Fraudes e Intoxicações em Alimentos

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<p>Exercícios</p><p>Questão 1. Um homem foi preso por pintar feijões-fradinho para vender como se fossem feijões-de-corda. O preso, que tem 43 anos e não teve o nome divulgado, foi detido em São João de Meriti, na Baixada Fluminense. Ele estava vendendo o produto em uma feira em Vilar dos Teles. Segundo a polícia, após pesquisa de mercado, foi verificado que o preço médio do feijão-fradinho custa R$ 6,50 o quilo e do feijão-de-corda, R$ 27,50.</p><p>Classifique o fato ocorrido no texto acima, justificando sua resposta.</p><p>Questão 2. No ano de 2020, uma marca de cerveja foi acusa pela morte de 10 pessoas após consumirem cerveja contendo dietilenoglicol. O dietilenoglicol é uma substância líquida, incolor e de sabor adocicado que pode ser utilizada na refrigeração da cerveja. Sua ingestão causa intoxicações com alta taxa de letalidade e mortalidade. A intoxicação se inicia com sintomas gastrointestinais, seguido de acidose metabólica, insuficiência renal aguda e acometimento neurológico grave. Para que a substância tenha chegado até o produto, provavelmente houve falta de manutenção nos equipamentos e utensílios que entram em contato com a cerveja e, assim, a substância migrou para o lote que estava sendo fabricado.</p><p>Classifique o fato ocorrido no texto acima, justificando sua resposta.</p><p>Questão 3: As fraudes em alimentos se verificam por meio de várias operações, que procuram ocultar as más condições estruturais e sanitárias dos produtos. O médico veterinário possui como atribuição a inspeção de produtos animais, podendo identificar essas fraudes. Com relação às fraudes em alimentos, é correto afirmar que:</p><p>a) São modalidades de fraudes por adulteração de alimentos a substituição de alimento original por outro artificial, subtração de constituintes do alimento e aproveitamento de alimentos degenerados.</p><p>b) A alteração de alimentos se relaciona com as modificações operadas em seus caracteres organoléticos, estado sanitário, mas nunca em seu conteúdo nutritivo.</p><p>c) A falsificação de alimentos se processa por várias maneiras, entre elas, a qualidade ou o peso do produto, mas nunca pela apresentação deste.</p><p>d) A fraude por aproveitamento de alimentos degenerados ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas que se apresentam em boas condições de uso, como no caso de farinhas e gorduras.</p><p>e) A adulterção ocorre quando as indústrias aproveitam matérias-primas em más condições de uso.</p><p>Questão 4: Explique quando uma alteração no alimento pode ser considerada uma fraude?</p><p>Questão 5 : Avalie as afirmativas relacionadas aos alimentos próprios e impróprios ao consumo:</p><p>I. Os alimentos são considerados próprios ao consumo quando estão dentro dos padrões</p><p>de identidade e qualidade estabelecidos pela legislação específica.</p><p>II. Os alimentos que sofreram algum tipo de alteração em suas características genuínas</p><p>são considerados impróprios para o consumo.</p><p>III. Os alimentos podem estar impróprios para o consumo quando estão contaminados ou estão alterados.</p><p>IV. Os alimentos são considerados alterados somente quando sofrem modificações nas</p><p>suas características sensoriais.</p><p>É correto somente o que se afirma em:</p><p>a) I e IV</p><p>b) I e II</p><p>c) I, II e III</p><p>d) I, III e IV</p><p>e) II, III e IV</p><p>Questão 6:</p><p>Operação apreende 25t de mel com suspeita de fraude em Minas Gerais</p><p>Estabelecimentos usavam açúcar líquido invertido em substituição ao mel ou em mistura para aumentar o volume do produto</p><p>CRIADO EM 21/11/2021 ÀS 16H59 POR CANAL RURAL - ATUALIZADO EM 21/11/2021 ÀS 19H03. Acesso em: https://www.canalrural.com.br/noticias/25-toneladas-mel-fraude-minas-gerais/</p><p>"Uma operação conjunta do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (Mapa), Ministério Público Federal (MPF) e Polícia Federal (PF) apreendeu na última semana cerca de 32 toneladas de açúcar invertido (xarope de açúcar) e 25 toneladas de mel com suspeita de fraude."</p><p>A mistura de xarope de açúcar branco ao mel conforme sinalizado na reportagem, pode ser caracterizada como</p><p>Classifique o fato ocorrido no texto acima, justificando sua resposta.</p><p>Questão 7: A autenticidade dos alimentos tornou-se um problema global. É cada vez mais importante detectar a introdução no mercado de produtos fraudulentos, adulterados ou alterados, quer por razões econômicas, quer por razões de saúde pública. Com relação aos alimentos genuínos e não-genuínos assinale a alternativa correta</p><p>a) Falsificação são alimentos fabricados clandestinamente e comercializado como genuínos, com aparência e características gerais semelhantes ao original</p><p>b) Adulterados são aqueles alimentos que sofrem alteração da sua composição e características organolépticas por ação de agentes vivo, como bactérias e vírus</p><p>c) Alterados são alimentos que sofreram adição de substâncias estranhas a ele alterando qualidade, valor nutritivo ou coloração</p><p>d) Contaminados são alimentos que sofreram tratamento térmico inadequado provocando a deterioração de suas características organolépticas, composição e valor nutritivo</p><p>e) Alimentos genuínos são aqueles que cumprem as regulamentações das leis, portanto, todos os alimentos naturais são genuínos</p><p>1</p>