E-book Vegetarianismo

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OFICINA DE
VEGETARIANISMO
a nossa comida apresenta: 
Ingredientes:
Modo de preparo:
- 2 xícaras de aveia em flocos médios
- 5 xícaras de água
- 12 colheres de açúcar
- 340g de chocolate meio amargo
- Uma pitada de sal
- 2 pacotes de 800g de biscoito de maisena
- 2 colheres de cacau em pó 
Comece fazendo o leite de aveia: Bata a aveia com a água,
no liquidificador por 3 minutos ou até homogeneizar.
Peneire a mistura e reserve (descartando o resíduo que
ficar na peneira). Para o creme utilize 4 xícaras do leite de
aveia, misture com o açúcar, chocolate e sal e leve ao fogo
médio até obter ponto de brigadeiro - desgrudar do fundo
da panela - entre 10 e 15 minutos. Depois de pronto, bata o
creme no liquidificador por 3 minutos, coloque em um
recipiente largo que possa ir ao freezer e deixe esfriar por
15 minutos. Depois de frio, se muito espesso pode adicionar
um pouco do leite de aveia ou água até chegar na
cremosidade de uma ganache. 
Monte o pavê em uma travessa, começando com uma
camada de creme e intercalando com o biscoito de
maisena molhado no leite de aveia, terminando com uma
de creme e finalizando com cacau em pó peneirado. Leve
para a geladeira pelo máximo de tempo possível, de
preferência cobrir a travessa com papel filme.
PAVÊ DE
CHOCOLATE
Ingredientes:
pão de beijo
(sem queijo)
- 6 xícaras de batata cozida e amassada
(aproximadamente 20 batatas médias)
- 3 xícaras de polvilho doce
- 3 xícaras de polvilho azedo
- 1 xícara de água quente
- 12 colheres de sopa de óleo
- Sal, cúrcuma e orégano para temperar
Modo de preparo:
Em um recipiente misture a batata amassada com a
água quente, sal, cúrcuma (para dar cor) e óleo.
Depois adicione os polvilhos aos poucos,
incorporando com as mãos até formar uma massa
homogênea e firme que não gruda. Se precisar de
mais polvilho utilize o doce. Molde as bolinhas e
coloque-as em uma forma untada com óleo,
dispondo de um espaço de 2cm entre elas. Leve ao
forno, já pré-aquecido, a 250C por
aproximadamente 40 minutos, ou até dourar.
Ingredientes:
maionese de
semente de girassol
- 10 colheres de sopa de de semente de girassol
- 1 limão sal e pimenta a gosto
- 1 dente de alho
- 2 xícaras de óleo (aproximadamente)
- 2 xícaras de água
Modo de preparo:
Em um liquidificador bata a semente de
girassol com um pouco da água,
adicionando água e óleo AOS POUCOS até
obter um creme liso e homogêneo
(cerca de 5 minutos). Depois de alcançar a
consistência desejada, coloque o alho, uma
colher de chá de sal, pimenta e suco de
meio limão. Bata novamente, experimente
e ajuste os temperos. Depois de pronto leve
à geladeira até o momento de servir
Ingredientes:
canjica com
leite de coco
- 500g de milho branco para canjica
- 3 paus de canela
- 6 cravos
- 2 cocos secos (frescos)
- 500 ml de leite de coco
- Açúcar (aproximadamente 3 xícaras)
Modo de preparo:
Cubra o milho para canjica com água e cozinhe na panela
de pressão com o cravo e a canela por 30 minutos após
pegar pressão. Enquanto isso, tire a água dos cocos e 
abra-os (pode queimar na boca do fogão e bater com um
martelo). Separe a casca e pique a parte branca em
pedaços médios. Bata o conteúdo de cada coco no
liquidificador com 1 litro de água quente por 3 minutos, ou
até formar um líquido branco e homogêneo. Peneire o
líquido com uma peneira fina e reserve. Guarde o que ficar
na peneira e pode incluir uma parte desse resíduo no final
da receita. Depois de cozido, adicione ao milho 1 xícara de
açúcar e 1 litro de leite de coco caseiro. Leve para cozinhar
por mais 5 minutos depois da pressão. Após este tempo
adicione o restante do leite caseiro, açúcar a gosto e deixe
ferver até engrossar. Depois de alcançar a consistência
desejada (bem cremosa), ajuste o açúcar, desligue e fogo e
adicione o leite de coco industrializado, e se quiserem, um
pouco do resíduo do leite vegetal.
Ingredientes:
bolo de coco
- 4 xícaras de farinha de trigo
- 2 xícaras de açúcar
- 2 xícaras de resíduo do leite de coco
- 2 xícaras de leite de coco (pode usar água se faltar)
- 1 xícara de óleo
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 pitada de sal
- 2 colheres de sopa de vinagre
- 2 colheres de sopa de fermento
- 2 colheres rasas de chá de bicarbonato de sódio
Modo de preparo:
Misture todos os ingredientes do bolo, exceto o
vinagre, fermento e bicarbonato e misture bem, até
ficar homogêneo. Coloque o vinagre, bicarbonato de
sódio e o fermento químico e misture com
delicadeza. Leve o bolo para assar (forno pré-
aquecido a 180c) em uma forma untada por cerca de
40 minutos ou até passar no teste do palito.
RECHEIO:
- 400 g de proteína texturizada de soja (fina)
- 1 lata de milho verde
- 3 dentes de alho
- 1 cebola
- 1 pacote de molho de tomate
- 1 maço de cheiro verde
- Shoyu
- Páprica defumada
- Fumaça em pó
- Orégano
Ingredientes:
pastel assado
MASSA:
- 3 xícaras de farinha de trigo
- 3 xícaras de farelo de aveia
- 1 xícara de óleo
- ½ xícara de água
- 1 colher de chá de sal
MISTURA PARA DOURAR:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 2 colheres de melado de cana
- 1 colher de sopa de água
- 1 colher de chá de orégano.
MODO DE PREPARO
pastel assado
RECHEIO:
Em uma panela grande cubra a proteína de soja com
água e leve para ferver por 10 minutos. Com a ajuda
de um escorredor de macarrão, enxágue bem a soja
em água corrente até que a água que está saindo
dela quando espremida esteja limpa. Aperte uma
última vez (com as mãos) a pts e reserve. Em uma
frigideira ou panela grande, refogue o alho,a cebola
e o pimentão. Em seguida adicione a soja e deixe
refogar um pouco. Tempere com shoyu, páprica
defumada, fumaça em pó, orégano e pimenta a
gosto, sempre mexendo bem. Finalize com o molho
de tomate, milho e cheiro verde. Deixe esfriar.
MASSA:
Em um recipiente misture as farinhas com o sal e
óleo, adicione a água aos poucos e mexa com as
mãos até formar uma massa lisa homogênea.
Divida a massa em (aproximadamente) 30
bolinhas. Com a ajuda de um rolo abra as bolinhas
em formato retangular, coloque uma colher de
sopa de recheio (frio), feche o salgado em meia
lua, como um pastel, selando as bordas com um
garfo (podendo cortar as pontas com uma faca ou
copo). Coloque os pasteis em uma forma untada
com óleo, passe por cima uma mistura de melado,
azeite de oliva e orégano e asse a 220C por
aproximadamente 30 minutos, ou até dourar.
Ingredientes:
"NOT DOG"
- 6 cenouras médias
- 2 pacotes de mini pão para hot dog
- 1 pacote médio de batata palha
MARINADA:
- 1 laranja (suco)
- 1 dente de alho (amassado)
- 2 xícaras de shoyu
- 1 colher de sopa de páprica defumada
- 1 colher de chá de pimenta calabresa
- 1 colher de sopa de fumaça em pó
MOLHO:
- 1 cebola média
- 3 dentes de alho
- 2 pacotes de molho de tomate
- 1 maço de cheiro verde
- 1 colher de sobremesa de açúcar
Modo de preparo:
Corte as cenouras em rodelas e cozinhe em água até estarem
macias (mas não desmanchando). Em seguida escorra a água
das cenouras, e coloque em uma vasilha com todos os
ingredientes da marinada. Deixe marinando por 20 minutos.
Em uma panela com um pouco de azeite refogue o alho e a
cebola, adicione as cenouras com um pouco da marinada (não
utilizar tudo para o shoyu não salgar), o molho de tomate, um
pouco de água e deixe ferver. Depois de fervido, ajuste os
temperos, coloque o cheiro verde e desligue o fogo. Sirva no
pão com batata palha
Ingredientes:
FALAFEL
FALAFEL:
- 500g de grão de bico cru e demolhado
- 1 maço de salsinha
- 1 maço de cebolinha
- 2 dentes de alho
- 5 folhas de hortelã
- 1 cebola
- Suco de 1 limão
- Sal
- Cominho
- Páprica defumada
- Pimenta a gosto
MOLHO DE TAHINE:
- 200 g de tahine
- Suco de 1 ou 2 limões
- Lemon pepper (apx 2 colheres de sopa)
- Sal e pimenta a gosto
- Água
MODO DE PREPARO
FALAFEL
FALAFEL:
Em um processador de alimentos bata bem o grão
de bico até formar uma massa homogênea (se não
chegar nesta consistência, utilize um liquidificador,
batendo pequenas quantidades de cada vez,
parando e mexendo sempre). Se a quantidade for
muito para o tamanho do processadorou
liquidificador, separe as partes já batidas em um
recipiente grande. Bata a cebola, alho, salsinha e
cebolinha com um pouco da massa e misture com o
restante. Adicione o sal, limão e demais temperos.
Forme bolinhas com uma colher de sopa de massa.
Frite em óleo quente até dourar. Uma dica: antes de
formar todas as bolinhas, frite um pedaço pequeno
de massa para testar se está bom de tempero, assim
pode-se ajustar antes de fritar
toda a receita.
TAHINE:
Misture o tahine com aproximadamente ¼ de
xícara de água AOS POUCOS, suco de meio limão,
sal e lemon pepper, adicionando sempre os
temperos e líquidos aos poucos enquanto prova
para não correr o risco de passar do ponto. No final
espera-se um molho fluido mas cremoso. Manter
em temperatura ambiente.
Ingredientes:
COOKIES DE
GRÃO DE BICO
- 4 xícaras de grão de bico cozido
- 2 xícaras de pasta de amendoim integral
- 1 xícara e meia de melado de cana
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 xícara de chocolate picado
Modo de preparo:
Bata o grão de bico (drenado e cozido) em um
processador até obter uma massa lisa. Em uma
vasilha misture o grão de bico com a pasta de
amendoim, melado, sal e essência de baunilha até
obter uma massa homogênea. Misture com 2/3 do
chocolate. Deixe alguns minutos no congelador
para a massa firmar um pouco. Para moldar os
cookies, utilize uma colher de sopa cheia e mãos
umedecidas com água. Coloque-os em uma forma
untada com óleo, achate-os levemente, disponha o
restante do chocolate sobre os cookies e asse no
forno pré aquecido a 200 C até dourados embaixo e
levemente em cima (aproximadamente 35 minutos).
Quando retirar do forno dispor sobre uma grade até
esfriar (quando quentes ainda estarão moles).
Ingredientes:
BROWNIE
- 400g de açúcar mascavo
- 140g de açúcar branco
- 400g de farinha de trigo
- 100g de margarina
- 100g de óleo de coco
- 200g de chocolate meio amargo
- 40g de farinha de linhaça dourada
- 180 ml de água
- 60g de cacau em pó
- 2 colheres de sopa de fermento químico
- Uma pitada de sal
Modo de preparo:
Em um recipiente adicione os açúcares, a farinha de
linhaça, o óleo de coco e a margarina derretidos, a
água e o chocolate derretido. Mexa até
homogeneizar. Em seguida adicione as farinhas e o
cacau em pó. Mexendo apenas o necessário para
incorporar os ingredientes, finalize com o sal e
fermento. A massa fica bem densa. Leve para assar
em uma forma untada no forno pré aquecido a 180c
por aproximadamente 25 minutos
Ingredientes:
CHOCOLATE
QUENTE
- 2 xícaras de pasta de amendoim
- 3 litros de água
- 1 e 1/2 colher de sopa de amido de milho
- 10 colheres de sopa de açúcar
- 7 colheres de sopa de cacau natural em pó
- Uma pitada de sal
- 1 colher de chá de essência de baunilha
- 1 colher de chá de canela em pó
- 90g de chocolate
Modo de preparo:
Em um liquidificador bata a pasta de amendoim
com a água morna, cacau em pó, canela em pó,
amido de milho, açúcar, sal e essência de
baunilha. Em seguida levar a mistura para uma
panela grande. Adicione o chocolate picado. Mexa
em fogo médio até ferver e engrossar levemente,
ajuste o açúcar e pode servir.