Questões resolvidas
As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características, como tamanho, composição, conformação e outras, determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas, que dependem também do meio em que estão dispostas. FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Frederico Westphalen: Universidade Federal de Santa Maria; Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013.
A respeito da solubilidade das proteínas, assinale a alternativa correta.
A refere se à capacidade da proteína de ligar e fixar água a sua estrutura.
B refere se à capacidade de as proteínas formarem uma massa amassadas na presença de água.
C refere-se à quantidade de proteína que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar.
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18:40 LTE VOLTAR Questão 7 As propriedades das proteínas podem influenciar as características sensoriais e as demais propriedades dos alimentos. As características, como tamanho, composição, conformação e outras, determinam as propriedades manifestadas pelas proteínas, que dependem também do meio em que estão dispostas. FONTE: BOLZAN, R. C. Bromatologia. Frederico Westphalen: Universidade Federal de Santa Maria; Colégio Agrícola de Frederico Westphalen, 2013. A respeito da solubilidade das proteínas, assinale a alternativa correta. Refere se à capacidade da proteína de A ligar e fixar água a sua estrutura. Refere se à capacidade de as proteínas formarem uma massa amassadas na presença de água. Refere-se à quantidade de proteína C que permanece dissolvida em solução aquosa, sem precipitar.
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