Prova Nutrição Imaruí

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ESTADO DE SANTA CATARINA 
MUNICÍPIO DE IMARUÍ/SC 
 
 
CADERNO DE PROVA – NUTRICIONISTA 
 
 
 
LEIA ATENTAMENTE AS INSTRUÇÕES ABAIXO: 
 
1. Você recebeu do fiscal o seguinte material: 
• Este CADERNO DE PROVAS, sem folhas repetidas ou falhas de impressão. 
• Um CARTÃO RESPOSTA relacionado à avaliação para este cargo, com seu nome e número de inscrição. 
 
2. Em relação ao CADERNO DE PROVAS: 
• Verifique se está em ordem, sem folhas repetidas ou folhas faltantes. 
• Não poderá ser levado pelo Candidato, em qualquer momento, salvo a parte que contenha o rascunho do 
gabarito (espaço final desta folha). 
 
3. Em relação ao CARTÃO RESPOSTA: 
• Verifique se o seu nome e o seu número de inscrição conferem com os dados da sua inscrição. 
• Utilizar somente caneta esferográfica transparente de tinta na cor preta ou azul. 
• Tenha muito cuidado com o CARTÃO RESPOSTA, para não o DOBRAR, AMASSAR ou MANCHAR. 
 
4. SERÁ ELIMINADO desta Seleção Pública o candidato que: 
• Se utilizar, durante a realização da prova, de relógios e/ou máquinas de calcular, bem como de rádios grava-
dores, headphones, telefones celulares ou fontes de consultas de qualquer espécie. 
• Se ausentar da sala em que se realiza a prova, levando consigo CADERNO DE PROVA e/ou CARTÃO RESPOSTA. 
• Se recusar a entregar o CADERNO DE PROVAS e/ou o CARTÃO RESPOSTA quando terminar o tempo estabe-
lecido. 
• Não assinar a LISTA DE PRESENÇA e/ou o CARTÃO RESPOSTA. 
 
5. O Candidato somente poderá se ausentar do local de aplicação das provas após 1 (uma) hora, contada a partir do 
efetivo início. 
 
6. O tempo disponível para realização desta Avaliação será apresentado pelo fiscal no quadro principal, onde ficará 
visível a todos os candidatos. 
 
7. As questões desta Avaliação estarão disponíveis dentro da Área do Candidato, de acordo com o cronograma esta-
belecido no edital. 
 
8. Caso haja qualquer divergência dos itens acima, notifique o fato IMEDIATAMENTE ao fiscal. 
 Boa Prova! 
 
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Rascunho do gabarito: 
 
01 02 03 04 05 06 07 08 09 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 
 
 
21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 
 
 
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Área para rascunho e anotações: 
 
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LÍNGUA PORTUGUESA 
____________________________________________ 
Texto para as questões 01 a 06: 
 
A lente 
(Ramires Linhares) 
 
Quando menino, eu tinha por apelido “o fogo 
de palha”. Estava sempre com um plano novo na cabeça 
e, a respeito dele, falava entusiasticamente à minha fa-
mília. Começava a tarefa, porém logo me sentia desa-
nimado e a largava, desinteressado. E uma outra ideia 
magnífica jorrava de meu espírito, para ter o fim de 
sempre. Embora o fato se repetisse constantemente, 
não existiam, em minha casa, comentários a respeito. 
Em certo dia de verão, meu pai, que lia o seu 
jornal na varanda, chamou-me. Estava com uma lente 
na mão e me disse: 
- Preste atenção e irá ver uma coisa muito in-
teressante. É uma experiência... 
Com o sol incidindo na lente, passeava o foco 
de luz pela folha do jornal, porém nada acontecia. Eu 
estava intrigado. Então, ele deteve o movimento e 
manteve o ponto de luz imóvel por algum tempo, foca-
lizando os raios solares. Dentro de poucos segundos, o 
papel se incendiou e surgiu ali um furo. Aquilo me fas-
cinou, mas não entendi logo o significado da experiên-
cia. Então meu pai me explicou: 
- Meu filho, este princípio se aplica a tudo que 
fazemos. Para alcançarmos qualquer êxito na vida, é in-
dispensável concentrar todos os nossos esforços na ta-
refa do momento. É como a concentração dos raios do 
sol filtrados pela lente. Enquanto ela percorreu às ton-
tas a folha do jornal, nada aconteceu. Mas quando se 
deteve, você viu o furo provocado. Tudo é questão de 
paciência, tempo e concentração. Às vezes, quando es-
tamos prestes a desistir, aparece-nos a solução do pro-
blema, justamente como no caso do furo no papel. 
 
Disponível em: https://diariodosul.com.br/colunistas/ramires-li-
nhares/a-lente-36077 
____________________________________________ 
1. A justificativa para o apelido do narrador se deve: 
 
A) Às experiências científicas que realizava junto ao 
pai, muitas vezes envolvendo princípios de ótica e 
fogo. 
B) A periculosidade de seus projetos de menino, al-
guns com risco de incêndio. 
C) À confusão vocabular, que o fazia confundir jornal 
com palha. 
D) A inconstância de seus projetos de menino, nunca 
levados a termo. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
2. A explicação da experiência pelo pai, coadunando 
os raios solares captados pela lente à paciência, 
tempo e concentração, pode ser entendida como 
uma: 
 
A) Catacrese. 
B) Metáfora. 
C) Anacoluto. 
D) Hipérbato. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
3. Dado o excerto: 
 
“Meu filho, este princípio se aplica a tudo que faze-
mos.” 
 
O termo em destaque é classificado como: 
 
A) Agente da passiva. 
B) Sujeito. 
C) Vocativo. 
D) Objeto direto. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
4. Dado o excerto: 
 
“(...) não existiam, em minha casa, comentários a res-
peito.” 
 
Caso o verbo em destaque fosse substituído pelo 
verbo “haver”, mantendo os mesmos tempo e modo 
verbais, a correta redação seria: 
 
A) Havia. 
B) Haviam. 
C) Haveriam. 
D) Haverão. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
5. Dado o excerto: 
 
“Em certo dia de verão, meu pai, que lia o seu jornal 
na varanda, chamou-me.” 
 
 
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A oração subordinada presente no excerto é classifi-
cada como: 
 
A) Oração subordinada adverbial consecutiva. 
B) Oração subordinada adjetiva restritiva. 
C) Oração subordinada substantiva subjetiva. 
D) Oração subordinada adjetiva explicativa. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
6. Dado o excerto: 
 
“Aquilo me fascinou, mas não entendi logo o signifi-
cado da experiência.” 
 
A conjunção destacada pode ser substituída, sem alte-
ração de sentido da oração, por: 
 
A) Outrossim. 
B) Entretanto. 
C) Deveras. 
D) Portanto. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
7. Assinale a alternativa que apresenta correta colo-
cação pronominal, conforme as normas da gramática 
padrão: 
 
A) Aqueles são os meninos que contaram-nos todos 
os segredos da cidade. 
B) Ela nunca falou-me que estava incomodada com o 
barulho. 
C) Os esquilos aquietar-se-ão quando você deixar as 
nozes na janela. 
D) Me dê logo seu consentimento! 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
8. Nas alternativas abaixo, as ocorrências de “A” ou 
“AS” foram propositalmente escritas dessa forma. As-
sinale a alternativa em que o “A” ou “AS” deve ser 
obrigatoriamente craseado: 
 
A) Eduarda honrou AS apólices da mãe como um 
gesto de gratidão. 
B) João era um orador que frequentava AS festas do 
bairro religiosamente. 
C) Maria não se dedicava A grandes causas... preferia 
agir localmente. 
D) Todos os cidadãos devem obediência A lei, não im-
porta quem sejam. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
Texto para as questões 09 e 10: 
 
Advogado chama juiz de "Sua Alteza" e polícia de 
"calça frouxa" 
Revoltado, causídico ainda disse que oficial de Justiça 
não cumpriu seu papel: "mostrou-se imprestável". 
 
Um advogado do Rio de Janeiro depositou 
sua revolta em uma petição direcionada ao juízo da 35ª 
vara do Trabalho do TRT da 1ª região. No documento, 
disse que o Estado é incompetente; chamou a polícia 
de "calça frouxa"; o oficial de Justiça de "imprestável", 
e,ao final, pediu a "Sua Alteza Real", o juízo, a revisão 
da decisão. 
 
Disponível em: https://www.migalhas.com.br/quen-
tes/391052/advogado-chama-juiz-de-sua-alteza-e-policia-de-
calca-frouxa 
____________________________________________ 
9. Conforme a gramática padrão, o advogado come-
teu um erro. O correto pronome para se referir a um 
juiz, dentro de um processo judicial, é: 
 
A) Magnânimo. 
B) Majestade. 
C) Meritíssimo. 
D) Nobilíssimo. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
____________________________________________ 
10. No texto, a palavra “causídico” é sinônimo de: 
 
A) Réu. 
B) Juiz. 
C) Advogado. 
D) Jurado. 
E) Nenhuma das alternativas anteriores. 
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INFORMÁTICA 
____________________________________________ 
11. Paula precisa importar os dados de um arquivo 
com extensão .csv para Excel, na sua última versão e 
em português, a fim de organizá-los em colunas, para 
poder analisá-los melhor. Nesse arquivo .csv, os dados 
estão separados por vírgula. Qual alternativa abaixo 
traz o a sequência do menu que Paula deve seguir, 
para conseguir importar esse arquivo .csv para o Ex-
cel? 
 
A) Inserir > Obter Dados > Do Banco de Dados > De 
Text/CSV. 
B) Dados > Obter Dados > Do Banco de Dados > De 
Text/CSV. 
C) Ações > Obter Dados > De Arquivo > De Text/CSV. 
D) Inserir > Obter Dados > De Arquivo > De Text/CSV. 
E) Dados > Obter Dados > De Arquivo > De Text/CSV. 
____________________________________________ 
12. Considerando o Microsoft Power Point, na sua 
última versão e em português, qual tecla de atalho 
pode ser utilizada para iniciar o modo apresentação 
de slides? 
 
A) F7. 
B) F4. 
C) F6. 
D) F5. 
E) F3. 
____________________________________________ 
13. Júlio utiliza o Gmail, como aplicativo de e-mail, 
para enviar e receber mensagens eletrônicas. Ele pre-
cisa recuperar um arquivo que foi deletado da caixa 
de entrada, do seu correio eletrônico, e foi para a li-
xeira. Nesse cenário, qual alternativa abaixo está cor-
reta, com relação a recuperação de uma mensagem, 
da lixeira do Gmail? 
 
A) Não é possível recuperar mensagens excluídas per-
manentemente ou que estejam na lixeira há mais de 
60 dias. 
B) Não é possível recuperar mensagens excluídas per-
manentemente ou que estejam na lixeira há mais de 
45 dias. 
C) Não é possível recuperar mensagens excluídas per-
manentemente ou que estejam na lixeira há mais de 
30 dias. 
D) Não é possível recuperar mensagens excluídas per-
manentemente ou que estejam na lixeira há mais de 
20 dias. 
E) Não é possível recuperar mensagens excluídas per-
manentemente. Os arquivos da lixeira, que não foram 
excluídos permanentemente, não têm tempo de expi-
ração. 
____________________________________________ 
14. “Um mecanismo de busca é uma ferramenta 
projetada para vasculhar a imensidão da internet e 
encontrar páginas que contêm as informações que os 
usuários procuram”. A quantidade de mecanismos de 
busca, a disposição dos usuários, é imensa. Sendo as-
sim, qual alternativa abaixo lista, exclusivamente, me-
canismos de busca na internet? 
 
A) Google, Yahoo, Sherlock e AOL. 
B) Google, Yahoo, Bing e Lancer. 
C) Sherlock, Yahoo, Bing e Lancer. 
D) Google, Yahoo, Bing e DuckDuckGo. 
E) Sherlock, Yahoo, Bing e AOL. 
____________________________________________ 
15. Assim como o pacote Microsoft Office, o Goo-
gle possui uma série de ferramentas que auxiliam os 
usuários no seu trabalho do dia a dia. Das alternativas 
abaixo, qual lista os programas do Google que possibi-
litam ao usuário editar textos, fazer cálculos e montar 
apresentações, respectivamente? 
 
A) Google Docs, Google Planilhas e Google 
Apresentações. 
B) Google Docs, Google Planilhas e Google PowePoint. 
C) Google Docs, Google Excel e Google PowerPoint. 
D) Google Docs, Google Calc e Google Apresentações. 
E) Google Docs, Google Calc e Google Presenter. 
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LEGISLAÇÃO 
____________________________________________ 
16. Analise as assertivas abaixo e assinale a alter-
nativa correta de acordo com a Lei de responsabili-
dade Fiscal: 
 
I. Empresa controlada é sociedade cuja maioria do ca-
pital social com direito a voto pertença, direta ou indi-
retamente, a ente da Federação. 
II. A receita corrente líquida será apurada somando-se 
as receitas arrecadadas no mês em referência e nos 
onze anteriores, incluídas as duplicidades. 
III. A lei de diretrizes orçamentárias conterá Anexo de 
Riscos Fiscais, onde serão avaliados os passivos con-
tingentes e outros riscos capazes de afetar as contas 
públicas, informando as providências a serem toma-
das, caso se concretizem. 
 
A) Todas as assertivas estão corretas. 
B) Está correta apenas a assertiva n. II. 
C) Estão corretas apenas as assertivas II e III. 
D) Estão corretas apenas as assertivas I e III. 
E) Estão corretas apenas as assertivas I e II. 
____________________________________________ 
17. De acordo com a Lei de Responsabilidade Fis-
cal, assinale a alternativa incorreta: 
 
A) É possível consignar na lei orçamentária crédito 
com finalidade imprecisa ou com dotação ilimitada. 
B) A atualização monetária do principal da dívida mo-
biliária refinanciada não poderá superar a variação do 
índice de preços previsto na lei de diretrizes orçamen-
tárias, ou em legislação específica. 
C) Integrarão as despesas da União, e serão incluídas 
na lei orçamentária, as do Banco Central do Brasil re-
lativas a pessoal e encargos sociais, custeio adminis-
trativo, inclusive os destinados a benefícios e assistên-
cia aos servidores, e a investimentos. 
D) Todas as despesas relativas à dívida pública, mobili-
ária ou contratual, e as receitas que as atenderão, 
constarão da lei orçamentária anual. 
E) O refinanciamento da dívida pública constará sepa-
radamente na lei orçamentária e nas de crédito adici-
onal. 
____________________________________________ 
18. De acordo com a Lei Federal 13.709/2018, assi-
nale a alternativa que contempla o seguinte conceito: 
documentação do controlador que contém a descri-
ção dos processos de tratamento de dados pessoais 
que podem gerar riscos às liberdades civis e aos direi-
tos fundamentais, bem como medidas, salvaguardas e 
mecanismos de mitigação de risco: 
 
A) Uso compartilhado de dados. 
B) Anonimização. 
C) Tratamento. 
D) Bloqueio. 
E) Relatório de impacto à proteção de dados pessoais. 
____________________________________________ 
19. Analise as assertivas abaixo e assinale a alter-
nativa correta de acordo com a Lei Federal 
13.709/2018: 
 
I. O tratamento de dados pessoais cujo acesso é pú-
blico deve considerar a finalidade, a boa-fé e o inte-
resse público que justificaram sua disponibilização. 
II. A eventual dispensa da exigência do consentimento 
não desobriga os agentes de tratamento das demais 
obrigações previstas na referida Lei, especialmente da 
observância dos princípios gerais e da garantia dos di-
reitos do titular. 
III. É vedado o tratamento de dados pessoais medi-
ante vício de consentimento. 
 
A) Estão corretas apenas as assertivas I e II. 
B) Está correta apenas a assertiva n. II. 
C) Estão corretas apenas as assertivas II e III. 
D) Todas as assertivas estão corretas. 
E) Estão corretas apenas as assertivas I e III. 
____________________________________________ 
20. De acordo com a Lei Federal 13.709/2018, O 
Conselho Nacional de Proteção de Dados Pessoais e 
da Privacidade será composto de: 
 
A) 15 (quinze) representantes. 
B) 20 (vinte) representantes. 
C) 23 (vinte e três) representantes. 
D) 25 (vinte e cinco) representantes. 
E) 11 (onze) representantes. 
____________________________________________ 
 
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ESPECÍFICAS 
____________________________________________ 
21. A modificação da dieta normal e a padroniza-
ção hospitalar são fundamentais no atendimento nu-
tricional, atendendo às necessidades específicas dos 
pacientes e garantindo segurança alimentar.Essas 
práticas visam promover a recuperação e melhorar a 
qualidade de vida durante a internação. Escolha a al-
ternativa correta, considerando a alteração na dieta 
habitual e os protocolos hospitalares. 
 
A) A padronização das dietas hospitalares elimina a 
necessidade de avaliar as condições específicas de 
cada paciente, pois todas as pessoas internadas de-
vem seguir a mesma dieta. 
B) A modificação das dietas hospitalares deve ser rea-
lizada de acordo com as necessidades individuais dos 
pacientes, levando em consideração diagnósticos clí-
nicos, condições específicas de saúde e restrições ali-
mentares necessárias. 
C) A modificação das dietas hospitalares é aplicável 
somente a pacientes com doenças graves, não sendo 
necessária para pacientes com doenças leves. 
D) A padronização das dietas hospitalares visa propor-
cionar mais opções alimentares aos pacientes, sem se 
preocupar com as necessidades nutricionais específi-
cas de cada um. 
E) As modificações na dieta hospitalar devem ser fei-
tas apenas pelo médico responsável, sem a interven-
ção de nutricionistas, para garantir que a dieta seja 
adequada. 
____________________________________________ 
22. A nutrição enteral (NE) é um método utilizado 
para fornecer suporte nutricional a pacientes que não 
conseguem se alimentar por via oral, mas que ainda 
possuem o trato gastrointestinal funcional. A adminis-
tração dessa forma de nutrição pode ser feita por di-
versos dispositivos, como sondas nasogástricas, naso-
enterais e gastrostomias. A correta indicação da nutri-
ção enteral, a técnica de administração, o preparo 
adequado das fórmulas e a distribuição eficiente dos 
alimentos são fundamentais para a eficácia do trata-
mento e para evitar complicações associadas. A se-
guir, são apresentadas afirmações sobre a nutrição 
enteral. Analise as seguintes afirmações sobre o tema 
exposto, considerando V para informações verdadei-
ras e F para as falsas e após, assinale a alternativa que 
tem a sequência correta. 
 
( ) A nutrição enteral está indicada em pacientes com 
funções intestinais preservadas, mas que não conse-
guem se alimentar por via oral devido a dificuldades 
de deglutição ou alterações neurológicas. 
( ) A técnica de administração da nutrição enteral 
deve ser sempre feita por infusão contínua, indepen-
dentemente das condições clínicas do paciente. 
( ) A preparação das fórmulas de nutrição enteral 
deve ser realizada de acordo com as orientações do 
nutricionista, garantindo que sejam respeitadas as ne-
cessidades nutricionais específicas do paciente. 
( ) A nutrição enteral pode ser administrada por son-
das nasogástricas, nasoenterais, gastrostomias, ou je-
junostomias, dependendo das condições do paciente 
e da duração esperada do tratamento. 
( ) A distribuição da nutrição enteral deve ser feita 
com ênfase no preparo de grandes volumes de fór-
mula de uma só vez, evitando a revalidação das fór-
mulas a cada administração. 
 
A) V, F, F, V, V. 
B) V, V, F, F, V. 
C) F, V, F, V, V. 
D) F, F, V, V, F. 
E) V, F, V, V, F. 
____________________________________________ 
23. O processo de manipulação de alimentos en-
volve várias etapas essenciais para garantir a segu-
rança alimentar e a qualidade dos produtos ofereci-
dos. Entre essas etapas, o pré-preparo, o preparo e a 
distribuição dos alimentos devem seguir boas práticas 
de higiene e segurança, conforme estabelecido pela 
RDC 216, que regula as boas práticas para manipula-
ção de alimentos e define procedimentos que visam 
evitar a contaminação e garantir a saúde dos consumi-
dores. Com base na RDC 216 da ANVISA, analise as al-
ternativas abaixo e assinale a alternativa incorreta. 
 
A) Durante o processo de pré-preparo e preparo, os 
alimentos devem ser armazenados em ambientes lim-
pos, com boa ventilação e com temperatura contro-
lada para garantir sua segurança. 
B) Durante o preparo dos alimentos, é essencial ga-
rantir que a temperatura de cocção seja adequada 
para eliminar microrganismos patogênicos presentes. 
C) Na distribuição dos alimentos, é importante garan-
tir que os mesmos sejam mantidos a temperaturas se-
guras, de acordo com a natureza do alimento, para 
evitar a proliferação de bactérias. 
D) A manipulação de alimentos durante o preparo 
deve ser realizada utilizando utensílios limpos e ade-
quados, evitando o contato direto com as mãos para 
 
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prevenir contaminação. 
E) No processo de pré-preparo, os alimentos devem 
ser lavados e higienizados após serem cortados, para 
evitar a contaminação cruzada. 
____________________________________________ 
24. A avaliação do estado nutricional é uma prática 
essencial para identificar desequilíbrios na alimenta-
ção e proporcionar intervenções precoces para pro-
mover a saúde. Ela deve ser realizada de forma siste-
mática e adaptada a cada faixa etária, considerando 
as especificidades nutricionais e as necessidades fisio-
lógicas em diferentes fases da vida. Crianças, adultos, 
idosos e gestantes apresentam exigências alimentares 
distintas, o que implica em metodologias específicas 
para avaliar o estado nutricional de cada grupo. A cor-
reta avaliação nutricional é essencial para a prevenção 
e o tratamento de doenças relacionadas à nutrição, 
como desnutrição, obesidade e outras condições me-
tabólicas. Considerando os métodos de avaliação nu-
tricional em diferentes idades, selecione a alternativa 
que melhor reflete a abordagem adequada. 
 
A) A avaliação nutricional em crianças deve conside-
rar, além das medidas antropométricas, o desenvolvi-
mento psicomotor e as condições de amamentação, 
uma vez que esses fatores influenciam diretamente o 
crescimento e o desenvolvimento da criança. 
B) Na avaliação nutricional de adultos, a principal pre-
ocupação é a verificação do peso corporal, desconsi-
derando outros parâmetros como o índice de massa 
corporal (IMC) e a distribuição de gordura corporal. 
C) Em idosos, a avaliação nutricional deve ser baseada 
apenas nas medições de peso e altura, pois alterações 
nos hábitos alimentares e no metabolismo não inter-
ferem significativamente no estado nutricional dessa 
faixa etária. 
D) A avaliação do estado nutricional de gestantes 
pode ser feita apenas por meio de exames laboratori-
ais, uma vez que as alterações nas necessidades ener-
géticas e nutricionais durante a gestação não exigem 
uma análise clínica detalhada. 
E) O estado nutricional de adolescentes pode ser ava-
liado apenas por meio da análise do consumo alimen-
tar, sem a necessidade de considerar parâmetros 
como o IMC, a composição corporal e os padrões de 
crescimento. 
____________________________________________ 
25. A dietoterapia é uma parte essencial no trata-
mento de diversas enfermidades, sendo usada tanto 
para melhorar o estado nutricional de pacientes 
quanto para ajudar na recuperação de doenças. Cada 
patologia exige uma abordagem nutricional específica, 
com base nos princípios de balanceamento energé-
tico, escolha de macronutrientes, micronutrientes, e 
ajustes nas texturas alimentares, entre outros fatores. 
A correta aplicação da dietoterapia pode ser determi-
nante para a melhora do quadro clínico do paciente, 
além de minimizar o risco de complicações associadas 
às condições de saúde. Relacione as doenças e condi-
ções clínicas à dieta ou cuidados nutricionais adequa-
dos descritas na tabela abaixo e após assinale a alter-
nativa com a sequência correta. 
 
Doença/Condição Clínica 
1. Diabetes Mellitus 
2. Hipertensão Arterial 
3. Doença Renal Crônica 
4. Obesidade 
5. Insuficiência Cardíaca Congestiva 
 
Cuidados Nutricionais/Dieta 
( ) Dieta com baixo teor de sódio e restrição de po-
tássio. 
( ) Dieta hipocalórica e controle de carboidratos. 
( ) Dieta com alto teor de proteínas e controle de lí-
quidos. 
( ) Dieta rica em ácidos graxos ômega-3 e controle de 
calorias. 
( ) Controle rigoroso de sódio e ingestão de potássio 
conforme a função renal. 
 
A) 2, 1, 5, 4, 3. 
B) 5, 1, 2, 4, 3. 
C) 2,3, 4, 1, 5. 
D) 4, 2, 5, 3, 1. 
E) 4, 3, 1, 2, 5. 
____________________________________________ 
26. Na terceira idade, as necessidades nutricionais 
passam a ser diferentes das fases anteriores da vida 
devido a alterações fisiológicas, como diminuição do 
metabolismo, perda de massa muscular e alterações 
no apetite. A dietoterapia para idosos visa fornecer 
nutrientes essenciais, preservar a saúde e prevenir 
complicações, como desnutrição, obesidade, doenças 
cardiovasculares e osteoporose. Portanto, a nutrição 
adequada nessa faixa etária deve ser cuidadosamente 
planejada, levando em conta as condições de saúde 
específicas de cada idoso. Sobre as estratégias dietéti-
cas para a terceira idade, escolha a alternativa que 
apresenta a informação correta. 
 
A) A hidratação de idosos não é uma prioridade, pois 
 
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a diminuição da sede natural torna a ingestão de líqui-
dos menos relevante. 
B) A alimentação de idosos não deve incluir fibras, 
pois elas podem causar desconforto gastrointestinal 
devido à diminuição da motilidade intestinal. 
C) Em idosos, a ingestão de cálcio e vitamina D não é 
tão importante, já que a absorção de nutrientes é 
mais eficiente com o envelhecimento. 
D) A dieta para idosos deve ser rica em proteínas de 
alta qualidade, devido à perda de massa muscular e à 
necessidade de manutenção da função imunológica. 
E) A dieta para idosos deve ser restrita em calorias, 
mas sem levar em consideração o equilíbrio entre ma-
cronutrientes essenciais como proteínas, lipídios e 
carboidratos. 
____________________________________________ 
27. A vigilância nutricional é um componente es-
sencial das políticas de saúde pública, desempe-
nhando um papel crítico na detecção precoce de pro-
blemas nutricionais, como desnutrição, obesidade e 
doenças crônicas não transmissíveis. Por meio da co-
leta e análise de dados nutricionais, é possível traçar 
estratégias de intervenção eficazes para promover a 
saúde coletiva e reduzir a carga de doenças associadas 
à alimentação inadequada. A vigilância nutricional não 
se limita a indicadores antropométricos, mas também 
abrange outros aspectos de saúde, como os hábitos 
alimentares e o ambiente social. Com base no enten-
dimento e na prática da vigilância nutricional, identifi-
que a alternativa que está incorreta. 
 
A) A vigilância nutricional deve ser implementada ape-
nas em unidades de saúde, sendo dispensável em 
contextos comunitários ou em nível populacional. 
B) A análise de tendências de prevalência de doenças 
nutricionais, como desnutrição e obesidade, é uma 
das funções da vigilância nutricional, permitindo inter-
venções baseadas em dados populacionais. 
C) O monitoramento contínuo de doenças crônicas 
não transmissíveis, como diabetes e hipertensão, 
pode ser integrado à vigilância nutricional, uma vez 
que essas condições estão intimamente relacionadas 
aos hábitos alimentares. 
D) A vigilância nutricional inclui a avaliação de fatores 
sociais, econômicos e culturais que podem influenciar 
os hábitos alimentares, ajudando a identificar deter-
minantes sociais da saúde. 
E) A vigilância nutricional baseia-se apenas em dados 
quantitativos, como o Índice de Massa Corporal (IMC), 
sem considerar fatores qualitativos, como padrões ali-
mentares ou histórico de saúde. 
____________________________________________ 
28. A desnutrição proteico-calórica é uma condição 
nutricional grave, caracterizada pela deficiência de 
proteínas e calorias na dieta, com impacto significa-
tivo na saúde. Ela é frequentemente observada em 
populações vulneráveis, como crianças, idosos e paci-
entes hospitalizados. Sua prevalência é influenciada 
por fatores socioeconômicos, condições sanitárias e o 
acesso a alimentos adequados. Além disso, a desnutri-
ção proteico-calórica está associada a uma maior mor-
talidade e morbidade, especialmente em contextos de 
desastres, crises econômicas e sistemas de saúde pre-
cários. A vigilância epidemiológica desempenha um 
papel crucial no monitoramento e controle dessa con-
dição. Analise as seguintes afirmações sobre o assunto 
posto, considerando V para informações verdadeiras e 
F para as falsas e após, assinale a afirmação que tem a 
sequência correta. 
 
I. A desnutrição proteico-calórica é mais prevalente 
em países de baixa renda e em populações com 
acesso inadequado a alimentos. 
II. A desnutrição proteico-calórica não afeta a função 
imunológica, sendo uma condição sem risco para o 
aumento de infecções. 
III. A prevalência da desnutrição proteico-calórica é 
particularmente alta em hospitais, principalmente em 
pacientes críticos e idosos. 
IV. A monitorização da desnutrição proteico-calórica é 
importante para a implementação de estratégias nu-
tricionais, visando a recuperação da função corporal. 
V. A desnutrição proteico-calórica está associada ex-
clusivamente à falta de calorias na dieta, não sendo 
influenciada pela ingestão de proteínas. 
 
A) F, V, F, F, V. 
B) F, F, V, F, F. 
C) V, V, F, V, V. 
D) V, F, V, V, F. 
E) V, V, V, F, F. 
____________________________________________ 
29. A nutrição em saúde pública envolve a análise e 
intervenção em condições alimentares que afetam a 
saúde coletiva. A epidemiologia das doenças nutricio-
nais, como a desnutrição proteico-calórica, anemias e 
deficiências de micronutrientes, tem um impacto di-
reto na saúde das populações, sendo mais prevalente 
em contextos de pobreza, crises sanitárias e insegu-
 
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rança alimentar. As condições nutricionais são forte-
mente interligadas com as doenças infecciosas, e a 
presença de carências nutricionais agrava as condi-
ções de saúde, tornando a abordagem nutricional es-
sencial para o controle de doenças crônicas e agudas. 
Assinale a alternativa correta com relação à epidemio-
logia das doenças nutricionais e suas implicações na 
saúde pública. 
 
A) O aumento da prevalência de doenças crônicas não 
transmissíveis (DCNTs), como diabetes e hipertensão, 
está diretamente relacionado à desnutrição proteico-
calórica em populações em risco, uma vez que a DPC é 
um fator de proteção para essas condições. 
B) A anemia ferropriva é raramente observada em po-
pulações urbanas, devido ao melhor acesso a alimen-
tos ricos em ferro, como carnes vermelhas, e não 
apresenta consequências clínicas em adultos, sendo 
mais prevalente em gestantes e crianças. 
C) As carências de vitamina A em crianças podem cau-
sar cegueira irreversível em casos graves, mas a suple-
mentação dessa vitamina não tem impacto na morta-
lidade infantil, não sendo considerada uma estratégia 
de saúde pública eficaz. 
D) A prevalência de desnutrição proteico-calórica é a 
mesma em países desenvolvidos e em desenvolvi-
mento, com as causas principais sendo as deficiências 
na oferta de alimentos e a ingestão inadequada de ca-
lorias, sem considerar fatores socioeconômicos e de 
acesso à saúde. 
E) A desnutrição proteico-calórica (DPC) em crianças 
menores de 5 anos está associada a alterações no de-
senvolvimento cognitivo e motor, além de prejudicar 
a resposta imunológica e aumentar a mortalidade in-
fantil, sendo uma das principais causas evitáveis de 
morte infantil no mundo. 
____________________________________________ 
30. A nutrição materno-infantil é um dos pilares 
fundamentais para a promoção da saúde em todas as 
fases da vida, com destaque para a gestação e a lacta-
ção, que são períodos críticos para o desenvolvimento 
fetal e infantil. Durante a gestação, a qualidade da ali-
mentação materna pode afetar diretamente a saúde 
do feto, inclusive sua condição nutricional ao nascer. 
A desnutrição infantil, em especial entre os lactentes 
e crianças de baixo peso, é um problema sério e pode 
levar a déficits de crescimento, comprometimento do 
sistema imunológico e atrasos no desenvolvimento 
cognitivo. A alimentação adequada durante a infância, 
com destaque para a amamentação e a introdução de 
alimentos complementares, é crucial para prevenir a 
desnutrição esuas consequências a longo prazo. Sele-
cione a opção que melhor descreve os impactos da 
nutrição durante a gestação, lactação e os primeiros 
anos de vida, focando na desnutrição infantil e nas es-
tratégias alimentares para crianças com baixo peso. 
 
A) A introdução precoce de alimentos sólidos (antes 
dos 4 meses de idade) é benéfica para o desenvolvi-
mento nutricional da criança, pois contribui para o au-
mento de peso e a prevenção da desnutrição. 
B) A suplementação de ferro na gestação tem pouca 
ou nenhuma eficácia na prevenção de anemia em mu-
lheres grávidas, uma vez que a maioria das gestantes 
não apresentam deficiência de ferro devido a uma ali-
mentação balanceada e a depósitos adequados de 
ferro no corpo. 
C) Crianças com baixo peso ao nascer que são alimen-
tadas exclusivamente com fórmulas infantis têm me-
nor risco de desenvolver dificuldades nutricionais ou 
problemas de crescimento em comparação às que re-
cebem aleitamento materno, devido à maior concen-
tração de nutrientes nas fórmulas. 
D) A desnutrição materna, especialmente em termos 
de déficit de micronutrientes como ferro, vitamina A e 
ácido fólico, pode aumentar o risco de complicações 
gestacionais, como pré-eclâmpsia e parto prematuro, 
além de impactar o peso ao nascer e a saúde a longo 
prazo da criança. 
E) A desnutrição infantil não apresenta efeitos signifi-
cativos no desenvolvimento cognitivo das crianças, já 
que seu impacto está restrito ao crescimento físico e 
ao aumento da vulnerabilidade a infecções. 
____________________________________________ 
31. A execução de um cardápio em serviços de ali-
mentação exige uma integração eficiente entre os 
princípios de nutrição, logística e economia. Para ga-
rantir a qualidade nutricional das refeições, é funda-
mental que o planejamento do cardápio seja ajustado 
às características do público atendido, às condições 
do local de produção, ao orçamento disponível e às 
regulamentações sanitárias vigentes. Além disso, a fle-
xibilidade na oferta de cardápios, considerando as 
preferências alimentares e as necessidades dietéticas 
específicas, pode ser crucial para garantir a aceitação 
das refeições e a promoção da saúde dos consumido-
res. A gestão eficaz do cardápio exige uma visão holís-
tica do processo, onde o monitoramento constante e 
a adaptação às condições mutáveis são essenciais. Es-
colha a alternativa que melhor aborda os desafios e as 
práticas recomendadas para a elaboração de cardá-
pios em serviços de alimentação, levando em conta 
 
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fatores nutricionais, econômicos, logísticos e de segu-
rança alimentar. 
 
A) A flexibilidade na escolha dos cardápios deve ser li-
mitada a um número reduzido de opções, visando a 
redução de custos e simplificação do processo, o que 
não comprometeria significativamente a qualidade 
nutricional, já que o foco principal é sempre o custo 
baixo de produção. 
B) A execução de cardápios em serviços de alimenta-
ção deve ser planejada considerando as necessidades 
nutricionais específicas de cada grupo atendido, o or-
çamento disponível para compras, a segurança ali-
mentar na manipulação dos alimentos e as condições 
logísticas de armazenamento e distribuição, sempre 
buscando otimizar a utilização dos ingredientes e mi-
nimizar desperdícios. 
C) No planejamento de cardápios para populações 
com necessidades dietéticas especiais, como em servi-
ços hospitalares, a adequação das preparações deve 
se basear apenas nos aspectos gustativos, sem a ne-
cessidade de considerar as restrições nutricionais, 
visto que o sabor da refeição é a prioridade para a 
aceitação do paciente. 
D) A avaliação da aceitação do cardápio pelos consu-
midores pode ser negligenciada, já que o principal ob-
jetivo do planejamento é cumprir as normas de segu-
rança alimentar e garantir que os alimentos atendam 
a requisitos mínimos de nutrientes, sem a preocupa-
ção com a satisfação do público atendido. 
E) A escolha de alimentos para compor o cardápio em 
serviços de alimentação pode ser feita sem considerar 
os impactos ambientais e a sustentabilidade dos pro-
cessos produtivos, já que o foco principal deve ser 
apenas a otimização dos custos operacionais, sem le-
var em conta as práticas agrícolas e industriais susten-
táveis. 
____________________________________________ 
32. A administração de serviços de alimentação en-
volve uma série de etapas, desde a compra dos ali-
mentos até sua distribuição aos consumidores. O ge-
renciamento eficaz dessas etapas é crucial para garan-
tir a segurança alimentar, a qualidade nutricional das 
refeições e a otimização de recursos. As principais fa-
ses incluem a compra de gêneros alimentícios, a re-
cepção, a estocagem adequada e a distribuição dos 
alimentos, sendo todas essenciais para evitar conta-
minações e garantir a qualidade das refeições servi-
das. Assinale a alternativa que contém a afirmação 
correta, considerando as etapas de administração dos 
serviços de alimentação. 
 
A) A compra de gêneros alimentícios deve ser feita 
com base em normas técnicas de segurança alimen-
tar, verificando a procedência, a validade e as condi-
ções de armazenamento dos produtos. Após a recep-
ção, os alimentos devem ser adequadamente estoca-
dos em locais limpos, secos e com controle de tempe-
ratura, para evitar a deterioração. A distribuição deve 
ser feita com cuidados sanitários rigorosos, respei-
tando as normas de higiene e segurança alimentar. 
B) A recepção de gêneros alimentícios pode ser feita 
sem verificação rigorosa da qualidade dos produtos, 
desde que o fornecedor forneça uma garantia de que 
os alimentos são seguros para consumo. Após a com-
pra, os alimentos podem ser armazenados sem consi-
derar a temperatura e as condições sanitárias, desde 
que o estoque seja suficiente para atender à de-
manda. 
C) A estocagem de alimentos deve ser feita em qual-
quer tipo de local, não sendo necessário controle de 
temperatura ou umidade, desde que os produtos es-
tejam fora do prazo de validade. A distribuição dos ali-
mentos deve ser realizada sem cuidados especiais 
com a higiene, já que os alimentos já passaram pela 
compra e recepção. 
D) A compra de alimentos não necessita de critérios 
específicos, podendo ser feita de maneira simplifi-
cada, com base apenas no preço e na quantidade ne-
cessária. O controle de qualidade é irrelevante após a 
compra, e a distribuição pode ocorrer sem a necessi-
dade de qualquer procedimento sanitário, desde que 
os alimentos sejam de origem confiável. 
E) A estocagem de alimentos deve ser feita em locais 
não refrigerados, com a finalidade de reduzir custos 
operacionais. Após a estocagem, a distribuição pode 
ser realizada em qualquer temperatura, desde que os 
alimentos estejam embalados adequadamente. 
____________________________________________ 
33. A administração de serviços de alimentação 
deve garantir que todos os processos relacionados à 
produção de alimentos sejam realizados com sanea-
mento adequado, respeitando as normas de segu-
rança alimentar e as boas práticas de higiene. Isso en-
volve não apenas a higienização das áreas físicas de 
preparação, mas também a conservação dos alimen-
tos e a utilização correta de equipamentos e utensí-
lios. A adoção de métodos adequados de conserva-
ção, controle de temperatura e higienização contribui 
para evitar a contaminação dos alimentos e garantir a 
qualidade das refeições oferecidas. Indique a alterna-
 
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tiva que contém informações incorretas sobre os as-
pectos de saneamento e segurança na manipulação 
de alimentos. 
 
A) A higienização da área física de trabalho deve en-
volver a limpeza profunda de todas as superfícies e 
ambientes, utilizando-se de detergentes e desinfetan-
tes apropriados, garantindo a eliminação de resíduos 
e microrganismos patogênicos. 
B) O armazenamento adequado de alimentos deve 
respeitar a temperatura recomendada para cada tipo 
de produto, evitando a contaminação cruzada e a pro-
liferação de microrganismos.C) Os métodos de conservação, como a refrigeração, 
congelamento e pasteurização, são fundamentais 
para garantir a segurança alimentar e a manutenção 
da qualidade nutricional dos alimentos. 
D) A higienização correta dos equipamentos e utensí-
lios deve ser realizada com produtos adequados e em 
tempo hábil, para evitar contaminação cruzada e ga-
rantir a segurança dos alimentos servidos. 
E) A higienização das áreas físicas e dos equipamentos 
pode ser feita de maneira rápida e superficial, desde 
que os utensílios estejam visivelmente limpos, pois o 
processo de desinfecção não é necessário em ambien-
tes controlados. 
____________________________________________ 
34. A técnica dietética envolve o conhecimento e a 
aplicação de métodos e processos utilizados para o 
preparo de dietas específicas com o objetivo de aten-
der às necessidades nutricionais dos indivíduos. O 
conceito e a classificação das dietas são fundamentais 
para o planejamento alimentar, especialmente em 
contextos clínicos, como hospitais e em tratamentos 
nutricionais. A composição química das dietas tam-
bém é um ponto crucial, pois define os nutrientes pre-
sentes em cada tipo de alimento, que são essenciais 
para o bom funcionamento do organismo. Dessa 
forma, a técnica dietética deve ser cuidadosamente 
elaborada de acordo com as necessidades de cada pa-
ciente ou grupo populacional. Assinale a alternativa 
correta sobre a técnica dietética. 
 
A) As dietas de consistência líquida e semi-sólida são 
adequadas apenas para pacientes com problemas de 
mastigação, sem considerar aspectos como a compo-
sição nutricional, que deve ser ajustada conforme a 
condição clínica do paciente. 
B) A classificação das dietas é unicamente baseada na 
consistência dos alimentos, sem considerar as necessi-
dades nutricionais dos indivíduos, como no caso de di-
etas com restrições calóricas ou dietas de alto teor 
proteico. 
C) A composição química das dietas é irrelevante para 
o planejamento dietético, pois as necessidades nutri-
cionais de um paciente são determinadas apenas pela 
quantidade de alimentos ingeridos, independente-
mente de sua composição. 
D) A técnica dietética refere-se ao conjunto de práti-
cas e métodos aplicados no planejamento e prepara-
ção de dietas, considerando a classificação das dietas 
(como líquidas, pastosas, semi-sólidas e sólidas) e sua 
composição química (macronutrientes e micronutri-
entes). 
E) A técnica dietética não leva em consideração a clas-
sificação das dietas, já que os métodos e processos 
utilizados no preparo das dietas são definidos apenas 
pela prática culinária, sem considerar a necessidade 
de adequação nutricional. 
____________________________________________ 
35. As características organolépticas dos alimentos 
são aspectos fundamentais na técnica dietética, uma 
vez que influenciam diretamente a aceitação dos ali-
mentos pelos pacientes. Essas características envol-
vem propriedades sensoriais, como sabor, textura, 
cor, odor e aparência, que são determinantes no pla-
nejamento de dietas, principalmente em contextos de 
tratamentos médicos e hospitalares. A compreensão e 
o ajuste das características organolépticas podem me-
lhorar a aceitação das dietas e contribuir para a ade-
são ao tratamento nutricional. Documentos oficiais, 
como as Diretrizes para a Alimentação de Pacientes 
em Unidades Hospitalares (Brasil, Ministério da Sa-
úde, 2014), enfatizam a importância de se considerar 
essas características no preparo de dietas. Associe as 
colunas com as características organolépticas dos ali-
mentos com suas definições corretas e escolha a alter-
nativa que apresenta a sequência correta das respos-
tas. 
 
1. Sabor. 
2. Textura. 
3. Cor. 
4. Odor. 
5. Aparência. 
 
( ) Percepção do alimento na boca, referente à con-
sistência e estrutura do alimento, como crocante ou 
macio. 
( ) Característica que envolve a percepção de subs-
 
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tâncias voláteis liberadas pelo alimento, como aromá-
tico ou desagradável. 
( ) Qualidade visual do alimento que é influenciada 
pela luminosidade, transparência e uniformidade. 
( ) A sensação percebida na língua e nas papilas gus-
tativas, como doce, salgado, amargo ou azedo. 
( ) A imagem visual do alimento, incluindo a forma, 
tamanho e a combinação de cores. 
 
A) 1, 5, 4, 2, 3. 
B) 3, 5, 1, 4, 2. 
C) 2, 4, 3, 1, 5. 
D) 5, 1, 2, 3, 4. 
E) 4, 2, 5, 3, 1. 
____________________________________________ 
36. A alimentação diz respeito ao ato de ingerir ali-
mentos, envolvendo o comportamento e a prática ali-
mentar do indivíduo ou grupo. Já a nutrição se refere 
ao processo biológico complexo no qual os alimentos 
são transformados pelo organismo para atender às 
suas necessidades metabólicas, promovendo saúde e 
manutenção das funções corporais. Entender esses 
conceitos é fundamental para a formação de estraté-
gias nutricionais e políticas públicas de saúde, princi-
palmente em contextos de prevenção e tratamento 
de doenças nutricionais. Escolha a opção que melhor 
define os conceitos de alimentação e nutrição. 
 
A) A alimentação é o conjunto de processos biológi-
cos, enquanto nutrição é o comportamento alimentar 
que envolve escolhas e práticas alimentares no cotidi-
ano. 
B) Nutrição é o ato consciente de ingerir alimentos, 
enquanto alimentação envolve o processo fisiológico 
que transforma os alimentos no organismo para aten-
der às suas necessidades metabólicas. 
C) Nutrição envolve a ingestão de alimentos, mas o 
processo de absorção e utilização dos nutrientes pelo 
organismo é chamado de alimentação. 
D) A alimentação refere-se ao processo biológico pelo 
qual o corpo utiliza os alimentos ingeridos, enquanto 
nutrição diz respeito ao comportamento e prática de 
ingerir alimentos de maneira adequada. 
E) Alimentação está relacionada apenas ao consumo 
de alimentos crus, enquanto nutrição é o uso e pro-
cessamento desses alimentos pelo organismo. 
____________________________________________ 
37. O APPCC é um sistema de gestão de segurança 
alimentar utilizado para identificar, avaliar e controlar 
os perigos que possam comprometer a saúde dos con-
sumidores. A metodologia tem como foco a preven-
ção de riscos biológicos, químicos e físicos, sendo apli-
cada em diversas fases do processo produtivo de ali-
mentos, desde a recepção de matérias-primas até a 
distribuição do produto final. A implementação do AP-
PCC requer a monitorização contínua e o controle ri-
goroso de pontos críticos para garantir a qualidade e a 
segurança dos alimentos. Indique a alternativa incor-
reta em relação ao Sistema APPCC. 
 
A) O APPCC foca na identificação de perigos biológi-
cos, químicos e físicos que podem afetar a segurança 
do alimento durante sua produção e manipulação. 
B) O APPCC é uma abordagem reativa, sendo adotada 
apenas após a identificação de um problema com a 
segurança alimentar em um processo produtivo. 
C) A implementação do APPCC envolve sete princípios 
básicos, incluindo a realização de uma análise de peri-
gos, a determinação de pontos críticos de controle 
(PCC) e a implementação de medidas corretivas. 
D) O sistema APPCC é um método proativo, com a ên-
fase na prevenção de perigos antes que estes possam 
ocorrer, garantindo a segurança alimentar durante to-
das as fases da produção. 
E) O APPCC exige a documentação de todas as etapas 
do processo, incluindo o monitoramento dos pontos 
críticos e a realização de verificações periódicas para 
garantir a conformidade com os parâmetros estabele-
cidos. 
____________________________________________ 
38. A vigilância sanitária é um conjunto de ações 
voltadas para a proteção da saúde da população, vi-
sando o controle de riscos que possam surgir de ali-
mentos, medicamentos e serviços de saúde. No con-
texto de nutrição, a vigilância atua para garantir que 
os alimentos sejam produzidos e consumidos de ma-
neira segura, além de fiscalizar as condições de servi-
ços de alimentação, como restaurantes e hospitais. A 
legislação sanitária,por sua vez, oferece um conjunto 
de normas e regulamentos que orientam e obrigam o 
cumprimento de boas práticas para assegurar a quali-
dade alimentar e a saúde pública. Selecione a alterna-
tiva que apresenta a sequência correta, levando em 
consideração as assertivas a seguir sobre Vigilância e 
Legislação Sanitária em Nutrição, marcando V para as 
informações verdadeiras e F para as falsas. 
 
( ) A vigilância sanitária não se aplica à fiscalização de 
alimentos e de serviços de nutrição. 
( ) A legislação sanitária deve ser atualizada con-
forme as novas pesquisas científicas e as necessidades 
 
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de saúde pública. 
( ) A vigilância sanitária atua exclusivamente na ins-
peção de hospitais e clínicas, não tendo competência 
para fiscalizar a produção e comercialização de ali-
mentos. 
( ) As normas sanitárias regulam a qualidade de ali-
mentos e práticas de nutrição, estabelecendo critérios 
para a segurança alimentar em serviços de alimenta-
ção. 
( ) O controle de qualidade em nutrição se restringe a 
um controle exclusivo do setor privado, não havendo 
a intervenção de órgãos governamentais. 
 
A) F, V, V, F, V. 
B) F, F, V, V, V. 
C) V, F, V, F, V. 
D) V, V, F, V, F. 
E) F, V, F, V, V. 
____________________________________________ 
39. Os nutrientes são substâncias essenciais para o 
funcionamento adequado do corpo humano, desem-
penhando papéis cruciais em várias funções biológi-
cas, como fornecimento de energia, crescimento, re-
paração celular e regulação do metabolismo. A diges-
tão, absorção e metabolismo dos nutrientes determi-
nam sua biodisponibilidade, ou seja, a quantidade que 
o corpo consegue efetivamente utilizar. Além disso, 
cada tipo de nutriente tem fontes alimentares especí-
ficas e pode interagir com outros nutrientes, impac-
tando sua eficácia e disponibilidade no organismo. As-
sinale a alternativa correta sobre os nutrientes, consi-
derando os aspectos mencionados no texto introdutó-
rio. 
 
A) A biodisponibilidade dos nutrientes depende da efi-
ciência dos processos de digestão, absorção e meta-
bolismo, além de fatores como a presença de substân-
cias que podem melhorar ou inibir sua absorção. 
B) Os lipídios, ao serem digeridos, não passam por ab-
sorção e são diretamente metabolizados, fornecendo 
energia de forma imediata ao organismo. 
C) As vitaminas e minerais são fontes primárias de 
energia para o corpo, sendo sua principal função a 
produção de calor. 
D) A digestão dos nutrientes ocorre apenas no estô-
mago, onde todos os nutrientes são quebrados e ab-
sorvidos pelo organismo. 
E) A interação entre os nutrientes não tem impacto na 
sua absorção e eficácia, uma vez que cada nutriente é 
processado de forma isolada pelo organismo. 
____________________________________________ 
40. A nutrição materno-infantil é fundamental para 
garantir a saúde e o bem-estar da mãe e do bebê du-
rante a gestação, parto e amamentação. A alimenta-
ção adequada da gestante, o acompanhamento do 
crescimento e desenvolvimento da criança nas primei-
ras fases da vida, e a oferta de alimentos complemen-
tares são essenciais para prevenir deficiências nutrici-
onais e assegurar o crescimento adequado. O cresci-
mento e o desenvolvimento saudável são monitora-
dos ao longo de toda a infância, sendo influenciados 
por fatores como genética, ambiente e alimentação. 
Uma nutrição equilibrada em cada fase da vida é cru-
cial para o desenvolvimento físico, cognitivo e emoci-
onal. Escolha a opção que corretamente aborda as 
afirmações sobre Nutrição Materno-Infantil e os as-
pectos do crescimento e desenvolvimento ao longo da 
vida. 
 
A) A introdução precoce de alimentos sólidos, antes 
dos seis meses de idade, não tem impacto no risco de 
alergias alimentares ou problemas digestivos na infân-
cia. 
B) Durante a infância, a nutrição deve ser focada ape-
nas na ingestão de proteínas, pois elas são as mais im-
portantes para o crescimento adequado da criança, 
não sendo necessário um equilíbrio entre os outros 
macronutrientes. 
C) O acompanhamento do crescimento infantil é des-
necessário após os dois anos de idade, uma vez que a 
criança já alcançou a maior parte de seu crescimento 
físico até essa idade. 
D) O aleitamento materno exclusivo até os seis meses 
de idade é recomendado pela Organização Mundial da 
Saúde (OMS) para garantir o crescimento e desenvol-
vimento adequado do lactente, fornecendo todos os 
nutrientes necessários para esta fase. 
E) A nutrição materna durante a gestação não afeta o 
desenvolvimento fetal, desde que a gestante tenha 
um ganho de peso adequado durante a gravidez. 
____________________________________________