Tema 08 - Importancia da secagem na qualidade do acucar

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<p>Importância da secagem</p><p>na qualidade do açúcar</p><p>1- Introdução:</p><p>A operação de secagem do açúcar consiste basicamente de:</p><p>- Redução da umidade – ar quente</p><p>e simultaneamente</p><p>- Resfriamento – ar frio</p><p>para permitir armazenagem por períodos mais ou menos longos sem</p><p>apresentar alterações significativas de suas características e garantir</p><p>preservação de qualidade para consumo humano.</p><p>A qualidade do açúcar</p><p>- não é estabelecida na etapa final que é a secagem</p><p>- as etapas anteriores é que definem o nível de qualidade desejada</p><p>O processo de secagem somente garante</p><p>- umidade e temperatura do açúcar para preservação de suas</p><p>características</p><p>- estabilidade durante o armazenamento</p><p>Secadores mal operados e / ou sub dimensionados tendem a</p><p>- “PIORAR” a qualidade do açúcar durante a secagem</p><p>- propiciar “DEGRADAÇÃO” do açúcar durante o armazenamento</p><p>- empedramento – aumento de cor – granulometria -</p><p>Comprometimento da qualidade do açúcar cristal branco, mesmo quando</p><p>produzido rigorosamente dentro das especificações</p><p>- Temperatura acima de 40 oC e variável</p><p>- Umidade variando constantemente e oscilando entre 0,03 a 0,06 %</p><p>Performance de um secador de açúcar se traduz pelo:</p><p>- Projeto do fabricante - dimensionamento correto das vazões de ar de</p><p>secagem e resfriamento – garantia das características do açúcar</p><p>Premissas a serem atendidas pelo fabricante:</p><p>- Capacidade de produção e quantidades de ar envolvidas – definem os</p><p>dimensionais do equipamento</p><p>Cautela da usina na aquisição de um secador novo:</p><p>- Vazões de ar abaixo das exigidas termodinamicamente – dimensionais</p><p>menores e preços mais baixos! – não atenderá as exigências de</p><p>qualidade da usina!</p><p>Aumento de capacidade de secadores existentes – mesmos cuidados!</p><p>Diversos tipos apresentando tanto pontos positivos como negativos</p><p>- Secador rotativo convencional com uma única corrente de ar</p><p>- Secador / resfriador de tambor rotativo</p><p>- Secador vertical de bandejas</p><p>- Secador / resfriador Roto-Louvre</p><p>- Secador multitubular</p><p>- Secador de leito fluidizado</p><p>2- Tipos de secadores</p><p>Todos os tipos de secadores em uso atualmente</p><p>- apresentam maior ou menor eficiência</p><p>- necessitam de volumes de ar suficientes para</p><p>• secagem – remoção da “umidade”</p><p>• resfriamento – garantia de qualidade final do açúcar</p><p>CONCLUSÃO – Para garantir a qualidade do produto final é muito</p><p>importante:</p><p>- ter conhecimento e domínio do processo de secagem</p><p>- trabalhar com equipamentos adequados e bem dimensionados</p><p>- ter facilidade de controle dos parâmetros de processo, de</p><p>preferência automático</p><p>Secador rotativo convencional</p><p>Secador / Resfriador de tambor rotativo (tipo BMA)</p><p>Secador / Resfriador rotativo (tipo BSH)</p><p>Secador / Resfriador Roto-Louvre</p><p>Resfriador vertical de bandejas (turbo secador)</p><p>Secador leito fluidizado BMA</p><p>Secador / Resfriador multitubular – FCB</p><p>3- Estabilidade do açúcar</p><p>A umidade do açúcar é composta de:</p><p>- Umidade livre ou não ligada – envolve externamente os cristais de</p><p>açúcar, possível de ser removida em secadores de açúcar a 0,03 a</p><p>0,04 % - açúcar cristal ou refinado</p><p>- Umidade interna ou ligada – incorporada internamente ao cristal de</p><p>açúcar. O excesso dessa umidade migra por difusão até atingir o</p><p>equilíbrio com a umidade do ar ambiente. A migração desta umidade é</p><p>lenta (48 a 72 horas) e sua remoção somente é possível por</p><p>condicionamento até seu equilíbrio com o ar ambiente</p><p>- Umidade oclusa ou inerente – contida no interior do cristal na forma</p><p>de oclusões em forma de “bolsas de mel” que somente poderão ser</p><p>removidas por moagem ou dissolução</p><p>Parâmetros de qualidade do açúcar cristal</p><p>- Umidade 40 oC – perda de cor</p><p>- Manter a Umidade Relativa do ar no armazém 65 % - o açúcar absorve umidade do ar</p>