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BROMATOLOGIA 1a Questão (Ref.: 201401514174) Pontos: 0,0 / 0,1 No método de titulométrico para determinação de iodo no sal, encontrou-se o limite de detecção igual a 2,5 mg, ou seja, a menor quantidade de iodo quantificada pelo método. Logo, uma amostra com resultado não detectado, significa que pode ter a quantidade menor que 2,5 mg. Este procedimento recebe o nome de: V ¿ Exatidão e Sensibilidade I ¿ Especificidade, que mede o analito de interesse e não os interferentes presentes. III - Sensibilidade, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro IV ¿ Exatidão, que é a menor quantidade do analito que se consegue medir sem erro II - Exatidão, que é a concordância entre o valor medido e o real. 2a Questão (Ref.: 201402076711) Pontos: 0,1 / 0,1 A Bromatologia é a ciência que estuda a composição química dos alimentos através de análises laboratoriais. Assim podemos afirmar, EXCETO: Determina a quantidade de macronutrientes do alimento, podendo determinar assim seu valor calórico Não pode ser usada como ferramenta para detectar fraudes Determina as propriedades físicas, químicas e toxicológicas dos alimentos Detecta a presença de possíveis contaminantes em alimentos Determina a quantidade de micronutrientes, mesmo quando presente em traços 3a Questão (Ref.: 201401618141) Pontos: 0,0 / 0,1 A análise de alimentos, em particular a composição centesimal, é muito importante, pois serve para conhecimento de novos alimentos, análise de controle e também pode contribuir com a Vigilância Sanitária na detecção de fraudes. A partir dessa afirmação, é correto afirmar A determinação da umidade é realizada em estufa a 80 oC por 6 a 18h, ou até peso constante. A rotulagem de alimentos deve ser sempre realizada a partir de análises bromatológicas de composição centesimal. Na determinação da umidade, a utilização de tempo de secagem pré-estabelecido pode trazer problemas, como a remoção incompleta de água, enquanto a secagem até peso constante não trará nenhum tipo de erro no resultado desta análise. Os resultados das análises de composição centesimal de determinado alimento não serão influenciados pelas técnicas de amostragem, visto que a amostragem ocorre na indústria, enquanto as análises ocorrem no laboratório. A composição centesimal refere-se apenas aos teores de proteína, gordura, carboidrato, umidade, fibras e cinzas. 4a Questão (Ref.: 201401531059) Pontos: 0,1 / 0,1 É uma amostra homogênea : nenhuma das alternativas anteriores mangas na árvore suco de laranja processado maçãs em um cesto caminhão de laranjas 5a Questão (Ref.: 201402045504) Pontos: 0,0 / 0,1 Antes de iniciar a análise da composição centesimal dos alimentos, devemos preparar adequadamente as amostras, a fim de garantir a qualidade dos resultados. Geralmente, a amostra bruta é grande demais para ser armazenada em laboratório, com superfície de contato reduzida, o que dificulta a realização das análises. Alimentos semiviscosos e pastosos como pudins, molhos, produtos enlatados, compotas de frutas, devem ser: não precisam ser reduzidas e uma pequena parte submete-se ao liquidificador; podem ser reduzidas manualmente; reduzidas em liquidificador; apenas agitadas com um líquido. reduzidas e raladas;
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