AOL 2 HIGIENE

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1. Pergunta 1 
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A palavra Higiene, vem do grego hygeinos, que significa: 
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o que é clean. 
 
o que é esterilizado. 
 
o que é higiênico. 
 
Correta: 
o que é saudável. 
Resposta correta 
 
o que é limpo. 
2. Pergunta 2 
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Em relação ao uso de máscara, luvas e proteção para o cabelo, assinale a alternativa correta. 
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Correta: 
Para manipulação do alimento o uso de touca é obrigatório. 
Resposta correta 
 
O uso de luvas, dispensa o manipulador da obrigação de lavar as mãos. 
 
O uso da máscara está regulamentado pela legislação sanitária federal. 
 
Para manipulação do alimento o uso de touca não é obrigatório. 
 
O uso da máscara só é preciso se o funcionário estiver gripado 
3. Pergunta 3 
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O __________ é um líquido incolor levemente amarelo, e seu odor é semelhante ao vinagre. É uma 
mistura em equilíbrio de peróxido de hidrogênio, ácido acético e água. Sendo um produto corrosivo e 
tóxico. Assinale a alternativa que preencherá a lacuna corretamente. 
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Ácido Peracético. 
Resposta correta 
 
Incorreta: 
Quaternários de Amônio. 
 
Ácido Acetil. 
 
Peróxido de Hidrogênio. 
 
Peróxido de Nitrogênio. 
4. Pergunta 4 
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Os compostos clorados orgânicos são estabilizados, ou seja, possuem a grande vantagem na sua 
dissociação de liberar o ácido cianúrico, do qual ocorre a estabilização do cloro na água. O Dicloro 
possui as seguintes características: 
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Incorreta: 
O dicloro é um pó branco, que altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil 
manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
 
O dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele não dissolve. Baixo consumo, fácil 
manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
 
O dicloro é um pó escuro, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil 
manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
 
O dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Baixo consumo, fácil 
manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
Resposta correta 
 
O dicloro é um pó branco, que não altera o pH da água, ele dissolve rapidamente. Alto consumo, difícil 
manuseio e em sua composição não possui cálcio. 
5. Pergunta 5 
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É importante um tempo de contato entre os resíduos e os sanitizantes, para que ocorram as reações 
químicas. Quanto maior o tempo de contato, maior o efeito da higienização. De modo geral, a limpeza 
e a desinfecção podem ser baseadas em 4 etapas, na seguinte ordem: 
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Correta: 
pré-lavagem; limpeza com detergentes; enxague; desinfecção. 
Resposta correta 
 
limpeza com detergentes; desinfecção; enxague; pré-lavagem. 
 
pré-lavagem; limpeza com detergentes; desinfecção; enxague. 
 
limpeza com detergentes; pré-lavagem; enxague; desinfecção. 
 
limpeza com detergentes; enxague; desinfecção; pré-lavagem. 
6. Pergunta 6 
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O ___________ é conhecido comercialmente como água oxigenada, em solução aquosa, é um líquido 
claro de fórmula química _________. É um forte oxidante, devido a liberação do oxigênio, utilizado como 
agente bactericida e esporicida. Assinale a alternativa que preencherá as lacunas corretamente. 
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Peróxido de Hidrogênio; H2O3. 
 
Incorreta: 
Ácido Peracético; H2O3. 
 
Quaternários de Amônio; H2O4. 
 
Peróxido de Nitrogênio; H2O2. 
 
Peróxido de Hidrogênio; H2O2. 
Resposta correta 
7. Pergunta 7 
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Compostos Quaternários de Amônio (CQA) são compostos catiônicos, tensoativos, que apresentam 
pouca atividade como os detergentes, mas tem bom resultado na atividade de germicida. Assinale a 
alternativa incorreta referente ao CQA. 
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Não irritantes para pele. 
 
Não tóxicos. 
 
Incorreta: 
Solúveis em água e boa penetração. 
 
Estáveis a mudança de temperatura. 
 
Insolúveis em água. 
Resposta correta 
8. Pergunta 8 
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A higiene individual são hábitos de higiene individual, que viram normas de vida, exceto: 
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fazer a barba semanalmente. 
Resposta correta 
 
Incorreta: 
lavar o cabelo diariamente e colocar a touca durante o trabalho. 
 
manter unhas cortadas, limpas e sem esmalte. 
 
evitar maquiagens. 
 
tomar banho diariamente. 
9. Pergunta 9 
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A pré-lavagem serve para a redução de resíduos presentes nas superfícies dos equipamentos e 
utensílios. Quando utilizamos apenas água, ocorre a remoção de _______dos resíduos solúveis em água. 
Assinale a alternativa com a resposta correta da lacuna. 
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60% 
 
100% 
 
90% 
Resposta correta 
 
80% 
 
Incorreta: 
70% 
10. Pergunta 10 
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Escolha os conceitos que mais se adequam ao alimento contaminado e ao alimento estragado. 
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O alimento contaminado, contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar ele permanece com 
aparência, gosto e cheiro normal; já o alimento estragado é aquele que apresenta cheiro 
desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminados, com 
bactérias que vão se multiplicando. 
Resposta correta 
 
Incorreta: 
O alimento contaminado e o estragado, são sinônimos, ou seja, são aqueles que apresentam cheiro 
desagradável, com sabor e aparência modificado. São alimentos “podres”, contaminados, com 
bactérias que vão se multiplicando. 
 
O alimento contaminado, contém bactérias prejudiciais à saúde, com cheiro desagradável; já o 
alimento estragado é aquele que apresenta sabor e aparência modificado. 
 
O alimento contaminado, contém bactérias prejudiciais à saúde, mas ao observar, ele apresenta gosto 
e cheiro normal; já o alimento estragado é aquele que apresenta cheiro desagradável, 
 
O alimento contaminado, contém bactérias prejudiciais à saúde, mas com gosto e cheiro 
desagradável; já o alimento estragado é aquele que apresenta, com sabor e aparência modificado. São 
alimentos “podres”, contaminados, com bactérias que vão se multiplicando.