20250220_214030

Prévia do material em texto

Índice de reidratação (IR) Exemplo liquido alimentos comercializados na forma seca necessitam ficar imersos Neste por um tempo para serem reidratados antes do consumo ou do em quando o alimento fica de remolho pelo tempo adequado, sofre um Marta o feijão deixou pesava 300 g de 790 feijão g. Qual de remolho o IR do feijão? por 8 horas e, ao percebeu que aumento em seu peso pela hidratação a que foi submetido, contudo o tempo de cocção é reduzido (ABREU; SPINELLI, 2014; PHILIPPI, 2014). Dados: Alguns cereais e a maioria das leguminosas são aqueles que necessitam de P seco = 300 g IR = 790g reidratação, a exemplo do trigo para tabule, do feijão ou do de milho para P reidratado = 300g IR 2,633 2,63 preparo de cuscuz que, depois do remolho, apresentam um aumento de volume de 2 a 3 vezes em relação ao peso seco (peso inicial). Para mensurar o índice de reidratação que sempre será maior do que 1, a fórmula a Com a fórmula do alimento: IR, é possível determinar o peso reidratado e o peso seguir deve ser utilizada. seco (líquido) do Peso reidratado = IR peso seco (líquido) Peso do alimento reidratado IC descongelamento = Peso líquido = peso reidratado/ IR Peso do alimento seco ou líquido Referências EXERCÍCIO 1.Em uma determinada preparação, utilizamos um ingrediente que o peso bruto é igual 1,2 kg e o peso líquido Qual o seu fator de correção? ABREU, E. S. de; SPINELLI, M. G. N. Seleção e preparo de alimentos: gastronomia e nutrição. São Paulo: Editora Metha, 411 p., 2014. 2.Qual a quantidade que deve ser adquirida de um determinado alimento, que será fornecido para consumo de 500pessoas, considerando que IPC é de 1,2 e o PC 100g. PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. ed. - Revisada e ampliada, 3.Após o preparo de 1kg de cenoura foi obtido o peso líquido de 800g. o IPC é de? Barueri-SP: Editora Manole, 2014, 424 p. 4.Qual o IPC de um alimento cujo PB é de 2000g e PL de 1500g? 5.Para cocção de 18Kg de feijão, o indicador de conversão é igual a 2,5, a porção do alimento pronto é 150g. Qual o peso do alimento pronto e número de porções a serem servidas aos clientes? 6.Para o preparo de 800 porções de bifes com 200 gramas, sabendo que o IC médio é de 0,8, a quantidade de carne que deve ser comprada é de: