Aula teórica_DTA

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<p>DISCIPLINA</p><p>MICROBIOLOGIA E</p><p>HIGIENE DE ALIMENTOS</p><p>UNIVERSIDADE FEDERAL DE PELOTAS</p><p>FACULDADE DE NUTRIÇÃO</p><p>http://www.uniguacu.edu.br/index_velha.php?id=noticiasnoticia=836</p><p>Profa. Dra. Jozi Mello</p><p>http://www.google.com.br/imgres?imgurl=http://www.uniguacu.edu.br/imagens/noticias/logo_nutricao.jpg&imgrefurl=http://www.uniguacu.edu.br/index_velha.php?id=noticias&noticia=836&h=248&w=200&sz=66&tbnid=MKyWRSaGJOaliM::&tbnh=111&tbnw=90&prev=/images?q=LOGO+NUTRI%C3%87%C3%83O&hl=pt-BR&usg=__Hhh8d4LX3l0i4vBGLwfpXSWdt6I=&ei=EAEXSu_6BqWFlAej3ezuCw&sa=X&oi=image_result&resnum=2&ct=image</p><p>Doenças Transmitidas</p><p>por Alimentos</p><p>- DTA -</p><p>Doenças de Transmissão</p><p>Hídrica e Alimentar</p><p>- DTHA -</p><p>•2022 – ANVISA, RDC nº. 724 de 1º de julho de 2022 - Dispõe sobre os padrões</p><p>microbiológicos de alimentos e sua aplicação.</p><p>doença causada pela ingestão de</p><p>alimento contaminado por microrganismos</p><p>patogênicos, toxinas ou seus metabólitos.</p><p>DTA</p><p>Doença Transmitida por Alimento - DTA</p><p>200 doenças, desde diarreia a câncer</p><p>Estima 600 milhões adoecem (1 em cada 10 pessoas no mundo)</p><p>420.000 morrem todos os anos após comer</p><p>110 bilhões dólares/ ano: perda produtividade e</p><p>despesas médicas em países de baixa e média renda</p><p>40% são crianças</p><p>não são destruídas no processo de cocção</p><p>Forsythe, 2008.</p><p>A redução do número de microrganismos infectantes em uma</p><p>ordem de 6 log (ou seja, reduzir 106 células/g até 1 célula/g)</p><p>Não proporcionar condições que permitam o desenvolvimento de</p><p>esporos microbianos que sobreviveram ao cozimento</p><p>Finalidade das temperaturas de cozimento e de</p><p>resfriamento de alimentos</p><p>https://www.pizzamanzalli.com.br/wp-content/uploads/2018/01/temperatura-de-risco-alimentos-pizza-manzalli.jpg</p><p>As causam</p><p>contaminações do alimento.</p><p>Podem ser evitadas por meio de:</p><p>Forsythe, 2008.</p><p>contaminações cruzadas</p><p>pós-processamento</p><p>1. Planejamento cuidadoso do layout da linha de produção</p><p>2. Controle do movimento do pessoal</p><p>3.Hábitos higiênicos adequados por parte dos manipuladores</p><p>Quais fatores necessário para</p><p>um quadro de DTA?</p><p>https://www.descanso.sc.gov.br/noticias/index/ver/codNoticia/406988/codMapaItem/8631</p><p>DTA</p><p>Dose ingerida/</p><p>infectante</p><p>Virulência do</p><p>agente</p><p>Condições do</p><p>hospedeiro</p><p>✓ Fatores de virulência: mecanismos expressos por M.O</p><p>que possibilitam a invasão e colonização do hospedeiro</p><p>✓ Estruturas celulares: cápsula, flagelo, fímbrias</p><p>✓Toxinas</p><p>✓Diferentes espécies possuem diferentes agentes de</p><p>virulência, que por sua vez apresentam diferentes</p><p>agressividades.</p><p>Dose</p><p>infectante</p><p>Virulência do</p><p>agente</p><p>Condições do</p><p>hospedeiro</p><p>- Condições imunológicas</p><p>- Condições nutricionais</p><p>- Ciclos da vida</p><p>- Barreiras do hospedeiro:</p><p>- pH estomacal</p><p>- Tecido linfóide intestinal</p><p>- Competição com microbiota do TGI</p><p>- Concentração de O2</p><p>https://www.descanso.sc.gov.br/noticias/index/ver/codNoticia/406988/codMapaItem/8631</p><p>Casos Não notificados...</p><p>Casos</p><p>notificados</p><p>Casos avaliados</p><p>por médicos, mas</p><p>não notificados</p><p>Doentes, mas que não</p><p>procuram assistência</p><p>médica</p><p>Enfermidade branda ou</p><p>assintomática</p><p>No caso de contaminação por Listeria monocytogenes,</p><p>Clostridium botulinum ou Escherichia coli O157: H7, apenas</p><p>um caso pode ser considerado um surto, uma vez que a</p><p>severidade desses micro-organismos é alta.</p><p>Surto alimentar</p><p>Tondo, 2019.</p><p>Quando duas ou mais pessoas apresentam</p><p>os mesmos sintomas, após ingerirem o</p><p>mesmo alimento contaminado</p><p> Botulismo</p><p> Cólera</p><p> Febre tifoide (Salmonella typhi)</p><p> Hepatites virais</p><p> Intoxicação exógena: (metais pesados e agrotóxicos)</p><p> Doença de Creutzfeldt – Jacob (Prion)</p><p> Doença de Chagas (Protozoário Trypanossa cruzi)</p><p> Intoxicação exógena Toxoplasmose gestacional e congênita</p><p>(protozoário Toxoplasma gondii)</p><p>• Ministério da Saúde</p><p>• PORTARIA nº 264, de 17 de fevereiro de 2020</p><p>•ANEXO 1 DO ANEXO V</p><p>LISTA NACIONAL DE NOTIFICAÇÃO COMPULSÓRIA</p><p>Bibliografia</p><p>http://portal.saude.gov.br/portal/saude/profissional/area.cfm?id_area=1550</p><p>http://portal.saude.gov.br/portal/arquivos/pdf/10_passos_para_investigacao_surtos.pdf</p><p>FRANCO, et al. Microbiologia de alimentos. Ed. Atheneu, 2008.</p><p>GERMANO & GERMANO. Higiene e Vigilância Sanitária de Alimentos.</p><p>TONDO Eduardo Cesar. Perigos nos alimentos (Série Universitária) (p. 8). Editora Senac</p><p>São Paulo. Edição do Kindle. 2019</p><p>Forsythe, S. Microbiologia da segurança alimentar. Ed. ArtMed. Volumes 1, 2008.</p><p>Forsythe, S. Microbiologia da segurança alimentar. Ed. ArtMed. Volumes 2, 2013.</p><p>https://saude.es.gov.br/Media/sesa/NEVS/Alimentos/cartilha_gicra_final.pdf</p><p>Boletim epidemiológico maio 2019:</p><p>https://antigo.saude.gov.br/images/pdf/2019/maio/17/Apresentacao-Surtos-DTA-Maio-2019.pdf</p><p>DTA – Ministério da Saúde https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z-</p><p>1/d/doencas-transmitidas-por-alimentos</p><p>https://saude.es.gov.br/Media/sesa/NEVS/Alimentos/cartilha_gicra_final.pdf</p><p>https://antigo.saude.gov.br/images/pdf/2019/maio/17/Apresentacao-Surtos-DTA-Maio-2019.pdf</p><p>https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z-1/d/doencas-transmitidas-por-alimentos</p><p>https://www.gov.br/saude/pt-br/assuntos/saude-de-a-a-z-1/d/doencas-transmitidas-por-alimentos</p><p>Slide 1</p><p>Slide 2</p><p>Slide 3</p><p>Slide 4</p><p>Slide 5</p><p>Slide 6</p><p>Slide 7</p><p>Slide 8</p><p>Slide 9</p><p>Slide 10</p><p>Slide 11</p><p>Slide 12</p><p>Slide 13</p><p>Slide 14</p><p>Slide 15</p><p>Slide 16</p><p>Slide 17</p><p>Slide 18</p><p>Slide 19</p><p>Slide 20</p><p>Slide 21</p><p>Slide 22</p><p>Slide 23</p><p>Slide 24</p><p>Slide 25</p><p>Slide 26</p><p>Slide 27</p><p>Slide 28</p><p>Slide 29</p><p>Slide 30</p><p>Slide 31</p><p>Slide 32</p><p>Slide 33</p><p>Slide 34</p><p>Slide 35</p><p>Slide 36</p><p>Slide 37</p><p>Slide 38</p><p>Slide 39</p><p>Slide 40</p><p>Slide 41</p><p>Slide 42</p><p>Slide 43</p><p>Slide 44</p>