesmas necessidades e funções (consumo de chá substitui</p><p>o café, por exemplo).</p><p>Preço dos bens e serviços complementares</p><p>Bens necessários à execução da demanda (consumo de diesel está associado a ve-</p><p>ículos a diesel).</p><p>Expectativas em relação ao futuro da disponibilidade do bem ou</p><p>do serviço</p><p>Quanto aos seus preços ou à renda disponível para consumo.</p><p>As variáveis apresentadas podem interferir na demanda dos consumidores. Confira o</p><p>gráfico a seguir:</p><p>Preço</p><p>Quantidade</p><p>(Curva de demanda e Mudança</p><p>na quantidade demandada)</p><p>q2</p><p>D2</p><p>D1</p><p>P2=P1</p><p>q1</p><p>Sendo:</p><p>P¹ e P² = preço;</p><p>D¹ e D² = demanda; e</p><p>q¹ e q² = quantidade demandada</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2002).</p><p>No gráfico acima, mantido o preço do produto, houve um aumento da quantidade</p><p>demandada de q¹ para q², resultado de alteração nas variáveis que determinam a de-</p><p>manda, conforme o que se segue:</p><p>• gostos e preferências favoráveis ao bem ou ao serviço. Exemplo: preferência por</p><p>frutas da época;</p><p>• aumento na renda. Exemplo: recebimento de 13º salário;</p><p>• aumento na riqueza. Exemplo: maior disponibilidade de recursos financeiros;</p><p>• aumento no preço dos bens e dos serviços substitutos. Exemplo: preço do chá</p><p>aumentou mais do que o do café;</p><p>• redução no preço dos bens e dos serviços complementares. Exemplo: redução no</p><p>preço do diesel/carro a diesel;</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR102</p><p>• expectativa de aumento no preço do bem ou do serviço, Exemplo: antecipação da</p><p>demanda, a fim de obter preços melhores no presente;</p><p>• expectativa de falta do bem ou do serviço. Exemplo: temor pela falta de fertilizan-</p><p>tes causa antecipação de demanda; e</p><p>• expectativa de aumento na renda ou na riqueza. Exemplo: promoção na empresa.</p><p>Os fatores que determinam o preço de mercado de um produto são a oferta e a</p><p>demanda. Logo, a análise desses fatores permite compreender e prever as alterações</p><p>econômicas que influenciam o preço de mercado e orientam a produção.</p><p>Deve ser dado o devido destaque ao papel das</p><p>importações, pois, quando a produção é compara-</p><p>da à demanda, nos períodos de safra, são encon-</p><p>trados excedentes; nos períodos de entressafra,</p><p>observa-se a escassez na cadeia de suprimentos.</p><p>Nesse contexto, cabe às importações a função de normalizar a falta causada por um</p><p>desequilíbrio sazonal (SANTOS et al., 2007).</p><p>1.4 Selecionando modais de transporte para os canais de distribuição</p><p>O movimento de bens ou materiais, como matérias-pri-</p><p>mas, produtos semiacabados ou produtos acabados, dos pro-</p><p>dutores/fornecedores até os consumidores finais, recebe o</p><p>nome de transporte.</p><p>Hoje, o transporte é uma atividade econômica fundamental para o crescimento eco-</p><p>nômico e um de seus motores competitivos (Carvalho et al., 2017). Nesse sentido,</p><p>relembre, a seguir, alguns aspectos importantes.</p><p>103SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Modal Características Observações</p><p>Rodoviário</p><p>Custos fixos altos</p><p>e custos variáveis</p><p>baixos.</p><p>É o mais caro, porém, o mais rápido e o mais flexível</p><p>na ligação entre o produtor e o consumidor. Responde</p><p>por 65% do transporte de cargas e 85% dos grãos no</p><p>Brasil. Feito por meio de carretas.</p><p>Ferroviário</p><p>Custos fixos altos</p><p>e custos variáveis</p><p>baixos.</p><p>Corresponde a 20% do transporte de cargas totais do</p><p>Brasil. Por isso, é recomendável para percurso maio-</p><p>res,</p><p>geralmente entre 500 e 1.200 km.</p><p>Hidroviário</p><p>Altos custos fixos</p><p>e baixos custos</p><p>variáveis.</p><p>Adequado para a movimentação de cargas volumosas</p><p>de baixo valor agregado. É indicado para o transporte</p><p>de longas distâncias, acima de 1.200 km. Feito por</p><p>meio de embarcações.</p><p>Aeroviário Custos fixos e va-</p><p>riáveis elevados.</p><p>A utilização de aviões no transporte de produtos agro-</p><p>pecuários, não é recomendada para deslocamen-</p><p>to de produtos em longas distâncias, dado o seu</p><p>elevado custo, fruto de sua rapidez, pode ser utili-</p><p>zado para o transporte de produtos de pereci-</p><p>bilidade muito acelerada e de elevado valor, como</p><p>por exemplo, camarão, lagosta congelados, flores e</p><p>algumas frutas.</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Transporte intermodal</p><p>O transporte intermodal é uma</p><p>operação de transporte que combi-</p><p>na diferentes modais de trans-</p><p>porte para movimentar o mesmo</p><p>produto de um lugar para outro, com</p><p>o objetivo de reduzir o custo fi-</p><p>nal do frete. Como exemplo, temos:</p><p>Rios Tietê/Paraná, São Francisco,</p><p>Madeira/Mamoré, e as ferrovias Fer-</p><p>ronorte e Ferroeste, como canais de</p><p>escoamento e distribuição.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>É muito importante se atentar para alguns detalhes, como:</p><p>• infraestrutura de apoio;</p><p>• equipamentos de transporte;</p><p>• qualidade dos produtos; e</p><p>• pontualidade e assiduidade na entrega.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR104</p><p>Segundo Soares e Filho (1997), quando o produtor busca operar com outras modali-</p><p>dades de transporte de forma combinada (ferrovia, hidrovia), é necessário avaliar as</p><p>implicações das operações de transbordo.</p><p>Atenção</p><p>Essas operações podem acarretar perda física significativa da</p><p>mercadoria, o que pode vir a representar um custo de até 1%</p><p>no preço do produto e, consequentemente, quebra de trans-</p><p>porte, além de aumentarem as probabilidades de o veículo</p><p>permanecer parado.</p><p>Araujo (2010) destaca que os custos da produção agropecuária no Brasil, historicamen-</p><p>te, são inferiores aos praticados em outros países. Porém, há perdas nas concorrências,</p><p>coeteris paribus, principalmente pelo denominado Custo Brasil, decorrente do que</p><p>acontece após a produção agropecuária. Esse custo tem sido reduzido nos últimos anos,</p><p>porém ainda falta muito a ser feito quanto a transportes, armazenagens, gestão etc.</p><p>Glossário</p><p>Coeteris paribus ou ceteris paribus é uma expressão em la-</p><p>tim que significa “todo o resto constante“. É termo usado na</p><p>ciência econômica para explicar modelos e teorias que consi-</p><p>deram como inalterados outros fatores de influência.</p><p>Antes de encerrar este tema, faça a atividade proposta a seguir para fixar seu</p><p>aprendizado.</p><p>105SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. Sabemos que os negócios são orientados por um planejamento estratégi-</p><p>co e seguem um plano de negócios. Nesse contexto, dentre as ações que</p><p>podem ser adotadas para contornar parcialmente os riscos que os cená-</p><p>rios de instabilidade provocam, qual das alternativas abaixo está relacio-</p><p>nada ao planejamento estratégico da empresa?</p><p>a) Investir em resultados rápidos.</p><p>b) Ficar de olho no longo prazo.</p><p>c) Investir em marketing.</p><p>d) Inovar.</p><p>e) Usar a gestão financeira como aliada.</p><p>Encerramento do tema</p><p>No tema de aula Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações você</p><p>teve contato com assuntos relevantes, como o cenário de estabilidade do mercado e</p><p>suas implicações, além dos cenários de instabilidade, produtos agrícolas e o mercado</p><p>do agronegócio. Você também resgatou conceitos importantes de oferta, demanda</p><p>e modais de transporte. Certifique-se de que assimilou os conceitos apresentados e</p><p>busque a leitura dos conteúdos complementares, disponíveis no AVA, e retome as Uni-</p><p>dades Curriculares indicadas.</p><p>Monitoramento</p><p>da produção do</p><p>agronegócio</p><p>05</p><p>107SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do</p><p>agronegócio</p><p>Um fluxograma é um diagrama que apresenta processos de forma sequencial e per-</p><p>mite observar a relação entre suas etapas. Neste tema de aula, Monitoramento da</p><p>produção do agronegócio, vamos conhecer como os fluxogramas funcionam, bem</p><p>como suas funções, e vamos entender como é feita a análise de perigos e pontos críti-</p><p>cos de controle, além de conhecer o controle estatístico do processo.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se-</p><p>guintes capacidades:</p><p>• analisar a organização da cadeia produtiva; e</p><p>• propor ajustes na organização da cadeia produtiva com</p><p>vistas à melhoria do plano de negócio.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR108</p><p>Tópico 1: Fluxograma da produção agropecuária</p><p>A representação gráfica, em um fluxograma, além de mostrar as etapas, pode apre-</p><p>sentar os equipamentos e as ferramentas planejados que se planeja usar nesse pro-</p><p>cesso. Também é possível observar a movimentação dos insumos e fazer verificações</p><p>de controle (KIRAN, 2019).</p><p>O objetivo do fluxograma de processos é</p><p>apresentar a sequência das operações de forma</p><p>rápida e de fácil compreensão (BASSAN, 2018).</p><p>Aqui, vamos dar esse destaque, uma vez que</p><p>falar de fluxograma é dar ênfase ao estudo do</p><p>processo de produção e de criação agrícola.</p><p>Enxergar o processo de produção, com suas estruturas de for-</p><p>ma encadeada, nos ajudará a compreender a relação entre as</p><p>etapas da produção, diagnosticar o desempenho dos sistemas,</p><p>implantar melhorias e inovações, além de identificar os pontos</p><p>críticos que podem apresentar problemas e exigir correções.</p><p>Como a ideia do fluxograma é o entendimento do todo de forma rápida e direta, são</p><p>necessários alguns cuidados para facilitar a compreensão, como usar frases curtas e</p><p>objetivas e demonstrar, de forma clara, o início e o fim do processo.</p><p>Informação extra</p><p>O mercado disponibiliza softwares específicos para elaboração</p><p>de fluxograma. Porém eles também podem ser construídos em</p><p>aplicativos de formatação de textos e de folhas de cálculo, que</p><p>têm ferramentas básicas para esse fim.</p><p>A figura a seguir apresenta um exemplo hipotético de um fluxograma. Observe que</p><p>cada etapa é representada por uma forma gráfica distinta, interligadas por setas que</p><p>mostram o sentido do fluxo do processo.</p><p>109SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Início</p><p>Fim</p><p>Processo Inspeção Decisão</p><p>Armazenagem</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>Leitura complementar</p><p>Existe uma simbologia gráfica padronizada para a construção</p><p>de fluxogramas. Para saber mais, consulte o material disponi-</p><p>bilizado no AVA.</p><p>1.1 O processo de produção agrícola</p><p>A agricultura envolve diversos sistemas de cultivo, que se referem às práticas de</p><p>manejo de uma determinada espécie vegetal, que, para sua produção, seguem uma</p><p>combinação lógica e ordenada de um conjunto de atividades e operações (HIRAKURI</p><p>et al., 2012).</p><p>O sistema de produção que vai resultar em um</p><p>produto ou serviço é composto pelo conjunto de</p><p>sistemas de cultivo e/ou de criação no âmbito de</p><p>uma propriedade rural. Eles são definidos a partir</p><p>dos fatores de produção (terra, capital e mão de</p><p>obra) e interligados por um processo de gestão</p><p>(HIRAKURI et al., 2012).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR110</p><p>A figura a seguir apresenta, de forma simplificada, as etapas de um sistema de cultivo.</p><p>Planejamento</p><p>• Capital</p><p>• Mão de obra</p><p>• Insumos</p><p>• Seleção de área</p><p>Manejo da área</p><p>• Aragem</p><p>• Calagem</p><p>• Gessagem</p><p>Semeadura e adubação</p><p>• Sementes</p><p>• Tratamento de sementes</p><p>• Inoculação</p><p>• Adubação de base</p><p>Controle fitossanitário</p><p>• Plantas daninhas</p><p>• Insetos-praga</p><p>• Doenças</p><p>Colheita</p><p>• Colheita</p><p>• Transporte</p><p>Pós-Colheita</p><p>• Secagem</p><p>• Armazenagem</p><p>• Transporte</p><p>Fluxograma de um sistema de cultivo.</p><p>Fonte: Adaptado de Hirakuri et al. (2012).</p><p>Na pecuária, os processos constituem um sistema de criação. Confira a figura a seguir,</p><p>que representa o processo de um sistema de cria, recria e engorda de bovinos de corte.</p><p>Maternidade</p><p>Aleitamento</p><p>Desmama</p><p>140</p><p>2.3 Aplicação ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 142</p><p>Tópico 3: Sistemas automatizados e digitais de gestão ––––––––––––––––––––––––––––––––– 143</p><p>3.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 143</p><p>3.2 Objetivos ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 144</p><p>3.4 Aplicação ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 144</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 149</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––––––––– 151</p><p>Tópico 1: Noções de auditoria e compliance ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 152</p><p>1.1 Conceitos iniciais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 152</p><p>1.2 Programas governamentais –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 152</p><p>1.3 Selos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 153</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 154</p><p>Tópico 2: Principais protocolos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 154</p><p>2.1 Protocolos de estoque ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 155</p><p>2.2 Protocolo de distribuição ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 157</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 158</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental e biossegurança nas cadeias produtivas</p><p>do agronegócio –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 159</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e biossegurança ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 159</p><p>3.2 Lei da Biossegurança ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 160</p><p>3.3 Biossegurança alimentar ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 161</p><p>3.4 Biossegurança ambiental –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 162</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas produtivos –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 163</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 164</p><p>Tópico 4: Indicadores de sustentabilidade no agronegócio –––––––––––––––––––––––––––– 165</p><p>4.1 Sustentabilidade no agronegócio ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 165</p><p>4.2 Métodos e ferramentas ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 165</p><p>4.3 Dimensões ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 166</p><p>4.4 Aplicação ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 166</p><p>Atividade de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 168</p><p>Encerramento do tema ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 168</p><p>Encerramento da Unidade Curricular ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 169</p><p>Referências ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 170</p><p>Gabarito das atividades de aprendizagem ––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 179</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural –––––––––––––––––––––––––––––– 179</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural –––––––––––––––––– 180</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio ––––– 181</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações –––––––––––––––– 183</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio –––––––––––––––––––––––––––––––––––– 183</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção –––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––––– 184</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio –––––––––––––––––––––––––––––– 184</p><p>Introdução à Unidade</p><p>Curricular</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR8</p><p>Introdução à Unidade Curricular</p><p>Na Unidade Curricular Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do</p><p>Agronegócio, você estudará os vários setores que compõem o sistema agroindustrial,</p><p>também conhecido por cadeias produtivas do agronegócio.</p><p>Além disso, você vai conhecer a multiplicidade de atores que se inter-relacionam nesse</p><p>sistema e movimentam essa parte significativa da economia brasileira, responsável,</p><p>nos últimos anos, por alavancar o Produto Interno Bruto (PIB) do país.</p><p>Essa competência agropecuária colocou o Brasil em posição de destaque no cenário</p><p>mundial como um dos principais produtores de alimentos, pois exporta seus exceden-</p><p>tes para garantir a segurança alimentar de milhões de pessoas ao redor do planeta.</p><p>Os solos férteis e a abundância de recursos hídricos, somados às favoráveis condições</p><p>climáticas, contribuem para o sucesso produtivo do agronegócio nacional.</p><p>Você também vai compreender que, mesmo com toda sua importância no cenário</p><p>nacional, há alguns empecilhos, como: elevados custos de produção, que impõem</p><p>aos produtores rurais a necessidade de conhecimentos cada vez mais abrangentes</p><p>de contabilidade de custos e gestão; formação de oligopólios (quando um pequeno</p><p>número de empresas domina a maior parte de um determinado mercado) e</p><p>oligopsônios (quando há poucos compradores de um determinado bem ou serviço)</p><p>que dificultam a formação de preços dos produtos agropecuários, dentre outros.</p><p>Dado que parte significativa dos produtores rurais são representados por</p><p>pequenos estabelecimentos, pouco conhecimento tecnológico e produção em</p><p>pequena escala, percebemos a importância da atuação dos técnicos agropecuários,</p><p>como agentes de transformação dessa realidade por meio da introdução de</p><p>inovações no processo de produção e na gestão dos negócios rurais brasileiros.</p><p>Além disso, nesta Unidade Curricular, vamos estudar o monitoramento da produção</p><p>no agronegócio. Espera-se que você compreenda a importância de enxergar o</p><p>processo produtivo como um grande sistema e veja representações em formas</p><p>gráficas para melhor fazer a gestão. Também vamos aprender sobre sistemas de</p><p>monitoramento de produção da qualidade e ver a aplicação em casos reais.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Ao fim desta Unidade, você desenvolverá as capacidades téc-</p><p>nicas de gestão e os conhecimentos necessários à análise do</p><p>desempenho e à supervisão da estrutura das cadeias produti-</p><p>vas do agronegócio.</p><p>Com carga horária de 60 horas, a Unidade foi organizada em sete temas e diversos</p><p>tópicos e subtópicos relevantes para sua formação profissional.</p><p>9SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>TEMAS TÓPICOS SUBTÓPICOS</p><p>Tema 1:</p><p>Avaliação do</p><p>fluxo operacional</p><p>da empresa rural</p><p>Tópico 1: Conceitos contá-</p><p>beis aplicados à produção</p><p>agropecuária</p><p>1.1 Fluxo contábil na</p><p>agropecuária e na agroindústria</p><p>1.2 Ótica das despesas na</p><p>composição dos custos</p><p>Tópico 2: Fundamen-</p><p>tos de custos aplicados ao</p><p>agronegócio</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio</p><p>rural</p><p>Tópico 3: Fundamen-</p><p>tos de custeio aplicado ao</p><p>agronegócio</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado</p><p>ao agronegócio</p><p>Tema 2:</p><p>Análise do</p><p>desempenho</p><p>da produção na</p><p>empresa rural</p><p>Tópico 1: Contribuição da</p><p>contabilidade de custos para</p><p>a análise da produção rural</p><p>1.1 Visão sistêmica do</p><p>agronegócio</p><p>1.2. Gestão de estoque</p><p>Tópico 2: Caracterização do</p><p>sistema agroindustrial</p><p>2.1 Especificidades da produção</p><p>agropecuária</p><p>Tema 3:</p><p>Analisando a</p><p>organização</p><p>Fase de cria</p><p>Recria</p><p>Abate</p><p>Seleção Entrada em</p><p>reproduçãoEngorda</p><p>Fluxograma de uma propriedade dedicada à cria, recria e engorda de bovinos de corte.</p><p>Fonte: Oliveira et al. (2006).</p><p>111SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Informação extra</p><p>A agricultura é o conjunto das atividades econômicas volta-</p><p>das à produção de vegetais, e a pecuária é o conjunto das ati-</p><p>vidades voltadas à criação de animais. A agropecuária abran-</p><p>ge, portanto, o conjunto das atividades da agricultura e da</p><p>pecuária.</p><p>Em unidades curriculares anteriores, estudamos que a definição de agronegócio</p><p>apresenta a produção agropecuária como um sistema de atividades interligadas e</p><p>coordenadas.</p><p>Castro (2000) salienta que, segun-</p><p>do definição concebida por Davis e</p><p>Goldberg em 1957, o agronegócio</p><p>compreende as atividades relacio-</p><p>nadas, os componentes e os pro-</p><p>cessos que terão como resultado a</p><p>entrega dos produtos aos seus con-</p><p>sumidores finais. Por essa visão, o</p><p>agronegócio é o sistema maior, for-</p><p>mado por subsistemas.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Atenção</p><p>“As cadeias produtivas agrícolas devem suprir o consumidor</p><p>final de produtos em qualidade e quantidade compatíveis com</p><p>as suas necessidades e a preços competitivos. Por esta razão,</p><p>é muito forte a influência do consumidor final sobre os demais</p><p>componentes da cadeia e é importante conhecer as demandas</p><p>desse mercado consumidor” (CASTRO, 2000).</p><p>Atualmente, observa-se uma homogeneização nos processos produtivos, em que</p><p>os sistemas se assemelham globalmente em práticas e uso de tecnologias. Esses sis-</p><p>temas são altamente interligados e formam um grande mercado agrícola globalizado.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR112</p><p>Para Pessoa et al. (2002), o mercado globalizado permite ao</p><p>consumidor maiores possibilidades de escolha por oferecer</p><p>uma maior diversidade de preços, marcas e produtos de dife-</p><p>rentes origens.</p><p>De forma paralela ao aumento da oferta de produtos, resultante da globalização dos</p><p>mercados, surge a preocupação com a qualidade (qualidade nutricional e segurança de</p><p>alimentos) como resposta a consumidores cada vez mais exigentes. É dessa necessi-</p><p>dade que surge a gestão da qualidade.</p><p>Por dentro da lei</p><p>A norma ISO 22.000:2018 especifica os requisitos para um</p><p>sistema de gestão de segurança alimentar.</p><p>A seguir, veremos alguns sistemas de controle de qualidade usados no monitora-</p><p>mento da produção agrícola.</p><p>Lembre-se de que segurança de alimentos é diferente de segurança alimentar.</p><p>Para refletir</p><p>“Segurança Alimentar e Nutricional é a garantia do direito de</p><p>todos ao acesso a alimentos de qualidade, em quantidade sufi-</p><p>ciente e de modo permanente, com base em práticas alimenta-</p><p>res saudáveis e respeitando as características culturais de cada</p><p>povo, manifestadas no ato de se alimentar. Esta condição não</p><p>pode comprometer o acesso a outras necessidades essenciais,</p><p>nem sequer o sistema alimentar futuro, devendo se realizar</p><p>em bases sustentáveis. É responsabilidade dos estados nacio-</p><p>nais assegurar este direito e devem fazê-lo em obrigatória ar-</p><p>ticulação com a sociedade civil, dentro das formas possíveis</p><p>para exercê-lo” (MALUF, [s.d.]).</p><p>Segundo Pupin e Costa (2006), o alimento seguro é, portanto, um produto que não</p><p>apresenta riscos à saúde humana, não degrada o meio ambiente e promove a me-</p><p>lhoria da qualidade de vida das pessoas relacionadas à cadeia de produção.</p><p>113SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Antes de seguir com seus estudos, que tal fixar os conhecimentos? Faça a atividade</p><p>proposta na sequência.</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. A respeito do processo de produção agrícola e os sistemas produtivos,</p><p>julgue as afirmativas a seguir como verdadeiras ou falsas.</p><p>I. A agricultura diz respeito às atividades relativas à criação de animais.</p><p>II. Os sistemas agrícolas apresentam uma evolução homogênea ao longo da his-</p><p>tória em todos os lugares do mundo.</p><p>III. Apesar de os sistemas agrícolas evoluírem de maneiras diferentes em locais</p><p>diferentes, observa-se uma homogeneização no processo produtivo.</p><p>IV. A globalização possibilitou a formação de um grande mercado agrícola, em</p><p>que agentes de todo o mundo têm suas atividades interligadas.</p><p>É correto o que se afirma em:</p><p>a) I e III.</p><p>b) I, II e IV.</p><p>c) II e IV.</p><p>d) III e IV.</p><p>e) II, III e IV.</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>Desenvolvida na década de 1950 em indústrias químicas na</p><p>Grã-Bretanha, a Análise de Perigos e Pontos Críticos foi</p><p>aplicada na área de energia nuclear e adaptada para a área</p><p>de alimentos nos anos 1960 e 1970, a pedido da Nasa, para</p><p>garantir a segurança dos alimentos dos astronautas.</p><p>O Sistema APPCC trata da segurança sob a ótica da análise e do controle dos riscos</p><p>físicos, químicos e biológicos. É um sistema que controla os processos da produção da</p><p>matéria-prima, passando por suprimento e manuseio até a fabricação, a distribuição e</p><p>o consumo do produto acabado (PESSOA et al., 2002).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR114</p><p>Internacionalmente, a sigla desse</p><p>sistema é HACCP, como mostra a</p><p>imagem ao lado. Em inglês, a sigla</p><p>significa Hazard Analysis and Critical</p><p>Control Point, que, em português,</p><p>significa Análise de Perigos e Pontos</p><p>Críticos de Controle.</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>No Brasil, a implementação do Sistema APPCC é compulsória para os fabricantes de</p><p>alimentos. Foi regulamentada pela Portaria 1.428, de 1993, do Ministério da Saúde e</p><p>pela Portaria 46, de 1998, do Mapa.</p><p>O sistema é aplicado a partir de sete princípios básicos. Vamos conhecê-los a seguir.</p><p>2.2 Princípios do APPCC</p><p>• Princípio 1: Identificação e avaliação dos perigos</p><p>Observa-se o processo produtivo e procura-se identificar os possíveis danos ao con-</p><p>sumidor. Deve-se atentar aos ingredientes, conservantes, técnicas de conservação,</p><p>condições de distribuição e uso, embalagem, tempo de prateleira e comercialização,</p><p>entre outros detalhes.</p><p>Atenção</p><p>Esse é o momento em que se determina o risco e a severidade.</p><p>O risco diz respeito à possibilidade de ocorrer um perigo, en-</p><p>quanto a severidade diz respeito à dimensão do perigo.</p><p>• Princípio 2: Identificação dos pontos críticos de controle</p><p>Pontos Críticos de Controle (PCC) são pontos no processo produtivo críticos à seguran-</p><p>ça do alimento. É onde devem ser aplicadas medidas preventivas.</p><p>Para auxiliar nessa etapa, pode-se usar uma árvore de decisão, que é uma ferramenta</p><p>gráfica semelhante a um fluxograma. Ela direciona os caminhos a serem seguidos para</p><p>a resolução de problemas. A seguir, vamos conhecer um exemplo de árvore de decisão.</p><p>115SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Não</p><p>Sim Não</p><p>Sim Não</p><p>Sim</p><p>Não</p><p>Não é um PCC</p><p>Não é um PCC</p><p>Não é um PCC</p><p>É um PCC</p><p>É um PCC</p><p>Sim</p><p>Sim</p><p>Não</p><p>Questão 1: Existem medidas</p><p>preventivas para o perigo?</p><p>Questão 2: O procedimento</p><p>é específico para elimina</p><p>ou reduzir o perigo</p><p>a níveis aceitáveis?</p><p>Questão 3: A contaminação do perigo</p><p>identificado pode ocorrer acima do</p><p>nível aceitável ou pode aumentar</p><p>a um nível inaceitável?</p><p>Questão 4: Um passo subsequente</p><p>vai eliminar ou reduzir a probabilidade</p><p>de ocorrência do perigo identificado</p><p>a um nível aceitável?</p><p>Modificação do</p><p>processo ou do produto</p><p>É necessário</p><p>ter controle</p><p>de segurança?</p><p>Fonte: Ifope (2019).</p><p>• Princípio 3: Estabelecimento dos limites críticos</p><p>Os limites críticos são os valores máximos ou mínimos que determinam o intervalo</p><p>ideal para manter a qualidade do produto. São exemplos de parâmetros de limites:</p><p>temperatura, tempo, pH, e atividade de água.</p><p>• Princípio 4: Estabelecimento dos procedimentos de monitoração</p><p>Após a determinação dos limites críticos, identificam-se os pontos críticos de contro-</p><p>le. Nesta etapa, define-se o que vai ser monitorado, quando o monitoramento será</p><p>feito (em que momento do processo de produção), como será feito e quem será o</p><p>responsável.</p><p>• Princípio 5: Estabelecimento</p><p>das ações corretivas</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR116</p><p>Este é o momento de elaborar as ações de correção para cada ponto crítico identificado.</p><p>• Princípio 6: Estabelecimento dos procedimentos de verificação</p><p>Nesta etapa, verifica-se todo o processo de monitoramento já feito e se as ações</p><p>corretivas são eficientes. Assim, pode-se determinar se o Sistema de APPCC tem os</p><p>resultados esperados. É também o momento de rever os pontos críticos e os limites</p><p>estabelecidos.</p><p>• Princípio 7: Estabelecimento dos procedimentos de registro</p><p>Este é o momento de documentar tudo o que já foi feito e registrar no sistema de</p><p>gestão da qualidade da empresa. O sistema documental deve conter a documentação</p><p>descritiva (plano APPCC), operacional (instruções de trabalho) e demonstrativa do sis-</p><p>tema (registros).</p><p>2.3 Aplicação do APPCC</p><p>Para conhecer a aplicação do APPCC na prática, vamos conferir um exemplo da produ-</p><p>ção do queijo de minas artesanal da Serra da Canastra, em Minas Gerais.</p><p>Coalho e pingo</p><p>Depois de ser extraído por ordenha manual ou mecânica, o leite cru recebe coalho</p><p>industrializado e “pingo”, um fermento natural, recolhido do soro drenado dos quei-</p><p>jos feitos no dia anterior. No “pingo”, o DNA do queijo, há um conjunto de bactérias</p><p>lácticas específicas de cada microrregião.</p><p>Quebra da massa</p><p>A mistura de leite cru, “pingo” e coalho descansa até coagular, processo que pode</p><p>levar de 40 a 60 minutos. Então, a massa é “quebrada” com um instrumento de aço</p><p>inoxidável (na Canastra e no Alto Paranaíba) ou de madeira (no Serro) e mexida</p><p>para separar o soro da parte sólida.</p><p>Dessoragem</p><p>A massa passa por uma peneira, para drenar o soro, e a parte sólida é modelada em</p><p>formas plásticas, forradas com um pano fino, chamado “volta ao mundo” (no Serro,</p><p>a prensagem é feita sem o pano). Esse tecido é torcido e prensado manualmente</p><p>para a extração do excesso de soro.</p><p>Prensagem</p><p>De volta às formas, a massa, já livre do pano, é modelada e prensada até ganhar o for-</p><p>mato final, cilíndrico. Na Canastra, o queijo costuma variar de 15 a 17 cm de diâmetro</p><p>(há um maior, o “Canastra Real”, de 30 cm). No Serro, é menor; varia de 12 a 14 cm.</p><p>117SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Salga</p><p>O queijo fresco, ainda dentro das formas, recebe uma camada de sal grosso na</p><p>superfície. Além de temperar e acentuar o sabor do queijo, o sal ajuda a garantir</p><p>boas condições ao pingo, que será usado no dia seguinte para fabricar uma nova</p><p>leva de queijos.</p><p>Acabamento e maturação</p><p>No Serro, o acabamento é chamado de “ralagem” ou “grosagem”, feita com ralo de</p><p>metal. Na Canastra, a toilette do queijo é feita com lixa. Depois, é levado para pra-</p><p>teleiras de madeira, onde será curado (a maturação pode chegar a meses). Todos</p><p>os dias, é virado e higienizado com água ou soro.</p><p>Agora, vamos tomar como exemplo a pesquisa feita por Vezalli et al. (2022). Os pes-</p><p>quisadores aplicaram o APPCC em uma queijaria na zona rural da cidade de São Roque</p><p>(MG), região da Serra da Canastra.</p><p>A pesquisa avaliou o programa de</p><p>pré-requisitos (PPR). Em seguida,</p><p>elaborou-se o fluxograma da pro-</p><p>dução do queijo, desde os cuidados</p><p>na ordenha do leite até o envase</p><p>do produto. Também foram incluí-</p><p>das práticas higiênicas dos manipu-</p><p>ladores e métodos de limpeza dos</p><p>equipamentos.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Glossário</p><p>PPR: Programa de Pré-Requisitos (PPR) é uma checklist de</p><p>boas práticas agropecuárias e boas práticas de fabricação.</p><p>Diante do exemplo exposto, vamos conferir, a seguir, como se deu esse fluxo:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR118</p><p>Ordenha</p><p>mecânica</p><p>Identificação</p><p>de mastite</p><p>Adição do coalho</p><p>Quebra da massa</p><p>Prensagem</p><p>Salga seca</p><p>Lavagem</p><p>Retirada da forma</p><p>Maturação</p><p>Envase</p><p>Tempo de espera em</p><p>temperatura ambiente</p><p>por 40 minutos</p><p>Transporte</p><p>do leite cru</p><p>em latões de</p><p>alumínio fechado</p><p>Filtração</p><p>do leite</p><p>na recepção</p><p>da queijaria</p><p>Adição de</p><p>“pingo”</p><p>60º a 85º</p><p>Dornic?</p><p>Tempo de</p><p>manipulação do</p><p>leite após ordenha</p><p>que podem ser planejadas ou não (TAKASHI et</p><p>al., 2012).</p><p>A verificação das variáveis monitoradas acontece ao longo do processo produtivo e</p><p>procura eliminar a variabilidade em busca de estabilidade e da menor oscilação dos re-</p><p>sultados. Para tanto, é preciso saber distinguir as causas de variações, exemplificadas</p><p>na figura a seguir:</p><p>Variações características</p><p>do processo, que são</p><p>controladas (a</p><p>variabilidade permanece</p><p>dentro dos limites</p><p>superior e inferior).</p><p>Variações descontroladas</p><p>que provocam</p><p>deslocamento além dos</p><p>limites superior e inferior</p><p>e exigem ações</p><p>corretivas.</p><p>Variação</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>Algumas causas de variação podem ser:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR122</p><p>• tipo e qualidade da matéria-prima;</p><p>• temperatura e demais condições ambientais;</p><p>• ajuste das máquinas; e</p><p>• habilidade e experiência do operador.</p><p>3.2 Histórico do CEP</p><p>O Controle Estatístico do Processo (CEP) foi criado por Walter Andrew Shewhart na dé-</p><p>cada de 1930. O objetivo era usar métodos estatísticos que demonstrassem as causas</p><p>de variação nos processos produtivos. Foi por volta de 1944 que passou a ser mais</p><p>usado nas indústrias de larga escala, sobretudo no Japão, para garantir o controle efi-</p><p>ciente e o aperfeiçoamento dos métodos produtivos (PEINADO e GRAEML, 2007).</p><p>3.3 Objetivo do CEP</p><p>O objetivo principal do CEP é identificar e separar as causas de variação no processo</p><p>produtivo (MELO et al., 2022).</p><p>O método determina padrões que</p><p>norteiam a busca por ocorrências</p><p>fora dos limites e resultam em um</p><p>produto fora da qualidade pré-de-</p><p>terminada. A qualidade é determi-</p><p>nada pelas grandezas que são usa-</p><p>das para facilitar a construção de</p><p>gráficos, que permitem analisar a</p><p>amplitude das variações.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>As grandezas variáveis monitoradas podem ser:</p><p>• comprimento: em metros (m);</p><p>• tempo: em segundos (s);</p><p>• massa: em quilogramas (kg); e</p><p>• temperatura: em graus Celsius (ºC).</p><p>Também é possível aplicar o CEP para grandezas do tipo atributo, como a porcentagem</p><p>de produtos com defeitos ou o número de defeitos no produto.</p><p>123SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Produto com</p><p>3 defeitos</p><p>40% dos produtos com defeito</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>3.4 Aplicação do CEP</p><p>Tomaremos como exemplo um estudo conduzido por Zerbato et al. (2013), que aplica-</p><p>ram o CEP na colheita mecanizada do milho. O estudo foi conduzido em uma proprie-</p><p>dade localizada em Uberaba (MG) e buscou avaliar perdas quantitativas (em números</p><p>e não quanto à qualidade do produto) na colheita, usando duas plataformas de corte</p><p>para dois híbridos de milho cultivados.</p><p>A regulagem da colhedora, a perícia do operador, o porte da lavoura e a qualidade da</p><p>operação foram os pontos de atenção em que podem ocorrer as variações observadas</p><p>no processo. Foram observados pontos discrepantes (outliers) nos indicadores de qua-</p><p>lidade, que são apresentados nas cartas de controle.</p><p>Atenção</p><p>A carta de controle é um tipo de gráfico que apresenta as va-</p><p>riações no processo. Para usá-la corretamente, é importante</p><p>saber avaliar as linhas de limite do gráfico em relação à linha</p><p>média. Usualmente, representam-se as linhas de limite supe-</p><p>rior (LSC) e limite inferior (LIC) em vermelho, e a linha Central</p><p>(LC), em verde. A LSC corresponde à média mais três vezes o</p><p>desvio padrão dividido pela raiz do tamanho da amostra (n);</p><p>a LIC corresponde à média menos três vezes o desvio padrão</p><p>dividido pela raiz do tamanho da amostra (n); e a LC corres-</p><p>pondente à média.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR124</p><p>A partir das cartas de controle desenvolvida para o caso estudado, vamos conferir a</p><p>seguir o gráfico das variações do processo:</p><p>Plataforma A</p><p>Plataforma A</p><p>(a)</p><p>(b)</p><p>Plataforma B</p><p>Plataforma B</p><p>A</p><p>m</p><p>pl</p><p>it</p><p>ud</p><p>e</p><p>Observação</p><p>Observação</p><p>LSC</p><p>x</p><p>LIC</p><p>LSC</p><p>x</p><p>LIC</p><p>1 4 7 10 13 16 19 22 25 28</p><p>1</p><p>0</p><p>100</p><p>200</p><p>300</p><p>0</p><p>100</p><p>200</p><p>300</p><p>4 7 10 13 16 19 22 25 28</p><p>Pe</p><p>rd</p><p>as</p><p>n</p><p>a</p><p>pl</p><p>at</p><p>af</p><p>or</p><p>m</p><p>a</p><p>(k</p><p>g</p><p>ha</p><p>-1</p><p>)</p><p>Cartas de controle para perdas na plataforma para a cultivar de milho 1 (kg ha-1). (a): Carta de valores</p><p>individuais. (b): Carta de amplitude móvel.</p><p>Fonte: Zerbato et al. (2013).</p><p>Podemos perceber que a plataforma A, para a variedade de milho 1 apresenta um pon-</p><p>to fora de controle, ou seja, acima da LSC. Esse ponto pode representar a ocorrência</p><p>de causas especiais para os valores individuais e para a variação do processo.</p><p>Já para a variedade de milho 2, todos os pontos se encontram dentro do limite aceitá-</p><p>vel, ou seja, entre LSC e LIC. Pode-se, então, considerar um processo controlado, em</p><p>que ocorrem variações aleatórias causadas por fatores naturais ao processo.</p><p>125SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Plataforma A</p><p>Plataforma A</p><p>(a)</p><p>(b)</p><p>Plataforma B</p><p>Plataforma B</p><p>A</p><p>m</p><p>pl</p><p>it</p><p>ud</p><p>e</p><p>Observação</p><p>Observação</p><p>LSC</p><p>x</p><p>LIC</p><p>LSC</p><p>x</p><p>LIC</p><p>1 4 7 10 13 16 19 22 25 28</p><p>1</p><p>0</p><p>25</p><p>50</p><p>75</p><p>100</p><p>0</p><p>40</p><p>80</p><p>120</p><p>160</p><p>4 7 10 13 16 19 22 25 28</p><p>Pe</p><p>rd</p><p>as</p><p>t</p><p>ot</p><p>ai</p><p>s</p><p>(k</p><p>g</p><p>ha</p><p>-1</p><p>)</p><p>Cartas de controle para perdas na plataforma para a cultivar milho 2 (kg ha-1). (a): Carta de valores</p><p>individuais. (b): Carta de amplitude móvel.</p><p>Fonte: Zerbato et al., (2013).</p><p>É importante perceber que a utilização dos dados ajuda a perceber instabilidades no</p><p>processo e a identificar os pontos de atenção. Observe, por exemplo, que a plata-</p><p>forma B apresenta maior estabilidade que a A para as duas cultivares. Essa informação</p><p>ajuda, por exemplo, a escolher o equipamento que garante menor perda.</p><p>Antes de encerrar este tema, fixe seu aprendizado com a atividade proposta.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. No Controle Estatístico do Processo (CEP), as variações monitoradas po-</p><p>dem ser de duas naturezas. São elas:</p><p>a) comuns e especiais.</p><p>b) comuns e inorgânicas.</p><p>c) triviais e comuns.</p><p>d) orgânicas e especiais.</p><p>e) comuns e controladas.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR126</p><p>Encerramento do tema</p><p>No tema de aula Monitoramento da produção do agronegócio, você teve a opor-</p><p>tunidade de conhecer os sistemas produtivos como um todo. Essa visão nos auxilia</p><p>no processo de monitoramento, na medida em que facilita perceber a relação entre as</p><p>etapas do processo produtivo e seus pontos de atenção.</p><p>Você também compreendeu como algumas ferramentas nos auxiliam a estabelecer os</p><p>pontos de correção e elas são aplicadas na prática. Vimos também que a carta de con-</p><p>trole e outras representações gráficas são ferramentas úteis para ampliar a percepção</p><p>do sistema e dos processos produtivos.</p><p>No próximo tema, vamos aprender um pouco mais sobre controle e rastreamento na</p><p>produção agropecuária.</p><p>Controle e</p><p>rastreamento</p><p>da produção</p><p>06</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR128</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da</p><p>produção</p><p>No tema anterior, entendemos como se organiza o sistema de produção e tivemos</p><p>contato com algumas ferramentas de monitoramento desses sistemas. Elas nos</p><p>permitem visualizar as atividades de forma encadeada e ampliam a capacidade de en-</p><p>tender o sistema produtivo e as relações entre suas atividades. Também permitem ao</p><p>responsável pelo monitoramento identificar, de forma mais clara, os gargalos e pontos</p><p>de atenção.</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Dada essa visão sistêmica, a rastreabilidade da produção permite controlar as etapas e</p><p>as atividades executadas em cada uma delas. À medida que se documente m as etapas</p><p>e se dê transparência do sistema produtivo, o consumidor pode ter a segurança de que</p><p>precisa para tomar uma decisão na hora da compra.</p><p>129SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se-</p><p>guintes capacidades:</p><p>• conhecer a legislação e as normas aplicadas à cadeia do</p><p>agronegócio ;</p><p>• analisar a organização da cadeia produtiva; e</p><p>• propor ajustes na organização da cadeia produtiva com</p><p>vistas à melhoria do plano de negócio.</p><p>Tópico 1: Rastreamento da produção</p><p>A garantia da qualidade de produtos agrícolas têm papel importante no alcance e na</p><p>manutenção de mercados nacionais e internacionais.</p><p>A rastreabilidade é uma ferra-</p><p>menta da gestão da qualidade.</p><p>Ela registra todos os passos do sis-</p><p>tema produtivo, desde a origem da</p><p>matéria- prima até a chegada do pro-</p><p>duto ao mercado. É uma ferramenta</p><p>que se apoia na transparência, que-</p><p>sito que tem orientado a tomada de</p><p>decisão de consumidores cada vez</p><p>mais protagonistas, exigentes e pre-</p><p>ocupados com a sustentabilidade.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Comentários do autor</p><p>A norma ISO 9000 orienta a gestão da qualidade. Ela des-</p><p>creve os princípios fundamentais e sua aplicabilidade. Nela, a</p><p>rastreabilidade é definida como a “capacidade de recuperar o</p><p>histórico, a aplicação ou a localização daquilo que está sendo</p><p>considerado” (ABNT, 2000).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR130</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>Para compreender melhor o conceito de rastreabilidade, vamos relembrar a estrutura</p><p>de uma cadeia produtiva, representada na figura abaixo.</p><p>Fluxo do produto na cadeia produtiva</p><p>Fluxo na informação no rastreamento</p><p>PADARIA</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Acompanhando o produto que segue o fluxo na cadeia produtiva, desde a ori-</p><p>gem da matéria- prima até a venda, há uma série de informações que devem ser re-</p><p>gistradas e documentadas. O conjunto dessas informações e procedimentos vão</p><p>alimentar o processo de rastreabilidade.</p><p>Glossário</p><p>Rastreabilidade: De acordo com o dicionário Michaelis, tra-</p><p>ta-se do programa de acompanhamento sistematizado de um</p><p>produto, desde sua origem, passando pelo processo de fabri-</p><p>cação e de manuseio, até seu destino.</p><p>Com todos os procedimentos documentados, qualquer infor-</p><p>mação necessária é facilmente encontrada seguindo o fluxo</p><p>contrário do processo de produção, o fluxo da informação (EM-</p><p>BRAPA, 2021).</p><p>131SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Segundo Waughray e Cleene (2019), entre os benefícios da rastreabilidade, podemos</p><p>citar:</p><p>Atender às exigências dos consumidores quanto à transparência em relação ao</p><p>processo produtivo, ao transporte e à venda;</p><p>Rapidez nas respostas frente aos problemas, assim como na identificação pelo</p><p>responsável de cada etapa;</p><p>Redução da perda de suprimentos ao longo da cadeia por meio d a otimização das</p><p>atividades; e</p><p>Melhora da capacidade de cumprir as exigências da sustentabilidade.</p><p>1.2 Tecnologias usadas na rastreabilidade</p><p>A utilização de softwares de ges-</p><p>tão tem auxiliado as empresas e</p><p>tornaram mais fácil acompanhar o</p><p>processo de rastreamento e dispo-</p><p>nibilizar as informações aos consu-</p><p>midores. O QR Code é uma das tec-</p><p>nologias mais usadas para auxiliar</p><p>na rastreabilidade.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Glossário</p><p>QR Code: Do inglês, Quick Response Code, que significa códi-</p><p>go de resposta rápida.</p><p>É um código que, após a decodificação, direciona a um link de acesso ao conteúdo</p><p>publicado em um site. Esse código permite, como diz o nome, acessar rapidamente</p><p>as informações sobre os produtos. É possível “ler” a imagem impressa na embalagem</p><p>do produto com um dispositivo móvel e ir, onde constam as informações (VAZ et al.,</p><p>2014).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR132</p><p>As imagens abaixo estão publicadas no site da Embrapa e direcionam para links de</p><p>rastreabilidade no Mapa.</p><p>Informações Legislação Fiscalização</p><p>Fonte: Embrapa (2021).</p><p>Leitura complementar</p><p>Existem outras tecnologias que ajudam no rastreamento, como</p><p>a Blockchain. Saiba mais no material disponibilizado em seu</p><p>AVA.</p><p>1.3 Produção integrada – PI</p><p>Na Unidade Curricular Técnicas e Sistemas de Produção Agropecuária, quan-</p><p>do estudamos os sistemas de produção sustentáveis, aprendemos um pouco sobre a</p><p>Produção Integrada – PI. Agora, vamos estudar a PI voltada ao monitoramento da</p><p>produção.</p><p>Vale lembrar que o Sistema de Produção Integrada cabe aos produtos de origem</p><p>vegetal e é baseado nas Boas Práticas Agrícolas (BPA). Usa-se, então, a rastrea-</p><p>bilidade como ferramenta para garantir a sustentabilidade, certificada pelo selo oficial</p><p>“Brasil Certificado”.</p><p>133SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>O selo “Brasil Certificado” é re-</p><p>conhecido por outros países, visto</p><p>que a regulamentação do Sistema</p><p>Brasileiro de Avaliação da Conformi-</p><p>dade (SBAC) segue as orientações</p><p>do Acordo Internacional de Barrei-</p><p>ras Técnicas (TBT), da Organização</p><p>Mundial do Comércio.</p><p>Fonte: Brasil (2017).</p><p>Essa compatibilidade com mecanismos de equivalência em outros países garante o</p><p>acesso dos produtos brasileiros a mercados externos com alta exigência de qualidade</p><p>(Brasil, 2022).</p><p>Por dentro da lei</p><p>Para determinar os requisitos de BPA, as Instruções Norma-</p><p>tivas do Mapa aprovam as Normas Técnicas Específicas</p><p>(NTE) para a Produção Integrada de cada cultura. A Instru-</p><p>ção Normativa n.º 42, de 9 de novembro de 2016, por</p><p>exemplo, aprova as NTEs para a PI das seguintes culturas:</p><p>trigo, arroz, gengibre, inhame, taro, feijão, flores e plantas</p><p>ornamentais, uva para processamento, anonáceas, amendoim</p><p>e tomate tutorado.</p><p>Veja a seguir como adotar as BPAs e conseguir a certificação de PI.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR134</p><p>1.º Passo: Adesão</p><p>Adotar as BPA e conhecer as Normas</p><p>Técnicas Específicas (NTEs) da cultura.</p><p>2.º Passo: Adoção das NTEs</p><p>Adotar as NTEs para a cultura.</p><p>3.º Passo: Avaliação de conformidade</p><p>Após a implementação das NTEs, a</p><p>propriedade é auditada por certificadora</p><p>acreditada pelo Instituto Nacional de</p><p>Metrologia, Qualidade e Tecnologia</p><p>(Inmetro) e submetida à avaliação</p><p>de conformidade.</p><p>4º Passo: Certificação</p><p>PI-Brasil e selo de identificação</p><p>de conformidade</p><p>O produtor aprovado na</p><p>avaliação de conforme obtém</p><p>o direito de uso do selo.</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>As NTEs orientam os produtores quanto aos critérios que devem seguir e os auditores</p><p>sobre os critérios que devem ser verificados. A NTE é dividida em áreas temáticas e</p><p>apresenta requisitos obrigatórios, recomendados e proibidos. Tomando como exemplo</p><p>a PI do amendoim (Arachis hypogaea L.), as áreas temáticas são:</p><p>1. Capacitação 2. Gestão ambiental 3. Sementes e variedades</p><p>4. Sistema de cultivo</p><p>e manejo</p><p>5. Fertilidade de nutrição</p><p>da planta</p><p>6. Proteção integrada</p><p>da planta</p><p>135SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>7. Colheita 8. Pós-colheita 9. Monitoramento de</p><p>resíduos contaminantes</p><p>10. Legislação trabalhista 11. Auditoria e</p><p>autoavaliação</p><p>12. Assistência técnica</p><p>13. Atendimento ao</p><p>consumidor</p><p>14. Certificação</p><p>Ainda neste exemplo, na área temática 9, Monitoramento de resíduos contami-</p><p>nantes, existem 4 subitens:</p><p>• 9.1. amostragem para análise de resíduos e contaminantes;</p><p>• 9.2. amostragem para análise de aflatoxinas;</p><p>• 9.3. preparo da amostra para ser enviada ao laboratório; e</p><p>• 9.4. análise de aflatoxinas.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR136</p><p>O quadro a seguir apresenta como exemplo o subitem 9.1. Amostragem para aná-</p><p>lise de resíduos e contaminantes:</p><p>Áreas temáticas</p><p>9. Monitoramento de resíduos e contaminantes</p><p>Requisitos</p><p>Obrigatória Recomendada Proibida</p><p>9.1. Amostragem</p><p>para análise</p><p>de resíduos e</p><p>contaminantes.</p><p>9.1.1. A</p><p>amostragem</p><p>para análise de</p><p>resíduos deve ser</p><p>feita seguindo</p><p>a metodologia</p><p>indicada pelo</p><p>Manual de Coleta</p><p>de Amostras, do</p><p>Plano Nacional</p><p>de Controle</p><p>de Resíduos e</p><p>Contaminantes em</p><p>Produtos de Origem</p><p>Vegetal, do Mapa.</p><p>9.1.2. Comercializar</p><p>amendoim com</p><p>níveis de resíduos</p><p>ou contaminantes</p><p>acima do permitido</p><p>na legislação</p><p>vigente.</p><p>Fonte: Instrução Normativa n.º 42, de 9 de novembro de 2016 (Brasil, 2017).</p><p>Ao observar as áreas temáticas e o exemplo dos requisitos apresentados anteriormen-</p><p>te como exemplo, percebemos o quanto o PI é completo e abrange todas as</p><p>etapas do sistema produtivo.</p><p>Saiba mais</p><p>Acessando o site do Mapa é possível verificar a lista das cultu-</p><p>ras que já possuem NTEs e a documentação usada para orien-</p><p>tar as ações dos produtores</p><p>e auditores. O link estará disponí-</p><p>vel em seu ambiente virtual de aprendizagem.</p><p>137SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>1.4 Sisbov</p><p>O Sistema Brasileiro de Identi-</p><p>ficação Individual de Bovinos e</p><p>Búfalos (Sisbov) é um sistema ofi-</p><p>cial (auditado pelo Mapa) de iden-</p><p>tificação individual de bovinos</p><p>e bubalinos. É uma norma opera-</p><p>cional de controle sanitário cujo ob-</p><p>jetivo principal é garantir o acesso</p><p>dos produtos ao mercado europeu.</p><p>A base legal para o Sisbov é a Ins-</p><p>trução Normativa n.º 51, de 1º de</p><p>outubro de 2018.</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>A adesão é voluntária, e o criador interessado deve procurar uma certificadora creden-</p><p>ciada pelo Mapa . Após a adequação, o produtor receberá um auditor oficial, que dirá</p><p>se a propriedade está habilitada ou não, dentro das exigências de rastreabilidade.</p><p>A identificação dos animais no Sisbov é única em</p><p>todo território nacional. Por isso, cada animal</p><p>tem seu número, que não se repete.</p><p>O animal identificado e as propriedades auditadas passarão a</p><p>integrar a Base Nacional de Dados (BND), que é o sistema</p><p>oficial, desenvolvido e mantido pelo Mapa , que mantém e</p><p>controla as informações do Sisbov .</p><p>A composição da identificação está expressa no Art. 4.º da Instrução Normativa (IN)</p><p>nº 51 e está representada na imagem a seguir.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR138</p><p>“Fixo”</p><p>Número do SISBOV</p><p>Código de Barras do Nº SISBOV</p><p>Número de Manejo SISBOV</p><p>(Repetição do 9º, 10º, 11º, 12º, 13º e 14º número do SISBOV)</p><p>SISBOV</p><p>123456789012345</p><p>000000</p><p>Fonte: Brasil (2022).</p><p>1.5 Protocolos privados</p><p>Os protocolos privados de rastreabilidade são aplicados às cadeias produtivas</p><p>de animais domésticos e atribuem certificação pelo cumprimento de protocolos ava-</p><p>liados e homologados pelo Mapa.</p><p>Vale ressaltar que a adesão a esses protocolos</p><p>também é voluntária. O Protocolo de Garantia de</p><p>Identificação (IdBov) é um exemplo de protocolo</p><p>privado aplicado a bovinos e bubalinos. Seu ob-</p><p>jetivo é oferecer garantia aos animais de estabe-</p><p>lecimentos rurais aprovados no Sisbov.</p><p>Outro exemplo de protocolo privado</p><p>é o Sistema de Rastreabilidade</p><p>de Equídeos (Sisre), cujo obje-</p><p>tivo é oferecer rastreabilidade</p><p>para atender ao mercado consumi-</p><p>dor de produtos alimentícios oriun-</p><p>dos de equídeos. Apesar de não ser</p><p>comum no Brasil, o consumo de car-</p><p>ne de equídeos existe e exige certi-</p><p>ficação para exportação.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>139SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Saiba mais</p><p>Você pode acessar a legislação e as normas que regulamentam</p><p>os protocolos privados por meio do link disponibilizado no AVA.</p><p>Que tal fixar os conhecimentos desenvolvidos? Faça as atividades propostas a seguir.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. A rastreabilidade envolve um conjunto de procedimentos que permitem</p><p>identificar dados sobre a produção do bem, documentar todos os passos</p><p>e acompanhar seu histórico ao longo da cadeia produtiva. A respeito dos</p><p>sistemas de rastreabilidade estudados, identifique a alternativa correta.</p><p>a) Um produto de origem animal pode ter sua qualidade certificada pelo “Selo Brasil</p><p>Certificado” atribuído a quem adota os procedimentos da Produção Integrada ( PI).</p><p>b) O Sistema Brasileiro de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos (Sisbov) é</p><p>um protocolo privado de certificação.</p><p>c) Os criadores que desejam exportar carne equina para consumo podem aderir ao</p><p>Sistema de Rastreabilidade de Equídeos (Sisre) para certificação de seus produtos.</p><p>d) O Sisbov atribui um número individual para cada animal por estado. Assim, em</p><p>estados diferentes, pode haver animais com um mesmo número.</p><p>e) O Protocolo de Garantia de Identificação (IdBov) pode ser aplicado a criadores de</p><p>suínos.</p><p>2. “Os consumidores têm se mostrado exigentes e conscientes quanto à im-</p><p>portância de alimentos saudáveis na prevenção de doenças e melhoria da</p><p>qualidade de vida. Buscando atender a essa exigência, os supermercados</p><p>oferecem seções de produtos diferenciados, priorizando a qualidade e o</p><p>cuidado ao meio ambiente.”</p><p>Dado o trecho acima, com caráter motivador, explique qual é o sistema</p><p>oficial (de responsabilidade do governo brasileiro) de certificação de pro-</p><p>dutos de origem vegetal, como identificar os produtos vindos desse siste-</p><p>ma e quais regras os produtores devem seguir para adotá-lo .</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR140</p><p>Tópico 2: Ferramentas de gestão de controle e</p><p>monitoramento</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>O monitoramento constante das atividades agropecuárias permite embasar as de-</p><p>cisões ao longo do processo produtivo, uma vez que o cultivo ou a criação lida, so-</p><p>bretudo, com organismos vivos e dinâmicos e vários fatores de incerteza, como o clima.</p><p>Com o avanço da tecnologia e sua</p><p>aplicação no agronegócio, o uso de</p><p>uma série de ferramentas permite</p><p>o monitoramento da produção e</p><p>das atividades ligadas a ela em tem-</p><p>po real (CARVALHO, 2009). Devido</p><p>ao alto grau de confiabilidade des-</p><p>sas ferramentas, é comum atribuir o</p><p>termo “precisão”.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Normalmente, os sistemas de precisão monitoram os parâmetros de campo, modelam</p><p>os dados e apresentam tendências de forma a facilitar a compreensão dos fenômenos</p><p>e o processo de tomada de decisão.</p><p>2.2. Objetivos</p><p>O objetivo principal das ferramentas de controle e monitoramento é promo-</p><p>ver a gestão operacional e financeira das empresas rurais por meio da identificação</p><p>de necessidades de correções ou de oportunidades de melhoria para maximizar os</p><p>lucros e reduzir os custos a fim de garantir a sustentabilidade das empresas.</p><p>141SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Para alcançar tais objetivos, há diversas ferramentas que oferecem uma infinidade de</p><p>serviços como:</p><p>• gestão fiscal e financeira;</p><p>• controle de estoque e armazéns;</p><p>• controle e manutenção de frota;</p><p>• gestão de pessoas;</p><p>• aquisição de matéria-prima e relação com fornecedores;</p><p>• climatologia e meteorologia;</p><p>• fitossanidade;</p><p>• nutrição do solo e aplicação de insumos;</p><p>• colheita;</p><p>• logística de distribuição e recepção;</p><p>• comercialização de produtos e formação de preço; e</p><p>• roteirização e acompanhamento de entregas em tempo real, entre outros.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR142</p><p>2.3 Aplicação</p><p>Existem vários softwares que auxi-</p><p>liam os gestores das empresas rurais</p><p>a controlar e monitorar os processos</p><p>produtivos. A maioria deles oferece</p><p>soluções personalizadas, assistência</p><p>remota e monitoramento das ativi-</p><p>dades em tempo real.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Como exemplo de utilização das ferramentas, vamos estudar a aplicação do Enterprise</p><p>Resource Planning (ERP), usualmente chamado de Sistema de Gestão Empresarial. Um</p><p>ERP é um software corporativo que busca oferecer suporte para controle total de suas</p><p>informações (Portal ERP, 2012).</p><p>O sistema ERP possui arquitetura aberta e possibilita inte-</p><p>grar diversos sistemas operacionais e banco de dados (ISHII,</p><p>2019). Assumpção et al. (2009) estudaram o uso do ERP na</p><p>gestão de suprimentos em três empresas da indústria de ali-</p><p>mentos no estado de São Paulo.</p><p>O ERP é usado para a gestão das atividades gerenciais e operacionais nas referidas</p><p>empresas.</p><p>Comentários do autor</p><p>As empresas apresentaram como principais usos e benefícios</p><p>do ERP a integração da informação entre os departamentos da</p><p>empresa, maior precisão dos dados, a possibilidade de acom-</p><p>panhamento da informação em tempo real, maior controle e</p><p>melhor planejamento dos estoques.</p><p>Outro ganho empresarial que merece destaque é a redução do ciclo do pedido, uma</p><p>vez que estreita a interface entre compradores e fornecedores.</p><p>143SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tópico 3: Sistemas automatizados e digitais de gestão</p><p>No tópico anterior, aprendemos um pouco sobre gestão e controle das atividades das</p><p>empresas do agronegócio. Vimos que os</p><p>avanços na tecnologia proporcionam inúme-</p><p>ras aplicações em diversas áreas da empresa rural. Agora, veremos um pouco mais</p><p>sobre a aplicação de tecnologias digitais na gestão das empresas rurais.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>Convém compreender o conceito de agricultura digital para facilitar o entendimento dos</p><p>sistemas automatizados. Diz respeito a uma realidade na qual, segundo Massruhá e</p><p>Leite (2017), observa-se uma grande ligação entre as tecnologias aplicadas no campo e</p><p>a internet. Para as autoras, “hoje já não existe mais separação entre os mundos físico e</p><p>virtual, conectados para facilitar a vida das pessoas” (MASSRUHÀ e LEITE, 2017, p. 29.).</p><p>Massruhá et. al. (2020) salientam que,</p><p>na agricultura digital, é possível traba-</p><p>lhar com as tecnologias digitais em todos</p><p>os elos da cadeia de valor e processar</p><p>um grande volume de dados provenien-</p><p>tes de cada etapa da cadeia produtiva. A</p><p>diferença competitiva está em processar</p><p>os dados obtidos pelos sensores e trans-</p><p>formá-los em conhecimento para emba-</p><p>sar a tomada de decisão na gestão das</p><p>empresas rurais.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR144</p><p>Na figura abaixo, é possível verificar como a agricultura digital é aplicada em todas</p><p>as etapas da cadeia produtiva, desde a pré-produção, passando pela produção, até a</p><p>pós-produção.</p><p>PRÉ – PRODUÇÃO PRODUÇÃO PÓS-PRODUÇÃO</p><p>Genética Sementes Plantio Colheita Distribuição Processamento Consumo</p><p>Genes resistentes a doenças e</p><p>variações climáticas</p><p>Automação</p><p>rural Monitoramento de mercado e logística</p><p>Biotecnologia</p><p>Bioinformática</p><p>Agricultura de</p><p>Precisão</p><p>Robótica</p><p>Plataformas Sociais</p><p>Computação em nuvem</p><p>Tecnologia móvel</p><p>Sistemas de suporte à decisão</p><p>Mineração de dados</p><p>Computação de alto desempenho</p><p>Modelagem e simulação</p><p>Sensoriamento</p><p>remoto</p><p>Sistema de</p><p>informação</p><p>geográfica</p><p>Monitoramento</p><p>e uso da terra</p><p>Inteligência artificial</p><p>Big Data/Analytics</p><p>Blockchain</p><p>Realidade aumentada</p><p>Tecnologia da informação e comunicação</p><p>Fonte: Massruhá et. al. (2020).</p><p>3.2 Objetivos</p><p>Em vista da grande atuação do Brasil no mercado agrícola mundial e da necessidade de</p><p>produzir mais com maior responsabilidade em relação à sustentabilidade, o principal</p><p>objetivo do uso de sistemas automatizados e digitais de gestão da produção rural é a</p><p>promoção de vantagens competitivas associadas aos benefícios socioambientais.</p><p>A sustentabilidade pode ser alcançada pelo uso</p><p>de tecnologias aplicadas a uma produção agrícola</p><p>mais precisa e mais produtiva. O uso dos senso-</p><p>res pode, por exemplo, promover a economia de</p><p>insumos, a redução de gastos com mão de obra</p><p>ou da ocorrência de falhas humanas.</p><p>3.4 Aplicação</p><p>O termo smart farming, “fazendas inteligentes”, em português, diz respeito ao uso de</p><p>tecnologias no agronegócio. Os agricultores podem acompanhar, de forma remota, por</p><p>meio de tablets ou de smartphones, os equipamentos da propriedade que fazem uso</p><p>da chamada Internet das Coisas (IoT).</p><p>145SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fonte: Getty Images,</p><p>Nas etapas de produção, o uso de sensores e sistemas automatizados já é realidade.</p><p>Os dados podem ser coletados por drones, satélites, sensores de plantas, animais,</p><p>solo, atmosfera, máquinas, equipamentos ou veículos conectados.</p><p>Comentários do autor</p><p>Os equipamentos com sensores são conectados entre si ou a</p><p>uma central de coleta de dados. Nas etapas de pós-produção,</p><p>os dados são usados em análises de mercado, armazenamen-</p><p>to, distribuição, logística, rastreabilidade, entre outros.</p><p>Vamos conferir, a seguir, alguns exemplos de aplicação.</p><p>O primeiro deles é o exemplo de aplicação em produção vegetal</p><p>Na agricultura, é possível reduzir o tempo de trabalho em la-</p><p>boratório por meio de sensores que fazem a análise do solo</p><p>ou de soluções usadas para hidroponia ou irrigação. Outro uso</p><p>que tem sido ampliado é o monitoramento na irrigação.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR146</p><p>Kamienski e Visoli (2018) apresentam o projeto Swamp 2, nome vindo do inglês, Smart</p><p>Water Management Platform, que, em português, pode ser traduzido como “Platafor-</p><p>ma de Gerenciamento Inteligente de Água para a Irrigação de Precisão na Agricultura”.</p><p>A figura a seguir mostra como funciona essa plataforma de gestão inteligente da água.</p><p>Distribuição de água</p><p>(canais, tubulações,</p><p>válvulas, monitoramento)</p><p>Ciclo</p><p>natural</p><p>da águaW1</p><p>W2 W3</p><p>Distribuição integrada/Gestão do consumo</p><p>Status</p><p>Previsão</p><p>Manutenção</p><p>otimizada</p><p>Controle</p><p>otimizado</p><p>Conhecimento</p><p>Necessidade</p><p>PÂNTANO</p><p>Reserva de água</p><p>(Barragens, tanques, rios)</p><p>AgricultorSensores</p><p>Consumo de água</p><p>(irrigação)</p><p>Perícia em</p><p>agricultura</p><p>Previsão</p><p>do tempo</p><p>Drone</p><p>Gestão de</p><p>distribuição</p><p>de água</p><p>Gestão do</p><p>consumo</p><p>de água</p><p>Fonte: Kamienski e Visoli (2018).</p><p>No campo, à medida que as condições das plantações necessitam de mais ou menos</p><p>água, a plataforma adapta o sistema de irrigação para responder às demandas</p><p>de forma localizada.</p><p>Na região do Matopiba (Maranhão, Tocantins, Piauí e Bahia), a plataforma foi</p><p>implantada para irrigação à taxa variada, com pivô central, em uma área circular</p><p>de 100 hectares. A área é cultivada de forma alternada com soja e algodão. A área</p><p>147SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>de irrigação é dividida em três zonas de manejo identificadas. A medida de</p><p>condutividade do solo permite que cada zona receba irrigação específica, de</p><p>acordo com sua necessidade.</p><p>São usados como ferramentas: sondas de solo, com sensores em diferentes profundi-</p><p>dades; drones equipados com câmeras térmicas ou multiespectrais; e estação clima-</p><p>tológica. Confira, na figura a seguir, como o sistema funciona.</p><p>Nó de névoa de</p><p>campo (drone)</p><p>Nó de névoa de</p><p>campo (pivô)</p><p>LoRaWan</p><p>Zona 2</p><p>Algoritmos</p><p>Inteligentes</p><p>Nuvem do Pântano</p><p>Gerente</p><p>Zona 1 Zona 3</p><p>Contexto</p><p>BD</p><p>Processamento</p><p>IoT</p><p>Com</p><p>Wi-fi</p><p>Centro de névoa do Pântano</p><p>(sede da fazenda)</p><p>Internet</p><p>Modelos de culturas</p><p>Dados meteorológicos</p><p>Histórico de produção agrícola</p><p>Plantação de soja</p><p>Agricultor</p><p>Fonte Kamienski e Visoli (2018).</p><p>Outro exemplo que vamos conhecer é o de aplicação animal</p><p>Para criação de gado, há colares, brincos ou pulseiras inteligentes que permitem mo-</p><p>nitorar dados da saúde, do ciclo reprodutivo e da alimentação do animal.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR148</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Os dispositivos de monitoramento permitem identificar se o animal está em rumina-</p><p>ção, parado ou em movimento. Ao passarem pelas antenas posicionadas em pontos</p><p>estratégicos, como na entrada da sala de ordenha, por exemplo, os dados são envia-</p><p>dos à central. Os sensores presentes nos colares são uma espécie de acelerômetro que</p><p>mede a movimentação do animal.</p><p>Para refletir</p><p>Ramirez (2021) esclarece que, pela posição angular da cabeça</p><p>do animal, o colar indica se o animal está se alimentando e</p><p>quanto tempo dedicou à atividade. Ao monitorar um padrão</p><p>de movimento do animal baseado em padrões já levantados e</p><p>computadorizados, também é possível identificar o cio.</p><p>O produtor consegue acessar os dados levantados por meio de uma plataforma em seu</p><p>smartphone.</p><p>149SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Encerramento do tema</p><p>No tema de aula Controle e rastreamento da produção, você conheceu um pouco</p><p>mais sobre rastreabilidade e sobre sistemas que a garantem. Você também conheceu</p><p>sistemas específicos para produtos de origem vegetal e de origem animal. Além disso,</p><p>compreendeu que a certificação pode ser identificada pelos selos, e que os sistemas</p><p>são de adesão voluntária. Por fim, você também aprendeu que há ferramentas digitais</p><p>que facilitam a gestão das empresas rurais e permitem o acesso remoto ou o uso in-</p><p>teligente dos dados.</p><p>Gestão responsável das</p><p>cadeias do agronegócio</p><p>07</p><p>151SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tema 7: Gestão responsável das</p><p>cadeias</p><p>do agronegócio</p><p>Vamos aprender um pouco mais sobre aspectos ligados à gestão responsável no agro-</p><p>negócio a partir dos conceitos de compliance, gestão ambiental e biossegurança</p><p>em face das ações governamentais que se refletem no agronegócio e do arcabouço</p><p>legal que orienta a gestão responsável das cadeias do agronegócio.</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se-</p><p>guintes capacidades:</p><p>• conhecer a legislação e as normas aplicadas à cadeia do</p><p>agronegócio; e</p><p>• avaliar os indicadores econômicos.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR152</p><p>Tópico 1: Noções de auditoria e compliance</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>A palavra inglesa compliance deriva do verbo to comply que significa “cumprir”, “con-</p><p>sentir”, “concordar”. No ambiente institucional, diz respeito a programas específicos</p><p>para o cumprimento de normas de conformidade que exigem transparência das cor-</p><p>porações. Nesse contexto, então, a auditoria é responsável por avaliar a aplicação das</p><p>normas e dos procedimentos.</p><p>Trabalhar em compliance é, sobretudo, uma estratégia de ma-</p><p>nutenção do mercado, uma vez que, para se manter no mer-</p><p>cado, as empresas precisam se posicionar diante da população</p><p>em geral, e não apenas atender às normas do governo. Por</p><p>isso, as empresas necessitam de uma boa imagem corporati-</p><p>va. Os selos de compliance podem trazer às empresas vanta-</p><p>gens competitivas.</p><p>Por dentro da lei</p><p>No Brasil, a Lei n.º 12.846, de 1º de agosto de 2013, conheci-</p><p>da como “Lei Anticorrupção” ou “Lei da Empresa Limpa”, trata</p><p>da responsabilização administrativa e civil de pessoas jurídicas</p><p>pela prática de atos contra a administração pública, nacional</p><p>ou estrangeira. Essa norma é reflexo dos diversos acordos in-</p><p>ternacionais anticorrupção assinados pelo país.</p><p>Pode-se definir, então, compliance como a observação das boas práticas de auditoria</p><p>que vai resultar em informações seguras e livres de riscos de fraudes e corrupção</p><p>(BRASIL, 2020).</p><p>1.2 Programas governamentais</p><p>No contexto governamental, a Lei Anticorrupção tem sido aplicada, sobretudo, para</p><p>eliminar riscos de fraude e de corrupção. O governo também tem trabalhado para ga-</p><p>rantir uma boa imagem do país no comércio exterior e, seguindo a Resolução CAMEX</p><p>n.º 88, de 2017, lançou o Programa de Integridade.</p><p>153SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Saiba mais</p><p>Para saber mais sobre o Plano de Integridade do Mapa, acesse</p><p>o link disponível no seu AVA.</p><p>A seguir, vamos aprender um pouco mais sobre o selo do Mapa destinado ao reconhe-</p><p>cimento das empresas que adotam ações de integridade.</p><p>1.3 Selos</p><p>Com o objetivo de reconhecer e premiar empresas do agronegócio, foi instituído o</p><p>“Selo de Integridade do Mapa”. Inicialmente, as empresas tinham suas ações re-</p><p>conhecidas sob a ótica da responsabilidade social, da sustentabilidade, da ética e do</p><p>empenho para a mitigação das práticas de fraude, suborno e corrupção (integridade).</p><p>Após a implementação o Selo ampliou a possibilidade de</p><p>participação, o que inclui as cooperativas, e estabeleceu</p><p>requisitos para a renovação dos prêmios. Foi incluída a parti-</p><p>cipação do setor pesqueiro e, com vistas à descarbonização</p><p>dos processos, sistemas ou cadeias produtivas agropecuárias.</p><p>O Comitê Gestor do Selo é o órgão colegiado que analisa as avaliações técnicas feitas</p><p>pela área de integridade do Mapa sobre as documentações encaminhadas pelas empre-</p><p>sas e cooperativas interessadas na obtenção do Selo de Integridade. Fazem parte de</p><p>sua composição um membro titular e um suplente de instituições públicas e privadas.</p><p>O uso da marca digital do “Selo Mais Integridade” tem validade a partir da assinatu-</p><p>ra do Pacto pela Integridade, Ética, Responsabilidade Social e Sustentabilida-</p><p>de Ambiental e Adequado Uso da Marca. O selo pode ser usado em documentos,</p><p>sites comerciais, folhetos e publicações internas. O prazo de autorização de uso do selo</p><p>tem validade diferenciada de acordo com sua cor. Confira a seguir:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR154</p><p>Fonte: Brasil (2022). Fonte: Brasil (2022).</p><p>Validade de um ano Validade de dois anos</p><p>Antes de continuar seus estudos, que tal fixar seus conhecimentos? Faça a atividade</p><p>proposta a seguir.</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. Orienta a atuação das empresas, norteia a formação da identidade da em-</p><p>presa, da missão, da visão e dos valores. É um termo que designa o com-</p><p>portamento institucional além da simples observação das regras formais</p><p>e informais; abrange um arcabouço ético e legal que orienta o posiciona-</p><p>mento das instituições e de seus colaboradores diante do mercado.</p><p>A definição acima diz respeito ao termo:</p><p>a) selos.</p><p>b) certificação.</p><p>c) monitoramento.</p><p>d) corrupção.</p><p>e) compliance.</p><p>Tópico 2: Principais protocolos</p><p>Nas cadeias do agronegócio, a gestão do estoque é um diferencial para a eficiência</p><p>das empresas. Sua importância está em reduzir as perdas e os desperdícios,</p><p>aproveitar melhor o espaço disponível e o tempo dos colaboradores (FURLANETTO E</p><p>CÂNDIDO, 2006).</p><p>155SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>2.1 Protocolos de estoque</p><p>A estocagem é a guarda e a conservação da matéria-</p><p>prima, de produtos em processo de fabricação ou do produto</p><p>acabado, enquanto aguarda o momento da utilização ou da</p><p>venda. É importante lembrar que a estocagem também incor-</p><p>re em custos, e deve-se encontrar o ponto ótimo para definir</p><p>o melhor período ou o espaço destinado ao estoque (FURLA-</p><p>NETTO, 2006).</p><p>Segundo Rabelo (s.d.), para que um produto seja mantido em estoque, ele deve obe-</p><p>decer a alguns atributos, como ter quantidade maiores ou iguais a um lote mínimo</p><p>para garantir o cumprimento da demanda, ter baixo custo de estocagem e, se se tratar</p><p>de matéria-prima, ser usada em uma grande variedade de produtos.</p><p>A seguir, vamos abordar, de forma simplificada, alguns sistemas de gestão de estoque:</p><p>Sistema de Gerenciamento de Armazéns - WMS (Wa-</p><p>rehouse Management System): sistema automático de ge-</p><p>renciamento que permite roteirizar as atividades de gestão do</p><p>estoque. Também permite acompanhar os dados dos estoques</p><p>em tempo real por meio de um software de gestão. Esse siste-</p><p>ma utiliza tecnologia, como o código de barras, para monitorar</p><p>o fluxo dos produtos. Também é possível gerenciar melhor o</p><p>espaço, uma vez que otimiza também a disposição dos produ-</p><p>tos (GUARNIERI, 2006).</p><p>Just in Time (“Na hora certa”): sistema considerado “esto-</p><p>que zero”, uma vez que substitui os produtos apenas quando</p><p>necessário. Uma das principais vantagens do Just in Time é</p><p>diminuir consideravelmente a perda de produtos estocados.</p><p>Esse sistema foi criado na década de 1970 pela fabricante de</p><p>carros Toyota.</p><p>O avanço da tecnologia de informação e da comunicação rápida torna possível a im-</p><p>plantação do Just in Time. Uma das fragilidades desse sistema é a necessidade de</p><p>haver um bom relacionamento entre as empresas e os fornecedores, uma vez que,</p><p>como não há estoque, se os suprimentos não forem entregues, a produção fica parada.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR156</p><p>Kanban: possibilita o controle do fluxo de</p><p>produção e a manutenção do estoque em</p><p>um nível predefinido. Esse sistema tra-</p><p>balha com recursos visuais, com cartões</p><p>de sinalização posicionados em colunas</p><p>de um quadro. O quadro tem as colunas</p><p>de separação, que podem dividir a linha</p><p>de produção em etapas ou em status. Os</p><p>cartões circulam pelas colunas e sinalizam</p><p>a atividade na etapa do fluxo de produção</p><p>(RABELO, s. d.).</p><p>Fonte: Shutterstock</p><p>Um exemplo de utilização é quando acaba o produto no estoque: um cartão sinaliza o</p><p>fornecedor em qual etapa, a quantidade e qual produto deve ser reposto.</p><p>A figura a seguir exemplifica a utilização do Kanban.</p><p>Como alternativa, os</p><p>processos de Kanban com</p><p>etiquetas Kanban permanentes</p><p>também podem ser feitos!</p><p>Linha de produtoArmazém</p><p>IKS ScanX Liste</p><p>Escanear Kanban</p><p>para VAZIO</p><p>Destruir cartão</p><p>Kanban</p><p>Kanban sinal eletrônico</p><p>em tempo</p><p>real</p><p>Uso de cartões</p><p>descartáveis temporários</p><p>Visualização de todos os</p><p>Kanbans que precisam</p><p>ser pegos no Armazém</p><p>Kanban</p><p>re-preenchimento</p><p>e entrega com</p><p>novos KanbansImprimir novo cartão</p><p>Kanban e mudança</p><p>automática de status</p><p>para Transporte</p><p>Escanear Kanban</p><p>para CHEIO</p><p>Fonte: Adaptado da autora (2022).</p><p>157SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>2.2 Protocolo de distribuição</p><p>Nas atividades agrícolas, a logística de transporte e de distribuição compreende</p><p>áreas estratégicas, nas quais as empresas necessitam de um excelente nível de servi-</p><p>ço, mas sem elevar seus custos.</p><p>Os canais de distribuição dizem respeito ao processo de disponibilização do produto</p><p>ou do serviço para o consumidor. São formados por diferentes elos, que podem ser</p><p>fabricante, distribuidor, revendedor e consumidor. A presença ou não desses atores vai</p><p>determinar o tipo de canal. No entanto, sempre existirá a presença do fabricante e do</p><p>consumidor.</p><p>Fabricante</p><p>Distribuidor</p><p>Revendedor</p><p>Consumidor</p><p>Fonte: Adaptado da autora (2022).</p><p>Vamos ver a seguir a representação da estrutura de canais de distribuição:</p><p>2 níveis</p><p>Fabricante</p><p>Consumidor</p><p>3 níveis</p><p>Fabricante</p><p>Consumidor</p><p>4 níveis</p><p>Fabricante</p><p>Consumidor</p><p>5 níveis</p><p>Fabricante</p><p>Consumidor</p><p>Varejista Varejista Varejista</p><p>Atacadista Atacadista</p><p>Agente</p><p>PARA ROSENBLOOM (2002, p.38)</p><p>0 nível 1 nível 2 níveis 3 níveis</p><p>PARA KOTLER (1998, p.470)</p><p>Fonte: Adaptado da autora (2022).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR158</p><p>Os canais de distribuição podem ser diretos, indiretos ou híbridos. Nos canais</p><p>diretos, a entrega da mercadoria é de responsabilidade do fabricante. Nos indiretos, a</p><p>entrega é feita por intermediários, como distribuidores, atacadistas ou varejistas, e ,</p><p>nos canais híbridos, a entrega não é feita pelo fabricante, mas com contato direto com</p><p>o comprador.</p><p>O processo de distribuição do produto pode ser de diferentes tipos. Confira a seguir:</p><p>Distribuição extensiva</p><p>O produto está disponível no maior número de pontos de venda possíveis, em es-</p><p>tabelecimentos de diversos tipos, como feiras, mercados, mercearias, drogarias e</p><p>supermercados.</p><p>Distribuição intensiva</p><p>O produto é vendido em poucos canais ou em poucas áreas, apenas feiras e mer-</p><p>cearias locais, por exemplo.</p><p>Distribuição seletiva</p><p>A escolha da distribuição é baseada em critérios e um plano determinado, como por</p><p>exemplo, distribuidores especializados apenas.</p><p>Distribuição exclusiva</p><p>Há um acordo definido em contrato entre o fabricante e o vendedor com concessão</p><p>de direito exclusivo de venda.</p><p>Ao aprender um pouco sobre os conceitos iniciais de distribuição, é mais fácil compre-</p><p>ender que, antes de definir a distribuição de um produto, é preciso que a empresa faça</p><p>o planejamento para implantar o protocolo correto de distribuição. Assim, as ativida-</p><p>des de roteirização, transporte e armazenagem são de grande importância.</p><p>Antes de continuar seus estudos, faça a atividade proposta a seguir.</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. Parte dos protocolos de gestão de estoque mais conhecidos foram desen-</p><p>volvidos nas indústrias automobilísticas no século XX. Dentre os protoco-</p><p>los estudados, qual deles foi desenvolvido pela Toyota e usa um esquema</p><p>de cores e cartões?</p><p>a) Sistema de Gerenciamento de Armazéns - WMS (Warehouse Management System).</p><p>b) Tangram.</p><p>c) Kanban.</p><p>159SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>d) Just in Time (“Na hora certa”).</p><p>e) Just in Time (“Na hora certa”) e Kanban.</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental e biossegurança nas cadeias</p><p>produtivas do agronegócio</p><p>Com a ocorrência da pandemia de covid-19, a biossegurança ganhou destaque. A pos-</p><p>sibilidade de a pandemia ter surgido em um mercado de carne de animais reforça a</p><p>preocupação com a inocuidade dos alimentos que consumimos (ONU , 2021).</p><p>Neste tópico, sobre gestão am-</p><p>biental e biossegurança nas ca-</p><p>deias produtivas do agronegó-</p><p>cio, veremos alguns aspectos a fim</p><p>de ampliar a compreensão da gestão</p><p>responsável das cadeias do agrone-</p><p>gócio em face da gestão ambiental e</p><p>da biossegurança.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e biossegurança</p><p>A gestão ambiental torna possível entender o ambiente em suas diversas dimensões</p><p>e interações entre seus componentes. As atividades da gestão ambiental podem ser</p><p>encadeadas e executadas como um Sistema de Gestão Ambiental (SGA). Esse sistema</p><p>se apresenta como uma estrutura que vai orientar as organizações para planejarem e</p><p>executarem ações de prevenção e de controle do impacto ao meio ambiente resultante</p><p>de suas atividades.</p><p>Além disso, o SGA também monitora e avalia se os requisitos legais são atendidos. No</p><p>Brasil, a NBR ISO 140001 especifica as diretrizes para os Sistemas de Gestão Ambien-</p><p>tal (FIESP, [s.d.]).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR160</p><p>Ambiental CertificaçãoPlanejamento Controle PadrãoGestãoImplemento</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Para a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa), biossegurança é:</p><p>“condição de segurança alcançada</p><p>por um conjunto de ações destinadas</p><p>a prevenir, controlar, reduzir</p><p>ou eliminar riscos inerentes às</p><p>atividades que possam comprometer</p><p>a saúde humana, animal e o meio</p><p>ambiente” (ANVISA, 2020).</p><p>Observar as normas de biossegurança aplicadas, em seus diferentes aspectos, é uma</p><p>conduta que faz parte da gestão ambiental.</p><p>3.2 Lei da Biossegurança</p><p>A Lei da Biossegurança busca regulamentar o desenvolvimento e a adoção dos</p><p>Organismos Geneticamente Modificados (OGM) e estabelecer mecanismos de se-</p><p>gurança e fiscalização em diferentes atividades, como a comercialização, o cultivo, a</p><p>pesquisa e o desenvolvimento científico.</p><p>Em 1992, durante a Eco-92, foi estabelecida a Conferência das Nações Unidas sobre</p><p>Meio Ambiente e Desenvolvimento (CNUMAD), que se refere à biodiversidade em três</p><p>níveis:</p><p>161SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Ecossistemas Espécies Recursos genéticos</p><p>Além disso, está apoiada em um tripé: a conservação da diversidade biológica, o</p><p>uso sustentável da biodiversidade e a repartição justa e equitativa dos bene-</p><p>fícios provenientes da utilização dos recursos genéticos. A convenção foi pro-</p><p>mulgada no Brasil em 1998 e é considerada uma das ações iniciais para estabelecer a</p><p>política nacional para o controle de riscos associados à adoção de OGMs.</p><p>Desde então, vários mecanismos legais passaram a versar sobre a biossegurança no</p><p>Brasil, até que, em 2005, foi promulgada a Lei n.º 11.105, conhecida como a Lei da</p><p>Biossegurança.</p><p>Para a Lei da Biodiversidade, Organismo Genetica-</p><p>mente Modificado (OGM) é o organismo cujo ma-</p><p>terial genético (ácido desoxirribonucleico, ADN,</p><p>ou ácido ribonucleico, ARN) tenha sido modifica-</p><p>do por qualquer técnica de engenharia genética</p><p>(BRASIL, 2005).</p><p>Os OGMs, também chamados de transgênicos, são obtidos a partir da técnica do DNA</p><p>recombinante, por meio da qual se isola um gene de um dado organismo, que é trans-</p><p>ferido para outro, com ferramentas da engenharia genética. Como resultado, tem-se</p><p>um indivíduo semelhante ao que recebeu parte do código genético do outro, mas com</p><p>uma característica genética distinta (PENNA et al., 2010).</p><p>3.3 Biossegurança alimentar</p><p>A biossegurança alimentar diz respeito à garantia de segurança do alimento depois de</p><p>passar por todas as etapas da cadeia produtiva. Abrange também a garantia de insu-</p><p>mos seguros e leva em conta a manutenção da saúde dos consumidores e a proteção</p><p>ambiental.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR162</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Em relação ao uso de OGM para a fabricação de alimentos, as ações voltadas à bios-</p><p>segurança alimentar estão pautadas no fato de ainda não haver uma base de conheci-</p><p>mento científico robusta para garantir a segurança dos alimentos que contenham OGM.</p><p>Faltam estudos nutricionais e toxicológicos abrangentes (NODARI e GUERRA, 2003).</p><p>3.4 Biossegurança ambiental</p><p>A preocupação com a biossegurança ambiental é</p><p>decorrente das mudanças promo-</p><p>vidas nos organismos vivos em busca de atributos de interesse econômico pelo uso do</p><p>DNA recombinante. Confira abaixo, segundo a Embrapa, os possíveis impactos do</p><p>uso de organismos geneticamente modificados:</p><p>Interação com demais organismos</p><p>Possibilidade de seleção de organismos resistentes à transgenia.</p><p>Mudança na persistência ou na invasividade da cultura</p><p>Persistência do OGM no ambiente agrícola ou invasão de ambientes naturais.</p><p>Fluxo gênico</p><p>Transferência da tolerância aos herbicidas para plantas invasoras de mesma espécie.</p><p>Redução na eficiência de controle da praga</p><p>Seleção de patógenos ou plantas invasoras tolerantes.</p><p>163SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Efeito sobre a biodiversidade silvestre</p><p>Redução da biodiversidade ou ruptura de nichos ecológicos, com impactos em orga-</p><p>nismos não-alvos da transgenia e alteração das cadeias tróficas.</p><p>A biossegurança ambiental visa, portanto, minimizar ou anular os impactos</p><p>dos OGMs no ambiente. No Brasil, a instituição responsável pelo controle das tecno-</p><p>logias de OGMs é a CTNBio (Comissão Técnica Nacional de Biossegurança). Essa</p><p>comissão emite pareceres técnicos sobre a liberação de OGMs e acompanha o desen-</p><p>volvimento e o progresso técnico e científico com vistas à promoção da segurança aos</p><p>consumidores e à proteção ambiental (CAPALBO, DUSI e PIRES, 2009).</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas produtivos</p><p>Em sistemas produtivos, o termo “biosseguridade” está relacionado à não propagação</p><p>de doenças nos rebanhos. Para Esteves et al. (2020), em sistemas de criação, a bios-</p><p>segurança está ligada ao conjunto de políticas e normas operacionais que previnem a</p><p>introdução de agente infeccioso no sistema produtivo.</p><p>Além da garantia de produto seguro, as medidas de bios-</p><p>segurança visam neutralizar ou minimizar prejuízos, uma vez</p><p>que determinado agente infeccioso pode provocar a perda de</p><p>vários animais, como nos casos já registrados de surtos de gri-</p><p>pe aviária. Ainda sobre o prejuízo econômico, mesmo que as</p><p>doenças não causem morte ou impliquem sacrifício de animais,</p><p>os custos de criação podem aumentar devido à necessidade da</p><p>aplicação de vacinas ou de tratamento medicamentoso.</p><p>Nos sistemas produtivos, são implantados programas ou sistemas de biosseguridade,</p><p>nos quais são seguidos Procedimentos Operacionais Padrões (POP) para evitar</p><p>contaminação.</p><p>Para orientar as ações de biossegurança, os agentes biológicos que podem causar</p><p>doenças são classificados (em classe de risco) de acordo com os seguintes critérios</p><p>(Brasil, 2022):</p><p>• patogenicidade;</p><p>• estabilidade;</p><p>• virulência;</p><p>• modo de transmissão;</p><p>• disponibilidade de medidas profiláticas; e</p><p>• tratamento eficaz, entre outros aspectos.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR164</p><p>Exemplos de outros aspectos são:</p><p>Classe de risco 1 - Verde</p><p>Risco ausente ou muito baixo individual para comunidade.</p><p>Classe de risco 2 - Amarelo</p><p>Risco individual moderado e baixo para comunidade. Os agentes podem causar infecções,</p><p>mas existem medidas terapêuticas e profiláticas eficientes, e o risco de propagação é</p><p>limitado.</p><p>Classe de risco 3 - Laranja</p><p>Risco individual alto e limitado para a comunidade. O agente pode provocar graves infecções</p><p>no homem e nos animais. Também pode se propagar de indivíduo para indivíduo, porém</p><p>existem medidas terapêuticas e de profilaxia.</p><p>Classe de risco 4 - Vermelho</p><p>Elevado risco individual para a comunidade. Os agentes representam sérios riscos para o</p><p>homem e para os animais. São altamente patogênicos, de fácil propagação e não há medi-</p><p>das profiláticas ou terapêuticas.</p><p>Antes de encerrar este tópico, fixe seu aprendizado com a atividade proposta.</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. O Art. 225 da Constituição Federal diz que “todos têm direito ao meio</p><p>ambiente ecologicamente equilibrado, bem de uso comum do povo e es-</p><p>sencial à sadia qualidade de vida, impondo-se ao Poder Público e à cole-</p><p>tividade o dever de defendê-lo e preservá-lo para as presentes e futuras</p><p>gerações”.</p><p>No Brasil, leis, códigos, decretos, instruções normativas e demais textos</p><p>do arcabouço legislativo devem refletir o que diz a Constituição Federal.</p><p>Com base nessas informações e no que já estudamos, identifique a alter-</p><p>nativa correta.</p><p>a) As NBR ISO são as versões brasileiras da Normas Internacionais ISO, e a NBR ISO</p><p>9001 refere-se aos Sistemas de Gestão Ambiental.</p><p>b) A Lei n.º 10.831, publicada em 23 de dezembro de 2003, é conhecida como a Lei</p><p>da Biossegurança.</p><p>c) A Lei n.º 13.986, publicada em 7 de abril de 2020, é conhecida como a Lei da</p><p>Biossegurança.</p><p>d) O Decreto n.º 9.064, de 31 de maio de 2017, dispõe sobre a biossegurança.</p><p>e) As NBR ISO são as versões brasileiras da Normas Internacionais Isso, e a NBR ISO</p><p>14001 refere-se aos Sistemas de Gestão Ambiental.</p><p>165SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tópico 4: Indicadores de sustentabilidade no agronegócio</p><p>Indicadores são variáveis que trazem informações para subsidiar o acompanhamento e</p><p>a avaliação das metas determinadas para alcançar os objetivos propostos. No contexto</p><p>da sustentabilidade, os indicadores ajudam a alcançar o desenvolvimento sustentável.</p><p>4.1 Sustentabilidade no agronegócio</p><p>Levando em conta a definição de</p><p>sustentabilidade (WWF, 2022), que</p><p>surgiu na Comissão Mundial sobre</p><p>Meio Ambiente e Desenvolvimento,</p><p>em 1983, a sustentabilidade, no</p><p>agronegócio, se apoia em satis-</p><p>fazer as necessidades da gera-</p><p>ção presente (sobretudo alimen-</p><p>tar) sem comprometer a capacidade</p><p>das gerações futuras, com base nas</p><p>dimensões econômica, social e am-</p><p>biental (Nações Unidas, 2020).</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>Ainda no contexto do agronegócio, mais tarde, na Conferência das Nações Unidas</p><p>para o Desenvolvimento Sustentável (Rio +20), surgiu o termo economia verde,</p><p>que diz respeito a uma economia de baixo carbono, com menores impactos sobre</p><p>o ambiente, uso eficiente dos recursos naturais e inclusão social (ASSAD, MARTINS e</p><p>PINTO, 2012).</p><p>Uma economia verde inclusiva aprimora o</p><p>bem-estar humano e constrói equidade social, ao</p><p>mesmo tempo que reduz riscos e escassez am-</p><p>biental (UNEP-UN, 2022).</p><p>4.2 Métodos e ferramentas</p><p>Existem sistemas públicos e privados para avaliar a sustentabilidade das cadeias do</p><p>agronegócio. No geral, esses sistemas desenvolvem uma série de procedimentos que</p><p>orientam os produtores e criadores, ao mesmo tempo que facilitam a identificação,</p><p>a avaliação e a documentação e, em alguns casos, com o objetivo de certificação do</p><p>produto (HIROSHI et al., 2014).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR166</p><p>Um dos métodos mais usados para avaliar a sustentabilidade no agronegócio brasileiro</p><p>é Rise (Response-Inducing Sustainability Evaluation). Há ainda outros, como o siste-</p><p>ma-base para Eco-certificação de Atividades Rurais (Eco-cert. Rural Procisur).</p><p>4.3 Dimensões</p><p>A metodologia Rise se baseia no tripé da sustentabilidade e considera as dimensões</p><p>ambiental, econômica e social a partir de dez indicadores.</p><p>Uso do solo</p><p>R</p><p>IS</p><p>E</p><p>Uso da água</p><p>Fluxo de nutriente</p><p>Produção animal</p><p>Biodiversidade e proteção de plantas</p><p>Energia e clima</p><p>Condições de trabalho</p><p>Qualidade de vida</p><p>Viabilidade econômica</p><p>Gestão da propriedade</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>4.4 Aplicação</p><p>Para a aplicar o método Rise, cria-se um questionário que abrange as dez dimensões.</p><p>Os questionários são aplicados, e os dados passam por um processo de normalização</p><p>pelo qual são atribuídos valores de 0 a 100, em que 100 é a maneira mais sustentável</p><p>de se produzir. As faixas de pontuação se enquadram em parâmetros, conforme apre-</p><p>sentado a seguir:</p><p>Inaceitável Crítico Ótimo</p><p>0-33 34-66 67-100</p><p>Fonte: Elaborado pela autora (2022).</p><p>167SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Em seguida, é elaborado um polígono de sustentabilidade agrícola que apresenta a</p><p>pontuação respectiva a cada parâmetro. A representação</p><p>do resultado em um gráfico</p><p>facilita ao agricultor identificar as áreas que precisam de melhorias. Confira a seguir.</p><p>0</p><p>20</p><p>40</p><p>60</p><p>80</p><p>100</p><p>Uso do solo</p><p>Biodiversidade</p><p>Criação de</p><p>animais</p><p>Administração</p><p>da fazenda</p><p>Uso de materiais</p><p>e proteção</p><p>ambiental</p><p>Viabilidade</p><p>Econômica</p><p>Uso da água</p><p>Qualidade</p><p>de vida</p><p>Energia</p><p>e Clima</p><p>Condições</p><p>de trabalho</p><p>Positivo:</p><p>boa performance</p><p>Crítico:</p><p>recomendado mais controle</p><p>Problemático:</p><p>necessita de ação</p><p>Grau de sustentabilidade</p><p>Fonte: Farias e Zambra (2020).</p><p>A Metodologia Rise define que a propriedade sustentável deve oferecer produtos</p><p>e serviços em quantidades e qualidades que atendam à demanda do mercado.</p><p>Além disso, os solos devem ser explorados de modo a manter ou melhorar sua fertili-</p><p>dade, assim como o ciclo dos nutrientes deve ser manejado de modo a evitar perdas</p><p>e emissões.</p><p>Outros fatores importantes são:</p><p>• a quantidade e a qualidade da água devem ser preservadas;</p><p>• a energia deve ser proveniente de fontes sustentáveis;</p><p>• deve se reforçar a biodiversidade e a resiliência dos ecossistemas; e</p><p>• o bem-estar animal e a sanidade do rebanho devem ser respeitados.</p><p>Por fim, a saúde e a qualidade de vida de empregados, proprietários e suas famílias,</p><p>devem ser refletidos positivamente por suas condições econômicas, com boa remune-</p><p>ração aos empregados.</p><p>Com os conhecimentos adquiridos até aqui, teste sua aprendizagem com a atividade</p><p>proposta a seguir.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR168</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>1. Julgue as afirmativas a seguir como verdadeiras ou falsas.</p><p>I. A metodologia Rise, usada para levantamento da sustentabilidade em pro-</p><p>priedades rurais, tem suas dimensões baseadas no tripé da definição de</p><p>sustentabilidade.</p><p>II. A verificação da sustentabilidade deve considerar os ganhos econômicos em</p><p>detrimento do bem-estar dos empregados.</p><p>III. A propriedade sustentável deve considerar a saúde e o bem-estar dos ani-</p><p>mais, mesmo que sejam destinados ao abate.</p><p>IV. Além do cuidado com o ambiente, a economia verde deve se preocupar com</p><p>a equidade social.</p><p>É verdadeiro o que se afirma em:</p><p>a) I e II.</p><p>b) I apenas.</p><p>c) II e III.</p><p>d) I, II e IV.</p><p>e) I, III e IV.</p><p>Encerramento do tema</p><p>Você encerrou o tema Gestão responsável das cadeias do agronegócio. Nele,</p><p>você aprendeu sobre a gestão responsável nas cadeias do agronegócio e compreen-</p><p>deu como compliance e suas práticas são aplicadas e reconhecidas por empresas do</p><p>agronegócio brasileiro. Você também aprendeu sobre gestão e distribuição de produtos</p><p>agrícolas e sustentabilidade no agronegócio.</p><p>169SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Encerramento da Unidade Curricular</p><p>Parabéns! Você chegou ao fim da Unidade Curricular Estruturação e Supervisão das</p><p>Cadeias Produtivas do Agronegócio.</p><p>Nela, foram abordados temas, conceitos e exemplos importantes para sua atuação</p><p>como profissional técnico na área. Ao longo dos estudos, você pô de avaliar como</p><p>funcionam os fluxos operacionais de uma empresa rural, além de compreender como</p><p>ocorre o desempenho de uma produção rural.</p><p>Também foram abordados assuntos como cenário de instabilidade do mercado, mo-</p><p>nitoramento da produção, controle e rastreamento até chegarmos à apresentação da</p><p>gestão responsável das cadeias do agronegócio. Esperamos que, ao fim dos estudos,</p><p>você tenha adquirido todas as competências técnicas para ser um excelente profissio-</p><p>nal e contribuir para o mercado futuro.</p><p>Desejamos sucesso na sua jornada como Técnico em Agronegócio!</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR170</p><p>Referências</p><p>ABAG - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DE AGRIBUSINESS. Segurança alimentar: uma</p><p>abordagem de agribusiness. São Paulo: Abag, 1993. 162 p.</p><p>ABIA - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. O sistema e</p><p>a indústria agroalimentar no Brasil: diagnóstico de competitividade, indicadores e</p><p>tendências. FERNANDES, M. [Coord.]. São Paulo: Abia, 1993.</p><p>ABIA - ASSOCIAÇÃO BRASILEIRA DAS INDÚSTRIAS DA ALIMENTAÇÃO. Programa</p><p>brasileiro de qualidade e produtividade: subprograma setorial do sistema agroin-</p><p>dustrial. Termo de referência. ABIA, São Paulo, 1994.</p><p>ABNT. NBR ISO 9000: 2000. p. 1–17, 2000.</p><p>ALVES, M. Estoque para produtos agrícolas deve ser bem gerenciado e organi-</p><p>zado. 2019. Agro 2.0. Disponível em: https://agro20.com.br/estoque/. Acesso em 16</p><p>ago. 2022.</p><p>ANVISA. Conceitos e definições — Português (Brasil). Disponível em: https://</p><p>www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/perguntasfrequentes/sangue/conceitos-</p><p>e-definicoes. Acesso em: 4 set. 2022.</p><p>ARAUJO, M. J. Fundamentos de Agronegócios. 2. ed. 2007. Disponível em: https://</p><p>itec.net.br/cursosgestao/GESTAOEMAGRONEGOCIOS/11%20Fundamentos-de-</p><p>Agronegocios.pdf. Acesso em: 18 abr. 2022.</p><p>ARBAGE, A. P. Fundamentos de Economia Rural. Chapecó: Argos, 2006.</p><p>ASSAD, E. D.; MARTINS, S. C.; PINTO, H. S. Coleção de estudos sobre diretrizes</p><p>para uma economia verde no Brasil. 2012.</p><p>ASSUMPÇÃO, M. R. P.; SOUZA, L. C.; ROBLES, L. T. ERP (Enterprise Resource Planning)</p><p>na gestão de suprimentos em empresas fabricantes de alimentos doces. Revista Ele-</p><p>trônica Patrimônio: Lazer & Turismo-ISSN, p. 700X, 1806.</p><p>AZEVEDO, L. C.; NETO, R. S. Instabilidade no cenário socioeconômico e político</p><p>no Brasil a partir de 2014: contrachoque do petróleo, mudanças no marco regulatório</p><p>e Operação Lava-Jato. Rio de Janeiro: CDF. 2021. Disponível em: https://www.e-</p><p>publicacoes.uerj.br/cdf/download. Acesso em: 4 set. 2022.</p><p>BACIC, M. J., SILVEIRA, R. L. F., SOUZA, C. A. F. Gestão imprudente do risco financei-</p><p>ro como elemento de destruição de valor: uma reflexão a partir do uso de derivativos</p><p>por empresas líderes brasileiras. Revista del Instituto Internacional de Costos,</p><p>ISSN 1646-6896, n.º 6, enero/junio 2010. Disponível em: https://dialnet.unirioja.es/</p><p>servlet/articulo?codigo=3363767. Acesso em 4. nov. 2022.</p><p>https://agro20.com.br/estoque/</p><p>https://www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/perguntasfrequentes/sangue/conceitos-e-definicoes</p><p>https://www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/perguntasfrequentes/sangue/conceitos-e-definicoes</p><p>https://www.gov.br/anvisa/pt-br/acessoainformacao/perguntasfrequentes/sangue/conceitos-e-definicoes</p><p>https://itec.net.br/cursosgestao/GESTAOEMAGRONEGOCIOS/11%20Fundamentos-de-Agronegocios.pdf</p><p>https://itec.net.br/cursosgestao/GESTAOEMAGRONEGOCIOS/11%20Fundamentos-de-Agronegocios.pdf</p><p>https://itec.net.br/cursosgestao/GESTAOEMAGRONEGOCIOS/11%20Fundamentos-de-Agronegocios.pdf</p><p>https://www.e-publicacoes.uerj.br/cdf/download</p><p>https://www.e-publicacoes.uerj.br/cdf/download</p><p>https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3363767</p><p>https://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=3363767</p><p>171SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>BARROS, G. S. C. Perspectivas para o agronegócio em 2022. 2022. Coordenador</p><p>Científico do Cepea. Disponível em: https://www.cepea.esalq.usp.br/br/opiniao-cepea/</p><p>perspectivas-para-o-agronegocio-em-2022.aspx. Acesso em: 6 set. 2022.</p><p>BATALHA, M. O. Gestão do sistema agroindustrial: a formação de recursos humanos</p><p>para o agribusiness brasileiro. Gestão & Produção, São Carlos, v.2, n.3, p. 321-330,</p><p>dez. 1995. Disponível em: https://doi.org/10.1590/S0104-530X1995000300006.</p><p>Acesso em: 16 ago. 2022.</p><p>BELARDO, G. Agricultura digital: a nova revolução no agronegócio. 2018.</p><p>Revista AgriWorld. Disponível em: http://www.agriworld-revista.com/2018/05/09/</p><p>agriculturadigital-a-nova-revolucao-no-agronegocio/. Acesso em: 15 nov. 2019.</p><p>BENITES, A. Reformas impopulares vão medir força do Governo Temer após as</p><p>eleições. 2016. El País. Disponível em: https://brasil.elpais.com/brasil/2016/09/27/</p><p>politica/1474932406_531685.html. Acesso em: 5 set. 2022</p><p>BM&F - BOLSA DE MERCADORIAS & FUTUROS. Mercado futuro: conceitos e defini-</p><p>ções. São Paulo: Instituto Educacional BM&F, 2007a.</p><p>BM&F - BOLSA DE MERCADORIAS & FUTUROS. Mercado de opções: conceitos e de-</p><p>finições. São Paulo: Instituto Educacional BM&F, 2007b.</p><p>BOWERSOX, D. J.; CLOSS D. J. Logística empresarial:</p><p>da</p><p>cadeia produtiva</p><p>do agronegócio</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas</p><p>e sua implicação no plano de</p><p>negócios</p><p>1.1 Organização das cadeias</p><p>produtivas</p><p>1.2 Modelos de estruturação</p><p>1.3 Coordenação das cadeias</p><p>produtivas</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical</p><p>Tema 4:</p><p>Cenário de</p><p>instabilidade do</p><p>mercado e suas</p><p>implicações</p><p>Tópico 1: Entendendo o</p><p>cenário de instabilidade do</p><p>mercado e as implicações nos</p><p>prazos de entrega</p><p>1.1 Cenário de instabilidade</p><p>1.2 Produtos agrícolas e</p><p>mercados no agronegócio</p><p>1.3 Oferta e demanda dos</p><p>produtos agropecuários</p><p>1.4 Selecionando modais de</p><p>transporte para os canais de</p><p>distribuição</p><p>Tema 5:</p><p>Monitoramento</p><p>da produção do</p><p>agronegócio</p><p>Tópico 1: Fluxograma da</p><p>produção agropecuária</p><p>1.1 O processo de produção</p><p>agrícola</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos</p><p>e Pontos Críticos de Controle</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2 Princípios do APPCC</p><p>2.3 Aplicação do APPCC</p><p>Tópico 3: Controle Estatísti-</p><p>co do Processo</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Histórico do CEP</p><p>3.3 Objetivo do CEP</p><p>3.4 Aplicação do CEP</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR10</p><p>TEMAS TÓPICOS SUBTÓPICOS</p><p>Tema 6:</p><p>Controle e</p><p>rastreamento</p><p>da produção</p><p>Tópico 1: Rastreamento da</p><p>produção</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Tecnologias usadas na</p><p>rastreabilidade</p><p>1.3 Produção integrada – PI</p><p>1.4 Sisbov</p><p>1.5 Protocolos privados</p><p>Tópico 2: Ferramentas</p><p>de gestão de controle e</p><p>Monitoramento</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2 Objetivos</p><p>2.3 Aplicação</p><p>Tópico 3: Sistemas automa-</p><p>tizados e digitais de gestão</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.3 Objetivos</p><p>3.4 Aplicação</p><p>Tema 7:</p><p>Gestão</p><p>responsável</p><p>das cadeias do</p><p>agronegócio</p><p>Tópico 1: Noções de audito-</p><p>ria e compliance</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Programas governamentais</p><p>1.3 Selos</p><p>Tópico 2: Principais</p><p>protocolos</p><p>2.1 Protocolos de estoque</p><p>2.2 Protocolo de distribuição</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental</p><p>e biossegurança nas cadeias</p><p>produtivas do agronegócio</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e</p><p>biossegurança</p><p>3.2 Lei da Biossegurança</p><p>3.3 Biossegurança alimentar</p><p>3.4 Biossegurança ambiental</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas</p><p>produtivos</p><p>Tópico 4: Indicadores</p><p>de sustentabilidade no</p><p>agronegócio</p><p>4.1 Sustentabilidade no</p><p>agronegócio</p><p>4.2 Métodos e ferramentas</p><p>4.3 Dimensões</p><p>4.4 Aplicação</p><p>Certifique-se de estudá-los com atenção e, se precisar, conte com o apoio da tutoria a</p><p>distância desta Unidade Curricular.</p><p>Para fixar seu conhecimento, ao fim de alguns tópicos, você vai encontrar atividades</p><p>para colocar em prática o aprendizado imediatamente após passar pelos conceitos e</p><p>pelas teorias.</p><p>11SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Comentários do autor</p><p>Todas as atividades buscam respeitar seu ritmo de aprendi-</p><p>zagem e são coerentes com o que você será capaz de fazer a</p><p>partir dos assuntos abordados.</p><p>Ao fim desta apostila, é disponibilizado um gabarito para que você verifique suas</p><p>respostas.</p><p>Bons estudos!</p><p>Avaliação do fluxo</p><p>operacional da</p><p>empresa rural</p><p>01</p><p>13SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional</p><p>da empresa rural</p><p>O fluxo operacional é o motor que impulsiona toda empresa pois aloca os recursos</p><p>para o pleno funcionamento do seu sistema produtivo. Desta forma, o tema de aula</p><p>Avaliação do fluxo operacional da empresa rural vai abordar assuntos como a</p><p>avaliação do fluxo operacional da empresa rural e buscar desenvolver as competências</p><p>necessárias para diagnosticar as despesas do processo produtivo a serem empregadas</p><p>no processo de gestão de custos, além de aplicar os principais conceitos de custos e</p><p>identificar noções do sistema de custeio.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Com os conhecimentos adquiridos, você desenvolverá as se-</p><p>guintes capacidades:</p><p>• diagnosticar as despesas do processo produtivo a serem</p><p>empregadas no processo de gestão de custos;</p><p>• aplicar os principais conceitos de custos; e</p><p>• identificar conceitos do sistema de custeio.</p><p>Tópico 1: Conceitos contábeis aplicados à produção</p><p>agropecuária</p><p>Segundo Crepaldi (1998), a contabilidade rural é um dos mais importantes sistemas de</p><p>controle e de produção de informações para empresas rurais. A atividade rural difere</p><p>de outras atividades produtivas em vários aspectos. Dentre eles, um dos mais rele-</p><p>vantes é o tempo necessário para a produção e a subordinação aos fatores climáticos.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR14</p><p>Embora seja possível acompanhar rigidamente as oscilações de demanda e imple-</p><p>mentar mudanças nas condições biológicas e climáticas, na atividade rural, a adoção</p><p>de medidas corretivas é a forma mais limitada, pois não segue a mesma velocidade</p><p>observada nas indústrias.</p><p>Com isso, o sucesso do plano de negócios do empreendedor rural será determinado</p><p>pelo seu íntimo envolvimento com a contabilidade, o que permitirá a análise e a com-</p><p>paração de relatórios contabilísticos para a tomada de decisão.</p><p>1.1 Fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria</p><p>Entende-se por fluxo contábil o fluxo gerado pelos lançamentos contábeis criado a par-</p><p>tir do método das partidas dobradas. Nesse método, para cada débito existirá um</p><p>crédito correspondente ao mesmo valor.</p><p>A essência do método das partidas dobradas é</p><p>que o registro de qualquer operação implica que</p><p>um débito em uma ou mais contas deve ser acom-</p><p>panhado de um crédito em uma ou mais con-</p><p>tas, de modo que a soma dos valores debitados</p><p>é sempre igual à soma dos valores creditados</p><p>(NEVES, 2002).</p><p>Para compreender os lançamentos contábeis, é preciso conhecer os grupos de contas</p><p>que compõem o patrimônio das empresas, sua natureza e o que causa o débito e o</p><p>crédito. Observe o quadro a seguir.</p><p>GRUPOS DE</p><p>CONTAS</p><p>NATUREZA PARA A</p><p>EMPRESA</p><p>DÉBITO CRÉDITO</p><p>Ativo Devedor Aumenta Diminui</p><p>Despesas Devedor Aumenta Diminui</p><p>Custos Devedor Aumenta Diminui</p><p>Passivo Credor Diminui Aumenta</p><p>Patrimônio Líquido Credor Diminui Aumenta</p><p>Receitas Credor Diminui Aumenta</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>As contas contábeis podem ser de natureza devedora ou credora.</p><p>15SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>As contas do ativo,</p><p>as despesas e os</p><p>custos têm natureza</p><p>devedora, pois</p><p>representam contas de</p><p>aplicação dos recursos da</p><p>empresa.</p><p>As contas do passivo</p><p>(circulante ou exigível a</p><p>longo prazo), patrimônio</p><p>líquido e receitas têm</p><p>natureza credora, visto</p><p>que evidenciam a origem</p><p>dos recursos que entram</p><p>na empresa.</p><p>As contas de resultado</p><p>não integram o custo</p><p>de produção e têm</p><p>natureza credora</p><p>(receitas) e devedoras</p><p>(despesas).</p><p>A contabilidade do agronegócio segue a mesma lógica de um negócio urbano e é</p><p>regida pelas Normas Brasileiras de Contabilidade, mas com algumas diferenças e</p><p>peculiaridades.</p><p>Confira abaixo que o objetivo será sempre o mesmo:</p><p>Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.</p><p>Registrar as atividades do negócio Produzir informações confiáveis</p><p>para orientar a tomada de decisão</p><p>Os objetivos estão sempre focados no crescimento e na sustentabilidade dos negócios</p><p>rurais. No entanto, para trabalhar com esse tipo de segmento econômico, é necessá-</p><p>rio ter alguns conhecimentos específicos, que vão além da contabilidade geral. Vamos</p><p>conhecer cada um deles a seguir:</p><p>O primeiro é a classificação das empresas rurais na contabilidade.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR16</p><p>Para compreender as nuances da contabilidade rural, vamos começar categorizando as</p><p>empresas que competem nesse setor. Segundo Marion apud REIS et al. (2011), o setor</p><p>se divide em 3 atividades:</p><p>Agrícola (Produção vegetal)</p><p>Cultura hortícola e forrageira: cereais, hortaliças e tubérculos.</p><p>Arboricultura:</p><p>• Florestamento (eucalipto e pinho);</p><p>• Pomares (frutas, laranja, maçã); e</p><p>• Vinhedos (olivais, seringais etc.).</p><p>Zootécnica (Produção animal)</p><p>Pecuária de grandes animais: bovino, suínos, caprinos e equinos.</p><p>Pecuária de pequenos animais:</p><p>• Avicultura (criação de aves);</p><p>• Apicultura (criação de abelhas);</p><p>• Ranicultura (criação de rãs);</p><p>•</p><p>o pro-</p><p>cesso de gestão na cadeia de suprimento, São Paulo: Atlas, 2007.</p><p>BUAINAIN, A.M.; ALVES, E.; SILVEIRA, J.M.; NAVARRO, Z. O mundo rural no Brasil</p><p>do século 21: a formação de um novo padrão agrário e agrícola. Brasília: Embrapa/</p><p>Instituto de Economia da Unicamp, 2014. Disponível em: https://revistas.rcaap.pt/</p><p>rca/article/view/16354/13320. Acesso em: 7 set. 2022.</p><p>BRASIL. Amendoim: produção integrada trará mais qualidade e segurança</p><p>ao produto. 2017. Embrapa. Produção vegetal Segurança alimentar, nutrição</p><p>e saúde. Disponível em: https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/</p><p>noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-</p><p>seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20</p><p>integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20</p><p>ao%20produto,-Compart i lhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20</p><p>publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%2-</p><p>0legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral. Acesso em 4 nov. 2022.</p><p>BRASIL. Classificação de risco. Disponível em: http://www.fiocruz.br/biosseguranca/</p><p>Bis/virtual tour/hipertextos/up1/classificacao-de-risco.htm. Acesso em: 11 set. 2022.</p><p>BRASIL. Decreto n.º 9.580, de 22 de novembro de 2018. Regulamenta a tributação,</p><p>a fiscalização, a arrecadação e a administração do Imposto sobre a Renda e Proventos</p><p>de Qualquer Natureza. Disponível em: http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-</p><p>2018/2018/decreto/D9580.htm. Acesso em: 8 jul. 2022</p><p>https://www.cepea.esalq.usp.br/br/opiniao-cepea/perspectivas-para-o-agronegocio-em-2022.aspx</p><p>https://www.cepea.esalq.usp.br/br/opiniao-cepea/perspectivas-para-o-agronegocio-em-2022.aspx</p><p>https://doi.org/10.1590/S0104-530X1995000300006</p><p>http://www.agriworld-revista.com/2018/05/09/agriculturadigital-a-nova-revolucao-no-agronegocio/</p><p>http://www.agriworld-revista.com/2018/05/09/agriculturadigital-a-nova-revolucao-no-agronegocio/</p><p>https://brasil.elpais.com/brasil/2016/09/27/politica/1474932406_531685.html</p><p>https://brasil.elpais.com/brasil/2016/09/27/politica/1474932406_531685.html</p><p>https://revistas.rcaap.pt/rca/article/view/16354/13320</p><p>https://revistas.rcaap.pt/rca/article/view/16354/13320</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>https://www.embrapa.br/busca-de-noticias/-/noticia/20339790/amendoim-producao-integrada-trara-mais-qualidade-e-seguranca-ao-produto#:~:text=Amendoim%3A%20produ%C3%A7%C3%A3o%20integrada%20trar%C3%A1%20mais%20qualidade%20e%20seguran%C3%A7a%20ao%20produto,-Compartilhar&text=Algumas%20not%C3%ADcias%20publicadas%20no%20Portal,de%20restri%C3%A7%C3%B5es%20da%20legisla%C3%A7%C3%A3o%20eleitoral</p><p>http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/virtual tour/hipertextos/up1/classificacao-de-risco.htm</p><p>http://www.fiocruz.br/biosseguranca/Bis/virtual tour/hipertextos/up1/classificacao-de-risco.htm</p><p>http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/decreto/D9580.htm</p><p>http://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2015-2018/2018/decreto/D9580.htm</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR172</p><p>BRASIL. Lei n.º 6.437, de 20 de agosto de 1977. Configura infrações à legislação</p><p>sanitária federal, estabelece as sanções respectivas, e dá outras providências.</p><p>BRASIL. Lei n.º 11.105. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_</p><p>Ato2004-2006/2005/Lei/L11105.htm. Acesso em: 7 set. 2022.</p><p>CAPALBO, D. M. F.; DUSI, A. N.; PIRES, C. S. OGM e Biossegurança Ambiental. In:</p><p>Biossegurança de OGM: uma visão integrada. Rio de Janeiro: [s.n.]. v. 1p. 190-219.</p><p>CARRARA, A. O contexto inflacionário brasileiro e as implicações do conflito</p><p>entre Rússia e Ucrânia. 2022. Disponível em: https://www.cepea. esalq.usp.br/br/</p><p>opiniao-cepea/o-contexto-inflacionario-brasileiro-e-as-implicacoes-do-conflito-entre-</p><p>russia-e-ucrania.aspx. Acesso em: 2 set. 2022.</p><p>CARVALHO, P. C. F. et al. Do bocado ao pastoreio de precisão: compreendendo a inter-</p><p>face planta-animal para explorar a multifuncionalidade das pastagens. Revista Brasi-</p><p>leira de Zootecnia, [s.l], v. 38, p. 109-122, 2009.</p><p>CASTRO, J. T. M. M. S. Definição e implementação de melhorias ao processo de</p><p>gestão de transportes. 2022. (Mestrado Integrado em Engenharia e Gestão Indus-</p><p>trial) – Escola de Engenharia, Universidade do Minho, Minho, 2022. Disponível em:</p><p>https://repositorium.sdum.uminho.pt/handle/1822/77400. Acesso em: 8 set. 2021.</p><p>CHRIST, G. D.; BERNAL, A. O.; GALAFASSI, L. B.; CORONEL, D. A. O agronegócio</p><p>brasileiro no comércio internacional: vulnerabilidade, retrocesso, oportunidade</p><p>perdida ou situação ótima? Informe GEPEC, [S. l.], v. 26, n. 2, p. 190–209, 2022.</p><p>Disponível em: https://saber.unioeste.br/index.php/gepec/article/view/28426. Acesso</p><p>em: 7 set. 2022.</p><p>CHRIST, G. D.; OLIVEIRA, A.; GALAFASSI, L. B.; CORONEL, D. A. O agronegócio</p><p>brasileiro no comércio internacional: vulnerabilidade, retrocesso, oportunida-</p><p>de perdida ou situação ótima? 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Acesso em: 11 set. 2022.</p><p>https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/60493/000859030.pdf?sequence=1</p><p>https://www.lume.ufrgs.br/bitstream/handle/10183/60493/000859030.pdf?sequence=1</p><p>https://repositorio.unipampa.edu.br/bitstream/riu/7220/1/MARCOS_ADRIANO_DE_FREITAS_DOS_SANTOS.pdf</p><p>https://repositorio.unipampa.edu.br/bitstream/riu/7220/1/MARCOS_ADRIANO_DE_FREITAS_DOS_SANTOS.pdf</p><p>https://repositorio.unipampa.edu.br/bitstream/riu/7220/1/MARCOS_ADRIANO_DE_FREITAS_DOS_SANTOS.pdf</p><p>https://doi.org/10.1590/1809-4422asoc20180248r2vu2020L5AO</p><p>https://doi.org/10.1590/1809-4422asoc20180248r2vu2020L5AO</p><p>https://www.sertaobras.org.br/2011/03/17/reportagem-trata-queijo-qualidade-sabor/arte2/</p><p>https://www.sertaobras.org.br/2011/03/17/reportagem-trata-queijo-qualidade-sabor/arte2/</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR178</p><p>SEBRAE. Veja como a sua empresa pode lidar com a instabilidade econômica.</p><p>2020. Disponível em: https://blog.sebraealagoas.com.br/gestao/veja-como-a-sua-</p><p>empresa-pode-lidar-com-a-instabilidade-economica/. Acesso em 1 set. 2022</p><p>SEPULCRI, O., TRENTO, E. J. O mercado e a comercialização de produtos agrícolas. In:</p><p>O mercado e a comercialização de produtos agrícolas. Zootecnia UFPB. Curitiba:</p><p>Instituto Emater, 2010.</p><p>SIFRECA. Sistema de informações de fretes. Piracicaba: Grupo ESALQ-LOG, USP,</p><p>2022. Disponível em: https://sifreca.esalq.usp.br/. Acesso em: 10 set. 2022.</p><p>SILVA, I. J. O. Automação dos sistemas para aumento do conforto animal. 2001.</p><p>Núcleo de pesquisa em Ambiência – Nupea. Departamento de Engenharia Rural. ESALQ</p><p>– USP. Disponível em: http://www.nupea.esalq.usp.br/admin/modSite/arquivos/</p><p>imagens/857de97217f133bbcc4b48b3db797a68.pdf. Acesso em 5 nov. 2022.</p><p>SILVA NETO, L. A. Derivativos: definições, emprego e risco. São Paulo: 4. ed. Atlas,</p><p>2002.</p><p>SOARES, M. G., FILHO, J. V. C. 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A questão afirma que o patrimônio líquido tem natu-</p><p>reza devedora, o que é falso, pois as contas do passivo (circulante ou exigível a</p><p>longo prazo), o patrimônio líquido e as receitas, têm natureza credora, visto que</p><p>evidenciam a origem dos recursos que entram na empresa. As alternativas A e B</p><p>dizem respeito a grupos de contas com natureza credora. Por fim, as alternativas</p><p>C e E apresentam grupos de natureza devedora.</p><p>2) O inventário da propriedade rural é o levantamento de todo o patrimônio do imó-</p><p>vel, com a precificação de todos os itens. Esse levantamento abrange benfeitorias,</p><p>máquinas e equipamentos, culturas permanentes, animais em estoque, reprodu-</p><p>tores e de trabalho. O inventário também serve para:</p><p>• atender às necessidades da fiscalização e do gestor rural;</p><p>• correção de erros nas informações contábeis;</p><p>• apurar a evolução do saldo patrimonial;</p><p>• avaliar a variação patrimonial; e</p><p>• obter dados para cálculo dos custos de depreciação e remuneração dos</p><p>investimentos.</p><p>3) A alternativa correta é a B. A alternativa apresenta o exemplo correto de uma</p><p>despesa fixa, que é o financiamento imobiliário. A alternativa A está incorreta,</p><p>pois comissões de vendas não são um exemplo de despesa fixa. A alternativa C</p><p>também está incorreta, uma vez que a manutenção planejada não é uma despesa</p><p>fixa. A alternativa D também apresenta uma informação incorreta, pois incidentes</p><p>ou acidentes na administração não fazem parte das despesas fixas. Por fim, a al-</p><p>ternativa E também está incorreta já que penalidades por atraso nas entregas não</p><p>fazem parte das despesas fixas.</p><p>4) Despesas são gastos não relacionados à produção ou à atividade-fim do empre-</p><p>endimento. As despesas fixas representam as atividades essenciais, como aluguel</p><p>ou plano de telefonia, e não se alteram em função da produção ou da venda de</p><p>produtos. Por sua vez, as despesas variáveis estão relacionadas aos gastos das</p><p>atividades de vendas e produção, tais como: comissões de vendas, taxas e pena-</p><p>lidades por atraso na entrega dos produtos aos clientes.</p><p>Tópico 2</p><p>1) A alternativa correta é a E. O custo das sementes é o único dentre os demais que</p><p>pode ser considerado um custo variável, afinal representa um insumo que “varia”</p><p>de acordo com a quantidade produzida. As alternativas A, C e D apresentam custos</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR180</p><p>fixos. A alternativa B não representa um custo. O conceito de vendas tem relação</p><p>com a geração de receita de vendas.</p><p>2) Na visão de custos, seria um desperdício, pois o equipamento está consumindo</p><p>combustível, porém não está produzindo. Portanto, esse gasto não poderá ser con-</p><p>tabilizado com custo de produção.</p><p>Tópico 3</p><p>1) A alternativa correta é a A. O sistema de custeio padrão foi criado para permitir</p><p>a identificação dos desvios de custos e suas prováveis causas. Além disso, usa</p><p>valores de referência, denominados padrões. Como resultado, os custos-padrão</p><p>estabelecidos para as etapas da produção da empresa, permitem que a adminis-</p><p>tração avalie o desempenho real em relação aos padrões estabelecidos após um</p><p>determinado período. A alternativa B está incorreta, uma vez que o custeio por</p><p>absorção se caracteriza por atribuir aos produtos todos os custos diretos ou indi-</p><p>retos. A alternativa C também está incorreta, pois, no custeio variável, apenas os</p><p>custos variáveis são apropriados para a produção. A alternativa D está incorreta,</p><p>uma vez que o custeio ABC está ligado aos custos que necessitam ser rateados e</p><p>distribuídos aos produtos. Por fim, a alternativa E também está incorreta, já que</p><p>o custeio integral, assim como o custeio de absorção, atribui todos os custos dire-</p><p>cionados ao produto.</p><p>2) O custeio por absorção atribui aos produtos todos os custos de produção (diretos</p><p>ou indiretos, fixos ou variáveis). Como</p><p>resultado, todos os custos são direcionados</p><p>para o produto e os custos (fixos e variáveis) são incorporados ao custo final do</p><p>produto ou do serviço. Por sua vez, o sistema de custeio ABC foca somente nos</p><p>custos indiretos e busca alocar esses gastos da maneira mais correta, por meio da</p><p>alocação direta, do rastreamento e do rateio.</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa</p><p>rural</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a C. O Fornecimento de insumos para produção é um in-</p><p>tegrante do setor agroindustrial que atua no setor “a montante” da produção. A</p><p>alternativa A está incorreta, uma vez que o beneficiamento não está localizado no</p><p>setor “a montante” da produção. A alternativa B também está incorreta, já que o</p><p>processo também não está localizado no setor “a montante” da produção. A alter-</p><p>nativa D está incorreta, pois a distribuição faz parte do setor “a jusante”. Por fim, a</p><p>alternativa E também está incorreta, já que também faz parte do setor “a jusante”.</p><p>2) O primeiro destina-se à produção e à distribuição de alimentos agropecuários. O</p><p>segundo visa à produção de produtos agrícolas, florestais e pesqueiros que não</p><p>se destinam ao consumo humano, mas ao uso nos sistemas energético, fabril, de</p><p>vestuário, de embalagens e têxtil.</p><p>Tópico 2</p><p>181SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>1) A alternativa correta é a B. A exigência de infraestrutura de armazenamento e</p><p>conservação apresenta uma implicação da sazonalidade. A alternativa A está in-</p><p>correta, uma vez que a possibilidade de sanções para o empreendedor rural é um</p><p>problema gerado pelas pragas e doenças no agronegócio. A alternativa C também</p><p>está incorreta, já que também apresenta um problema gerado pelas pragas e</p><p>doenças. Por fim, a alternativa D e a alternativa E estão incorretas, pois também</p><p>apresentam problemas gerados pelas pragas e doenças no agronegócio.</p><p>2) A sazonalidade está relacionada à produção e aos preços dos produtos agrícolas,</p><p>segundo Slack et al. (2008). Para esses autores, quase todos os produtos e ser-</p><p>viços têm demanda sazonal, e alguns também têm oferta sazonal, normalmente</p><p>quando os insumos são produtos agrícolas sazonais.</p><p>O entendimento dessa temática propicia ao produtor rural um planejamento mais</p><p>adequado para sua produção, a fim de se beneficiar de períodos de demanda au-</p><p>mentada e oferta reduzida, por exemplo, ou, ainda, planejar suas aquisições em</p><p>períodos de maior oferta e menor demanda, quando os preços são normalmente</p><p>menores.</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do</p><p>agronegócio</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a C. No processamento, ocorrem as atividades relacionadas</p><p>às etapas de agroindústria, pré-beneficiamento, beneficiamento e transformação.</p><p>As demais alternativas listam etapas da cadeia produtiva do agronegócio que não</p><p>englobam a fase de pré-beneficiamento citada no enunciado.</p><p>2) A cadeia retrospectiva, ou a montante são integradas pelas atividades que en-</p><p>volvem o fornecimento de insumos e de assistência técnica por empresas ou pres-</p><p>tadores de serviço voltados ao setor agropecuário. Por sua vez, a cadeia pros-</p><p>pectiva, no agronegócio, ou a jusante, agrega as etapas desde o processamento,</p><p>a distribuição até consumidor final, e interage com os atores que adquirem pro-</p><p>dutos oriundos de fazendas, sítios e granjas, a agroindústria, os comerciantes e o</p><p>consumidor final.</p><p>3) A alternativa correta é a D, pois afirma que uma das vantagens é o “estabeleci-</p><p>mento de novos canais de comercialização para o produtor rural”. A alternativa A</p><p>está incorreta, uma vez que apresenta preços menos acessíveis, quando, na ver-</p><p>dade, esse tipo de arranjo tem como premissa oferecer produtos a preços mais</p><p>acessíveis ao consumidor. A alternativa B também está incorreta, pois temos a</p><p>diminuição da circulação financeira no âmbito local, e o modelo das cadeias pro-</p><p>dutivas curtas, na verdade, aumenta a circulação financeira no âmbito local. A al-</p><p>ternativa C está incorreta, pois, afirma que há um aumento do impacto ambiental,</p><p>quando o modelo, na verdade, promove a redução desse impacto, sobretudo em</p><p>relação a transporte e embalagens. Por fim, a alternativa E também está incorreta,</p><p>já que temos a afirmação de negociação indireta, quando, na verdade, ocorre a</p><p>negociação direta entre o produtor e o consumidor.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR182</p><p>4) Cadeia de suprimentos e cadeia produtiva são ideias interconectadas, que, às</p><p>vezes, são consideradas sinônimas. No entanto, esses arranjos têm diferenças</p><p>principalmente em sua composição. O primeiro modelo tem um número maior de</p><p>participantes do que o segundo, pois, na cadeia de suprimentos, além das opera-</p><p>ções de produção, distribuição e comercialização, são feitas operações logísticas.</p><p>Por executar mais atividades do que a cadeia produtiva, a cadeia de suprimentos</p><p>tem um modelo de estruturação com maior número de atores envolvidos e apre-</p><p>senta um fluxo de informações mais intenso.</p><p>5) A alternativa correta é a E. Dentre as nove estruturas de coordenação apresen-</p><p>tadas, destacam-se as cooperativas agropecuárias por desempenharem um papel</p><p>significativo na coordenação das cadeias produtivas e atuarem como organizado-</p><p>ras de produtores, absorvedoras da produção e comercializadoras de insumos e</p><p>produtos agropecuários. Em alguns casos, também atuam como “integradoras” e,</p><p>nessa condição, são responsáveis por acentuada coordenação. A alternativa A está</p><p>incorreta, pois os contratos não têm o mesmo destaque das cooperativas.</p><p>6) No agronegócio, predominam a estrutura oligopsônica, estrutura de mercado onde</p><p>há poucos compradores de um determinado bem ou serviço para muitos vendedo-</p><p>res que operam a jusante das cadeias produtivas. Logo, as agroindústrias geren-</p><p>ciam as relações a jusante das cadeias produtivas.</p><p>7) A alternativa correta é a B. A alternativa constitui objetivo das integrações hori-</p><p>zontais e verticais. “Os objetivos das estratégias de integração vertical e horizontal</p><p>são melhorar a eficiência operacional e o desempenho do modelo de negócios,</p><p>para que a empresa adquira mais influência no seu mercado de atuação.” A alter-</p><p>nativa A está incorreta, pois a complexidade do capital humano apresenta uma</p><p>desvantagem do processo de integração. A alternativa C está incorreta, uma vez</p><p>que apresenta uma desvantagem do processo de integração. A alternativa D tam-</p><p>bém está incorreta, pois a necessidade de grandes investimentos não é parte da</p><p>integração vertical e horizontal. Por fim, a alternativa E está incorreta, uma vez</p><p>que apresenta uma desvantagem do processo de integração.</p><p>8) A principal distinção entre as duas estratégias de integração reside no fato de que,</p><p>durante o processo de integração vertical, a empresa centraliza seus processos</p><p>dentro da própria organização. Durante o processo integração horizontal, a orga-</p><p>nização adquire ou se funde com outra empresa para promover seus produtos.</p><p>183SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas</p><p>implicações</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a B. É necessário ficar de olho no longo prazo para evitar</p><p>riscos. Além disso, recomenda-se a manutenção da atualização do planejamento</p><p>estratégico. A alternativa A está incorreta, pois relaciona-se a investimento de rápi-</p><p>do retorno para redução de riscos. A alternativa C também está incorreta, uma vez</p><p>que investir em marketing relaciona-se diretamente ao fortalecimento da empresa</p><p>em canais digitais. A alternativa D está incorreta, pois também diz respeito à inova-</p><p>ção como forma de superar cenários de risco. Por fim, a alternativa E está incorreta,</p><p>pois diz respeito ao fluxo de caixa da empresa e à importância de sua gestão.</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a D. Ambas as afirmações estão corretas. As demais al-</p><p>ternativas estão incorretas: a afirmação I é falsa, uma vez que, a</p><p>agricultura diz</p><p>respeito às atividades de produção vegetal. O termo designado à criação animal é</p><p>pecuária. Por fim, a afirmação II também é falsa, pois os sistemas agrícolas evoluí-</p><p>ram de formas diferentes em locais diferentes. Portanto, a evolução é heterogênea.</p><p>Tópico 2</p><p>1) A alternativa correta é a E. A afirmativa I é verdadeira. Já a afirmativa II é falsa,</p><p>pois o estabelecimento dos limites vem após a utilização da árvore de controle,</p><p>usada para localizar os PCCs no fluxo do sistema produtivo. A afirmativa III tam-</p><p>bém é falsa, já que a severidade dos riscos ocorre depois de identificado o PCC.</p><p>Ou seja, após o uso da árvore de decisão. Por fim, a afirmativa IV é verdadeira.</p><p>Tópico 3</p><p>1) A alternativa correta é a A, pois, as variações monitoradas no CEP são comuns e</p><p>especiais. As primeiras são aleatórias e inevitáveis, dentro do limite de controle.</p><p>Já as segundas ocorrem por motivos controláveis e estão fora do limite de contro-</p><p>le. A alternativa B está incorreta, pois apresenta a variável “inorgânica”. A alterna-</p><p>tiva C também está incorreta, uma vez que “trivial” não é uma variável monitorada</p><p>no CEP. A alternativa D também está incorreta por apresentar a opção “orgânica”.</p><p>Por fim, a alternativa E está incorreta já que a opção “controlada” também não é</p><p>uma variável monitorada no CEP.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR184</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a C. Os criadores que querem exportar carne equina para</p><p>consumo podem aderir ao Sistema de Rastreabilidade de Equídeos (Sisre) para</p><p>certificação de seus produtos. A alternativa A está incorreta, uma vez que o selo</p><p>“Brasil Certificado” identifica produtos advindos dos sistemas de Produção Inte-</p><p>grada e só pode ser aplicado a produtos de origem vegetal que têm a produção</p><p>regulamentada por Instrução Normativa do MAPA. A alternativa B está incorreta,</p><p>pois o Sistema Brasileiro de Identificação Individual de Bovinos e Búfalos (Sisbov)</p><p>é um protocolo oficial de certificação, e não privado. A alternativa D também está</p><p>incorreta, pois o Sisbov atribui um número individual para cada animal em territó-</p><p>rio nacional. Portanto, o número nunca se repete, independentemente do estado</p><p>de origem do animal. Por fim, a alternativa E também está incorreta, uma vez que</p><p>o Protocolo de Garantia de Identificação (IdBov) pode ser aplicado apenas para</p><p>criadores de bovinos e bubalinos.</p><p>2) O Sistema de Produção Integrada (PI) é o sistema que certifica os produtos de</p><p>origem vegetal. É um sistema de responsabilidade do Mapa. O produtor deve se-</p><p>guir as Normas Técnicas Específicas, publicadas em Instruções Normativas, que</p><p>versam sobre os requisitos que devem ser seguidos. O consumidor pode identificar</p><p>os produtos oriundos do PI por meio do selo “Brasil Certificado”.</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Tópico 1</p><p>1) A alternativa correta é a E. A definição acima se refere ao termo compliance. A</p><p>alternativa A está incorreta, uma vez que os selos um são sinal gráfico que permi-</p><p>te identificar o produto ou o serviço, com adequação ou precedência proveniente</p><p>da observação de determinada regra. A alternativa B também está incorreta, pois</p><p>a certificação é uma declaração de formalidade, de credibilidade. A alternativa C</p><p>também está incorreta, uma vez que o monitoramento é o acompanhamento das</p><p>ações e a verificação do cumprimento das normas. Por fim, a alternativa D tam-</p><p>bém está incorreta, pois a corrupção consiste em corromper algo ou alguém para</p><p>obtenção de vantagens de forma ilegal ou ilícita.</p><p>Tópico 2</p><p>1) A alternativa correta é a C. Apesar de também ter sido desenvolvido pela Toyota, o</p><p>Just in Time não usa cartões e esquema de cores, apenas o Kanban. A alternativa</p><p>A está incorreta, pois diz respeito ao sistema WMS. A alternativa B também está</p><p>incorreta, uma vez que o Tangram não é uma ferramenta de gestão. A alternativa</p><p>D está incorreta, pois o Just in Time (“na hora certa”) não usa um esquema de</p><p>cores. Por fim, a alternativa D está incorreta, já que somente o Kanban usa o es-</p><p>quema de cores.</p><p>185SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tópico 3</p><p>1) A alternativa correta é a E, pois as NBR ISO são as versões brasileiras da Normas</p><p>Internacionais ISO, e a NBR ISO 14001 refere-se aos Sistemas de Gestão Ambien-</p><p>tal. A alternativa A está incorreta, uma vez que as NBR ISO são as versões bra-</p><p>sileiras da Normas Internacionais ISO, e a NBR ISO 9001 refere-se a modelos de</p><p>gestão de qualidade. A alternativa B também está incorreta, pois a Lei n.º 10.831,</p><p>publicada em 23 de dezembro de 2003, é conhecida como a Lei dos Orgânicos,</p><p>visto que dispõe sobre a agricultura orgânica. A alternativa C está incorreta, uma</p><p>vez que, a Lei n.º 13.986, publicada em 7 de abril de 2020, institui o Fundo Ga-</p><p>rantidor Solidário (FGS); dispõe sobre o patrimônio rural em afetação, a Cédula</p><p>Imobiliária Rural (CIR), a escrituração de títulos de crédito e a concessão de sub-</p><p>venção econômica para empresas cerealistas. Por fim, a alternativa D também</p><p>está incorreta, pois o Decreto n.º 9.064, de 31 de maio de 2017, dispõe sobre a</p><p>agricultura familiar.</p><p>Tópico 4</p><p>1) A alternativa correta é a E. A opção I é verdadeira, pois a Metodologia RISE, usada</p><p>para levantamento da sustentabilidade em propriedades rurais tem suas dimen-</p><p>sões baseadas no tripé da definição de sustentabilidade. A opção II é falsa pois</p><p>aborda que a verificação da sustentabilidade deve considerar os ganhos econômi-</p><p>cos em detrimento do bem-estar dos empregados. A opção III é verdade, pois a</p><p>propriedade sustentável deve considerar a saúde e o bem-estar dos animais, mes-</p><p>mo sabendo que podem ser destinados ao abate. A opção IV também é verdade,</p><p>pois afirma que além do cuidado com o ambiente, a economia deve se preocupar</p><p>com a equidade social.</p><p>SGAN 601 MÓDULO K - EDIFÍCIO ANTÔNIO</p><p>ERNESTO DE SALVO - 1º ANDAR - BRASÍLIA</p><p>DISTRITO FEDERAL - CEP: 70830-021</p><p>FONE: + 55 61 2109 1300</p><p>ETEC.SENAR.ORG.BR</p><p>SENAR.ORG.BR</p><p>http://etec.senar.org.br/</p><p>https://cnabrasil.org.br/senar</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web_v2</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web_v2</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web</p><p>Introdução à Unidade Curricular</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tópico 1: Conceitos contábeis aplicados à produção agropecuária</p><p>1.1 Fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria</p><p>1.2 Ótica das despesas na composição dos custos</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Fundamentos de custos aplicados ao agronegócio</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio rural</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Fundamentos de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tópico 1: Contribuição da contabilidade de custos para a análise da produção rural</p><p>1.1 Visão sistêmica do agronegócio</p><p>1.2 Gestão de estoque</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Caracterização do sistema agroindustrial</p><p>2.1 Especificidades da produção agropecuária</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas e sua implicação no plano de negócios</p><p>1.1 Organização das cadeias produtivas</p><p>1.2 Modelos de estruturação</p><p>1.3 Coordenação das cadeias produtivas</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tópico 1: Entendendo o cenário de instabilidade do mercado e as implicações nos prazos de entrega</p><p>1.1 Cenário de instabilidade</p><p>1.2 Produtos agrícolas e mercados no agronegócio</p><p>1.3 Oferta e demanda dos produtos agropecuários</p><p>1.4 Selecionando modais de transporte para os canais de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tópico 1: Fluxograma da produção agropecuária</p><p>1.1 O processo de produção agrícola</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2 Princípios do APPCC</p><p>2.3 Aplicação do APPCC</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Controle Estatístico do Processo</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Histórico do CEP</p><p>3.3 Objetivo do CEP</p><p>3.4 Aplicação do CEP</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tópico 1: Rastreamento da produção</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Tecnologias usadas na rastreabilidade</p><p>1.3 Produção integrada – PI</p><p>1.4 Sisbov</p><p>1.5 Protocolos privados</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Ferramentas de gestão de controle e monitoramento</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2. Objetivos</p><p>2.3 Aplicação</p><p>Tópico 3: Sistemas automatizados e digitais de gestão</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Objetivos</p><p>3.4 Aplicação</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Tópico 1: Noções de auditoria e compliance</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Programas governamentais</p><p>1.3 Selos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Principais protocolos</p><p>2.1 Protocolos de estoque</p><p>2.2 Protocolo de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental e biossegurança nas cadeias produtivas do agronegócio</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e biossegurança</p><p>3.2 Lei da Biossegurança</p><p>3.3 Biossegurança alimentar</p><p>3.4 Biossegurança ambiental</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas produtivos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 4: Indicadores de sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.1 Sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.2 Métodos e ferramentas</p><p>4.3 Dimensões</p><p>4.4 Aplicação</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Encerramento da Unidade Curricular</p><p>Referências</p><p>Gabarito das atividades de aprendizagem</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web_v1</p><p>Introdução à Unidade Curricular</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tópico 1: Conceitos contábeis aplicados à produção agropecuária</p><p>1.1 Fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria</p><p>1.2 Ótica das despesas na composição dos custos</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Fundamentos de custos aplicados ao agronegócio</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio rural</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Fundamentos de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tópico 1: Contribuição da contabilidade de custos para a análise da produção rural</p><p>1.1 Visão sistêmica do agronegócio</p><p>1.2 Gestão de estoque</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Caracterização do sistema agroindustrial</p><p>2.1 Especificidades da produção agropecuária</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas e sua implicação no plano de negócios</p><p>1.1 Organização das cadeias produtivas</p><p>1.2 Modelos de estruturação</p><p>1.3 Coordenação das cadeias produtivas</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tópico 1: Entendendo o cenário de instabilidade do mercado e as implicações nos prazos de entrega</p><p>1.1 Cenário de instabilidade</p><p>1.2 Produtos agrícolas e mercados no agronegócio</p><p>1.3 Oferta e demanda dos produtos agropecuários</p><p>1.4 Selecionando modais de transporte para os canais de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tópico 1: Fluxograma da produção agropecuária</p><p>1.1 O processo de produção agrícola</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2 Princípios do APPCC</p><p>2.3 Aplicação do APPCC</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Controle Estatístico do Processo</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Histórico do CEP</p><p>3.3 Objetivo do CEP</p><p>3.4 Aplicação do CEP</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tópico 1: Rastreamento da produção</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Tecnologias usadas na rastreabilidade</p><p>1.3 Produção integrada – PI</p><p>1.4 Sisbov</p><p>1.5 Protocolos privados</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Ferramentas de gestão de controle e monitoramento</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2. Objetivos</p><p>2.3 Aplicação</p><p>Tópico 3: Sistemas automatizados e digitais de gestão</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Objetivos</p><p>3.4 Aplicação</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Tópico 1: Noções de auditoria e compliance</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Programas governamentais</p><p>1.3 Selos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Principais protocolos</p><p>2.1 Protocolos de estoque</p><p>2.2 Protocolo de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental e biossegurança nas cadeias produtivas do agronegócio</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e biossegurança</p><p>3.2 Lei da Biossegurança</p><p>3.3 Biossegurança alimentar</p><p>3.4 Biossegurança ambiental</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas produtivos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 4: Indicadores de sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.1 Sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.2 Métodos e ferramentas</p><p>4.3 Dimensões</p><p>4.4 Aplicação</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Encerramento da Unidade Curricular</p><p>Referências</p><p>Gabarito das atividades de aprendizagem</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web_v2</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web</p><p>Introdução à Unidade Curricular</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tópico 1: Conceitos contábeis aplicados à produção agropecuária</p><p>1.1 Fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria</p><p>1.2 Ótica das despesas na composição dos custos</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Fundamentos de custos aplicados ao agronegócio</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio rural</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Fundamentos de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tópico 1: Contribuição da contabilidade de custos para a análise da produção rural</p><p>1.1 Visão sistêmica do agronegócio</p><p>1.2 Gestão de estoque</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Caracterização do sistema agroindustrial</p><p>2.1 Especificidades da produção agropecuária</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tópico 1: Cadeias produtivas e sua implicação no plano de negócios</p><p>1.1 Organização das cadeias produtivas</p><p>1.2 Modelos de estruturação</p><p>1.3 Coordenação das cadeias produtivas</p><p>1.4 Estrutura horizontal e vertical</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tópico 1: Entendendo o cenário de instabilidade do mercado e as implicações nos prazos de entrega</p><p>1.1 Cenário de instabilidade</p><p>1.2 Produtos agrícolas e mercados no agronegócio</p><p>1.3 Oferta e demanda dos produtos agropecuários</p><p>1.4 Selecionando modais de transporte para os canais de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tópico 1: Fluxograma da produção</p><p>agropecuária</p><p>1.1 O processo de produção agrícola</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2 Princípios do APPCC</p><p>2.3 Aplicação do APPCC</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Controle Estatístico do Processo</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Histórico do CEP</p><p>3.3 Objetivo do CEP</p><p>3.4 Aplicação do CEP</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tópico 1: Rastreamento da produção</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Tecnologias usadas na rastreabilidade</p><p>1.3 Produção integrada – PI</p><p>1.4 Sisbov</p><p>1.5 Protocolos privados</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Ferramentas de gestão de controle e monitoramento</p><p>2.1 Conceitos iniciais</p><p>2.2. Objetivos</p><p>2.3 Aplicação</p><p>Tópico 3: Sistemas automatizados e digitais de gestão</p><p>3.1 Conceitos iniciais</p><p>3.2 Objetivos</p><p>3.4 Aplicação</p><p>Encerramento do tema</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Tópico 1: Noções de auditoria e compliance</p><p>1.1 Conceitos iniciais</p><p>1.2 Programas governamentais</p><p>1.3 Selos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 2: Principais protocolos</p><p>2.1 Protocolos de estoque</p><p>2.2 Protocolo de distribuição</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 3: Gestão ambiental e biossegurança nas cadeias produtivas do agronegócio</p><p>3.1 Noções de gestão ambiental e biossegurança</p><p>3.2 Lei da Biossegurança</p><p>3.3 Biossegurança alimentar</p><p>3.4 Biossegurança ambiental</p><p>3.5 Biossegurança em sistemas produtivos</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Tópico 4: Indicadores de sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.1 Sustentabilidade no agronegócio</p><p>4.2 Métodos e ferramentas</p><p>4.3 Dimensões</p><p>4.4 Aplicação</p><p>Atividade de aprendizagem</p><p>Encerramento do tema</p><p>Encerramento da Unidade Curricular</p><p>Referências</p><p>Gabarito das atividades de aprendizagem</p><p>Tema 1: Avaliação do fluxo operacional da empresa rural</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da produção na empresa rural</p><p>Tema 3: Analisando a organização da cadeia produtiva do agronegócio</p><p>Tema 4: Cenário de instabilidade do mercado e suas implicações</p><p>Tema 5: Monitoramento da produção do agronegócio</p><p>Tema 6: Controle e rastreamento da produção</p><p>Tema 7: Gestão responsável das cadeias do agronegócio</p><p>Senar_CTA_UC20_ESCPA_Ap_Web_v2</p><p>Senar-NA_CTA_UC20_AP_Capa_WEB</p><p>Piscicultura (criação de peixes);</p><p>• Sericicultura (bicho da seda); e</p><p>• outros animais.</p><p>Agroindustrial (Indústrias rurais)</p><p>Beneficiamento: produtos primários, como arroz, feijão, milho, café etc.</p><p>Processamento: transformação de soja em óleo, moagem de milho, extração de</p><p>suco de uva etc.</p><p>Transformação: produtos zootécnicos; transformação de mel de abelha, laticínios</p><p>e carnes.</p><p>O segundo conhecimento é sobre os conceitos aplicados à contabilidade rural.</p><p>São eles: exercício social, inventário do imóvel rural, contabilização de perdas, fluxo</p><p>contábil de culturas temporárias e fluxo contábil de culturas permanentes.</p><p>17SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>A seguir, vamos conhecer cada um deles.</p><p>Exercício social: as empresas urbanas têm um ciclo ope-</p><p>racional, normalmente, de 12 meses, com encerramento em</p><p>31/12 para coincidir com o fim do ano, o calendário ou o exer-</p><p>cício social. Pino et al. (1994) entendem que essa prática não</p><p>se adequa à atividade rural, visto que muitas culturas têm</p><p>ciclo produtivo superior a um ano. Nesses casos, deve ser fei-</p><p>to o reconhecimento da receita logo após a colheita e consi-</p><p>derado para tanto o ano agrícola, período compreendido entre</p><p>plantação, colheita e comercialização da safra agrícola.</p><p>Na pecuária, esse reconhecimento da receita deve ocorrer após o maior número de</p><p>nascimentos ou desmame dos bezerros.</p><p>Em resumo, o exercício social, também conhecido por ciclo operacional da empresa, é a</p><p>base para toda a contabilidade rural. Esse ciclo começa com a preparação do solo ou a</p><p>inseminação de animais e termina com a venda do produto acabado (PINO et al., 1994).</p><p>Inventário do imóvel rural: outro componente essencial da</p><p>contabilidade do agronegócio é o inventário rural, que requer</p><p>conhecimento para calcular o valor de cada item no patrimônio</p><p>do produtor.</p><p>O inventário deve ser definido como um tipo especial de levantamento de todo o patri-</p><p>mônio do imóvel, de maneira a atender às necessidades da fiscalização e do gestor rural.</p><p>“Deve ser feito uma vez por ano</p><p>para corrigir erros nas informações</p><p>contábeis” (PINO et al., 1994).</p><p>Veja no infográfico a seguir como o inventário está centralizado:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR18</p><p>Máquinas e equipamentos</p><p>Culturas permanentes</p><p>Animais: em estoque, reprodutores e de trabalho</p><p>Benfeitorias</p><p>Inventário do</p><p>imóvel rural</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>Na verdade, o inventário do imóvel rural é a primeira avaliação a ser feita em um ano civil.</p><p>O inventário anual permite apurar a evolução</p><p>do saldo patrimonial, que pode resultar em saldo</p><p>positivo, caso haja evolução patrimonial; ou sal-</p><p>do negativo se houver redução no ano.</p><p>Essa avaliação deve ser feita no início e no fim do ano para avaliar a variação patrimo-</p><p>nial e obter dados suficientes para calcular os custos de depreciação e de remuneração</p><p>dos investimentos em benfeitorias, máquinas, animais de reprodução, animais de tra-</p><p>balho e culturas permanentes.</p><p>Contabilização de perdas: As perdas extraordinárias são</p><p>contabilizadas quando ocorrem eventos, como incêndios,</p><p>inundações, tempestades de gelo ou outros desastres natu-</p><p>rais. O valor correspondente está no ativo permanente, que</p><p>deve ser reduzido, e a perda é registrada como “perda do</p><p>período no resultado do exercício”, mesmo que coberta</p><p>pelo seguro.</p><p>Essas perdas devem ser classificadas como não operacionais na conta de resultado.</p><p>As perdas normais, aquelas previsíveis ou mesmo as relacionadas ao plantio, serão</p><p>consideradas como custos dos produtos agrícolas na conta cultura agrícola, no ativo</p><p>circulante.</p><p>19SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Fluxo contábil de culturas temporárias: em contabilidade</p><p>rural, temos dois tipos de cultura: as temporárias e as per-</p><p>manentes. Logo, o fluxo contábil se dá em função de cada um</p><p>desses tipos.</p><p>Vamos conferir, a seguir, como funciona o fluxo de cada uma delas.</p><p>As culturas temporárias oferecem apenas uma colheita, porque a vida útil dessas</p><p>plantações é tipicamente curta, o que obriga um novo plantio após cada colheita.</p><p>Como exemplo temos a soja, milho e o feijão (DUCATI, 2012).</p><p>Nas propriedades agrícolas, o fluxo contábil de culturas temporárias difere do das cul-</p><p>turas permanentes. Vamos conferir abaixo dois exemplos desses fluxos. O primeiro</p><p>deles é o fluxo contábil temporário de uma plantação de milho:</p><p>Operações Contas</p><p>Contas Patrimoniais Resultado</p><p>Ativo</p><p>Circulante</p><p>Passivo</p><p>Circulante Despesa Receita</p><p>Aquisição</p><p>sementes p/</p><p>plantio (a prazo)</p><p>Estoques (semente) Débito</p><p>Fornecedores Crédito</p><p>Plantio das</p><p>sementes</p><p>Cultura temporária</p><p>em formação (milho) Débito</p><p>Sementes Crédito</p><p>Uso de mão de</p><p>obra para plantio</p><p>(a prazo)</p><p>Mão de obra Débito</p><p>Mão de obra a pagar Crédito</p><p>Cultura temporária</p><p>em formação (milho) Débito</p><p>Mão de obra Crédito</p><p>Plantação pronta</p><p>para colher</p><p>Produto agrícola</p><p>(milho) Débito</p><p>Cultura temporária</p><p>em formação (milho) Crédito</p><p>Venda do produto</p><p>agrícola milho (a</p><p>prazo)</p><p>Duplicata a receber Débito</p><p>Venda de produtos</p><p>agrícola (milho) Crédito</p><p>Baixa do estoque</p><p>Custos de produtos</p><p>agrícolas (milho) Débito</p><p>Produto agrícola</p><p>(milho) Crédito</p><p>Fonte: Adaptado de Ducati (2012) e Marion (2014).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR20</p><p>Agora, vamos conferir o funcionamento do fluxo contábil de uma cultura permanente.</p><p>Fluxo contábil de culturas permanentes: segundo Ducati</p><p>(2012) e Marion (2014), as culturas permanentes são aquelas</p><p>que permanecem ligadas ao solo após a colheita e, assim, pro-</p><p>porcionam várias colheitas.</p><p>Para efeitos práticos, as culturas permanentes têm duração mínima de quatro anos.</p><p>Como exemplos, podemos citar a citricultura (laranjeira, limoeiro); a cafeicultura e a</p><p>oleicultura.</p><p>Adubação, seguro da cultura, sementes, mudas, irrigação, preparo do solo e outros</p><p>custos para formação da cultura serão lançados no ativo não circulante imobilizado</p><p>na subconta cultura permanente em formação, com uma subconta que indica o</p><p>tipo de cultura (café, laranja etc.) (DUCATI, 2012; MARION, 2014).</p><p>Vamos conferir, a seguir, um exemplo de fluxo contábil permanente para a colheita de</p><p>laranja:</p><p>Operações Contas</p><p>Contas Patrimoniais Resultado</p><p>Ativo</p><p>Permanente</p><p>Imobilizado</p><p>Passivo</p><p>Circulante Despesa Receita</p><p>Formação da</p><p>cultura (todos</p><p>os custos)</p><p>Cultura permanente</p><p>em formação (laranja) Débito</p><p>Banco (todos os</p><p>custos) (laranja) Crédito</p><p>Banco (desp. adm.,</p><p>financ. e vendas) Crédito</p><p>Despesas do período</p><p>(adm., financ. e</p><p>vendas)</p><p>Débito</p><p>Cultura</p><p>permanente</p><p>formada</p><p>Cultura permanente</p><p>em formação (laranja) Crédito</p><p>Cultura permanente</p><p>formada (laranja) Débito</p><p>Crédito</p><p>(depre-</p><p>ciação e</p><p>exaustão)</p><p>21SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Operações Contas</p><p>Contas Patrimoniais Resultado</p><p>Ativo</p><p>Circulante</p><p>Passivo</p><p>Circulante Despesa Receita</p><p>Colheita e</p><p>produção cultura</p><p>permanente</p><p>Banco (todos os</p><p>custos) (laranja) Crédito</p><p>Colheita em</p><p>andamento (laranja)</p><p>Débito (todos</p><p>os custos)</p><p>Colheita em</p><p>andamento (laranja)</p><p>Débito (2)</p><p>(depreciação e</p><p>exaustão)</p><p>Término da</p><p>colheita</p><p>Colheita em</p><p>andamento (laranja) Crédito</p><p>Produto agrícola</p><p>(laranja) Débito</p><p>Venda do</p><p>produto agrícola</p><p>laranja (à vista)</p><p>Banco conta</p><p>movimento Débito</p><p>Venda de produtos</p><p>agrícola Crédito</p><p>Baixa do</p><p>estoque produto</p><p>agrícola</p><p>(laranja)</p><p>Custos do produto</p><p>vendido (laranja) Débito</p><p>Produto agrícola</p><p>(laranja) Crédito</p><p>Fonte: Adaptado de Ducati (2012) e Marion (2014).</p><p>1.2 Ótica das despesas na composição dos custos</p><p>Os conceitos de despesas e de cus-</p><p>tos apresentam semelhança, e, por</p><p>isso, é fácil confundi-los. No entan-</p><p>to, eles apresentam uma sensível</p><p>diferença e auxiliam no controle da</p><p>saúde financeira de qualquer tipo de</p><p>negócio, incluídos aqui os empreen-</p><p>dimentos rurais.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Vamos conferir, a seguir, a definição do conceito de despesas:</p><p>• De acordo com Zahaikevitch apud Gura (2018),</p><p>são “sacrifícios” financeiros feitos</p><p>para gerar receita. São, ainda, gastos necessários para a manutenção das opera-</p><p>ções, não relacionados ou envolvidos de forma direta à produção ou à prestação</p><p>de serviços.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR22</p><p>Essa definição nos apresenta duas características das despesas:</p><p>Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.</p><p>São voltadas à manutenção da operação</p><p>do empreendimento rural.</p><p>Não estão diretamente relacionadas às</p><p>operações de produção ou à atividade-</p><p>-fim da empresa rural.</p><p>Confira alguns exemplos de despesas:</p><p>• contas de água, luz e internet;</p><p>• aluguel do prédio;</p><p>• refeição fornecida para os funcionários;</p><p>• folha de pagamento;</p><p>• benefícios corporativos;</p><p>• bonificações;</p><p>• compra de materiais de escritório; e</p><p>• processo de divulgação.</p><p>A seguir, vamos conferir como se classificam as despesas:</p><p>Despesas fixas</p><p>Gastos não associados ao custo de um produto; ou seja, não se alteram, independentemen-</p><p>te da quantidade produzida ou vendida. São ligadas às necessidades essenciais do empre-</p><p>endimento rural.</p><p>Despesas variáveis</p><p>Apesar de não ter relação direta com a operação e a produção ou com a quantidade de</p><p>produtos vendidos, as despesas são os gastos que se relacionam mais intimamente às ati-</p><p>vidades de venda e de produção.</p><p>As despesas fixas, por estarem ligadas às necessidades mais essenciais dos negó-</p><p>cios rurais, são gastos muito difíceis de serem reduzidos. Já as despesas variáveis</p><p>23SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>podem ser reduzidas mais rapidamente diante de um evento inesperado, como uma</p><p>pandemia.</p><p>As despesas, por serem gastos, devem ser contabilizadas e controladas, embora não</p><p>integrem diretamente os custos dos produtos ou dos serviços. Um eventual desequilí-</p><p>brio nesse tipo de gasto pode comprometer a saúde financeira da empresa rural.</p><p>Antes de seguir com seus estudos, que tal fixar seus conhecimentos? Faça as ativida-</p><p>des propostas na sequência.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. Dentre as questões relacionadas abaixo, assinale a alternativa que apre-</p><p>senta a informação falsa sobre grupos contas que compõem o patrimônio</p><p>das empresas.</p><p>a) A receita tem natureza credora.</p><p>b) O passivo tem natureza credora.</p><p>c) O custo tem natureza devedora.</p><p>d) O patrimônio líquido tem natureza devedora.</p><p>e) O ativo tem natureza devedora.</p><p>2. Explique com suas palavras o que é inventário da propriedade rural, o que</p><p>ele abrange e para que serve.</p><p>3. Dentre as alternativas abaixo, assinale aquela que apresenta um exemplo</p><p>de despesa fixa.</p><p>a) Comissões de venda.</p><p>b) Financiamento imobiliário.</p><p>c) Manutenção não planejada.</p><p>d) Incidentes ou acidentes na administração.</p><p>e) Taxas e penalidades por atraso na entrega.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR24</p><p>4. Explique com suas palavras, de acordo com os assuntos estudados neste</p><p>tópico, a diferença entre despesa fixa e variável.</p><p>Tópico 2: Fundamentos de custos aplicados ao</p><p>agronegócio</p><p>Neste tópico, vamos conferir o que são custos, como se classificam e como calculá-los.</p><p>2.1 Custos aplicados ao negócio rural</p><p>Os custos são gastos relacionados à produção da empresa, seja ela um produto ou um</p><p>serviço. Assim, o custo é o gasto aplicado à produção de todo produto ou serviço com</p><p>ligação direta com a atividade-fim da empresa.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>25SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Como exemplos de custos aplicados ao agronegócio, temos:</p><p>• salários e encargos de trabalhadores de uma linha de produção (mão de obra);</p><p>• matéria-prima;</p><p>• depreciação de máquinas e equipamentos;</p><p>• energia elétrica aplicada na produção;</p><p>• gastos gerais de produção; e</p><p>• manutenção de ativos de produção (tratores, colheitadeiras etc.).</p><p>Mas, afinal, o que são custos?</p><p>Em geral, os custos são os gastos que uma organização ne-</p><p>cessita fazer para que possa produzir. Os custos são gastos</p><p>destinados à área produtiva da empresa e mantêm relação es-</p><p>trita com a produção de novos itens a serem comercializados,</p><p>o que contribui para os lucros potenciais do negócio.</p><p>Assim como as despesas, os custos representam a saída de recursos financeiros do</p><p>caixa e são definidos como gastos com bens ou serviços empregados na produção de</p><p>outros bens ou serviços.</p><p>Comentários do autor</p><p>Desta forma, os custos estão diretamente relacionados à pro-</p><p>dução ou à atividade finalística de uma empresa rural, como a</p><p>aquisição de insumos agrícolas, de matrizes, entre outros.</p><p>Dessa forma, nota-se que a compreensão do conceito de custo é fundamental para</p><p>a sua gestão no negócio rural.</p><p>Os custos se dividem em quatro subcategorias, que possibilitam melhor classificá-los</p><p>no dia a dia das empresas. Confira a seguir:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR26</p><p>CUSTOS DESCRIÇÃO</p><p>Custos fixos Gastos que não variam com o volume produzido ou vendido. Exemplos:</p><p>salários, seguro e aluguel.</p><p>Custos</p><p>variáveis</p><p>Gastos que variam de acordo com a quantidade produzida ou vendida.</p><p>Exemplos: insumos e fertilizantes.</p><p>Custo direto</p><p>É todo gasto que, sem dúvida, pode ser direcionado a um produto es-</p><p>pecífico, como a compra de um insumo exclusivo. Exemplos: sementes</p><p>de milho e mudas de eucalipto.</p><p>Custo indireto</p><p>É o gasto que requer um sistema de rateio para ser atribuído um valor</p><p>a cada item da produção. Nesse caso, como exemplo, podemos citar os</p><p>defensivos agrícolas para uma fazenda que produz vários tipos de pro-</p><p>dutos. Será necessário dividir pela quantidade de lavouras que usaram</p><p>o insumo.</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>O conceito de custo se confunde com os conceitos de preço, desembolsos financeiros,</p><p>despesas, gastos, perdas, desperdício, entre outros. A seguir, vamos entender o tra-</p><p>tamento dado aos custos pela contabilidade e compreender suas várias referências.</p><p>CMV – Custo da mercadoria vendida</p><p>O custo das mercadorias vendidas (CMV) está diretamente relacionado aos estoques</p><p>da empresa, pois representa uma redução nas contas dos estoques, em função das</p><p>vendas realizadas no período. O custo das mercadorias vendidas pode ser calculado</p><p>usando a seguinte equação. MARION, (2006) apud SILVA et al, (2010):</p><p>CMV = EI + C – EF</p><p>Sendo:</p><p>CMV = Custo das mercadorias vendidas</p><p>EI = Estoque inicial</p><p>C = Compras</p><p>EF = Estoque final (inventário final)</p><p>27SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>CPV – Custos dos produtos vendidos</p><p>A complexidade da contabilidade de custos é maior no caso das empresas rurais, da-</p><p>das as suas características. O fluxo contábil acontece porque existe um processo de</p><p>produção atrelado ao tipo de cultura, permanente ou temporária.</p><p>Por dentro da lei</p><p>Segundo o Decreto n.º 9.580/2018, Art. 302 e seus pará-</p><p>grafos, a tributação, a fiscalização, a arrecadação e a admi-</p><p>nistração fazem parte do Imposto sobre a Renda. O custo das</p><p>matérias-primas usadas será incluída nos custos de transporte</p><p>e seguro até a empresa do contribuinte, bem como quaisquer</p><p>impostos não recuperáveis incorridos durante a aquisição ou a</p><p>importação.</p><p>Marion apud Silva et al. (2010) afirmam que os mesmos fatores também se aplicam</p><p>aos insumos adquiridos para a produção ou os equipamentos destinados a esse fim.</p><p>Vamos conferir, a seguir, os custos de produção de bens ou serviços que devem ser</p><p>incluídos obrigatoriamente, de acordo com o Decreto n.º 9.580/2018, Art. 302:</p><p>Os valores de exaustão dos recursos naturais empregados na produção.</p><p>Os valores de amortização diretamente relacionados à produção.</p><p>Os custos referentes a locação, manutenção e reparo e aos encargos</p><p>de depreciação dos bens usados na produção.</p><p>O custo com mão de obra empregada na produção, inclusive na supervisão</p><p>direta, manutenção e guarda das instalações de produção.</p><p>O custo de aquisição de matérias-primas e quaisquer outros bens ou serviços</p><p>usados ou consumidos na produção, o que inclui custos de transporte e seguro</p><p>até a empresa, bem como quaisquer impostos não recuperáveis</p><p>incorridos</p><p>durante a aquisição ou a importação.</p><p>Fonte: Adaptado do autor (2022).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR28</p><p>Cálculo do CPV</p><p>Segundo Marion apud Silva et al. (2010), quanto aos produtos (bens produzidos por</p><p>uma empresa rural), os custos são apurados por meio da seguinte fórmula:</p><p>CPV = EI + (In + MO + GGF) – EF</p><p>Sendo:</p><p>CPV = Custo dos produtos vendidos</p><p>EI = Estoque inicial</p><p>In = Insumos (matérias-primas, materiais de embalagem e outros mate-</p><p>riais) aplicados nos produtos vendidos</p><p>MO = Mão de obra direta aplicada nos produtos vendidos</p><p>GGF = Gastos gerais de fabricação (aluguéis, energia, depreciações, mão de</p><p>obra indireta, etc.) aplicados nos produtos vendidos</p><p>EF = Estoque final (inventário final)</p><p>Vamos conferir, a seguir, os conceitos e as funções específicas de cada um dos tipos</p><p>de custos.</p><p>Gastos</p><p>Um sacrifício financeiro (desembolso) feito para a aquisição de um bem</p><p>ou de um serviço de qualquer espécie consolidado pela cessão e/ou</p><p>promessa de cessão de ativos (normalmente, dinheiro).</p><p>Desembolso</p><p>Pagamento resultante da compra de um bem ou de um serviço. Isso</p><p>pode acontecer antes, durante ou após a entrega do bem ou do serviço</p><p>adquirido. Pagamento do salário dos funcionários, pagamento de for-</p><p>necedores, por exemplo.</p><p>Desperdício</p><p>Corresponde aos valores consumidos em bens e/ou serviços que não</p><p>podem ser agregados ao valor do produto. Por exemplo: deixar um</p><p>trator funcionando enquanto não produz, o que resulta em consumo</p><p>desnecessário de diesel.</p><p>Investimento</p><p>Corresponde ao desembolso feito para a aquisição de um bem ou de</p><p>um serviço a ser incluído no ativo da empresa rural, em função da sua</p><p>vida útil ou, ainda, que gere benefícios futuros. Integram essa catego-</p><p>ria a aquisição de um trator ou de uma colheitadeira para a fazenda, a</p><p>construção de um silo de armazenagem etc.</p><p>29SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Perdas</p><p>A perda é definida como o consumo de bens ou de serviços de forma</p><p>incomum e involuntária. Aqui, podemos ilustrar o caso de um depósito</p><p>danificado pelo fogo, estoque destruído por pragas etc.</p><p>Na sequência, vamos aprender sobre os conceitos de depreciação, amortização e</p><p>exaustão.</p><p>Depreciação: consiste em juntar ao resultado o valor relativo</p><p>às perdas de efeito ou de capacidade produtiva de bens tan-</p><p>gíveis, elementos do ativo permanente que servem a vários</p><p>ciclos de produção e não são destinados à venda pela empresa</p><p>rural. (DUCATI, 2012).</p><p>No agronegócio, a depreciação atinge culturas permanentes,</p><p>uma vez que os frutos são colhidos, mas as árvores permane-</p><p>cem; gado reprodutor, animais de trabalho, máquinas e equi-</p><p>pamentos etc.</p><p>A legislação tributária vigente não estabelece taxas de depreciação para bens rurais e</p><p>deixa a estipulação de tempo para o empresário. No entanto, é necessário estabelecer</p><p>como ocorreu essa estipulação (NETO et al., 2008).</p><p>Amortização: na atividade rural, é usada na aquisição de</p><p>curto prazo de direitos de exploração em propriedade de ter-</p><p>ceiros. Além disso, tem tempo de duração determinado, tal</p><p>como quando um produtor adquire o direito de colheita de</p><p>um pomar durante um período. Na aquisição, os custos serão</p><p>apropriados durante o tempo de vigência do contrato.</p><p>Exaustão: refere-se à perda de valor da cultura ao longo do</p><p>tempo como resultado de sua exploração, nos casos em que</p><p>o produto for a própria árvore extraída do solo. Nesse caso,</p><p>deve-se lançar exaustão pela diferença entre o número de ár-</p><p>vores extraídas em cada exercício e o número total de árvores</p><p>existentes no início do exercício (DUCATI, 2012).</p><p>Controle de custos</p><p>Na contabilidade rural, o controle dos custos merece uma atenção especial, pois é ne-</p><p>cessário garantir que o produto cubra todas as despesas e investimentos durante um</p><p>longo período.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR30</p><p>Para fazer uma boa avaliação dos custos, fixos ou variáveis, diretos ou indiretos, é</p><p>fundamental que os gestores rurais tenham uma visão ampla dos processos internos</p><p>e façam uma avaliação detalhada e baseada em critérios dos diversos tipos de custos.</p><p>Antes de continuar seus estudos, que tal fixar seus conhecimentos? Faça as atividades</p><p>propostas a seguir.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. Sabemos que os custos são gastos com bens ou serviços usados na produ-</p><p>ção de outros bens ou serviços. Assim, os custos estão diretamente rela-</p><p>cionados à produção ou à atividade finalística de uma empresa rural. Den-</p><p>tre os custos apresentados abaixo, qual deles pode ser classificado como</p><p>custo variável?</p><p>a) Salários da mão de obra produtiva.</p><p>b) Volume de vendas.</p><p>c) Seguro.</p><p>d) Depreciação.</p><p>e) Sementes.</p><p>2. Como se classifica, na visão de custos, um trator ligado sem uso na produ-</p><p>ção? Justifique sua resposta</p><p>31SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tópico 3: Fundamentos de custeio aplicado ao</p><p>agronegócio</p><p>Segundo Ribeiro, (2018), existem vários sistemas que podem ser usados para o cus-</p><p>teamento de produtos. Confira abaixo:</p><p>Fonte: Getty Images. Fonte: Getty Images.</p><p>Uns têm o objetivo específico de alocar</p><p>os custos indiretos aos produtos, como</p><p>ocorre no sistema ABC.</p><p>Outros têm o objetivo de promover a</p><p>composição do custo total de fabricação</p><p>do produto, como ocorre, por exemplo,</p><p>nos sistemas de custos diretos ou</p><p>variáveis e nos sistema de custeio por</p><p>absorção.</p><p>Além disso, o sistema de custeio não só auxilia na administração da empresa, como</p><p>também ajuda a controlar sua unidade de produção e as atividades e operações de</p><p>maior e menor custo por indicar as vantagens em substituir umas pelas outras.</p><p>Outro objetivo citado é o de fornecer dados consistentes e confiáveis que auxiliam no</p><p>planejamento rural e no processo de tomada de decisão.</p><p>3.1 Sistema de custeio aplicado ao agronegócio</p><p>Pode-se dizer que o sistema de custeio é o método pelo qual os custos são repassa-</p><p>dos aos produtos. Esse sistema determina quais custos serão incluídos no estoque e</p><p>quais não serão.</p><p>É importante destacar que, segundo Ribeiro</p><p>(2018), a escolha de um ou outro método de cus-</p><p>teio será fortemente influenciada pelo tipo de ne-</p><p>gócio de cada empresa, pelo perfil administrativo</p><p>e, principalmente, pelo plano de negócios.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR32</p><p>A seguir, vamos conhecer os quatro sistemas de custeio.</p><p>Custeio por absorção (custeio pleno ou integral)</p><p>Esse tipo de custeio se caracteriza por atribuir aos produtos todos os custos de produ-</p><p>ção (diretos ou indiretos, fixos ou variáveis).</p><p>Como resultado, todos os custos são direcionados e incorpo-</p><p>rados ao custo final do produto ou do serviço. Somente após a</p><p>venda é que o resultado, na forma de CMV (custo das merca-</p><p>dorias vendidas), é apropriado (RIBEIRO, 2018).</p><p>O sistema de custeio por absorção é importante, porque é aceito e previsto pela legis-</p><p>lação do imposto de renda e por considerar os princípios contábeis da competência e</p><p>do registro pelo valor original.</p><p>Destaca-se que as despesas, nesse sistema de custeio, por não fazerem parte do</p><p>processo produtivo, não integram a apuração do custeio por absorção. Logo, não são</p><p>incorporadas aos estoques (DUTRA, 2017).</p><p>Custeio variável</p><p>No sistema de custeio variável, apenas os custos variáveis são apropriados à produção</p><p>e, consequentemente, aos estoques. Os custos fixos, agora, são contabilizados direta-</p><p>mente como resultado, somados às despesas. (MARTINS, 2018)</p><p>Comentários do autor</p><p>Em consequência, o sistema de custeio variável resulta em</p><p>CMV inferior ao calculado pelo sistema de custeio por absor-</p><p>ção. O custeio variável viola o princípio da competência,</p><p>pois os preços fixos são apropriados diretamente ao resultado,</p><p>independentemente da ocorrência do fator gerador, a venda.</p><p>No entanto, é importante lembrar que esse é um método amplamente usado e reco-</p><p>mendado para apoiar decisões gerenciais.</p><p>Custeio padrão</p><p>Criado para permitir a identificação dos desvios de custos e suas prováveis causas, o</p><p>sistema de custeio padrão trabalha</p><p>com valores de referência, denominados padrões.</p><p>33SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Como resultado, os custos-padrão estabelecidos para as eta-</p><p>pas do processo de produção da empresa permitem que a ad-</p><p>ministração avalie o desempenho real em relação aos padrões</p><p>estabelecidos após um determinado período.</p><p>Como o objetivo principal do sistema de custeio é planejar e controlar os custos, criou-</p><p>-se a necessidade de um método para avaliar o desempenho de um empreendimento.</p><p>Custeio ABC</p><p>A origem do custeio ABC está ligada a um aumento da importância dos custos indire-</p><p>tos aqueles que necessitam ser rateados para serem atribuídos aos produtos. Isso por-</p><p>que esse “rateio” é feito arbitrariamente, o que significa que os custos e os resultados</p><p>por produto poderiam ter medições completamente diferentes e conflituosas (ROSADO</p><p>JÚNIOR, 2012).</p><p>Este sistema de custeio visa fazer uma alocação</p><p>dos custos indiretos de produção da empresa de</p><p>forma mais correta. Como resultado, esse sistema</p><p>é baseado no pressuposto de que as atividades</p><p>foram identificadas para que os custos sejam</p><p>atribuídos a elas.</p><p>Em uma segunda etapa, após a definição de todas as atividades e dos respectivos</p><p>custos que representam, as atividades são atribuídas a cada um dos produtos em pro-</p><p>dução. Veja o esquema a seguir:</p><p>Definição das</p><p>atividades da</p><p>produção</p><p>Atribuição</p><p>dos custos às</p><p>atividades</p><p>Alocação das</p><p>atividades aos</p><p>produtos</p><p>Fonte: Shutterstock.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR34</p><p>Confira, agora, as atribuições dos custos às atividades:</p><p>Alocação direta Quando há uma identificação clara e objetiva, a alocação direta é</p><p>usada.</p><p>Rastreamento</p><p>É uma alocação baseada na identificação de uma relação de causa</p><p>e efeito entre atividades e os custos, tais como: custo do gasto de</p><p>energia elétrica de uma máquina em comparação ao gasto total de</p><p>energia.</p><p>Rateio Quando não há outro método de alocação de custos indiretos, esse</p><p>método é usado.</p><p>Ressalta-se que os custos devem ser atribuídos às respectivas atividades e que deve</p><p>ser observada a ordem de preferência acima listada e de forma criteriosa.</p><p>Comentários do autor</p><p>A finalidade principal do custeio ABC é a redução das dis-</p><p>torções causadas pela utilização do rateio, fruto da distribui-</p><p>ção arbitrária de custos indiretos de produção aos produtos ou</p><p>serviços.</p><p>Antes de continuar seus estudos, faça as atividades propostas a seguir.</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. Os sistemas de custeio determinam quais custos serão incluídos no esto-</p><p>que e quais não serão. A escolha de um ou outro sistema de custeio será</p><p>fortemente influenciada pelo tipo de negócio de cada empresa, pelo perfil</p><p>administrativo e principalmente, pelo plano estratégico. Dentre as opções</p><p>abaixo, assinale a que apresenta o sistema de custeio criado para permitir</p><p>a identificação dos desvios de custos e suas prováveis causas.</p><p>a) Custeio padrão.</p><p>b) Custeio por absorção.</p><p>c) Custeio variável.</p><p>d) Custeio ABC.</p><p>e) Custeio integral.</p><p>35SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>2. Com base no que foi estudado neste tópico, descreva com suas palavras a</p><p>diferença entre o custeio por absorção e o custeio ABC.</p><p>Encerramento do tema</p><p>Você encerrou o tema Avaliação do fluxo operacional da empresa rural. Nele,</p><p>você estudou assuntos como fluxo contábil na agropecuária e na agroindústria, despe-</p><p>sas, custos e sistemas de custeio. Esperamos que você tenha compreendido os concei-</p><p>tos apresentados. Lembre-se de consultar os conteúdos complementares, disponíveis</p><p>no AVA.</p><p>Análise do desempenho</p><p>da produção na</p><p>empresa rural</p><p>02</p><p>37SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tema 2: Análise do desempenho da</p><p>produção na empresa rural</p><p>No tema anterior, você estudou as contribuições da contabilidade de custos para o</p><p>negócio rural. Agora, vamos abordar outro tópico importante: o controle das cadeias</p><p>produtivas do negócio rural.</p><p>Capacidades técnicas</p><p>Ao fim deste tema, você terá desenvolvido as seguintes</p><p>capacidades:</p><p>• analisar os custos visando a maximização dos lucros em</p><p>uma empresa rural;</p><p>• fazer a gestão de estoque; e</p><p>• verificar as características, as condições e as necessidades</p><p>do futuro negócio ou de melhorias ou de ampliação do ne-</p><p>gócio atual.</p><p>Tópico 1: Contribuição da contabilidade de custos para a</p><p>análise da produção rural</p><p>Você já havia estudado algumas contribuições da contabilidade. Agora, neste tema,</p><p>veremos a visão sistêmica do agronegócio, outra contribuição da contabilidade, com a</p><p>gestão de estoques, e vamos compreender as especificidades da produção agropecuária.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR38</p><p>1.1 Visão sistêmica do agronegócio</p><p>Um amplo entendimento do sistema de inter-relações entre os diversos segmentos</p><p>econômicos que compõem o agronegócio brasileiro é de fundamental importância</p><p>para os empreendedores rurais, estejam eles a montante ou a jusante no sistema</p><p>agroindustrial.</p><p>Ainda dentro da porteira, responsável pela produção agrope-</p><p>cuária, esse conhecimento subsidia a tomada de decisão as-</p><p>sertiva pelos diversos atores envolvidos, públicos ou empre-</p><p>sários rurais, e permite a formulação de políticas e estratégias</p><p>que se mostrem mais efetivas e eficientes.</p><p>O quadro a seguir consolida as ideias apresentadas acima e possibilita uma visão sis-</p><p>têmica do setor agroindustrial com seus respectivos setores e funções:</p><p>Setores Descrição Funções abrangidas</p><p>Antes da</p><p>porteira ou</p><p>a montante</p><p>da produção</p><p>agropecuária</p><p>O setor é composto principalmente por</p><p>fornecedores de insumos e serviços, má-</p><p>quinas, implementos, defensivos, fertili-</p><p>zantes, corretivos, sementes, tecnologia</p><p>e financiamentos.</p><p>Suprimentos para a pro-</p><p>dução agropecuária; (in-</p><p>sumos e implementos) e</p><p>tecnologia para produção</p><p>agropecuária.</p><p>Dentro da</p><p>porteira =</p><p>“durante a</p><p>porteira” e</p><p>a “própria</p><p>produção</p><p>agropecuária”</p><p>Conjunto de atividades executadas den-</p><p>tro das unidades de produção agropecu-</p><p>ária (as fazendas), ou, ainda, a própria</p><p>produção agropecuária. Corresponde</p><p>às seguintes atividades: preparação e</p><p>a manutenção das terras agricultáveis,</p><p>cultivo das lavouras, irrigação, colheita,</p><p>pecuária e outros.</p><p>Produção de alimentos e</p><p>materiais de origem animal</p><p>e vegetal, tais como: cere-</p><p>ais, carne, madeira, couro,</p><p>fibras, óleos não comestí-</p><p>veis etc.</p><p>Após a</p><p>porteira ou</p><p>a jusante da</p><p>produção</p><p>agropecuária</p><p>Constitui o conjunto de atividades como:</p><p>armazenamento, beneficiamento, indus-</p><p>trialização, embalagem, distribuição e</p><p>consumo de alimentos, fibras e produtos</p><p>energéticos derivados da biomassa.</p><p>Beneficiamento, transfor-</p><p>mação; acondicionamento;</p><p>armazenamento; distribui-</p><p>ção; consumo e serviços</p><p>complementares (publicida-</p><p>de, bolsas de mercadorias,</p><p>políticas públicas, financia-</p><p>mento etc.).</p><p>Fonte: Adaptado de Araujo (2007).</p><p>Nesses setores, são desenvolvidas as diversas funções do sistema agroindustrial do</p><p>agronegócio.</p><p>39SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>A leitura do quadro acima nos permite um amplo entendimento do sistema agroindus-</p><p>trial ou das cadeias produtivas do agronegócio, com todos os atores envolvidos e suas</p><p>respectivas funções.</p><p>Cabe ressaltar que esses atores atuam de forma</p><p>interdependente. Araujo (2007) destaca a atua-</p><p>ção dos diversos segmentos, nos quais os setores</p><p>antes da porteira fornecem insumos, implemen-</p><p>tos e tecnologia para os produtores agropecuá-</p><p>rios dentro da porteira.</p><p>Por sua vez, o setor agropecuário, dentro da porteira, fornece alimentos e produtos</p><p>agrícolas para o os setores após a porteira. Além disso, o setor é responsável por be-</p><p>neficiar, transformar, transportar e comercializar aos consumidores finais, o grande</p><p>objetivo do sistema.</p><p>Percebe-se que há um encadea-</p><p>mento de ações contínuas e inter-</p><p>dependentes entre os segmentos</p><p>do sistema,</p><p>voltados à produção, ao</p><p>processamento e à comercialização</p><p>de um produto. Isso faz com que se</p><p>gere uma cadeia interligada, que vai</p><p>do fornecimento de insumos até o</p><p>consumidor final.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>A concepção de sistemas agroindustriais evoluiu gradualmente. Em 1991, Shelman</p><p>propôs um fluxograma que permite visualizar as cadeias produtivas do agronegócio.</p><p>Confira a seguir:</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR40</p><p>Consumidores</p><p>Varejistas InstitucionalIndustrial</p><p>Processador</p><p>Produtor agropecuário</p><p>Fornecedor distribuidor</p><p>Fatores de produção</p><p>ESTRUTURAS</p><p>DE COORDENAÇÃO</p><p>Mercados</p><p>Mercados futuros</p><p>Programas governamentais</p><p>Agências de estatística</p><p>Agências de governo</p><p>Cooperativas</p><p>Joint venture</p><p>Integração contratual</p><p>Integração vertical</p><p>Firmas individuais</p><p>Tradings</p><p>INFRAESTRUTUTRA</p><p>E SERVIÇOS</p><p>Trabalho</p><p>Crédito</p><p>Transporte</p><p>Energia</p><p>Tecnologia</p><p>Propaganda</p><p>Armazenagem</p><p>Outros serviços</p><p>Fonte: Adaptado de Shelman apud Zylbersztajn et al. (1991)</p><p>A partir de 1993, a Associação Brasileira da Indústria da Alimentação (ABIA, 1993)</p><p>passou a adotar os conceitos de sistema agroalimentar (SAA) e sistema agroin-</p><p>dustrial não alimentar. Confira como eles se conceituam:</p><p>Sistema agroalimentar</p><p>Caracteriza-se pelo conjunto de atores responsáveis pelas atividades que contri-</p><p>buem para a produção e a distribuição de produtos alimentícios e, consequente-</p><p>mente, o cumprimento da função de alimentação.</p><p>Sistema agroindustrial não alimentar</p><p>Representado pelo conjunto de atividades que contribuem para a produção de pro-</p><p>dutos agrícolas, florestais e pesqueiros que não se destinam ao consumo humano,</p><p>mas ao uso nos sistemas energético, fabril, de vestuário, de embalagens e têxtil.</p><p>41SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Benefícios da visão sistêmica do agronegócio</p><p>A compreensão do agronegócio como um sistema interligado e interdependente</p><p>oferece os seguintes benefícios:</p><p>• melhor compreensão do funcionamento das atividades agroindustriais;</p><p>• possibilidade de aplicação imediata, por corporações e governos, da formulação</p><p>de estratégias corporativas, visto que a operacionalização é simples e possível</p><p>de ser imediata;</p><p>• antecipação de tendências com precisão; e</p><p>• a crescente relevância da importância do agronegócio, dada sua contribuição</p><p>ao PIB, com o aumento da participação dos produtos agrícolas em relação à</p><p>produção total.</p><p>A visão sistêmica do agronegócio e sua posterior abordagem como conjunto tem ala-</p><p>vancado benefícios significativos para um desenvolvimento mais intenso e harmonioso</p><p>da sociedade brasileira.</p><p>Todavia, existem problemas e desafios a serem superados. Entre eles, cita-se a ne-</p><p>cessidade da compreensão das inter-relações entre as cadeias produtivas para definir</p><p>os requisitos, a fim de melhorar a competitividade, a sustentabilidade e a equidade do</p><p>sistema (RUFINO, 1999).</p><p>1.2 Gestão de estoque</p><p>Estoques são ativos de extrema importância para as empresas, pois representam algo</p><p>disponível para uso.</p><p>No caso de uma empresa comercial,</p><p>os estoques referem-se às merca-</p><p>dorias para a venda, enquanto, nas</p><p>empresas rurais, referem-se aos</p><p>recursos para transformação, como</p><p>insumos ou utilização nas ativida-</p><p>des operacionais da empresa, como</p><p>implementos. Já nas empresas de</p><p>serviços, referem-se a consumíveis</p><p>utilizados na execução dos serviços.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR42</p><p>Nota-se que o significado de estoque varia de acordo com o contexto da organização e</p><p>seu uso (SILVA et al., 2010).</p><p>Atenção</p><p>A gestão do estoque permite que a empresa tenha uma maior</p><p>disponibilidade de produtos no nível de estoque mais baixo</p><p>possível sem deixar de satisfazer as necessidades de seus</p><p>clientes (RAMPINELLI, 2008).</p><p>O processo de gestão de estoques consiste em uma série de ações que têm por ob-</p><p>jetivo atender às necessidades futuras de materiais e manter a disponibilidade para a</p><p>produção de bens e serviços. Por sua vez, quanto aos estoques, permite verificar se:</p><p>• estão sendo adequadamente utilizados;</p><p>• estão localizados corretamente em relação às áreas onde são utilizados;</p><p>• são eficazmente administrados e controlados; e</p><p>• há materiais ociosos de valor econômico.</p><p>Comentários do autor</p><p>Esse é um dos maiores desafios a serem enfrentados no agro-</p><p>negócio. Isso se deve ao fato de existirem inúmeras questões</p><p>relativas à gestão do estoque no agronegócio, decorrentes das</p><p>especificidades desse setor.</p><p>Confira, a seguir, os mais relevantes tipos de estoque usados no agronegócio, suas</p><p>respectivas características e finalidades:</p><p>43SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Tipos de</p><p>estoque</p><p>Características Finalidades</p><p>Estoque em</p><p>consignação</p><p>Consiste nos estoques de produtos</p><p>sob a gestão de terceiros. Podendo</p><p>ficar sob responsabilidade de distri-</p><p>buidores ou mesmo de clientes, o que</p><p>traz benefícios para ambas as partes.</p><p>Interessante para o produtor que</p><p>não dispõem de espaço ou tem-</p><p>po para gerenciar grandes es-</p><p>toques. Os produtos continuam</p><p>pertencendo ao produtor, mas a</p><p>responsabilidade pela gestão é</p><p>de terceiros.</p><p>Estoque de</p><p>antecipação</p><p>Também conhecido como estoque sa-</p><p>zonal, é caracterizado pelo acúmulo</p><p>de estoque para atendimento de uma</p><p>demanda que supere a capacidade</p><p>produtiva. Isso é muito comum duran-</p><p>te épocas de pico, como Natal, Páscoa</p><p>e outras datas comemorativas.</p><p>Tem por finalidade atender uma</p><p>demanda sazonal que supere a</p><p>capacidade de produção. É ade-</p><p>quado para o abastecimento das</p><p>indústrias de alimentos e com-</p><p>modities com rapidez.</p><p>Estoque de</p><p>proteção</p><p>Caracteriza-se pela aquisição de volu-</p><p>mes de estoques antecipadamente ou</p><p>em quantidade reforçadas para aten-</p><p>dimento de uma demanda eventual</p><p>ou inesperada, de forma a se prote-</p><p>ger de situações que possam afetar</p><p>a demanda, a oferta e os preços, e</p><p>assim, garantir a manutenção da ati-</p><p>vidade rural.</p><p>Tem por objetivo proporcionar</p><p>um mecanismo de defesa ao</p><p>empreendimento rural contra a</p><p>escassez de insumos ou oscila-</p><p>ções bruscas de preços e, assim,</p><p>garantir a produção e a execu-</p><p>ção do planejamento financeiro.</p><p>Fonte: adaptado de Slack et al. (2008).</p><p>Como organizar o estoque</p><p>Agora que já vimos os principais tipos de estoques para o agronegócio, suas caracte-</p><p>rísticas e finalidades, vejamos a melhor forma de fazer sua gestão e, para tanto, des-</p><p>tacamos algumas regras fundamentais. Confira a seguir.</p><p>Fazer inventário</p><p>Feito de forma permanente ou periódica.</p><p>Controlar a entrada e a saída de produtos</p><p>Manter o registro de todos os produtos agrícolas que entram e saem da fazenda</p><p>facilita o gerenciamento.</p><p>Observar as regras para cada produto</p><p>Certos produtos devem ser armazenados em ambientes mais quentes, enquanto</p><p>outros, em ambientes climatizados.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR44</p><p>Planejar as aquisições</p><p>Esta ação está diretamente relacionada com a segunda. Deve-se planejar as aqui-</p><p>sições com antecedência para que não ocorram faltas que venham a prejudicar a</p><p>produção.</p><p>Manter a área limpa</p><p>Os produtos agrícolas produzem sujeira que, invariavelmente, atrai animais ou in-</p><p>setos. Mantenha suas prateleiras, instalações e arredores dos locais de armazena-</p><p>gem sempre limpos.</p><p>Benefícios de gerenciar seus estoques:</p><p>• otimizar o uso da área dos depósitos;</p><p>• controlar minuciosamente o ciclo das atividades;</p><p>• atender constantemente aos clientes;</p><p>• reduzir custos do negócio rural;</p><p>• alavancar margem de lucros;</p><p>• elaborar estratégias e ações efetivas;</p><p>• otimizar a saúde financeira do empreendimento rural;</p><p>• minimizar gastos com armazenagem;</p><p>• otimizar prazos de entregas; e</p><p>• alavancar a alocação de capital.</p><p>Ferramentas de gestão de estoque</p><p>Entender como gerenciar estoques de produtos agrícolas, sem dúvidas, não é uma das</p><p>tarefas mais fáceis. Mas a prática traz bons resultados para a empresa rural. A seguir,</p><p>destacamos duas ferramentas que podem ser usadas:</p><p>45SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias</p><p>Produtivas do Agronegócio</p><p>O método Just in Time (JIT) é</p><p>uma técnica bem conhecida que exi-</p><p>ge da empresa manter o estoque</p><p>necessário para atender à demanda</p><p>sem criar estoques por longos perío-</p><p>dos ou no momento certo. Segundo</p><p>Ching (2007), o uso dessa técnica</p><p>visa atender à demanda de forma</p><p>instantânea, com qualidade e sem</p><p>desperdício.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>No JIT, o produto é solicitado apenas quando necessário, e o material é movido para</p><p>produção apenas quando e onde for necessário. É, portanto, por definição, um sistema</p><p>de produção sob encomenda (SILVA et al., 2010).</p><p>O lote econômico de compras</p><p>(LEC) é a quantidade que equilibra</p><p>os custos de manutenção e aquisição</p><p>dos estoques, desde que haja infor-</p><p>mações confiáveis sobre demanda e</p><p>tempo de ressuprimento. O objetivo</p><p>é encontrar um plano de abasteci-</p><p>mento que minimize o custo total,</p><p>mas esses custos têm comporta-</p><p>mentos contraditórios, visto que os</p><p>custos de manutenção aumentam</p><p>à medida que cresce o número de</p><p>produtos armazenados.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>Por um lado, torna-se mais econômico comprar em lotes maiores para economizar nos</p><p>custos de transporte e pedido. Por outro lado, torna-se mais oneroso estocar grandes</p><p>quantidades devido aos custos de manutenção e estocagem. Faz-se necessário, por-</p><p>tanto, encontrar um ponto que equilibre esses dois custos (SILVA et al., 2010).</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR46</p><p>Primeiro a entrar, primeiro a sair (Peps) é um método que</p><p>estabelece que os produtos que entrarem primeiro no estoque</p><p>são os primeiros a serem vendidos. Isso é frequentemente uti-</p><p>lizado quando se trata de alimentos perecíveis, medicamentos</p><p>ou qualquer outro produto com data de validade.</p><p>O Peps tem impacto contábil no custo das mercadorias vendidas, pois considera os</p><p>valores das mercadorias mais antigas em estoque (SILVA et al., 2010).</p><p>Último a entrar, primeiro a sair (Ueps) é aceito pela Re-</p><p>ceita Federal. Ao contrário do método que vimos anteriormen-</p><p>te, o Ueps prioriza a saída dos itens que chegaram por último</p><p>no estoque por serem de valor mais elevado do que os que já</p><p>estão em depósito.</p><p>Essa regra obviamente não se aplica a produtos perecíveis ou com datas de validade</p><p>estabelecidas. O Ueps pode ser aplicado a produtos com alta rotatividade de estoque</p><p>e a produtos homogêneos (SILVA et al., 2010).</p><p>Média ponderada móvel (MPM) ou custo médio também</p><p>é aceito pela Receita para cálculo do imposto. Nesse caso, o</p><p>valor dos produtos existentes e dos novos produtos deve ser</p><p>dividido pelo número total de mercados.</p><p>O resultado é o custo médio por produto, que deve ser usado para calcular os impos-</p><p>tos da empresa. Pode ser utilizado em qualquer tipo de empresa rural (MARION apud</p><p>SILVA et al., 2010).</p><p>Giro de estoque: é uma ferramenta de gestão muito impor-</p><p>tante, pois ajuda a compreender o padrão de abastecimento</p><p>dos estoques, bem como a qualidade dos produtos vendidos.</p><p>47SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Leitura complementar</p><p>Aprofunde seu conhecimento sobre giro de estoques com a</p><p>leitura do material complementar, disponível na biblioteca do</p><p>AVA.</p><p>A curva ABC é uma das ferramentas mais importantes para</p><p>o controle de estoques e consiste em categorizar os produtos</p><p>com base em seu nível de importância em uma das seguintes</p><p>categorias A, B e C.</p><p>Confira na tabela a seguir os critérios de cada categoria da curva ABC.</p><p>Categorias</p><p>Valor financeiro</p><p>dos produtos</p><p>Frequência de vendas</p><p>Grupo A Valor elevado Baixa</p><p>Grupo B Valor mediano Mediana</p><p>Grupo C Valor baixo Alta</p><p>Fonte: Adaptado de Silva et al. (2010).</p><p>Essa ferramenta possibilita a alocação de recursos aos produtos com maior potencial</p><p>de gerar retornos financeiros e evita que faltem. Por outro lado, propicia a redução de</p><p>estoques de produtos com pouca demanda ou pouco rentáveis (MARTINS apud CAM-</p><p>POS, 2009).</p><p>Ciclo PDCA é uma ferramenta usada para propiciar soluções</p><p>para diversos problemas e pode ser customizada para solucio-</p><p>nar questões específicas do estoque do seu empreendimento.</p><p>Mercadorias obsoletas, entregas atrasadas e erros de levan-</p><p>tamento do estoque são apenas algumas das questões que</p><p>podem ser solucionadas com o uso do ciclo PDCA.</p><p>Que tal fixar os conhecimentos desenvolvidos? Faça as atividades propostas a seguir.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR48</p><p>Atividades de aprendizagem</p><p>1. O sistema agroindustrial é constituído por diversos atores, aos quais ca-</p><p>bem funções específicas. Dentre as alternativas abaixo, assinale a que</p><p>constitui função localizada no setor “a montante” da produção.</p><p>a) Beneficiamento.</p><p>b) Processamento.</p><p>c) Fornecimento de insumos para produção.</p><p>d) Distribuição.</p><p>e) Armazenamento.</p><p>2. Descreva com suas palavras a diferença entre sistema agroalimentar e</p><p>sistema agroindustrial não alimentar.</p><p>Tópico 2: Caracterização do sistema agroindustrial</p><p>O setor agrícola ocupa um lugar de destaque nos sistemas econômicos de quase todos</p><p>os países em desenvolvimento e mesmo em nações com altos níveis de competitivida-</p><p>de tecnológica em diversos setores, como a França (CONNOR, 1985).</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>49SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>No Brasil não é diferente. Somos um dos maiores produtores mundial com imenso po-</p><p>tencial de crescimento, diferentemente de outros países.</p><p>O sistema agroindustrial pode ser visto como um conjunto de seis atores econômicos</p><p>distintos:</p><p>• agricultura e pesca;</p><p>• indústrias agrícolas;</p><p>• distribuição agrícola e alimentar;</p><p>• consumidor final;</p><p>• comércio internacional; e</p><p>• indústria e serviços de apoio.</p><p>O PIB do sistema agroindustrial brasileiro, com-</p><p>posto pela produção no campo, a agroindústria de</p><p>transformação, os serviços agrícolas e o setor de</p><p>insumos, registrou alta de 8,36 até 2021, o equi-</p><p>valente, naquele ano, a 27,4% do PIB nacional.</p><p>2.1 Especificidades da produção agropecuária</p><p>De forma a promover uma melhor compreensão do sistema agroindustrial, veremos,</p><p>inicialmente, algumas especificidades da produção agropecuária que a distinguem de</p><p>outros produtos manufaturados.</p><p>O primeiro deles é a sazonalidade</p><p>“Sazonal” refere-se ao movimento</p><p>dos preços ao longo do ano, deter-</p><p>minado pelas safras e entressafras.</p><p>Como exemplo, temos a produção</p><p>pecuária: a primavera e o verão são</p><p>considerados períodos de safra, de-</p><p>vido à melhora das pastagens. Nes-</p><p>se período, o gado ganha peso.</p><p>Fonte: Getty Images.</p><p>CURSO TÉCNICO EAD SENAR50</p><p>Há um empobrecimento das pastagens ao longo do outono e inverno, período conside-</p><p>rado entressafra (SOUZA et al., 2007).</p><p>Caracterizam-se pelas flutuações na produção, que ocorrem ao longo do ano, com re-</p><p>corrência anual (RIGGS, 1970).</p><p>Segundo PINO et al. 1994), “tais</p><p>movimentos são normalmente o</p><p>resultado de variações no clima</p><p>relacionadas às estações do ano, ou</p><p>a fatores culturais relacionados aos</p><p>efeitos de calendário”.</p><p>Glossário</p><p>Efeitos de calendário: É a sazonalidade que se dá em função</p><p>de fatores culturais, que pode afetar a demanda por certos</p><p>produtos em determinadas épocas do ano. Tais como Natal,</p><p>Carnaval e outras épocas festivas.</p><p>Esse último impacta os fatores de produção, no produto e os custos de oportunidade</p><p>referentes às máquinas e equipamentos.</p><p>A produção agropecuária é afetada pelas condições climá-</p><p>ticas de cada região, como períodos de safra e entressafra.</p><p>Em outras palavras, períodos de oferta abundante de produtos</p><p>alternados com períodos de escassez, salvo raras exceções.</p><p>De acordo com Slack et al. (2008), quase todos os produtos e serviços têm demanda</p><p>sazonal, e alguns também têm oferta sazonal, normalmente quando os insumos são</p><p>produtos agrícolas sazonais.</p><p>51SUPERVISÃO DAS CADEIAS PRODUTIVAS DO AGRONEGÓCIO</p><p>Estruturação e Supervisão das Cadeias Produtivas do Agronegócio</p><p>Destaca, ainda, algumas causas da sazonali-</p><p>dade: climáticas, festa, comportamentais, políti-</p><p>cas, financeiras e sociais. Por sua vez, o consumo</p><p>apresenta pouca variação nas quantidades</p>