Podcast Tema 04

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Podcast 
Disciplina: Gestão logística e de suprimentos aplicada a 
processos agroindustriais 
Título do tema: Processamento de produtos e a gestão de 
estoque 
Autoria: João Carlos Barreto, JB 
Leitura crítica: Edimar Rodrigues Soares 
 
Abertura: 
Olá, ouvinte, hoje vamos falar um bocadinho sobre processamento de produtos 
e a gestão de estoque. 
Não sei se você vai admitir, mas eu sei que você faz estoque em sua casa. 
Isso acontece porque somos ainda fruto de tempos sombrios no Brasil da alta 
inflação, fazendo com que o poder de compra da população diminuísse dia a 
dia. Logo, a tomada de decisão mais lógica a ser adotada era a de, ao ter 
dinheiro, formar estoque. E fazia todo sentido. 
Mas, o tempo passou pessoal e precisamos sair dessa bolha da inflação, não 
que ela não estivesse presente nos dias atuais, mas no sentido da 
desvalorização do dinheiro tão rapidamente que é necessário fazer estoque. 
Por isso, vamos pensar mais como gestores de empresas e menos com 
ensinamentos domésticos, válidos demais da conta, mas que nesse caso, já 
estão ou deveriam estar ultrapassados. 
Bom, para falar de estoque, é preciso falar antes de produto e, na 
agroindústria, do seu processamento. Obviamente, temos diferenças 
significativas dependendo do produto, mas todos partem de um conjunto de 
matérias-primas e a consequente transformação em produto acabado. Para 
ajudar, deixei no material um fluxo real de uma empresa relacionado à 
produção da farinha de trigo. Mas, temos outros muitos exemplos distintos. 
Por exemplo, quando atuei em um frigorífico, lá no processamento do produto 
há características bem peculiares. Você sabe como é? Bom, para quem não 
sabe, basicamente é assim: o boi fica em uma área reservada com uma 
espécie de chuveirinho para desestressar. Depois disso, ele é levado por um 
caminho até chegar o momento do abate. Ali, ele é morto pelos meios legais 
permitidos pela legislação em vigor, é virado de cabeça para baixo e começa o 
procedimento de corte, começando pela retirada da pele. No gancho, ele é 
levado aos mais variados setores, dependendo da estrutura do frigorífico 
obviamente, onde os cortes das carnes são realizados ou simplesmente há 
uma separação entre dianteiro, a chamada carne de segunda, e o traseiro, 
conhecido como carne de primeira. Mas, se você acha um procedimento 
complicado de se ver, eu fazia constantemente e não me abalava não, mas 
confesso que, com o halal, aí sim não é fácil de ver e muito menos de executar. 
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Antes de falar dele, é preciso explicar, para quem não conhece, que o halal é 
uma tradição do Oriente Médio em relação aos seus costumes. O boi precisa 
ser abatido dentro do conceito do halal para ser consumido. E não sei se você 
sabe, mas o Brasil é o maior exportador de comida halal do mundo. 
Voltando ao processamento, a produção halal consiste, dentre outras ações, a 
cortar o boi ou outro animal envolvido, na região da garganta. Apesar de não 
fazer parte desse costume, eu já tentei fazer o procedimento e me faltou 
coragem de conclusão, admito. E você, conseguiria? 
De qualquer maneira, independentemente do método utilizado, ao processar o 
produto, é gerado estoque de produto acabado. Lembre-se que estoque é 
dinheiro parado. Por isso, gosto de utilizar técnicas até de certa forma simples, 
mas que funcionam bem, como o lote econômico de compra, o lote econômico 
de produção e a falta planejada. Além disso, a curva ABC costuma ser eficiente 
ao se definir o que é realmente importante dentro de um armazém. 
O fato é que o estoque é inerente aos negócios e tem na sua gestão eficaz a 
melhor maneira de reduzir seu impacto, seja pela falta ou excesso. Por isso, 
como uma dica, não se torne refém do estoque e nem dos clientes ou 
consumidores. Muitas vezes, é preciso analisar o custo e o nível de serviço 
desejados, tornando a tomada de decisão ainda complexa ao atender alguns 
clientes e deixar sem atender tantos outros, mas com um direcionamento que 
contribui na gestão do negócio. O Solver do Excel pode ser um aliado quando 
você buscar otimizar o resultado, ou seja, maximizar receita ou minimizar 
custo. Deixei um exemplo no material de leitura digital, veja lá! 
Fechamento: 
Este foi nosso podcast de hoje! Até a próxima!