AT 7 - Carboidratos

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Os carboidratos são as biomoléculas mais abundantes 
na natureza, apresentam como fórmula geral: 
[C(H2O)]n, (n≥3) daí o nome "CARBOIDRATO", ou 
"HIDRATOS DE CARBONO“. 
Introdução 
A relação entre os átomos de carbono, hidrogênio e 
oxigênio é de 1:2:1 
 • Fórmula empírica (“Hidratos de Carbono”): 
 
 (CH2O)n 
 
 
• GLICOSE: C6H12O6 
 
• A maioria dos carboidratos comuns se ajustam à 
fórmula empírica, porém outros não, como por 
exemplo, o carboidrato ramnose (C6H12O5). 
CARACTERÍSTICAS GERAIS 
• Fórmula empírica (“Hidratos de Carbono”): 
 
 (CH2O)n 
 
 
• GLICOSE: C6H12O6 
 
• A maioria dos carboidratos comuns se ajustam à 
fórmula empírica, porém outros não, como por 
exemplo, o carboidrato ramnose (C6H12O5). 
CARACTERÍSTICAS GERAIS 
• São poliidroxiALDEÍDOS e poliidroxiCETONAS, ou 
substâncias que liberam esses compostos por hidrólise 
e apresentam várias hidroxilas. 
CARACTERÍSTICAS GERAIS 
Aldose x Cetose 
Introdução 
• Outras denominações: 
 - Hidratos de carbono 
 - Glicídios, glícides ou glucídios 
 - Açúcares. 
• Ocorrência e funções gerais: 
 Amplamente distribuídos nas plantas e 
nos animais, onde desempenham funções 
ESTRUTURAIS e METABÓLICAS. 
 
Introdução 
CLASSIFICAÇÃO 
• SEGUNDO O TAMANHO: 
 
» MONOSSACARÍDEOS (açúcar simples): consistem de uma única 
unidade de poliidroxialdeído ou cetona. 
 
» OLIGOSSACARÍDEOS: consistem de cadeias curtas de unidades 
de monossacarídeos unidas entre si por ligações glicosídicas 
(mais abundantes: dissacarídeos). 
 
» POLISSACARÍDEOS: consistem de longas cadeias contendo 
centenas ou milhares de unidades de monossacarídeos. 
 
A palavra “sacarídio” é derivada do grego sakkharon 
• que significa “açúcar”. 
 
 
 
Todos os MONO e DISSACAÍDEOS tem 
sufixo OSE 
 
● Brancos e cristalinos saber doce 
Carboidrato Importância biológica 
Trioses 
(C3H6O3) 
Gliceraldeído Composto intermediário da glicólise. 
Diidroxiacetona Participa da glicólise 
Pentoses 
(C5H10O5) 
Ribose Açúcar para a síntese de ácido ribonucléico. 
Desoxirribose 
Açúcar para a síntese de ácido 
desoxirribonucléico 
Hexoses 
(C6H12O6) 
Glicose 
Molécula mais utilizada para a obtenção de 
energia. 
Frutose Função energética. 
Galactose Constitui a lactose do leite. 
MONOSSACARÍDEOS 
 
São relativamente pequenos, solúveis em 
água e não sofrem hidrólise. 
Carboidrato 
Monossacaríde
os constituintes 
Importância biológica 
Dissacarídeos 
Sacarose 
glicose + 
frutose 
- Cana-de-açúcar e beterraba. 
Função energética. 
Lactose 
glicose + 
galactose 
- Leite. Função energética. 
Maltose 
glicose + 
glicose 
Alguns vegetais e da digestão do 
amido pelos animais. Função 
energética. 
Trissacarídeos Rafinose 
glicose + 
frutose + 
galactose 
-Leguminosas, não é digerida 
pelos seres humanos. 
Função energética. 
DISSACARÍDEOS 
 
- Não são carboidratos simples como os monossacarídeos, 
necessitam ser quebrados na digestão para que sejam absorvido 
pelo organismo. 
Origem vegetal e animal 
Carboidrato 
Monossacarí
deos 
constituintes 
Importância biológica 
Polissa 
carídeos 
Amido 
≈1.400 
glicoses 
Amiloplasto de raízes tuberosa 
(mandioca, batata doce, cará), caules de 
tubérculo (batatinha), frutos e sementes. 
Reserva energética dos vegetais. 
Glicogênio 
≈30.000 
glicoses 
Armazenado no fígado e nos músculos. 
Reserva energética de animais e fungos. 
Celulose 
≈1.000 
glicoses 
Parede celular dos vegetais. 
Quitina 
Exoesqueleto dos artrópodes e parede 
celular dos fungos. 
POLISSACARÍDEOS 
 
-Polímero de mais de dez monossacarídeos. 
- Funções biológicas de armazenar combustível e 
estrutural. 
Celulose 
É o principal componente estrutural das plantas, 
especialmente de madeira e plantas fibrosas. 
 
Apresenta cadeias individuais reunidas por pontes 
de H, que dão às plantas fibrosas sua força 
mecânica. 
 
Os animais não possuem as enzimas celulases, 
que são encontradas em bactérias, incluindo as 
que habitam o trato digestivo dos cupins e animais 
de pasto, como gados e cavalos. 
 
Oxidação 
 A oxidação do açúcar fornece energia para a 
realização dos processos vitais dos organismos. 
 
 A oxidação (completa) fornece CO2 e H2O. 
 
 Cada grama fornece aproximadamente 4 kcal, 
independente da fonte. 
 
 O oposto desta oxidação é o que ocorre na 
fotossíntese. 
 
 
 
Os carboidratos representam as primeiras 
substâncias orgânicas formadas na 
natureza, graças à fotossíntese das 
plantas e à quimiossíntese das bactérias. 
 
 H2O + CO2 + luz --> Cn(H2O)m + O2 
 
 equação simplificada 
Oxidação da Glicose 
Funções Especiais dos 
Carboidratos no Tecido Corporal 
1.Poupador energia: Quantidade de carboidratos suficiente 
para satisfazer a demanda energética impede que as 
proteínas sejam desviadas para essa proposta, permitindo 
que a maior proporção de proteína seja usada para função 
básica de construção de tecido. 
 
 
 
 
 
 
SUPLEMENTAÇÃO DE 
CARBOIDRATO DURANTE 
A ATIVIDADE FÍSICA 
2- Coração: o glicogênio é uma 
importante fonte emergencial de 
energia contrátil. 
Funções Especiais dos 
Carboidratos no Tecido 
Corporal 
3 - Sistema Nervoso Central: O 
cérebro NÃO ARMAZENA GLICOSE, 
depende minuto a minuto de glicose 
sangüínea. Uma interrupção 
prolongada glicêmica pode causar 
danos irreversíveis ao cérebro. 
Digestão: boca 
• A saliva contém uma enzima que hidrolisa o 
amido: a amilase salivar (ptialina), secretada 
pelas glândulas parótidas. 
 
• A amilase salivar consegue hidrolisar apenas 3 a 
5 % do total, pois age em um curto período de 
tempo, liberando dextrinas (forma de maltose e 
isomaltose). 
 
Digestão: estômago 
• A amilase salivar é rapidamente inativada 
em pH 4,0 ou mais baixo, de modo que a 
digestão do amido iniciada na boca, cessa 
rapidamente no meio ácido do estômago. 
 
Digestão: intestino 
• Duodeno: A amilase pancreática é capaz de 
realizar à digestão completa do amido, 
transformando-o em maltose e dextrina. 
 
• Intestino Delgado: Temos a ação das 
dissacaridases (enzimas que hidrolisam os 
dissacarídeos), que estão na borda das células 
intestinais. 
 
Curiosidades 
1. Na rapadura encontramos 90% de carboidratos. 
Sendo 80% de sacarose. 
 
2. Os carboidratos da nossa dieta são oriundos de 
alimentos de origem vegetal. A exceção é a 
lactose, proveniente do leite e seus derivados. 
 
3. Mais da metade do carbono orgânico do planeta 
está armazenado em apenas duas moléculas 
de carboidratos: amido e celulose. 
 
Carência 
• A falta de carboidratos no organismo manifesta-
se por sintomas de fraqueza, tremores, mãos 
frias, nervosismo e tonturas, o que pode levar até 
ao desmaio. 
 
• É o que acontece no jejum prolongado. A 
carência leva o organismo a utilizar-se das 
gorduras e reservas do tecido adiposo para 
fornecimento de energia, o que provoca 
emagrecimento. 
 
Excesso 
• Os carboidratos, quando em excesso no organismo, 
transformam-se em gordura e ficam acumulados nos 
adipósitos, podendo causar obesidade e arterosclerose 
(aumento dos triglicerídeos sangüíneos). 
 
Hiperglicemia 
• Estimula a secreção da insulina pelo pâncreas. 
 
• Esse hormônio estimula as células do nosso 
organismo a absorver a glicose presente no 
sangue. 
 
• Se essas células não necessitam imediatamente 
do açúcar disponível, as células do fígado se 
responsabilizam pela transformação da glicose, 
estocando-a sob a forma de glicogênio. 
Diabetes 
• Quando o pâncreas para de fabricar a 
insulina, ou o organismo não consegue 
utilizá-la de forma eficiente, a glicose fica 
circulando na corrente sanguínea, 
gerando a hiperglicemia e levando a uma 
doença conhecida como o diabetes. 
Glicemia baixa 
• Estimula o pâncreas a secretar outro 
hormônio: o glucagon. 
• O fígado transforma o glicogênioem 
glicose e libera a glicose no sangue. 
• A glicemia retorna, então, ao valor de 
referência. 
 
Glicemia 
• É a taxa de glicose no sangue. 
 
• Varia em função da nossa alimentação e nossa 
atividade. 
 
• Uma pessoa em situação de equilíbrio glicêmico ou 
homeostase possui uma glicemia que varia, em geral, 
de 80 a 110 mg/dL. 
 
• Segundo recente sugestão da Associação Americana de 
Diabetes, a glicemia normal seria de 70 a 99 mg/dL.