Riscos das Micotoxinas na Saúde

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Micotoxinas e o risco para a 
saúde humana 
Prof. Dr. Guilherme Antônio Lopes de Oliveira
Micotoxinas → metabólitos secundários tóxicos
produzidos por u ma variedade de fungos,
especialmente por espécies dos gêneros:
Aspergillus sp
Fusarium sp Alternaria sp 
Penicillium sp
As micotoxinas são produzidas somente quando
certas condições ambientais, tais como
temperatura e umidade, além das
características bioquímicas dos produtos que
servem como substrato, são propícias para a
sua produção.
Integridade física do cereal → importante na produção das 
micotoxinas. A contaminação poderá ocorrer mesmo em 
material armazenado, porque lesões mecânicas ou provocadas 
por insetos ou durante o processamento, tornam os cereais 
muito susceptíveis à proliferação de fungos.
Cepas toxigênicas e não toxigênicas
A presença do fungo não é u m indicativo de 
que existe a micotoxina.
•Alguns mofos levam apenas algumas horas
para produzir toxinas, enquanto outros
levam semanas.
• Produzidos por fungos toxigênicos ;
• Mutagenicidade, carcinogenicidade eteratogenicidade;
• Efeitos tóxicos em plantas e animais (incluindo o homem):
• Associados à mudança na natureza física do alimento 
(sabor, odor eaparência);
•As condições ótimas não são idênticas para
fungos e micotoxinas e dependem de diferentes
fatores:
Fatores físicos:
– umidade e água disponível;
– Temperatura → 25ºC e 30ºC e o limite máximo
entre 40 e 45ºC;
– Integridade física dos grãos → os tegumentos
intactos do grão dificultam o acesso do fungo ao
amido endospérmico.
▪ Aspergillus
▪ Fusarium
▪ Alternaria
▪ Penicillium
Principais gêneros causadoresde 
micotoxinas
Micotoxinas = Envenenamento natual
• Toxicidade de u m a micotoxina depende:
– Tipo de micotoxinas;
– Quantidade e da duração d a exposição;
– Idade, s a úde e sexo do indivíduo exposto;
– Estado nutricional;
– Interações com outros insultos tóxicos.
•A intoxicação por micotoxinas pode ser agravada 
por fatores como:
– Deficiência de vitamina A;
– Privação calórica;
– Alcoolismo;
– vulnerabilidade às doenças microbianas → agravar
os efeitos de desnutrição, e interagir sinergicamente
com outras toxinas.
•A aflatoxicose → matou 100.000 perus jovens -
Reino Unido, em 1960, sendo também
responsabilizada pela morte de outros animais e
até, provavelmente, de humanos.
(RODRICKS et al., 1977; PITT e HOCKING,1986)
Cerca de 400 diferentes
micotoxinas
Mecanismos de ação das micotoxinas: efeitos
biológicos
•Interrompem o metabolismo celular → potentes 
inibidores da síntese protéica em eucariotas;
•Bloqueio das vias metabólicas – lesões → inibe as 
atividades mitocondriais;
• Interagem com o DNA e RNA – Síntese protéica.
•Alteram a es t ru tura e a função da membr ana
celular → interrompem o transporte da membrana
celular;
•Reagem com enzimas → inativa certas enzimas com
grupos Tiol e inibe a síntese lipídica;
• Reagem com co-fatores como as vitaminas.
Principais micotoxinas
AFLATOXINAS
São micotoxinas produzidas por 
Aspergillus flavus e Aspergillus
parasiticus
Aspergillus flavus
Regiões tropicais e subtropicais → ótimas condições de 
temperatura e umidade
• Principais = AFB1, AFB2, AFG1, AFG2 e AFM1
• São en co n t r adas como co n taminan te s em:
– Amendoim, Nozes, Cas tanhas ;
– Amêndoas;
– Milho;
– Algodão, Centeio, Cevada, Sorgo;
– Trigo, Aveia, Arroz;
– Feijão;
– Fru tas secas;
– Leite.
• Causas :
– Capacidade de se ligarem ao DNA das células -
afetam a síntese protéica;
– Contribuem → aplasia tímica (ausência
congênita do timo e das paratireóides -
deficiência da imunidade celular; também
conhecida como síndrome de Di George)
– Propriedades oncogênicas e imunosupressivas
OCRATOXINAA
São micotoxinas produzidas
Aspergillus ochraceus
e Penicillium sp.
Penicillium sp .
Fator desencadeante → Deficiências no 
Armazenamento.
• São encon t radas como con taminan tes em:
– Milho, Cevada, Centeio;
– Trigo, Aveia, Sorgo;
– Café, Feijões, Arroz;
– Cacau;
– Uvas, Suco de uvas e Vinhos;
– Cerveja;
– Fru ta s secas;
– Carne s u í n a e derivados.
• Consequências :
– Nefropatias;
– Hepatotoxidade;
– Imunossupressão;
– Teratogênica
– Cancerígena;
FUMONISINAS
São micotoxinas produzidas 
por Fusarium verticillioides e F.
proliferatum
Fusarium verticillioides
Ocorrência mundial no milho e produtos derivados, no Brasil 
especialmente no milho para ração animal.
São bastante estáveis durante o 
processamento de alimentos.
•As fumonisinas - grupo de 16 substâncias: B1(FB1, FB2, FB3 e 
FB4), A1, A2, A3, AK1, C1, C3, C4, P1, P2, P3, PH1a
• Causas:
– Câncer de esôfago (Transkei, Sul da
África; China e nordeste da Itália;
– Efeitos h epatotóxicos, carcinogênicos e apoptose 
(morte celular programada) em fígado de ratos;
CITRININA
São micotoxinas produzidas por
Aspergillus e Penicillium
Síndrome do “arroz amarelo” no Japão, em 1971, em 
virtude da constante presença de Penicillium citrinum 
nesse alimento.
(SAITO et al., 1971)
• São encon t radas como con taminan tes em:
– Arroz;
– Trigo, farinha;
– Cevada, milho;
– Centeio, aveia;
– Amendoin.
PATULINA
São micotoxinas produzidas por
Penicillium
Era utilizada como spray pa ra nariz e garganta no 
t r a tamento do resfriado comum, e como pomada 
p a r a o t r a tamento de infecções d a pele
(CIEGLER, 1977; CIEGLER et al., 1971)
• São encon t radas como con taminan tes em:
– Maçã;
– Pera;
– Cereja;
– Outros frutos.
• Os estudos sobre sua toxicidade à saúde humana
Saúde - dose provisória diária de 0,4 mg/kg de peso
corporal como limite máximo de absorção para essa
micotoxina.
	Slide 1: Micotoxinas e o risco para a saúde humana 
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	Slide 7: Principais gêneros causadores de micotoxinas
	Slide 8: Micotoxinas = Envenenamento natual
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	Slide 11: Cerca de 400 diferentes micotoxinas
	Slide 12: Mecanismos de ação das micotoxinas: efeitos biológicos
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	Slide 14: Principais micotoxinas
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	Slide 17: OCRATOXINA A
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	Slide 20: FUMONISINAS
	Slide 21: •As fumonisinas - grupo de 16 substâncias: B1(FB1, FB2, FB3 e FB4), A1, A2, A3, AK1, C1, C3, C4, P1, P2, P3, PH1a
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	Slide 23: CITRININA
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	Slide 25: PATULINA
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