3 LISTA DE ATIVIDADES SOBRE Administração de Unidade de Alimentação e Nutrição

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LISTA DE ATIVIDADES SOBRE Administração de Unidade de Alimentação e 
Nutrição 
UNIVERSIDADE TECNOLÓGICA DE SALVADOR 
 
ALUNA: EYZINARA FREITAS DA SILVA 
 
 Qual é o principal objetivo de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN)? 
a) Aumentar os lucros financeiros 
b) Promover a saúde e o bem-estar da população 
c) Minimizar custos operacionais 
d) Expandir o mercado de alimentos 
Resposta: b) Promover a saúde e o bem-estar da população 
Explicação: O principal objetivo de uma UAN é garantir a oferta de alimentos 
saudáveis e nutritivos para a população. 
 Qual é a função do nutricionista em uma UAN? 
a) Elaborar receitas culinárias 
b) Gerenciar as finanças da unidade 
c) Planejar cardápios e avaliar a qualidade nutricional dos alimentos 
d) Coordenar a equipe de marketing 
Resposta: c) Planejar cardápios e avaliar a qualidade nutricional dos alimentos 
Explicação: O nutricionista é responsável por garantir que os alimentos oferecidos 
sejam saudáveis e balanceados. 
 Qual é a importância da segurança alimentar em uma UAN? 
a) Reduzir o desperdício de alimentos 
b) Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos 
c) Aumentar a variedade de alimentos disponíveis 
d) Maximizar o lucro da unidade 
Resposta: b) Garantir a qualidade e a segurança dos alimentos oferecidos 
Explicação: A segurança alimentar é crucial para prevenir doenças alimentares e 
proteger a saúde dos consumidores. 
 Qual é o conceito de "custo de produção" em uma UAN? 
a) O preço de venda dos alimentos 
b) A soma de todos os gastos necessários para produzir e servir os alimentos 
c) O valor do estoque de alimentos 
d) O salário dos funcionários da UAN 
Resposta: b) A soma de todos os gastos necessários para produzir e servir os alimentos 
Explicação: O custo de produção inclui todos os recursos financeiros investidos na 
operação da unidade. 
 Qual é a ferramenta utilizada para avaliar a qualidade dos alimentos em uma 
UAN? 
a) Análise sensorial 
b) Planejamento estratégico 
c) Gestão de estoques 
d) Controle de qualidade 
Resposta: a) Análise sensorial 
Explicação: A análise sensorial permite avaliar a aceitação e a qualidade dos alimentos 
através dos sentidos. 
 O que é planejamento de cardápio em uma UAN? 
a) Definir o valor de venda dos pratos 
b) Escolher os fornecedores de alimentos 
c) Organizar as refeições de acordo com as necessidades nutricionais da população 
d) Calcular o custo dos alimentos 
Resposta: c) Organizar as refeições de acordo com as necessidades nutricionais da 
população 
Explicação: O planejamento de cardápio busca atender às necessidades nutricionais e 
preferências dos consumidores. 
 Qual é a função da equipe de nutrição em uma UAN? 
a) Realizar atividades administrativas 
b) Elaborar estratégias de marketing 
c) Oferecer suporte nutricional e educacional aos usuários 
d) Gerenciar as finanças da unidade 
Resposta: c) Oferecer suporte nutricional e educacional aos usuários 
Explicação: A equipe de nutrição deve fornecer orientação e educação sobre 
alimentação saudável. 
 Qual é a importância do controle de estoque em uma UAN? 
a) Aumentar a variedade de alimentos disponíveis 
b) Minimizar o desperdício e garantir a eficiência operacional 
c) Reduzir o número de fornecedores 
d) Aumentar os preços dos alimentos 
Resposta: b) Minimizar o desperdício e garantir a eficiência operacional 
Explicação: O controle de estoque ajuda a evitar a falta ou o excesso de produtos, 
otimizando os recursos. 
 O que é a análise de custo-benefício em uma UAN? 
a) Comparar os preços dos fornecedores 
b) Avaliar se os benefícios de um projeto superam seus custos 
c) Calcular o lucro da unidade 
d) Analisar a qualidade dos alimentos 
Resposta: b) Avaliar se os benefícios de um projeto superam seus custos 
Explicação: Essa análise é fundamental para tomar decisões sobre novos investimentos 
e melhorias. 
 Qual é a legislação que regula as Unidades de Alimentação e Nutrição no Brasil? 
a) Código Civil 
b) Lei de Diretrizes e Bases da Educação Nacional 
c) Normas da Anvisa e do Ministério da Saúde 
d) Código de Defesa do Consumidor 
Resposta: c) Normas da Anvisa e do Ministério da Saúde 
Explicação: As UANs devem seguir as regulamentações estabelecidas pela Anvisa e 
pelo Ministério da Saúde para garantir a segurança alimentar. 
 O que caracteriza uma alimentação saudável em uma UAN? 
a) Variedade e equilíbrio nutricional 
b) Baixo custo 
c) Alta palatabilidade 
d) Alimentos industrializados 
Resposta: a) Variedade e equilíbrio nutricional 
Explicação: Uma alimentação saudável deve incluir uma variedade de alimentos que 
forneçam todos os nutrientes necessários. 
 Qual é a função do gerenciamento de qualidade em uma UAN? 
a) Aumentar as vendas 
b) Reduzir o número de funcionários 
c) Garantir que os alimentos atendam a padrões de qualidade e segurança 
d) Melhorar a decoração do ambiente 
Resposta: c) Garantir que os alimentos atendam a padrões de qualidade e segurança 
Explicação: O gerenciamento de qualidade é essencial para a satisfação do cliente e a 
segurança alimentar.