Importância de Automação em UANS e Economia na Implementação da Automação em UANs - DESAFIO

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<p>TECNOLOGIA DE ALIMENTOS – IMPORTÂNCIA DE AUTOMAÇÃO EM UAN’S E ECONOMIA NA</p><p>IMPLEMENTAÇÃO DA AUTOMAÇÃO EM UAN’S</p><p>DESAFIO</p><p>Você é nutricionista e trabalha em uma unidade de alimentação e nutrição (UAN) comercial que</p><p>atende um público diferenciado financeiramente. No último trimestre, o número de clientes</p><p>aumentou consideravelmente, e muitos deles têm reclamado da demora no servimento das</p><p>refeições, assim como da sua temperatura e apresentação. Além disso, a região onde a UAN está</p><p>localizada apresenta um número considerável de concorrentes, dificultando ainda mais a</p><p>manutenção dos clientes.</p><p>Desta forma, você percebeu a necessidade de trocar alguns equipamentos pelo fato de eles não</p><p>estarem mais adequados ao volume de produção requisitado.</p><p>Escreva sua resposta no campo abaixo:</p><p>a) Como você justificaria ao dono do estabelecimento a necessidade de melhorar a</p><p>tecnologia utilizada na UAN?</p><p>R. Conscientizar o dono do estabelecimento que a segurança e qualidade são fundamentais em</p><p>qualquer produto, mas quando se trata de alimentos, as normas são ainda mais rígidas, já que</p><p>interferem diretamente na saúde dos consumidores. Os consumidores da atualidade estão mais</p><p>conscientes e mais exigentes, prestam muito mais atenção ao valor nutricional dos alimentos que</p><p>consomem, como eles são produzidos, conservados, se estão dentro do prazo de validade, como são</p><p>transportados e como chegam à sua mesa. Os fabricantes de alimentos se valem de uma variedade</p><p>de tecnologias de processamento que prolongam a vida útil dos alimentos e que, ao mesmo tempo,</p><p>não alteram os valores nutricionais deles, ou seja, os alimentos serão preservados e a deterioração</p><p>não vai ocorrer. Daí a necessidade de melhorar a tecnologia a ser utilizada na UAN com a finalidade</p><p>de se diminuir custos, otimizar a preparação e rapidez dos alimentos e ajudar no desempenho do</p><p>estabelecimento em relação à concorrência.</p><p>b) Que cuidados você teria na definição de escolha/compra dos novos</p><p>equipamentos?</p><p>R. Ao se considerar a escolha e compra de equipamentos da unidade de alimentação e nutrição,</p><p>alguns aspectos relacionados a especificidade técnica dos mesmos devem ser pensados, visto que</p><p>serão estas características que ao serem escolhidas de forma consciente e voltada ao objetivo da</p><p>unidade, que resultará em eficiência, redução de custos e maior produtividade.</p><p>c) Quanto à equipe funcional, o que seria necessário fazer a partir da aquisição de</p><p>novos equipamentos?</p><p>R. Sempre que um novo equipamento chega na empresa é preciso investir em treinamento de</p><p>equipe. Afinal, os colaboradores devem aprender a manusear a nova ferramenta, de modo a extrair</p><p>todas as suas vantagens e garantir um bom tempo de vida útil.</p><p>Padrão de resposta esperado</p><p>A) As inovações tecnológicas no contexto dos serviços de alimentação e nutrição têm por função:</p><p>potencializar a segurança higiênico-sanitária e a qualidade sensorial do alimento, promover a segurança</p><p>do trabalhador, apresentar rapidez no atendimento ao cliente, reduzir custos operacionais e diminuir os</p><p>impactos ambientais. Equipamentos modernos, com novas tecnologias, possibilitam produzir refeições</p><p>em grandes quantidades, reduzir o tempo de trabalho e promover a racionalização da mão de obra, além</p><p>de manter a qualidade do produto produzido e aumentar a variedade de preparações, bem como de</p><p>distribuir melhor o calor e de controle de temperatura, possibilitando uma cocção dos alimentos mais</p><p>rápida e, por consequência, aumentando a produtividade. Todos estes fatores contribuiriam para otimizar</p><p>a produção das refeições e, com isso, contemplar a nova demanda de usuários e suas necessidades,</p><p>tornando a UAN mais competitiva e com maior potencial de fidelização dos clientes.</p><p>B) Escolher equipamentos que pudessem ser instalados na UAN, sem a necessidade de muitos ajustes</p><p>ou de adaptações no ambiente físico. Também que fossem compatíveis às demandas da UAN no sentido</p><p>de capacidade produtiva e que ficassem dentro do orçamento da empresa. Também seria pertinente a</p><p>escolha de equipamentos que proporcionassem economia de recursos naturais, como redução do</p><p>consumo de água e/ou de energia elétrica.</p><p>C) Além do investimento financeiro para a aquisição de equipamentos que dispõem de novas</p><p>tecnologias, também se faz necessário investir na capacitação dos trabalhadores que irão</p><p>operacionalizar os equipamentos, a fim de garantir a sua utilização correta e o seu aproveitamento</p><p>máximo. Muitas vezes, os próprios fabricantes ou fornecedores dos equipamentos se disponibilizam a</p><p>treinar as equipe de trabalho sobre como é a maneira adequada de utilizar o maquinário, evitando</p><p>também que ele seja danificado por mau uso. De nada adianta adquirir equipamentos modernos se a</p><p>equipe e o próprio nutricionista não souberem operá-los de maneira adequada.</p>