RELATORIO DE HORTALIÇAS E FRUTAS

Prévia do material em texto

Maceió 
2024 
Camila Costa Holanda -01658671
Carlos Eduardo Chagas 
01581715
Giselle Bianca Marques de Almeida-01633841 
Ingryd Sammylla Campos Santos - 01636720
Pedro Henrique Quirino De Souza-01634447
Thamiris Lima da Silva - 01656821
Cynthia Leonardo Feitosa dos Santos-01653970 
PROFª BARBARA MORAES SANTANA
RELATÓRIO AULA - HORTALIÇAS E FRUTAS
SUMÁRIO 
1 INTRODUÇÃO ......................................................................................................... 4 
2 PREPARAÇÃO FEITA............................................................................................ 4 
3 REFLEXÃO PESSOAL ..................................................................................................... 4
6 CONCLUSÃO ......................................................................................................... 9 7 
3 PAPEL DA FRUTAS E HORTALIÇAS NA RECEITA............................................. 4 
7 ANEXO DAS FOTOS......................................................................................................... 9 7 
1 INTRODUÇÃO 
Durante a aula prática, trabalhamos com temas importantes para a nutrição e a culinária,
como o fator de correção e o índice de aproveitamento de hortaliças e frutas , o
escurecimento enzimático, e aspectos essenciais como relacionados á higiene e ao pré-
preparo  de hortaliças . Aprendemos que o fator de correção e o índice de aproveitamento
nos ajudam a calcular a quantidade real de alimentos utilizável , considerando os
descartes, o que é fundamental para evitar desperdícios e planejar receitas de forma
eficiente. 
Aprendemos sobre a importância da higiene para garantir a segurança alimentar,
a higienização deve ser feita em duas etapas : lavagem, que remove sujeiras visíveis e
resíduos,  Em seguida, realizamos a sanitização, que consiste em mergulhar os alimentos
em uma solução de água com hipoclorito de sódio, deixando agir por cerca de 15 minutos.
Após isso, é importante enxaguar bem em água corrente para remover o excesso de
produto. Esse processo elimina micro-organismos e e minimizar os riscos de
contaminação  
Outro ponto explorado foi o escurecimento enzimático, que ocorre devido à ação da
enzima polifenoloxidase em contato com o oxigênio. No experimento utilizamos maça e a
banana para observar esse fenomeno . Alem disso preparamos refresco de limão siciliano e
abacaxi, explorando sabores cítricos e tropicais, e aprendemos o cuidado com o
aproveitamento das frutas, e como podemos reduzir desperdícios. 
2 PREPARAÇOES FEITAS
Salsa:Pegamos um maço de salsa e picamos eles.
Pepino:cortamos o pepino em rodelas e separamos ele para a salada crua. O
pepino cru é um alimento refrescante e hidratante, com uma composição
nutricional rica em água, vitaminas e minerais.
Chuchu:Cortamos o chuchu com o corte jardineira de mais ou menos 2 cm de
comprimento. Logo após em uma frigideira colocamos azeite, e com o azeite
quente adicionamos o chuchu, colocamos também alguns temperos e assim
refogando o chuchu. Este prato oferece uma opção nutritiva e saborosa para
complementar uma variedade de refeições.
Inhame: fizemos o corte liard nele, e colocamos em uma panela para cozinhar em
fervura em ebulição. O inhame cozido pode ser usado em saladas, sucos, sopas,
snacks, purês e pães.
Resfrescos:
limão siciliano:colocamos o suco do limão no copo do liquidificador junco com
o limão, e adicionamos 1Ll de água e batemos. E refresco do limão siciliano
estimula o apetite, auxilia a digestão e melhora a absorção de ferro.
abacaxi Havaí: usamos 300g de acabaxi Havaí, 1 limão inteiro e 1L de água,
batemos tudo do liquidificado. O refresco é um importante fonte de vitamina
C, responsável pelo fortalecimento do nosso sistema imune.
Goiaba: usamos 103g de goiaba, 1 limão e 1 litro de água, logo após batemos
no liquidificado.
3 PAPEL NUTRICIONAL DAS HORTALIÇAS 
As hortaliças são um importante componente da dieta, sendo
tradicionalmente servidas junto com um alimento protéico e um carboidrato.
Elas fornecem não apenas variedade de cor e textura às refeições, mas
também nutrientes importantes. As hortaliças têm pouca gordura e calorias,
relativamente pouca proteína, mas são ricas em carboidratos e fibras e
fornecem níveis significativos de micronutrientes à dieta. Além disso, elas
possuem compostos funcionais, que beneficiam uma ou mais funções
orgânicas, além da nutrição básica, contribuindo para melhorar o estado de
saúde e bem-estar e/ou reduzir o risco de doenças.
O consumo de hortaliças é benéfico para a saúde, pois ajuda a: Manter um
peso adequado, Prevenir a obesidade e outras doenças crônicas.
4 PAPEL DAS HORTALIÇAS E FRUTAS NA
RECEITA
• Sabor e aroma:
 Algumas hortaliças como o caso da cebola, alho e salsa, vão
proporcionar um aroma especial à receita e atuar como base em
molho e refogados.
 Algumas frutas vão ter sabores únicos ácidos ou doces que vão
adicionar um toque especial em cada prato, como o caso do abacaxi,
goiaba e o limão.
• Adoçar naturalmente: 
 Frutas como banana e o figo irão atuar como um adoçante natural
em muitas receitas.
• Melhorar a textura:
 Algumas hortaliças são utilizadas em receitas para melhorar a
textura, como o chuchu que dependendo do preparo pode ser
crocante ou o inhame que será bastante macio.
 Frutas como banana e figo irão proporcionar cremosidade a receitas
e sobremesas.
 
• Fornecer nutrientes e fibras:
 Tanto as hortaliças quanto as frutas são excelentes fontes de
vitaminas, minerais, fibras e antioxidantes que irão ajudar a saúde
digestiva e fornecer uma receita nutritiva.
• Decoração e apresentação:
 Hortaliças como a salsa e o pepino e frutas como banana, abacaxi,
figo, e limão são usadas como decoração de pratos elaborados e
formação de uma apresentação agradável e colorida.
5 REFLEXAO PESSOAL 
Durante a aula prática com hortaliças e frutas, percebi a importância de
entender não apenas o preparo, mas também as propriedades
nutricionais e as técnicas corretas de manipulação dos alimentos. A
atenção rigorosa à higiene foi o primeiro desafio, essencial para garantir a
segurança alimentar. Ao calcular o fator de correção das hortaliças e o
índice de aproveitamento, aprendi a importância de planejar bem as
compras para evitar desperdícios.
Explorar as propriedades dietéticas das hortaliças me fez perceber como
cada uma pode beneficiar diferentes aspectos da saúde. A análise
sensorial revelou como o preparo altera sabor, aroma e textura,
impactando a experiência de consumo e o aproveitamento dos
nutrientes. A questão dos resíduos orgânicos também foi relevante,
mostrando a necessidade de estratégias para reaproveitá-los de forma
sustentável.
Essa experiência ampliou minha visão sobre cozinhar com hortaliças e
frutas, destacando a importância de compreender as características
nutricionais e otimizar o aproveitamento dos ingredientes. Além disso,
aprendi sobre a importância de trabalhar em equipe para tornar o
processo mais eficiente.
5 CONCLUSAO 
No inicio da preparação observamos a importância da higienização das
hortaliças e frutas antes do preparo, durante a preparação vimos em
prática o escurecimento enzimático e as diferentes formas de cortes que
nos permite apresentar o alimento de diferentes maneiras, as hortaliças
são importantes por serem fonte de nutrientes essências para o
funcionamento do organismo, na nossa preparação utilizamos frutas e
vegetais que nos possibilitaram fazer diferentes preparações, ao finalizar
apreciamos todos os feitos e assim com a experiência de experimentar
diferentes sabores e texturas, tanto dos nossos feitos como dos outros
grupos dividindo assim a experiência com os os colegas e conhecendo
diferentes formas de preparo.
ANEXOS 
ANEXOS 
ANEXOS 
ANEXOS 
ANEXOS 
ANEXOS