image

Prévia do material em texto

UNIASSELVI Kettlyn Gabrielly Marques de Oliveira Ca 4 Nutrição (5626901) RESPONDER AVALIAÇÃO A+ Alterar modo de visualização Avaliação I - Individual (Cod.:987207) Prova Período para responde Bromatologia e Tecnologia de Alimentos (175481) 08/10/2024 90915827 23/10/2024 1 7 8 9 10 Os métodos ópticos estão entre os vários métodos quantitativos disponíveis para determinação de açúcares totais e de açúcares redutores. São três principais métodos ópticos para determinação de açúcares: refratometria, polarimetria e densimetria. Fonte: CECCHI, H. M. Fundamentos teóricos e práticos em análise de alimentos. 2. ed. Campinas: Editora da Unicamp, 2003. A respeito da densimetria, assinale a alternativa correta. A) método utiliza a densidade de uma solução açucarada para calcular sua concentração em uma temperatura específica. método gravimétrico é baseado na redução de cobre pelos grupos redutores dos açúcares. 0 método utiliza polarímetro, que mede a rotação óptica de uma solução pura de um açúcar. D) método utiliza refratômetro, que mede índice de refração da solução de açúcar, determinando açúcar total como sólidos solúveis. E) método utiliza que mede a absorbância da solução de açúcar em diferentes comprimentos de onda para calcular a concentração de Próxima 30°C Pred. nublado 21/