AULA 5 - SISTEMA DE SECAGEM DE GRÃOS 31-23

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Secagem de Grãos
ARMAZENAMENTO E SECAGEM DE GRÃOS
Curso de Engenharia de Alimentos
A secagem é fundamental tanto para o transporte a longas distâncias da carga quanto, principalmente, para possibilitar o armazenamento sem comprometer a qualidade dos grãos.
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Após a colheita, os grãos apresentar elevada umidade que precisa ser reduzida para proporcionar uma armazenagem sem que a ocorrência de processos de deterioração. 
Atividade metabólica – afete a qualidade do grão.
Perdas – 25 a 30%
 Razões desta perda significativa?
A secagem consiste na retirada da água dos grãos até o nível que permita o armazenamento por determinados períodos.
Isso porque, o momento ideal para a colheita de grãos é quando atingem o ponto de maturidade fisiológica, por apresentarem maior massa de matéria seca e qualidade.
No entanto, os grãos apresentam elevado teor de água nesse ponto, variando conforme a espécie, mas entre 30 a 40%.
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QUAL A SUA IMPORTÂNCIA NA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS?
Conceito: Secagem de grãos
E o processo que atua na remoção de água de produtos biológicos, que por meio deste permite a preservação dos alimentos, reduzindo a possibilidade de haver crescimento microbiano e prevenindo o desenvolvimento da maioria das reações bioquímicas indesejadas na presença de umidade
 (RODRIGUES et al., 2002)
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Quais são os efeitos dessa secagem? Porque ela é importante?
Antecipar/ Planejar a colheita
Uniformizar o teor de água dos grãos de um lote 
 Controlar fungos, insetos e danos mecânicos 
Ampliar o período de conservação dos grãos
Secagem Armazenamento
Equílibrio entre a demanda e oferta 
Regularidade do abastecimento e estabilidade dos preços
Preservar a qualidade do grão
Características dos Grãos
São maus condutores de calor – Isolantes térmicos
Podem absorver ou perder água – Higroscopicidade
Formam estrutura porosa - Porosidade
Procure entender bem estes fatores – Assim será fácil você regular um secador e armazenar corretamente a produção 
Grãos quebrados ????
 Maturação Fisiológica
Ponto de Colheita
Umidade padrão no Brasil?
O que ocorre quanto se colhe grão com umidade elevada?
Atividade da água
A China informou que deve alterar o limite da umidade de grãos de soja de 14% para 13%, seguindo o novo padrão chinês.
Essa notícia gerou grande repercussão no segmento de agronegócio devido ao fato do país ser o maior comprador de soja brasileira.
Apenas em 2020, o Brasil recebeu mais de US$28,4 bilhões com a venda do grão para os chineses e o país tem potencial para importar 80% do volume previsto, segundo a Conab. - via https://economiasc.com
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Os grãos são Organismos Vivos
GRÃO: Estrutura do embrião + tegumento (casca) + endosperma (reserva)
Se é futura planta - grão é uma Organismo Vivo
RESPIRAÇÃO = gás carbônico + água + calor 
Perda de Peso
Os grãos formam uma massa porosa
Silo ou Secador Cheio = Massa Porosa
 grãos + espaços entre eles
RESPIRAÇÃO
MANEJO – ar entre os grãos 
Boas condições de Secagem e Armazenamento
Influencia na respiração – a uma mesma Umidade, grãos + quentes respiram +, liberam +calor, com consequente aumento do aquecimento e maior a perda
Grãos quentes são consequência da alta Umidade, ou do deficiente resfriamento após a colheita
Quanto +baixa a T da massa dos grãos, melhor conservação e UR
Quanto maior To que hoje em dia com o advento dos sensores digitais favorece esse processo.
Histerese é a diferença de valores de umidade de equilibrio
A absorção é mais lenta – difícil por já ter perdido agua antes
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Método empregado
Umidade inicial
Temperatura
Umidade relativa
Fluxo do ar de secagem
Fluxo do grão
Cultivar
Histórico do grão
Velocidade de Secagem
 Pf x (100 –Uf) = Pi x (100 – Ui)
 
Pf – peso final
Pi – peso inicial
Uf – grau de umidade final
Ui – Grau de umidade inicial
Numa situação hipotética, tem-se 5.000 kg de grãos (Pi) com 28% de umidade (Ui) e deseja-se saber o peso após a secagem (Pf) até 14% (Uf) e a quantidade de água evaporada.
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Processo de secagem é condicionado:
1) Pv > Pg = sorção = Umedecimento
 Pvdar atenção a limpeza e pré-limpeza
– Secador - Intermitente
Os grãos se movimentam no secador, porém não recebem ar quente durante todo o tempo
REPOUSO – umidade do interior do grãos se desloque para a superfície
 com duração variada
Milho, arroz, trigo – evita o trincamento
Temperaturas muito elevadas no ar de secagem não são indicadas para sementes, e, mesmo para grãos, não podem ter uso indiscriminado, pois podem provocar elevação excessiva na taxa de remoção de água e/ou superaquecimento dos grãos, aumentado grandemente os danos térmicos, à medida que a massa de grãos se aquece. 
Temperaturas muito baixas do ar de secagem, por sua vez, exigem um substancial aumento do número de passagens dos grãos pelo conjunto secador-elevador, provocando aumentos de danificação mecânica, uma vez que sua ocorrência relativa e diretamente proporcional à movimentação dos grãos (FRANCO e PETRINI, 2006).
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– Secador -Contínuo
Os grãos se movimenta da entrada para a saída do secador, normalmente de cima para baixo, recebendo ar quente durante todo tempo.
Única vez
 Os grãos entram úmido e saem secos do secador 
 Soja
Na secagem de ar forçado é recomendável que se utilize temperaturas crescentes na hora da secagem para que não ocorra grandes danos aos grãos e choques térmicos. Os grãos que serão secados nos secadores devem passar pelo processo de pré-limpeza para que não seja interrompido a secagem e consequentemente o entupimento do secador. Na secagem intermitente a operação ocorre com movimentação dos grãos e do ar de secagem, que mantém períodos alternados de contato e de isolamento. Este sistema exige maiores investimentos para a instalação e o uso de tecnologia mais sofisticada do que o estacionário, porém com resultados que podem ser bastante compensadores em grãos dotados de certa resistência a danos mecânicos e sensíveis a danos e choques térmicos, como os de arroz
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Temperatura
Umidade relativa do ambiente
Fluxo do ar de secagem (velocidade)
Umidade inicial, final e de equilíbrio 
Velocidade do produto no secador
Variedade de grãos
 Parâmetros que influenciam a taxa de secagem
Qualidade da secagem do grãos
Sistema de Secagem - Termometria
Termometria é um sistema que consiste na medição, em intervalos de tempo, da temperatura de grãos no interior de uma estrutura de armazenamento como armazéns graneleiros ou silos, por exemplo (NORMA DE ARMAZENAGEM 30.101, 2006). 
Segundo a instrução normativa nº 29 de 2011, cujo texto é conhecido como Lei do Sistema Nacional de Certificação de Unidades Armazenadoras, o número de pontos em que devem ser verificadas as temperaturas, dentro de uma estrutura armazenadora, é de pelo menos um a cada 150m³ de capacidade de armazenamento estático, sendo que esses pontos devem ter distribuição uniforme. 
Sistema de Secagem - Termometria
Sistema de Secagem - AERAÇÃO
Os objetivos essenciais da aeração são o resfriamento dos grãos e a uniformização da temperatura visando manter os grãos a uma temperatura suficientemente baixa e uniforme para assegurar uma boa conservação, através da redução das atividades metabólicas dos próprios grãos e dos organismos associados. 
Aeração é a operação que consiste basicamente na movimentação de ar ambiente, com temperatura e umidade adequadas, mediante ventiladores que insuflam ou succionam por meio da massa de grãos armazenada a granel, visando o seu resfriamento e homogeneização de sua temperatura e umidade, ocasionando consequentemente a melhoria de suas condições de armazenamento e a manutenção de sua qualidade
https://www.youtube.com/watch?v=AWjCH5ZC6wo&t=1165s
Situaçao atual da armazenagem de grãos no Brasil
https://www.youtube.com/watch?v=UtbKOK3q21I
Pragas de Grãos Armazenados
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