Questões Inspeção de Leite

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Questões Inspeção de Leite
1. A inspeção de leite tem como principal objetivo:
· A) Garantir a qualidade e a segurança do leite para consumo
· B) Aumentar a produção de leite
· C) Promover leite orgânico
· D) Reduzir os custos de produção
2. Qual é um dos principais indicadores de qualidade do leite?
· A) pH do leite
· B) Cor do leite
· C) Consistência do leite
· D) Presença de odores
3. O que é o teste de ácido para a detecção de mastite no leite?
· A) Um teste para medir a temperatura do leite
· B) Um teste para determinar a quantidade de gordura no leite
· C) Um teste que avalia a acidez do leite, indicando possível mastite
· D) Um teste que verifica a presença de bactérias patogênicas
4. Durante a inspeção de leite, a presença de um odor desagradável pode indicar:
· A) Leite fresco e de boa qualidade
· B) Contaminação ou deterioração do leite
· C) Leite de alta qualidade
· D) Leite pasteurizado
5. Qual é a temperatura de armazenamento recomendada para o leite fresco?
· A) 0°C a 4°C
· B) 4°C a 10°C
· C) 10°C a 15°C
· D) 15°C a 20°C
6. O que o teste de SCC (contagem de células somáticas) indica na qualidade do leite?
· A) A quantidade de gordura presente no leite
· B) A saúde da vaca e a presença de infecções
· C) A quantidade de proteína no leite
· D) O pH do leite
7. Durante a inspeção, a análise microbiológica do leite deve ser feita para detectar:
· A) Níveis de proteína
· B) Presença de bactérias patogênicas
· C) Quantidade de lactose
· D) O sabor do leite
8. Qual é a legislação que regulamenta a comercialização e inspeção de leite no Brasil?
· A) Código de Defesa do Consumidor
· B) Normas da ANVISA e do Ministério da Agricultura
· C) Lei de Inspeção Sanitária de Produtos de Origem Animal
· D) Regulamentos internacionais de comércio
9. O que deve ser feito com leite que apresenta sinais de contaminação durante a inspeção?
· A) Pode ser limpo e consumido
· B) Deve ser descartado e não pode ser comercializado
· C) Pode ser processado para produção de queijo
· D) Pode ser pasteurizado e vendido
10. A pasteurização é um processo importante na inspeção de leite porque:
· A) Aumenta o sabor do leite
· B) Remove toda a gordura do leite
· C) Elimina patógenos e aumenta a segurança do leite
· D) Aumenta a quantidade de lactose
Gabarito:
1. A) Garantir a qualidade e a segurança do leite para consumo
2. A) pH do leite
3. C) Um teste que avalia a acidez do leite, indicando possível mastite
4. B) Contaminação ou deterioração do leite
5. A) 0°C a 4°C
6. B) A saúde da vaca e a presença de infecções
7. B) Presença de bactérias patogênicas
8. B) Normas da ANVISA e do Ministério da Agricultura
9. B) Deve ser descartado e não pode ser comercializado
10. C) Elimina patógenos e aumenta a segurança do leite