Desafio 32

Prévia do material em texto

Desafio
As Boas Práticas de Fabricação são medidas fundamentais voltadas à segurança alimentar e pré-requisito para a implantação de vários sistemas de qualidade durante a manipulação e fabricação de alimentos.
Você, nutricionista de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), é o responsável por realizar o treinamento continuado dos funcionários, a respeito das Boas Práticas de Fabricação e Manipulação de Alimentos. Para a próxima capacitação prevista, o gerente dessa unidade solicitou a você a preparação de um treinamento específico sobre higiene pessoal, a fim de garantir a segurança dos produtos fornecidos por esta UAN.
Para a elaboração desse treinamento, responda:
a) Quais seriam as suas referências para elaborar esse treinamento?
b) Quais são os temas que você abordaria? Faça uma breve descrição sobre a importância de cada um deles.
Sua resposta
. 
Enviado em: 05/11/2024 21:30
Padrão de resposta esperado
a) O treinamento deve ser baseado na Resolução-RDC nº 216/2004, que regulamenta os requisitos básicos de higiene pessoal durante a manipulação e fabricação de alimentos.
b) De acordo com a resolução, alguns temas que devem ser abordados no treinamento são:
Higiene das mãos
Nesta parte do curso, deve ser abordada a importância da higiene das mãos, e como a falta deste tipo de higienização pode transmitir microrganismos aos alimentos. Demonstrar as etapas: lavagem com água; utilização de sabonete líquido e o enxágue, enfatizando a importância da sanitização final com álcool gel, por exemplo. Além disso, devem ser apontados os principais momentos nos quais as mãos devem ser lavadas: antes de manipular alimentos; após usar o banheiro; após coçar qualquer parte do corpo; ou mexer nos cabelos; etc. Aqui, deve-se demonstrar, também, a importância de manter as unhas sempre curtas, limpas e sem esmalte para manipular alimentos.
Higiene das roupas
Nesta etapa, deve ser enfatizada a importância do uso de uniformes sempre limpos e higienizados.
Uso de adornos
Demosntrar o perigo que um adorno (anel, brinco, pulseira, etc.) pode representar para o alimento e, também, para o próprio manipulador de alimentos.
Uso de touca
Enfatizar a importância de prender os cabelos e usar touca para manipular alimentos.
Uso de bigode e barba
Segundo a legislação, é permitido o uso de bigode desde que a máscara seja utilizada, ficando proibido o uso de barba em qualquer situação de manipulação de alimentos.
Higiene com o corpo
Enfatizar a importância do banho diário e de lavar os cabelos com shampoo periodicamente.
Uso de maquiagem e perfume
Segundo a legislação, é proibido o uso de qualquer tipo de maquiagem e perfume durante a produção e manipulação de alimentos.
Higiene da boca
Salientar a importância de escovar os dentes com frequência, não comer, mastigar ou cuspir durante a manipulação de alimentos.