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Produtos biotecnológicos de origem vegetal e industrializados MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL As matérias-primas de origem vegetal podem ser extrativas ou cultivadas Extrativas: mate e das castanha-do-pará Cultivadas: cereais, hortaliças , frutas e sacarídicas MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Cereais Constituidos por sementes e grãos alimentícios das gramíneas. Arroz, Trigo, Milho, Centeio, Cevada Aveia MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Cereais Arroz e trigo = representam mais de 50% do que é consumido mundialmente Milho = terceiro em produção Alimentos nutritivos, porém suas proteínas tem deficiência em aminoácidos essenciais: lisina e triptofano Estudo de diversas variedades tanto naturais como modificação genética Cereais MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Arroz Arroz- gramínea Cereais MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Milho Milho- gramínea Cereais MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Aveia Aveia- gramínea Cereais MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Centeio Centeio- gramínea MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Cereais Soja MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Cereais Feijão MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Hortaliças Plantas herbáceas cultivadas em hortas onde encontram-se as verduras, os legumes e as raízes, os tubérculos e os bulbos MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Frutas Conhecidas Internacionalmente: banana, abacaxi, goiaba, manga, abacate e maracujá Regionalmente: jambo, acerola, jaca, araçá e jabuticaba MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Frutas Industrializadas de diversas formas dando origem a diferentes tipos de produtos: Frutas secas Sucos de frutas Frutas em calda Produtos que incluem frutas (sorvetes, tortas, cremes, etc.) MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Sementes Oleaginosas Matérias-primas para obtenção de óleos e gorduras Lipídios podem ser obtidos de frutos e sementes Frutos: azeite oliva e azeite de dendê Sementes: óleo de milho, óleo de girassol, óleo de soja, óleo de arroz MATÉRIAS-PRIMAS DE ORIGEM VEGETAL Sementes Oleaginosas No Brasil, o óleo mais consumido é o de soja ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos naturais São as matérias-primas Alimentos industrializados Obtidos apóso tratamento físico e/ou químico da matéria-prima. São resultado de uma sequência de operações ou processos que podem ou não alterar de modo profundo as características e/ou a composição da matéria-prima ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Pequena ou ligeira modificação Grande modificação Transformados ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Matéria-prima não apresentam alterações químicas. Modificações pequenas e principalmente de origem física ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Concentrados Alimentos que passam por uma diminuição de umidade, cerca de 40% - Consequente aumento dos sólidos solúveis - Se mantém no estado líquido ou pastoso Sucos, néctares e purês ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Secos - água perdida por evaporação de 80 -85% - Produtos sólidos - Arroz, feijão, ervilha, amendoim - frutas (pêra, maça, banana, uva) ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Desidratados Teor de umidade abaixo de 10% Produtos sólidos: farinhas, leite em pó ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Resfriados Armazenamento em codições de temperatura controlada: 2 a 100C Redução da velocidade de ataque de micro-organismos e de decomposição enzimática. Verduras, hortaliças, frutas e carnes ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com pequena ou ligeira modificação Congelados Armazenamento em codições de temperatura controlada: - 180C Não ocorre a ação de degradação por enzimas e micro-organismos Frutas, carnes, peixes ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com grande modificação Alterações nas características da matéria-prima que lhes deu origem Modificações de ordem física, química e estruturais Estruturais: desnaturação protéica e gelatinização do amido ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com grande modificação Pasteurizados Produtos ácidos conservados pela ação do calor sobre micro-organismos e enzimas Temperaturas inferiores a 1000C Sucos, enlatados à base de frutas ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com grande modificação Esterilizados Produtos não ácidos conservados pela ação do calor sobre micro-organismos e enzimas Temperaturas superiores a 1000C Conservaas de carnes e pescado ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios com grande modificação Salgados e defumados Produtos obtidos pela diminuição do teor de água sob efeito desidratantes do sal Defumação: inclusão no alimento de substâncias odoríferas e conservantes presentes na fumaça Exemplo: carnes secas, charques, presunto, salame, linguiças, peixes ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Após não apresentam mais nenhuma característica da matéria-prima de origem Novo produto alimentício ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Alimentos fermentados Obtido através de trocas ou decomposições e transformação química da matéria-prima, através de atividade de micro-organismos Novo Produtos Pães, iogurte ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Balas e caramelos Preparações a base de pasta de açúcar fundido adicionada ou não de substâncias permitidas, de formatos variados, e de consitência dura ou semidura ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Bebidas fermentadas, fermentadas e destiladas Obtidas por fermentação alcoólica de matérias-primas sacarídicas Vinho , Cervejas Rum e uísque (fermentada e destilada) –aumentar o teor alcoólico ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Chocolate Produto preparado com cacau, açúcar e aditivos permitidos submetidos a processo tecnológico adequado. Encontrado em pó, em tablete, ao leite, com amendoim, branco, amargo ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Gelados comestíveis Produtos consumidos gelados Obtidos por congelamento de uma emulsão composta de uma série de matérias-primas lácteas e aditivos permitidos Sorvetes, picolés ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Produtos derivadostransformados do leite Transformados que dão origem a um novo produto Leite condensado, iogurte, manteiga, queijos ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Óleos e gorduras Obtidos por extração de matérias-primas de origem vegetal (fruto ou semente) e animal Óleos: liquidos a temperatura ambiente (200C) Gorduras: sólida a temperatura ambiente (200C) ALIMENTOS NATURAIS E PORDUTOS ALIMENTÍCIOS INDUSTRIALIZADOS Alimentos industrializados Produtos alimentícios transformados Refrigerantes e refrescos Bebidas formuladas não alcoólicas, obtidas pela dissolução em água potável de açúcares, sucos de frutas e aditivos permitidos Sucos: não gaseificado Refrigerante: bebida gaseificada Refresco: preparado para consumo imediato (pó). image2.jpeg image3.jpeg image4.jpeg image5.jpeg image6.jpeg image7.jpeg image8.jpeg image9.jpeg image10.jpeg image11.jpeg image12.jpeg image13.jpeg image14.jpeg
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