bruno pitanga TORTA SERTANEJA-Copy-1

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Olá...
Sou Bruno Pitanga, chef confeiteiro do
RECEITAS FABULOSAS! Neste E-BOOK
eu vou te ensinar de maneira super prática a Receita 
da Torta Sertaneja. Uma torta salgada, feita com 
carne seca e banana da terra, muito conhecida aqui 
na minha cidade, Salvador (Bahia)! 
 Dividi a receita em 2 etapas: Massa e 
Recheio/Montagem. Dessa maneira, ficará muito 
fácil reproduzir cada detalhe,
exatamente como eu faço!
 Com carinho, espero que
essa receita te possibilite
excelentes vendas!
 Vem comigo... 
Massa
ingredientes:
500g de Farinha de Trigo
250g de Manteiga (com sal)
1 Ovo
20ml de água
8g de Sal
Massa
1. Em uma tigela, coloque a farinha de trigo e o sal. 2. Misture os dois com um garfo.
3. Adicione a manteiga gelada em pedaços. 4.Você precisará de um amassador manual de massas
(caso não o possua, poderá usar as pontas
dos dedos para unir a farinha com a manteiga).
5. Então, amasse a manteiga com a farinha de trigo... 6. ... até virar uma farofa.
7. Adicione o ovo inteiro... 8. ... e a água.
9. Junte com as mãos, sem sovar. 10. Vá apertando para unir tudo...
11. ... até que a massa fique neste ponto. 12. Faça uma bola, envolva em plástico filme
e deixe descansar por, no mínimo, 12 horas
na geladeira.
13. Retire a massa da geladeira 30 min antes
de abri-la. Use um saco plástico para facilitar.
14. Utilize um rolo.
15. Comece fazendo um “x” e abra a massa
do centro as pontas, até obter uma
espessura de 1/2 cm.
16. Utilize uma assadeira redonda de 26cm
de fundo falso e abra a massa em tamanho
maior do que a forma.
17. Vire a assadeira por cima e coloque
a outra mão por baixo da massa...
18. ... Vire!
19. Ainda com o saco, ajuste a massa à forma. 20. Retire o saco. Com a ajuda de uma faca retire, 
também, as pontas da massa e complete as 
partes faltantes com as sobras.
21. Com um garfo, faça furos no fundo. 22. Embale muito bem com plástico filme e leve
ao congelador por 1h, no mínimo, antes de assar.
23.Retire do congelador, retire o plástico filme e leve 
direto ao forno a 250°, por 30 min ou até dourar.
24. Após assar, deixe esfriar por 10 min antes
de desenformar.
Recheio
 Montagem
&
ingredientes:
1kg de Carne Seca: Charque Coxão
4 Bananas da Terra Maduras
600g de Requeijão Cremoso
100ml de Leite Integral
1 Col/sopa de Manteiga
1 Cebola média
3 Dentes de Alho
Azeite de Oliva
Pimentas 
Recheio
 Montagem
&
1. O primeiro passo é dessalgar a carne seca: limpe e 
retire o excesso de gordura. Depois corte a carne 
em cubinhos de 2cm.
2. Coloque a carne em uma panela grande e cubra 
com àgua. Leve a panela ao fogo alto...
3. Então, antes de começar a ferver, desligue o 
fogo. Repare que vai começar a soltar o sal
na água.
4. Escorra a àgua imediatamente e lave a panela. 
Repita esse processo 4 ou 5 vezes, até retirar o sal. 
Assim, a carne está pronta para ser cozida.
5. Coloque a carne dessalgada em uma panela de 
pressão e cubra com aguá até 2 dedos acima da 
carne.
6. Feche a panela e leve a fogo médio. Quando pegar 
pressão, conte 45 min. Então, desligue o fogo e 
retire toda a pressão antes de abrir.
7. Escorra a água da panela de pressão e com a 
carne ainda quente, desfie utilizando 2 garfos. A 
carne estará mole e macia! Reserve.
8. Em um liquidificador, acrescente a cebola em 
pedaços, o alho e um fio de azeite. Bata até obter
uma pasta uniforme.
9. Pare de bater até não perceber nenhum
pedacinho na pasta.
10. Então, leve uma frigideira a fogo médio, com 
um fio de azeite e acrescente a pasta de 
cebola e alho. 
11. Refogue por 2 min, mexendo sempre com
a ajuda de uma colher de pau.
12. Adicione a carne seca desfiada e refogue
por mais 3 min, mexendo sempre.
13. Em um copo, misture 100ml de leite e 100g de 
requeijão cremoso. Leve ao microondas
por 1 min, para misturar melhor...
14. Então, acrescente a mistura à carne seca.
15. Refogue por mais 1 min, misturando tudo 
muito bem e desligue o fogo. 16. Acrescente pimenta calabresa para um toque
apimentado, caso goste. Reserve.
17. Corte a banana da terra madura em cubinhos
de 1cm.
18. Refogue a banana em uma frigideira com um
fio de azeite, mexendo sempre para cozinharem 
por igual.
19.Refogue por 2 min. Ela cozinhará rapidamente.
Quando já estiver quase pronta, acrescente
a manteiga, mexa bem e desligue o fogo. Reserve!
20. Vamos à montagem: Coloque a forma em cima
de um copo e retire a lateral.
21. Transfira a massa para a bandeja com a ajuda 
de uma espátula. 22. Acrescente a carne seca.
23. Distribua bem por toda a massa, de maneira
uniforme.
24. Então, cubra a carne com a banana da terra.
Espalhe, também, de maneira uniforme.
Acrescente a carne seca.
25. Coloque o requeijão cremoso em um saco de 
confeiteiro com bico estrela, ou outro da sua
preferência.
26. Então, cubra a torta fazendo pingos grandes...
27. ... e complete os espaços vazios com pingos 
menores até cobrir a torta totalmente.
28. Use um maçarico para gratinar. Tenha cuidado!
29. Decore com pimentas coloridas da sua
preferência...
30. E finalize com talos de salsinha, sem as folhas.
Está pronta!
Considerações Finais:
1. É muito importante deixar a massa descansar na
geladeira de um dia para o outro, para apurar o sabor;
2. A massa dura 5 dias na geladeira e 90 dias congelada
em congelador que atinge a temperatura -18°;
3. A massa assada, sem o recheio, dura 1 dia fora da
geladeira, possibilitando, assim, a produção de muitas
tortas em um só dia;
4. É possível substituir a manteiga por margarina, mas o
sabor sofrerá alteração. Uma boa opção é utilizar metade
manteiga e metade margarina;
5. Utilize o requeijão cremoso da sua preferência. Gosto
de usar sempre os de bisnaga, chamados “culinários”,
das marcas “Catupiry”, “Regina” ou “Tirolez”;
6. Sempre congele a massa já na forma antes de assar;
7. Essa massa pode ser recheada com qualquer recheio
salgado! Experimente e inove;
8. Sobre a Carne: escolha sempre o Charque Coxão.
Prefira uma peça com pouca gordura e mais carne,
para o recheio render mais! 
Fácil, não? Agora chegou o momento de reproduzir 
a receita, experimentar e adaptar ao seu jeito!
 Você tudo pode!
 E conte comigo para solucionar eventuais dúvidas!
 
Este e-book é de autoria do RECEITAS FABULOSAS.
Proibida a venda, reprodução e distribuição por terceiros. 
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