Água Composição química e análise

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Água: Composição química e análise
1) A água está presente em grande volume nos seres vivos, desempenhando funções de transporte de nutrientes reações químicas, por exemplo. Nesse contexto, o que determina a capacidade da molécula de água de interagir com outras moléculas (de água ou não)?
R: C. Sua ação solvente.
A capacidade da molécula de água de interagir com outras moléculas (de água ou não) é determinante para a definição de sua ação solvente. Assim, componentes dos alimentos capazes de interagir mediante pontes de hidrogênio (como sais, açúcares, álcoois e alguns aminoácidos) serão francamente solúveis em água, enquanto moléculas incapazes disso (como as gorduras e os aminoácidos com cadeia lateral apolar) terão solubilidade muito baixa em água.
2) A turbidez da água é definida pelo grau de interferência à passagem da luz através do líquido, ou pela sua transparência. Dessa forma, a potabilidade da água é importante condição diretamente ligada à turbidez. Portanto, qual deve ser a turbidez da água para esta ser considerada potável e qual é o método utilizado para a sua medida?
R:B. Inferior a uma medida; método nefelométrico.
A turbidez natural das águas está, geralmente, compreendida na faixa de 3 a 500 unidades. Para fins de potabilidade, a turbidez deve ser inferior a uma unidade. Tal restrição fundamenta-se na influência da turbidez nos processos usuais de desinfecção, atuando como escudo para os microrganismos patogênicos e assim minimizando a ação do desinfetante. A determinação da turbidez pelo método nefelométrico é adotada nas atividades de controle de poluição da água e de verificação do parâmetro físico nas águas consideradas potáveis.
3) A análise da umidade é de grande valia na bromatologia, pois tem importância econômica ao refletir o teor de sólidos de um produto e sua perecibilidade. Nesse sentido, qual forma da água é quantificada para verificar a umidade dos alimentos?
R: E. Água livre.
Água livre é aquela que se apresenta fracamente ligada aos demais componentes dos alimentos. Essa água poderá servir de meio de cultivo para microrganismos (provocando alterações nos alimentos, na imensa maioria das vezes indesejáveis, levando à perda de sua qualidade) e como meio para reações químicas e bioquímicas (também provocando alterações nos alimentos).
4) Analisar a água ou o teor de umidade dos alimentos tem diversos benefícios, dentre eles, estabelecer seu grau de deterioração. Nesse contexto, qual é a relação entre a atividade de água e as reações de deterioração?​​​​​​​
R:A. A atividade de água indica a intensidade das forças que a unem com outros compostos e a água disponível para crescimento de microrganismos e possível deterioração.
Com a atividade de água, é possível estabelecer relação entre o teor de água livre nos alimentos e sua conservação. O teor de água livre é expresso como atividade de água, dada pela relação entre a pressão do vapor da água em equilíbrio no alimento e a pressão do vapor da água pura na mesma temperatura.
5) As propriedades da água destinada ao consumo humano devem seguir os padrões de qualidade. Para tanto, o Ministério da Saúde publicou a Portaria n.º 2.914, de dezembro de 2011. Sobre o que dispõe essa publicação?​​​
R: E. Dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade.
O Ministério da Saúde publicou a Portaria n.º 2.914, de dezembro de 2011, que "dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade." Portanto,a água tratada deve ser submetida a processos físicos, químicos ou à combinação destes, visando a atender ao padrão de potabilidade.