Av1 - Composição dos Alimentos

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1)As tabelas de composição de alimentos são compilações de dados que foram criadas para descrever o valor nutritivo de alimentos consumidos pela população. Existem diferentes tabelas de composição de alimentos em que podemos encontrar informações a respeito do valor nutritivo de alimentos e preparações.
RIBEIRO, Pérola et al. Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. São Paulo, p. 216-225. 2003.
Com relação às diferentes tabelas de composição de alimentos, avalie as afirmações:
 
I. A Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO) se subdivide em três partes centesimal, minerais e vitaminas.
II. Na Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TBCA) pode-se fazer buscas de alimentos e nutrientes de forma online.
III. A TBCA é subdividida em Perfil de Carboidratos, Resposta glicêmica,  Vitamina A e carotenoides e Flavonoides.
IV. O Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE) lançou Tabelas de Composição dos Alimentos em que são encontrados dados de calorias, nutrientes, minerais, vitaminas, aminoácidos e fatores específicos para calcular o valor calórico.
Considerando o contexto apresentado, é correto o que se afirma em:
Alternativas:
· a)II, III e IV, apenas.Alternativa assinalada
· b)I, II e III, apenas.
· c)II e IV, apenas.
· d)II e III, apenas.
· e)I, II e IV, apenas.
2)Na atuação do nutricionista, a avaliação da ingestão de nutrientes faz parte da determinação do estado nutricional do paciente ou  de uma população. O nutricionista utiliza algumas ferramentas para saber o que o paciente está consumindo e prescrever um plano adequado às necessidades individuais, as tabelas nutricionais são exemplos dessas ferramentas.
Com relação às  tabelas de composição dos alimentos, julgue as afirmativas em (V) Verdadeiras ou (F) Falsas.
 
(   ) Tabelas nutricionais constituem um elemento para ações de orientação nutricional baseadas em princípios do consumo de alimentos locais e diversificados.
(   ) O conteúdo das tabelas de composição de alimentos devem ser atualizadas, confiáveis e mais completas possíveis.
(   ) A inclusão de ca composição de  alimentos presentes em pratos típicos do país  e de acordo com as diferentes formas de preparo regionais.
(   ) As tabelas de composição de alimentos são suficientes para descrever qualquer alimento e preparação.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Alternativas:
· a)V – F – F – V.
· b)V – V – V – F.Alternativa assinalada
· c)F – V – V – F.
· d)V – F – V – V.
· e)V – V – F – V.
3)A alimentação do indivíduo fornece nutrientes, é fonte de energia, de aminoácidos indispensáveis e de compostos bioativos. Tabelas de composição de alimentos são ferramentas criadas a partir de uma base de dados com diferentes informações a respeito dos alimentos e são elaboradas determinando o valor nutritivo de cada alimento e/ou preparações.
PHILLIPI, Sonia Tucunduva. Tabela de Composição de Alimentos: suporte para decisão nutricional. 5 ed. rev. atual. São Paulo: Manole. 2016.
Considerando  o apresentado, é correto o que se afirma em:
Alternativas:
· a)A tradução dos dados da ingestão dietética usando tabelas de composição dos alimentos é um processo que envolve descrição incorreta de alimentos.
· b)A interpretação dos dados presentes em tabelas de composição de alimentos permite estimar o teor de nutrientes sem divergências de valores.
· c)Na prática clínica, o nutricionista pode usar as tabelas nutricionais como subsídio para o desenvolvimento e a implantação de planos nutricionais.Alternativa assinalada
· d)Tabelas nutricionais não fornecem informações para elaboração de programas e políticas nutricionais  para toda a população.
· e)A interpretação das tabelas de composição de alimentos, independente do perfil de consumo, possibilita determinar o estado nutricional de indivíduos.
4)O estudo dos carboidratos vai muito além de calcular apenas suas 4 calorias por grama. É preciso reconhecer como o corpo responde à presença do alimento, de acordo com a sua composição. Uma das informações importantes acerca dos carboidratos é sua carga glicêmica e índice glicêmico.
SILVA, Flávia Moraes et al . Papel do índice glicêmico e da carga glicêmica na prevenção e no controle metabólico de pacientes com diabetes melito tipo 2. Arq Bras Endocrinol Metab,  São Paulo ,  v. 53, n. 5, p. 560-571,  July  2009 .
O índice glicêmico representa a velocidade com que o alimento é capaz de:
Alternativas:
· a)elevar os níveis de glicemia.Alternativa assinalada
· b)reduzir os níveis de glicemia.
· c)acelerar a gliconeogenese.
· d)minimizar a gliconeogenese.
· e)acelerar o metabolismo.
5)A nomenclatura utilizada para os ácidos graxos pode ser derivada da fonte de origem do ácido como, por exemplo, ácido palmítico, originado do óleo de palma ou por um nome sistemático baseado em sua estrutura química. Uma nomenclatura simplificada também pode ser utilizada, em que se especifica o comprimento da cadeia hidrocarbônica (número de carbonos) separado por dois pontos, seguido do número de instauração (por exemplo, ácido linoleico com 18 carbonos e uma dupla ligação – 18:2).
 
NASCIUTTI, P. R. Ácidos graxos e o sistema cardiovascular. Disponível em: . Acesso em: 26 jun, 2019.
 
De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação do nome dos ácidos graxos encontrados nos alimentos contidos na coluna A com a coluna B. Note que a coluna B possui as abreviações numéricas dos ácidos graxos.
	COLUNA A
	COLUNA B
	I. Caproico
	1. 6:0
	II. Palmítico
	2. 16:0
	III. Oleico
	3. 18:1
	IV. Araquidônico
	4. 20:4
Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.
Alternativas:
· a)I – 4; II – 3; III – 1; IV – 2.
· b)I – 1; II – 2; III – 3; IV – 4.Alternativa assinalada
· c)I – 4; II – 2; III – 1; IV – 3.
· d)I – 3; II – 2; III – 4; IV – 1.
· e)I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4.