MINERAIS bio aplicada a nutricao

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SAIS MINERAIS
INTRODUÇÃO
“Sais minerais são elementos que tem sua origem no solo 
e não podem ser produzidos por organismos vivos.”
• 28 minerais.
– 12 são essenciais.
INTRODUÇÃO
• Diferentes tipos, propriedades físicas e funções;
• Função plástica, reguladora e metabólica;
• Uma pequena parte é estocada no organismo
• Aparecem de três maneiras diferentes nos organismos:
– Íons (dissolvidos nos líquidos corporais) – Na+, K+ 
–Cristais (Nos esqueletos) - Carbonato e o fosfato de 
cálcio.
–Combinados com moléculas orgânicas - ferro na
hemoglobina, magnésio na clorofila.
INTRODUÇÃO
• São classificados em macrominerais e microminerais
• Macrominerais: grande necessidade diária (acima de 
100mg/dia)
–Sódio, potássio, cloro, cálcio, fósforo e magnésio
–Funções: formação e estrutura dos ossos, regulação 
dos flúidos corporais e secreções digestivas.
INTRODUÇÃO
• Microminerais: Necessidade diária abaixo de 100mg
–Ferro, zinco, selênio, cobre, iodo e manganês, flúor, 
etc.
–Funções: relacionadas à reações bioquímicas, ao
sistema imunológico e ação antioxidante.
–Minerais traço (miligramas) e ultratraço (microgramas)
INTRODUÇÃO
• Microminerais: Necessidade diária abaixo de 100mg
–O excesso pode causar:
• intoxicação
•Depósito nos ossos
•Vômitos e diarreia
INTRODUÇÃO
FERRO
• Micromineral
–10 mg para os homens
–15 mg para as mulheres (a necessidade aumenta após 
as perdas menstruais ou em caso de gravidez)
FERRO
• Abundante na crosta 
terrestre.
FERRO
• Funções:
–Essencial no metabolismo do oxigênio
–Constituinte do grupo heme
FERRO
• Não se apresenta na forma livre.
• Carência:
–Anemia ferropriva
•Diminuição da produção e no tamanho da
hemoglobina
FERRO
• Interações:
–Vitamina C aumenta a absorção
–Cálcio diminui a absorção do ferro de origem animal
FERRO
CÁLCIO
• Macromineral
–1000mg/dia
CÁLCIO
• Inúmeras funções
–Formação do osso
–Co-fator enzimático
–Neurotransmissores
–Contração muscular
–Divisão celular
–Transporte de 
membrana
–Coagulação sanguínea
• No plasma o Ca existe em três estados físico-químicos:
– Iônico (livre) – 50% - ativo
–Ligado a proteínas – 40%
–Ligados a ânions – 10%
CÁLCIO
CÁLCIO
• Carência: Fraqueza óssea; confusão mental, delírios,
depressão, perda de memória, dores musculares,
formigamento dos lábios, dedos, mãos e pés,
funcionamento elétrico do coração afetado.
• Excesso: Pedras nos Rins e Insuficiência renal.
FÓSFARO
• Macromineral – 700mg/dia
• No corpo
–Osso
–Nucleotídios
–ATP
FÓSFARO
–Fosfolipídios de membrana
–NADP (nicotinamida-adenina-dinucelotídio)
• Carência: fraqueza muscular e óssea, dores, coma e 
morte.
–Carência associada a: hipotireoidismo, insuficiência 
renal e pelo uso prolongado de diuréticos.
Outros Minerais