Administração em unidades de alimentação e nutrição- Conceitos e Termos mais utilizados na UAN

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QUESTÃO 1 Qual é o principal objetivo de uma UAN? Correto Escolha uma opção: Atingiu 2,0 de 2,0 a. Fornecer refeições Por que esta resposta é a correta? Marcar questão equilibradas Esse é o objetivo principal de uma nutricionalmente, UAN: oferecer refeições com qualidade com bom nível de nutricional e sanitária satisfatórias, que sanidade, colabore com a manutenção do estado de saúde dos comensais. adequadas ao comensal. b. Elaborar programas de educação alimentar para os funcionários, orientando para a importância da necessidade de uma alimentação equilibrada. C. Fornecer refeições que apresentem boas condições higiênico- sanitárias. QUESTÃO 2 Como pode ser conceituada a departamentalização da UAN? Correto Escolha uma opção: Atingiu 2,0 de 2,0 a. É conjunto de atividades ou ações cujas execuções são inerentes Marcar questão ao cumprimento das prerrogativas do nutricionista. b. Por que esta resposta não é correta? Esse é o conceito de atribuições do nutricionista em UANs. trabalho é dividido e agrupado em funções que são atribuídas a cada pessoa, sendo definidas as principais relações decorrentes dos exercícios das funções individuais. d. É a divisão das Por que esta resposta é a correta? atividades e Resposta correta. Destaca-se que os funções e sua problemas administrativos da UAN não reunião em serão resolvidos somente com uma grupos com a departamentalização. Essas dificuldades finalidade exigem novos estudos, adaptações, administrativa cuidados, pois haverá interferências TutorIA de obter ambientais e tecnológicas que afetarão melhores objetivos e planos básicos.QUESTÃO 3 Correto É conceituado como um formulário de especificação de Atingiu 2,0 de 2,0 preparações dietéticas, destinado aos registros dos componentes da preparação e suas quantidades per capita, das Marcar questão técnicas culinárias e dietéticas empregadas, do custo direto e do cálculo de nutrientes e de outras informações, a critério do serviço ou unidade de alimentação e nutrição. A que termo se refere a descrição precedente? d. Ficha técnica Por que esta resposta é a correta? de Trata-se da definição mais clássica deste preparações. formulário, que é amplamente utilizado nas UANs e que colabora sobremaneira no desenvolvimento do trabalho. É recomendado que todas as UANs tenham suas fichas técnicas de preparação. e. Documento formal da unidade ou serviço de alimentação e nutrição, elaborado pelo nutricionista responsável técnico, no qual estão descritos os procedimentos para as diferentes etapas de produção de alimentos e refeições e prestação de serviço de nutrição e registradas as especificações dos padrões de identidade e qualidade adotados pelo serviço, devendo seu cumprimento ser supervisionado por nutricionista.QUESTÃO 4 Qual é o nome da unidade gerencial do serviço de nutrição e Correto dietética onde são desenvolvidas todas as atividades técnico- administrativas necessárias para a produção de alimentos e Atingiu 2,0 de 2,0 refeições, a sua distribuição para coletividades sadias e P Marcar questão enfermas, além da atenção nutricional a pacientes na internação e em ambulatórios? Escolha uma opção: a. Empresas Prestadoras de Serviços de Alimentação Coletiva. b. Serviço centralizado. C. Unidade de Por que esta resposta é a correta? alimentação Uma Unidade de Alimentação e Nutrição é uma e nutrição unidade de trabalho que desempenha (UAN). atividades relacionadas à alimentação e nutrição, como o fornecimento de refeições. A UAN é considerada uma unidade de trabalho ou órgão de uma empresa, independente da situação que ocupa na escala hierárquica das TutorIA entidades, seja em nível de divisão, setor, seção etc. A partir da visão sistêmica da empresa, QUESTÃO 5 A área de atuação do nutricionista que abrange o atendimento Correto alimentar e nutricional de clientela ocasional ou definida em Atingiu 2,0 de 2,0 sistema de produção por gestão própria ou sob a forma de P Marcar questão concessão (terceirização) é: Escolha uma opção: a. UAN. b. Nutrição Clínica. C. Consultoria em Nutrição. d. Educação Alimentar e Nutricional. TutorIA e. Alimentação coletiva. Por que esta resposta é a correta?QUESTÃO 1 Termo mais atual que vem sendo utilizado para designar todos Correto os estabelecimentos integrantes do segmento da alimentação fora do lar, sejam eles comerciais ou coletivos. Atingiu 2,0 de 2,0 Marcar questão Escolha uma opção: a. Fast food. b. Unidade Recentemente, o termo UPR (Unidade Produtora Produtora de Refeições) vem sendo utilizado para designar de todos os estabelecimentos integrantes do Refeições segmento da alimentação fora do lar (catering, (UPR). food service, restauration), sejam eles comerciais (restaurantes, bares e similares) ou coletivos (UAN). Basicamente, o que diferencia as UPR comerciais das coletivas é o grau de fidelidade do cliente ao serviço associado ao escopo do serviço que, no caso da UPR coletiva, o público é fixo (clientela definida) e o restaurante é na própria empresa na qual está tal clientela, e a UPR comercial, por sua vez, atende qualquer tipo de público (individual ou grupos). Self-service. d. Slow food. TutorIA e. Food service. QUESTÃO 2 Tipo de Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) localizada Correto dentro das empresas e que tem o propósito de oferecer refeições aos funcionários, sem venda direta. Atingiu 2,0 de 2,0 Marcar questão Escolha uma opção: a. UAN A UAN institucional é aquela que se localiza institucional. dentro das empresas e tem propósito de oferecer refeições aos funcionários ou a algum visitante, conforme autorização do responsável pela empresa ou pelo serviço. Essa UAN se caracteriza também por não visar ao lucro, visto que não disponibiliza seus produtos e serviços ao público externo. Ou seja, não há comercialização das refeições, e os funcionários da empresa pagam um valor simbólico por elas, que é descontado no próprio contracheque (pagamento mensal). Isso faz com que a demanda de público que frequenta a UAN seja fixo, sem alternância de características e, por isso mesmo, mais exigente em termos de variabilidade de preparações, uma vez que diariamente utiliza os serviços do restaurante. TutorIA b. UAN comercial.QUESTÃO 3 Tipo de restaurante comercial, onde há a presença de um Correto chefe de cozinha renomado, o cardápio possui grande inventividade e o espaço físico tem dimensões reduzidas. Atingiu 2,0 de 2,0 Marcar questão Escolha uma opção: a. Restaurante tradicional. b. Restaurante de especialidades. C. Restaurante típico. d. Restaurante Esse tipo de restaurante comercial possui gastronômico. chefe de cozinha de renome e cardápio com grande inventividade, a decoração pode ser elegante ou diferenciada, composta por elementos regionais, arquitetura diferenciada e com dimensões reduzidas (geralmente não ultrapassa o espaço para 120 clientes). e. Brasserie. QUESTÃO 4 Uma das principais características desse segmento é visar ao Correto lucro, por meio da comercialização de bens e serviços relacionados à alimentação. Justamente pelo fato de ser Atingiu 2,0 de 2,0 aberto ao público, a clientela desses é Marcar questão considerada variável. Escolha uma opção: a. Autosserviço. b. UAN A UAN comercial tem como característica comercial. fundamental a venda direta de produtos e serviços, visando ao lucro. Qualquer público pode frequentar uma UAN comercial e, justamente por isso, a sua clientela é muito variada. Restaurante típico. d. Restaurante de coletividade. e. UAN institucional.QUESTÃO 5 Modalidade de atuação de um restaurante industrial, na qual Correto preparo das refeições ocorre em uma central, e produto é transportado até a empresa (cliente), onde os funcionários irão Atingiu 2,0 de 2,0 realizar as refeições. Marcar questão Escolha uma opção: a. Self-service parcial. b. Concessão. C. Restaurante empresarial. d. Self-service completo. e. Refeição Modalidade de atuação de um restaurante transportada. industrial (ou institucional), em que as refeições são preparadas em uma central de produção e transportadas (pela empresa contatada) até a empresa do cliente (contratante) para que os funcionários possam consumi-las.