exercícios de microbiologia e legislação 2024-02

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<p>Resumo dos exercícios de microbiologia e legislação</p><p>Boas práticas em alimentos</p><p>EXERCICIO DE HIGIENE DOS ALIMENTOS</p><p>3-Método Appcc e Isso 22000/2018</p><p>5 MICROORGANISMO NOS ALIMENTOS</p><p>6- QUALIDADE EM ALIMENTOS</p><p>PERG: (Adaptado de: FUNCERN - IFRN - Controlador de Qualidade - 2012)</p><p>Durante o preparo, os alimentos podem receber contaminantes das mais variadas</p><p>fontes. Essa contaminação</p><p>pode ser minimizada pela implantação de um programa de Boas Práticas em todos os</p><p>elos da cadeia produtiva</p><p>dos alimentos. Sobre esse programa, é correto afirmar que:</p><p>As superfícies que entram em contato direto com os alimentos podem ser fontes de bactérias</p><p>patogênicas, devendo ser rigorosamente limpas e sanificadas.</p><p>PERG: O Manual de Boas Práticas (MBP) é um documento que reflete a realidade da</p><p>empresa em relação à estrutura e</p><p>aos processos de produção de alimentos. Sobre o assunto, assinale a alternativa</p><p>correta:</p><p>As condições higiênico-sanitárias do local, a manutenção e a higienização de equipamentos, o controle de pragas e os</p><p>treinamentos dos manipuladores são alguns requisitos que devem ser descritos no</p><p>MBP. Para a elaboração do MBP, é facultativa a aplicação dos requisitos estabelecidos</p><p>pela RDC nº 216/2004</p>