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<p>UniCesumar</p><p>M.A.P.A – BROMATOLOGIA</p><p>Nome:</p><p>R.A:</p><p>Disciplina: Bromatologia</p><p>Item</p><p>Massa (g)</p><p>Bandeja</p><p>0,8</p><p>Fatias de Tomates</p><p>100</p><p>Bandeja + papel manteiga + fatias de tomates</p><p>115</p><p>Amostragem 1 - Ponto 1 (10 minutos de forno)</p><p>90</p><p>Amostragem 2 - Ponto 2 (20 minutos de forno)</p><p>80</p><p>Amostragem 3 - Ponto 3 (30 minutos de forno)</p><p>70</p><p>Amostragem 4 - Ponto 4 (40 minutos de forno)</p><p>60</p><p>Amostragem 5 - Ponto 5 (50 minutos de forno)</p><p>50</p><p>Amostragem 6 - Ponto 6 (60 minutos de forno)</p><p>40</p><p>1). Como é determinado o cálculo que representa o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates?</p><p>R: O cálculo para determinar o teor (%) de umidade perdida na secagem das fatias de tomates é feito pela seguinte fórmula: % de umidade perdida = [ (peso inicial - peso final) / peso inicial] x 100</p><p>Onde: - Peso inicial é o peso das fatias de tomate antes da secagem; - Peso final é o peso das fatias de tomate após a secagem.</p><p>2). DESCREVA de maneira sucinta:</p><p>a). Como ocorreu a perda de umidade das fatias de tomates?</p><p>A redução de umidade das fatias de tomates aconteceu por meio da evaporação da água presente nas células do tomate, que foi impulsionada pelo calor e pela circulação de ar</p><p>seco ao em torno das fatias.</p><p>b). A secagem seria mais rápida em temperaturas mais elevadas?</p><p>R: Em temperaturas mais elevadas a secagem seria mais rápida, uma vez que o calor aumenta a energia cinética das moléculas de água, fazendo com que elas se movam mais rapidamente e evaporando mais rapidamente.</p><p>c). E se as fatias de tomates fossem mais espessas, o que você acredita que aconteceria?</p><p>R: No caso das fatias de tomate serem mais espessas, a secagem seria mais lenta, uma vez que a água teria que percorrer uma distância maior para chegar à superfície e evaporar. Além disso, as fatias mais espessas podem reter mais umidade em seu interior, o que também pode retardar o processo de secagem.</p><p>3). Você acredita que a massa final das fatias de tomates permanecerá a mesma? Por quê?</p><p>R: Certamente não permanecerá a mesma, ela diminuirá devido à perda de água. Como a água compõe uma grande parte do peso do tomate, sua evaporação resultará em uma redução significativa da massa total das fatias.</p><p>REFERÊNCIA</p><p>Hendges, Ana Paula Palaro Klein. BROMOLOGIA. Maringá - PR: Unicesumar, 2022.</p><p>Massa (g)	Bandeja	Fatias de Tomates	Bandeja + papel 	manteiga + fatias de tomates	Amostragem 1 - Ponto 1 (10 minutos de forno)	Amostragem 2 - Ponto 2 (20 minutos de forno)	Amostragem 3 - Ponto 3 (30 minutos de forno)	Amostragem 4 - Ponto 4 (40 minutos de forno)	Amostragem 5 - Ponto 5 (50 minutos de forno)	Amostragem 6 - Ponto 6 (60 minutos de forno)	0.8	100	115	90	80	70	60	50	40</p><p>image1.png</p>