Aula10_PAT_20240514205558

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14/05/2024
AULA 10 | PRÁTICAS DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Nutricionista MSc. Janaina de Arruda Santos
2024.1
Programa de Alimentação do 
Trabalhador (PAT) e Atividades 
educativas em UAN
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O QUE É O PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR - PAT?
Foi instituído pela Lei n° 6.321 de 14/04/1976 (e hoje é regulamentado pelo Decreto n
10.854/2021), e é um programa de complementação alimentar que beneficia o governo, a empresa
e trabalhadores.
Prioriza o atendimento aos trabalhadores que ganham até 5 salários mínimos mensais, e sendo
estes todos atendidos, podem ser incluídos trabalhadores de renda mais elevada.
O acesso à alimentação é viabilizado por refeições servidas no local de trabalho ou pelo
fornecimento de tíquetes e cestas básicas.
OBJETIVO DO PROGRAMA
Melhoria da situação nutricional dos trabalhadores, prioritariamente os de baixa renda, visando
promover a sua saúde e prevenir as doenças relacionadas ao trabalho.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
QUEM FAZ A GESTÃO E FISCALIZAÇÃO DO PAT?
Em 10 de novembro de 2021 foi realizada a publicação do Decreto n° 10.854 que Regulamenta
disposições relativas à legislação trabalhista e institui o Programa Permanente de Consolidação,
Simplificação e Desburocratização de Normas Trabalhistas Infralegais e o Prêmio Nacional
Trabalhista, nele, há determinações em relação ao PAT (Art. 166 a 182) que instituiu a gestão
compartilhada do PAT por: Ministério do Trabalho e Previdência, Secretaria Especial da Receita
Federal do Brasil do Ministério da Economia e Ministério da Saúde.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
QUEM FAZ A GESTÃO E FISCALIZAÇÃO DO PAT?
Porém, conforme descrito no mesmo decreto, compete apenas ao Ministério do Trabalho e
Previdência regulamentar a adesão e fiscalizar os aspectos trabalhistas relacionados ao PAT.
À Secretaria Especial da Receita Federal do Brasil do Ministério da Economia compete
regulamentar e fiscalizar os aspectos tributários relacionados ao PAT.
Compete ao Ministério da Saúde e ao Ministério do Trabalho e Previdência regulamentar
conjuntamente os aspectos relacionados à promoção da saúde e à segurança alimentar e
nutricional do PAT.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
BENEFÍCIOS
Para Trabalhador 
- Melhoria das condições nutricionais e de qualidade de vida 
- Aumento de sua capacidade física; 
- Aumento de resistência à fadiga; 
- Aumento de resistência a doenças; 
- Redução de riscos de acidentes de trabalho. 
Para Empresas
- Aumento de produtividade; 
- Maior integração entre trabalhador e empresa; 
- Redução do absenteísmo (atrasos e faltas) e da rotatividade; 
- Isenção de encargos sociais sobre o valor da alimentação;
- Incentivo fiscal (dedução de até 4% no imposto de renda).
Para o Governo
- Redução de despesas e investimentos na área da saúde; 
- Crescimento da atividade econômica; 
- Bem-estar social. 
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Alguns pontos importantes do PAT:
O benefício concedido aos trabalhadores que recebam até 5 salários mínimos não poderá ter valor
inferior àquele concedido aos de rendimento mais elevado.
A participação financeira do trabalhador fica limitada a 20% do custo direto da refeição.
É vedado à pessoa jurídica beneficiária:
I – suspender, reduzir ou suprimir o benefício do Programa a título de punição ao trabalhador;
II – utilizar o Programa, sob qualquer forma, como premiação;
III – utilizar o Programa em qualquer condição que desvirtue sua finalidade.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
DE QUE FORMA O EMPREGADOR PODE ATENDER AOS TRABALHADORES?
I. Serviço próprio de refeições
O empregador responsabiliza-se pela seleção e aquisição de gêneros alimentícios, podendo estes
ser preparados e servidos aos trabalhadores (refeições) ou entregues devidamente embalados para
transporte individual (cestas de alimentos).
II. Fornecimento de alimentação coletiva
O empregador contrata empresa terceira registrada no PAT para:
a) administrar a cozinha e o refeitório localizados nas suas instalações;
b) Administrar cozinha industrial que produz refeições prontas posteriormente transportadas para o
local de refeição dos trabalhadores;
c) produzir e/ou entregar cestas de alimentos convenientemente embalados para transporte
individual.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
DE QUE FORMA O EMPREGADOR PODE ATENDER AOS TRABALHADORES?
III. Através de facilitadora de aquisição de refeições ou gêneros alimentícios
As facilitadoras de aquisição de refeições ou gêneros alimentícios podem emitir ou credenciar a
aceitação dos seguintes produtos:
a) instrumentos de pagamento para aquisição de refeições em restaurantes e estabelecimentos
similares (refeição-convênio ou vale-refeição); e
b) instrumentos de pagamento para aquisição de gêneros alimentícios em estabelecimentos
comerciais (alimentação-convênio ou vale-alimentação).
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O programa atende atualmente mais de 21,5 milhões de
trabalhadores brasileiros, dos quais aproximadamente
86% recebem até 5 salários mínimos.
Esses trabalhadores recebem o benefício por meio de
cerca de 300 mil empresas beneficiárias inscritas no PAT
em todo o Brasil.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O responsável técnico pela operacionalização do PAT deve ser, necessariamente, um profissional
habilitado em nutrição, uma vez que é atividade privativa do nutricionista o planejamento,
organização, direção, supervisão e avaliação de serviços de alimentação e nutrição.
Compete essencialmente ao nutricionista:
• assegurar o cumprimento das normas referentes aos parâmetros nutricionais;
• zelar pela adequação da quantidade e da qualidade sanitária e nutricional da alimentação
fornecida aos trabalhadores;
• propiciar condições de avaliação do teor nutritivo da alimentação;
• supervisionar as atividades de educação alimentar e nutricional direcionadas aos trabalhadores
atendidos.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O nutricionista precisa ter um registro específico no Programa, o mesmo é 
obtido através de formulários eletrônicos disponíveis no site do Ministério 
do Trabalho.
É possível assumir a RT do PAT 
por até duas empresas.
http://www.trabalho.gov.br/sistemas/patnet/
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PARÂMETROS NUTRICIONAIS
Em 25/08/2006, PORTARIA INTERMINISTERIAL Nº 66 alterou os parâmetros nutricionais do PAT.
§ 1º Entende-se por alimentação saudável, o direito humano a um padrão alimentar adequado às
necessidades biológicas e sociais dos indivíduos, respeitando os princípios da variedade, da
moderação e do equilíbrio, dando-se ênfase aos alimentos regionais e respeito ao seu significado
socioeconômico e cultural, no contexto da Segurança Alimentar e Nutricional.
§ 2º As pessoas jurídicas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador - PAT, mediante
prestação de serviços próprios ou de terceiros, deverão assegurar qualidade e quantidade da
alimentação fornecida aos trabalhadores, de acordo com esta Portaria, cabendo-lhes a
responsabilidade de fiscalizar o disposto neste artigo.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Os parâmetros nutricionais estabelecidos na Portaria devem ser calculados com base nos seguintes
valores diários de referência para macro e micronutrientes:
 as refeições principais (almoço, jantar e ceia) deverão conter de 600 a 800 kcal, admitindo-se um
acréscimo de 20% (400 kcal) em relação ao VET de 2000 kcal por dia e deverão corresponder a
faixa de 30 - 40% do VET diário;
Valores diáriosNutrientes
2000 caloriasValor Energético Total 
55 - 75%Carboidrato
10 - 15%Proteína
15 - 30%Gordura Total
 25 gFibra
≤ 2400 mgSódio
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
 as refeições menores (desjejum e lanche) deverão conter de 300 a 400 kcal, admitindo-seum
acréscimo de 20% (400 kcal) em relação ao VET de 2000 kcal por dia e deverão corresponder a
faixa de 15 - 20% do VET diário;
 as refeições principais e menores deverão seguir a seguinte distribuição de macronutrientes, fibra
e sódio:
 o percentual protéico-calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo 6% e no máximo
10%.
NDPcal: representa o valor percentual do VCT de uma dieta/refeição na forma de proteína
utilizável.
Sódio (mg)Fibras (g)Gorduras 
Saturadas (%)
Gorduras 
Totais (%)PTN (%)CHO (%)Refeições
360 - 4804 - 5DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
SódioFibrasGord. 
Sat.LIPPTNCHOKcalPRATO MONTADO
4,880,660,010,040,340,833Salada de chicória (30g)
7,550,770,000,030,472,3910Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
2430,144,6810,533,80,75232Carne assada 
(coxão mole - 110g)
2,842,30,030,140,7219,476Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
1891,270,151,592,429,1137Arroz branco (100g)
26511,30,142,396,1319,5101Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
00,780,040,110,4410,442Banana 
(prata, 1 unid pequena)
2,051,7950,080,190,4521,385Manga (110g)
714,319,05,1315,044,8103,7686,0Total:
Segundo parâmetros do PAT = de 600 a 800 kcal
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
SódioFibrasGord. 
Sat.LIPPTNCHOKcalPRATO MONTADO
4,880,660,010,040,340,833Salada de chicória (30g)
7,550,770,000,030,472,3910Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
2430,144,6810,533,80,75232Carne assada 
(coxão mole - 110g)
2,842,30,030,140,7219,476Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
1891,270,151,592,429,1137Arroz branco (100g)
26511,30,142,396,1319,5101Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
00,780,040,110,4410,442Banana 
(prata, 1 unid pequena)
2,051,7950,080,190,4521,385Manga (110g)
714,319,05,1315,044,8103,7686,0Total:
Fibras = de 7 a 10g
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
SódioFibrasGord. 
Sat.LIPPTNCHOKcalPRATO MONTADO
4,880,660,010,040,340,833Salada de chicória (30g)
7,550,770,000,030,472,3910Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
2430,144,6810,533,80,75232Carne assada 
(coxão mole - 110g)
2,842,30,030,140,7219,476Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
1891,270,151,592,429,1137Arroz branco (100g)
26511,30,142,396,1319,5101Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
00,780,040,110,4410,442Banana 
(prata, 1 unid pequena)
2,051,7950,080,190,4521,385Manga (110g)
714,319,05,1315,044,8103,7686,0Total:
Sódio = de 720 a 960 mg
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
100% = 2000 kcal
X% = 686 Kcal
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
100% = 2000 kcal
X% = 686 Kcal 34,3%
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
100% = 2000 kcal
X% = 686 Kcal 34,3%
Total de calorias em CHO = 103,7 x 4 = 414,8 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
100% = 2000 kcal
X% = 686 Kcal
686,0 = 100%
414,8 = X%
34,3%
Total de calorias em CHO = 103,7 x 4 = 414,8 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% EM RELAÇÃO AO VET DIÁRIO (30 - 40%)
% CHO (60%)
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
100% = 2000 kcal
X% = 686 Kcal
686,0 = 100%
414,8 = X%
34,3%
60,5%
Total de calorias em CHO = 103,7 x 4 = 414,8 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
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MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
686,0 = 100%
179,2 = X%
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
26,1%
686,0 = 100%
179,2 = X%
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
Total de calorias em LIP = 15,0 x 9 = 135 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
26,1%
686,0 = 100%
179,2 = X%
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
Total de calorias em LIP = 15,0 x 9 = 135 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
26,1%
686,0 = 100%
179,2 = X%
686 = 100%
135 = X%
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
Total de calorias em PTN = 44,8 x 4 = 179,2 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
% PTN (15%)
% GORDURAS TOTAIS (25%)
Total de calorias em LIP = 15,0 x 9 = 135 kcal
Total de calorias da refeição = 686 = 100%
26,1%
19,6%
686,0 = 100%
179,2 = X%
686 = 100%
135 = X%
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MENU DE QUARTA-FEIRA DO REFEITÓRIO “SABOR DA ALEGRIA”
% Gordura Saturada ((30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
Proteína de origem animal
33,8 x 0,7 = 23,66g
Proteína de leguminosas
6,13 x 0,6 = 3,67g
Proteína de cereais e outros vegetais
4,82 x 0,5 = 2,41g
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% NDPCal (6 a 10%)
PTNPRATO MONTADO
0,34Salada de chicória (30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
NPU = 29,74 g
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Proteína de origem animal
33,8 x 0,7 = 23,66g
Proteína de leguminosas
6,13 x 0,6 = 3,67g
Proteína de cereais e outros vegetais
4,82 x 0,5 = 2,41g
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% NDPCal (6 a 10%)
PTNPRATO MONTADO
0,34Salada de chicória (30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
NPU = 29,74 g
NDPcal = 29,74 x 4 kcal = 118,96 kcal
Proteína de origem animal
33,8 x 0,7 = 23,66g
Proteína de leguminosas
6,13 x 0,6 = 3,67g
Proteína de cereais e outros vegetais
4,82 x 0,5 = 2,41g
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% NDPCal (6 a 10%)
PTNPRATO MONTADO
0,34Salada de chicória (30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
NPU = 29,74 g
NDPcal = 29,74 x 4 kcal = 118,96 kcal
NDPCAL % = (NDPcal x 100 ) / VET total da refeição
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Proteína de origem animal
33,8 x 0,7 = 23,66g
Proteína de leguminosas
6,13 x 0,6 = 3,67g
Proteína de cereais e outros vegetais
4,82 x 0,5 = 2,41g
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% NDPCal (6 a 10%)
PTNPRATO MONTADO
0,34Salada de chicória (30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
NPU = 29,74 g
NDPcal = 29,74 x 4 kcal = 118,96 kcal
NDPCAL % = (NDPcal x 100 ) / VET total da refeição
NDPCAL % = (118,96 x 100 ) / 686,0
Proteína de origem animal
33,8 x 0,7 = 23,66g
Proteína de leguminosas
6,13 x 0,6 = 3,67g
Proteína de cereais e outros vegetais
4,82 x 0,5 = 2,41g
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
% NDPCal (6 a 10%)
PTNPRATO MONTADO
0,34Salada de chicória (30g)
0,47Salada de beterraba cozida 
(1 c. de servir cheia - 40g)
33,8Carne assada 
(coxão mole - 110g)
0,72Batata doce grelhada com alecrim 
(2 c. sopa cheia - 80g)
2,4Arroz branco (100g)
6,13Feijão preto 
(1 concha cheia - 140g)
0,44Banana 
(prata, 1 unid pequena)
0,45Manga (110g)
NPU = 29,74 g
NDPcal = 29,74 x 4 kcal = 118,96 kcal
NDPCAL % = (NDPcal x 100 ) / VET total da refeição
NDPCAL % = (118,96 x 100 ) / 686,0
NDPCAL % = 17,3 %
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
 Os estabelecimentos vinculados ao PAT deverão promover educação nutricional, inclusive
mediante a disponibilização, em local visível ao público, de sugestão de cardápio saudável aos
trabalhadores.
 A análise de outros nutrientes poderá ser realizada, desde que não seja substituída a declaração
dos nutrientes solicitados como obrigatórios.
 Independente da modalidade adotada para o provimento da refeição, a pessoa jurídica
beneficiária poderá oferecer aos seus trabalhadores uma ou mais refeições diárias.
 O cálculo do VET será alterado, em cumprimento às exigências laborais, em benefício da saúde
do trabalhador, desde que baseado em estudos de diagnóstico nutricional.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
 As empresas beneficiárias deverão fornecer aos trabalhadores portadores de doenças
relacionadas à alimentação e nutrição, devidamente diagnosticadas, refeições adequadas e
condições amoldadas ao PAT, para tratamento de suas patologias, devendo ser realizada
avaliação nutricional periódica destes trabalhadores.
 Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou
verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas
refeições menores (desjejum e lanche).
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
A IMPLANTAÇÃO DO PAT É UM DESAFIO PARA OS NUTRICIONISTAS 
INSERIDOS EM UAN’S CADASTRADAS NO PROGRAMA
Revista UniVap on-line (2014)
• Valor calórico médio de 1375 kcal nas grande refeições, superior ao recomendado pelo PAT de 600-800 kcal mesmo
admitindo-se o acréscimo de 20%.
• Verificou-se que não foi ofertada fruta todos os dias.
• O percentual de CHO esteve abaixo e o de proteína, NDPCal% e lipídios acima do recomendado.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
A IMPLANTAÇÃO DO PAT É UM DESAFIO PARA OS NUTRICIONISTAS 
INSERIDOS EM UAN’S CADASTRADAS NO PROGRAMA
• Todos os nutrientes analisados apresentaram inadequações quanto às normativas do PAT.
• O valor energético, proteína, NDPCal, lipídios totais e sódio, encontravam- se superiores ao preconizado, enquanto
que o carboidrato estava inferior ao recomendado.
• Estas inadequações podem estar relacionadas com o aumento da incidência das doenças entre os trabalhadores,
sendo necessária uma investigação pontual.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Todas as empresas participantes do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), devem
promover a realização de atividades de conscientização e de educação alimentar para os
trabalhadores, além de divulgar métodos de vida saudável, seja mediante campanhas, seja por meio
de programas de duração continuada.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
O QUE É UM PROGRAMA DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR?
É um programa que visa a estimular empresas a adotar um processo educativo permanente
destinado a fazer do ato de alimentar-se no contexto do trabalho uma fonte de saúde, bem-estar e
de qualidade de vida e produtividade aos trabalhadores.
É importante para efetividade de qualquer ação visando educação nutricional:
• identificar os agentes potenciais de educação alimentar na empresa;
• estabelecer um plano de atividades de educação alimentar de acordo com o perfil dos
trabalhadores e modalidade de participação no PAT;
• facilitar a sua execução, disponibilizando meios e recursos humanos;
• buscar no mercado e prover recursos didático-pedagógicos (de educação alimentar) adequados
ao perfil da clientela.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
• Desenvolver ações buscando envolver os trabalhadores por um curto período de tempo, para
que não prejudique a rotina de trabalho.
• As ações devem ser incorporadas ao cotidiano da empresa (horários de refeições, ponto de pauta
de reuniões das diferentes equipes, etc).
• Toda ação de educação alimentar pode seguir uma “receita” básica que facilite a elaboração de
instrumentos educacionais e a avaliação da iniciativa. Podemos resumir estas necessidades em
cinco perguntas:
DIAGNÓSTICOQuem é o público-alvo da ação, quais são suas características 
e seus problemas?
OBJETIVOSO que se quer alterar, alcançar?
CONTEÚDOSQuais são os conhecimentos, informações que se quer 
trabalhar com o público-alvo?
ESTRATÉGIAS/ 
METODOLOGIA
Quais sãoos melhores instrumentos, formas de se trabalhar 
os conteúdos definidos? O que é viável de se utilizar?
AVALIAÇÃOO que se queria, o que foi alcançado?
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
• Em uma UAN as atividades de educação nutricional são importantes para inclusive auxiliar os
trabalhadores na escolha adequada dos alimentos, modificando e melhorando seu estilo de vida
• O profissional nutricionista durante a realização de atividades educacionais deve utilizar
mensagens claras, coerentes, de fácil interpretação e de forma convincente que desperte o
interesse em adquirir novos conhecimentos a respeito de alimentação e nutrição.
• Além das ações promovidas, a unidade de alimentação deve oferecer uma refeição que atenda
as exigências sanitárias e nutricionais estabelecidas, para que o trabalhador possa aplicar os
conhecimentos adquiridos.
• Também podem ser desenvolvidos outras ações não relacionadas diretamente à composição
nutricional das refeições, como por exemplo ações de estímulo à sustentabilidade.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
IMAGENS EXPLICATIVAS
PALESTRAS
MATERIAIS EDUCATIVOS
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
Objetivo: analisar e reduzir o desperdício de alimentos;
Metodologia: Realizou-se durante 3 dias consecutivos, antes e após medidas de
intervenções, a medição do índice de resto ingestão (restos que sobraram nos pratos).
Medidas de intervenção realizadas: elaboração de Fichas Técnicas de Preparação, Educação
Nutricional com os comensais e capacitação em serviço com os colaboradores.
Avaliação: Média do índice de resto-ingesta antes das intervenções: 4,77% | Média do
índice de resto-ingesta após intervenções: redução para 3,39%.
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FOLDER ENTREGUE AOS COMENSAIS INFORMATIVOS FIXADOS NAS MESAS
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
MURAIS E CARTAZES ILUSTRATIVOS UTILIZADOS
• Antes das intervenções a média de desperdício por pessoa era de 41,3 gramas, e
após passou para 27,1 gramas.
• A educação nutricional realizada com os comensais, através de folder, adesivos
nas mesas, cartazes e mural, alcançou seu objetivo principal que era
conscientizar e incentivar hábitos adequados.
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
https://www.mundorh.com.br/empresa-promove-campanha-de-educacao-nutricional/
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
• Uma empresa de alimentação coletiva realizou campanha de educação nutricional com o tema
“Manutenção do Peso Saudável”.
• A ideia foi mostrar que o excesso de peso está associado ao maior risco de desenvolver
doenças como diabetes, hipertensão, colesterol elevado e infarto.
• A campanha contou com orientações dietéticas e aferição das medidas antropométricas
realizados pela Nutricionista responsável pelas campanhas.
• Ao longo da campanha, foram feitas demonstrações de como fazer uma alimentação saudável
e sustentável, além de dicas importantes para redução e manutenção do peso.
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PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
PRÁTICAS EM SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
E se fosse você a elaborar o planejamento de 
uma ação de educação nutricional para ser 
aplicada a um grupo de trabalhadores assistidos 
em empresa cadastrada no PAT? 
O QUE VOCÊ FARIA?
Reflita sobre:
 Tema;
 Objetivo da ação;
 Conteúdo que será abordado;
 Estratégias adotadas.
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