Bromatologia - AV1 - Q01

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GABARITO Avaliação I - Individual (Cod.:987207) A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação Prova de Questões Acertos/Erros Canceladas Nota 2,00 89217258 10 7/0 3 10,00 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 "Para a determinação de vitaminas lipossolúveis em alimentos, a maioria das técnicas envolve etapas de saponificação, extração com solvente orgânico e quantificação por cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com detecção por fluorescência ou ultravioleta-visível (UV-Vis). A determinação de vitaminas hidrossolúveis foi realizada durante muitos anos por métodos microbiológicos e espectrofotométricos e, posteriormente, também por CLAE. Novas técnicas cromatográficas têm sido desenvolvidas apresentando diversas vantagens tais como: redução no tempo de análise, utilização de menor quantidade de solventes, maior eficiência, além da possibilidade de quantificar várias vitaminas em uma mesma análise. uso de CLAE com detector de massas e a técnica por cromatografia líquida de ultra eficiência (CLUE), por exemplo, permitem essas vantagens, porém são equipamentos de alto custo" (Abe-Matsumoto; Sampaio; Bastos, 2016, p. 2). Fonte: L. SAMPAIO, G. BASTOS, D. H. M. Validação e aplicação de métodos cromatográficos para determinação de vitaminas em suplementos. Revista do Instituto Adolfo Lutz, V. 75, p. 01-14, 2016. Disponível em: https://periodicoshomolog.saude.sp.gov.br/index.php/RIAL/article/view/33509/32341 Acesso em: 12 set. 2024. Com base no exposto, sobre a determinação de vitaminas em alimentos, analise as afirmativas a seguir: I. A espectrofotometria UV/VIS é utilizada para determinar carotenoides. II. método para determinar a vitamina B2 usa a fluorescência da riboflavina sob luz ultravioleta em cereais e alimentos enriquecidos. III. A análise de vitaminas é mais propensa a erros devido à degradação por isomerização em condições específicas de pH, temperatura e luz. IV. A determinação de vitamina C ocorre por meio em que a medida é baseada na turbidez resultante da precipitação da vitamina.É correto que se afirma em: A III e IV, apenas. II, III e IV, apenas. I, II e III, apenas. D I e IV, apenas. E II e III, apenas. Anterior Próxima