DIETETICA NO POLO

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06/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - - Individual A+ Alterar modo de visualização Peso da Avaliação 3,00 Prova 64932870 Qtd. de Questões 12 Acertos/Erros 7/5 Nota 7,00 1 Segundo Philippi (2014), para que os procedimentos de pesagem e medição de ingredientes sejam adequados, são essenciais conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e sua padronização de medidas. Assim, é possível saber a densidade do alimento (gramas de alimento por unidade de volume) e estimar a quantidade do ingrediente para qualquer utensílio utilizado. Sobre exposto, classifique V para as sentenças verdadeiras e F para as falsas: ( ) Para medir óleos e azeites, deve-se colocar medidor em uma superfície plana e despejar líquido, verificando nível na altura dos olhos até que chegue à demarcação desejada. ( ) Para medir manteiga, deve-se com antecedência deixar em temperatura ambiente. Posteriormente, com uma colher, deve ser colocado no recipiente e nivelar com auxílio de uma espátula. ( ) Para medir farinha de trigo, deve-se colocar no medidor utilizando uma colher, após deve-se pressionar para eliminar possíveis espaços livres, por fim, com auxílio de uma espátula deve-se nivelar. ( ) Para medir açúcar, deve-se primeiro peneirar para eliminar grumos, após com uma colher colocar ingrediente no medidor e por fim, com auxílio de uma espátula ou faca nivelar. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PHILIPPI, Sônia Tucunduva. Nutrição e Técnica Dietética. 3. ed. Barueri: Manole, 2014. A B about:blank 1/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - Individual C V-F-V-F - D F-F-V-V. 2 Em uma Casa de Repouso para Idosos, lanche da tarde na quinta-feira é uma porção média de 200 g de melancia. Quantos quilos de melancia precisam ser adquiridos para servir 40 idosos? Considere que fator de correção da melancia é de 2.17. A 8 kg. B 17,360 kg. C 16,800 kg. D 16 kg. 3 Os chamados tecnicamente conhecidos como edulcorantes, eram produtos mais caros, difíceis de serem encontrados e com opções limitadas. Hoje, temos uma série de versões com valores acessíveis, sabores para os diferentes paladares e encontrados em todos os mercados e drogarias. Além disso, vários adoçantes também são utilizados pela indústria no preparo de alimentos e bebidas (SCHMIDER, 2020). Sobre os edulcorantes, temos os naturais (extraídos de plantas) e os artificiais. Nesse sentido, associe os itens, utilizando código a seguir: I- Naturais. II- Artificiais. ( ) Stevia. ( ) Aspartame. ( ) ( ) Sacarina. about:blank 2/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - - Individual ( ) Xilitol. ( ) Sorbitol. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: SCHMIDER, Kathia. Por que persistem mitos e fake news sobre os 2020. Disponível Acesso em: 12 mar. 2020. A II. B C D 4 A farinha de trigo tem múltiplos usos culinários. Adicionada de óleo e sal e combinada a legumes, ovos e carnes, é usada para preparar tortas salgadas. Tortas doces e bolos são preparados com farinha de trigo, óleo, açúcar, leite, ovos e frutas. Pães caseiros são feitos com farinha de trigo, água, sal e leveduras usadas para fermentar a farinha. A farinha de trigo ainda é aproveitada para empanar legumes e carnes (BRASIL, 2014). Sobre a doença celíaca, analise as sentenças a seguir: I- O glúten está presente em cereais como a aveia, a cevada, centeio e trigo. II- As pessoas que apresentam a doença celíaca não podem consumir alimentos que tenham como ingrediente trigo, a aveia e arroz. Para a cura da doença celíaca, indivíduo deve retirar trigo da dieta por um período e após esse período introduzi-lo gradativamente à dieta. IV- Além de distúrbios gastrointestinais, a doença celíaca ocasiona deficiência de vitaminas e minerais, podendo ser percebido por meio da queda de cabelo, unhas fracas e quebradiças. about:blank 3/906/10/2023 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - Individual V- Atualmente, existem medicações que podem auxiliar na qualidade de vida das pessoas celíacas, um exemplo é a enzima lactase. Assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. A As sentenças I, II e IV estão corretas. B As sentenças II, III e V estão corretas. C As sentenças I e IV estão corretas. D As sentenças III, IV e V estão corretas. 5 Leia a descrição: Bebida Adoçada Pêssego Caixa 200 ml. 38,4% de polpa e suco. 78 kcal na porção de 200 ml. Produzido especialmente para a criançada, suco de caixinha "marca X" foi feito especialmente para hora do lanche com mais nutrição! Com 200 ml e no sabor pêssego, este suco é ideal, pois contém vitaminas e nutrientes, sendo um suco sem corante com sabor delicioso. Uma excelente opção de suco de caixinha que refresca com praticidade! Experimente! Sobre tipo de bebida que se refere a descrição, assinale a alternativa CORRETA: A Refresco. B Néctar. C Suco integral. D Refrigerante. 6 A restrição de leite pode ser indicada em casos de alergias, intolerâncias alimentares e em erros inatos do metabolismo, como a fenilcetonúria e a galactosemia (PINTO-E-SILVA, 2015). Sabendo das patologias associadas ao consumo de leite em determinados indivíduos, em especial a intolerância à lactose e a alergia à proteína do leite de vaca, associe os itens, utilizando código a seguir: about:blank 4/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - - Individual I- Intolerância à lactose. II- Alergia à proteína do leite de vaca. ( ) Sintomas costumam aparecer após 30 minutos até 2 horas do consumo do alimento. ( ) Deve haver a exclusão total de leite de vaca e derivados. ( ) Alguns pacientes aceitam bem pequenas porções de alimentos derivados do leite. ( ) O diagnóstico pode ser realizado por um teste respiratório do hidrogênio anormal. Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA: FONTE: PINTO-E-SILVA, Maria Elisabeth Machado. Técnica e dietética aplicada à dietoterapia. Barueri, SP: Manole, 2015. A I II - II II. B - C II - I - II - - I. D 7 O Guia Alimentar para a População Brasileira (2008) orienta que a ingestão para grupo de verduras e legumes, como parte de uma dieta saudável baseada em Valor Energético Total (VET) de 2.000 kcal ao dia, deve ser equivalente a uma determinada porção. Qual é essa porção? FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira: promovendo a alimentação saudável. Brasília: Ministério da Saúde, 2008. 210 p. Disponível em: Acesso em: 4 set. 2019. A Três porções para verduras e legumes e duas porções para frutas. B about:blank 5/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - Individual Quatro porções para verduras e legumes e três porções para frutas C Duas porções para verduras e legumes e duas porções para frutas. D Três porções para verduras e legumes e três porções para frutas. 8 Os alimentos diet e light atualmente recebem seções especiais nas gôndolas de supermercados, visto a quantidade crescente deste tipo de produtos, bem como número de pessoas que precisam de uma alimentação controlada, como diabéticos e hipertensos. Sobre alimento diet e alimento light e a sua definição, assinale a alternativa CORRETA: A Alimento diet é alimento que possui a redução de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional. B Alimento diet é alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional. C Alimento light é alimento que possui a adição de algum nutriente em 25%, quando comparado ao produto tradicional. D Alimento light é alimento que possui a isenção de algum nutriente quando comparado ao produto tradicional. 9 Conforme Guia Alimentar para a População Brasileira, a ingestão de nutrientes, propiciada pela alimentação, é essencial para a boa saúde. Igualmente importantes para a saúde são os alimentos específicos que fornecem os nutrientes, as inúmeras possíveis combinações entre eles e suas formas de preparo, as características do modo de comer e as dimensões sociais e culturais das práticas alimentares (BRASIL 2014). Sobre a alimentação saudável e a correta ingestão de fibras, assinale a alternativa CORRETA: FONTE: BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Departamento de Atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014. A Recomenda-se a ingestão acima de 400 g/dia de frutas, verduras e legumes para se atingir a quantidade de fibra necessária diária. about:blank 6/906/10/2023. 20:15 Avaliação Final (Objetiva) Individual B O consumo diário de fibras recomendado pela Organização Mundial da Saúde é de acima de 37 g. C As fibras insolúveis são melhores que as solúveis. pois regulam trânsito intestinal devido a sua propriedade de se ligar à água e formar géis. D Ao consumir fibras na quantidade adequada, indivíduo deverá consumir menos água, ajudando assim na formação do bolo fecal e facilitando a eliminação das fezes. 10 A lista de compras deve ser realizada de forma a evitar desperdícios, bem como a falta de alimentícios. Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), na preparação da salada são utilizados 22 kg de repolho (peso líquido). Quantos quilos de repolho devem ser adquiridos para consumo de cinco dias? Considere que fator de correção do repolho é 1,70. A 187 kg. B 149,6 kg. C 200 kg. D 110 kg. 11 (ENADE, 2019) Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis para crianças em idade escolar. Com intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um hambúrguer de feijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar. Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no cardápio, analise as sentenças a seguir: I- O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois é uma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparação culinária configura-se como uma forma de estimular consumo desses alimentos. II- A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer índice de cocção, rendimento final da preparação que será útil para cálculo do custo de produção. III- A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão. about:blank 7/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - Individual É correto que se afirma em: A I e III, apenas. B II, apenas. C II e III, apenas. D I, apenas. 12 (ENADE, 2019) Um paciente de 43 anos de idade com câncer no intestino está realizando sessões de quimioterapia e foi encaminhado ao nutricionista, pois apresenta sintomas de perda de peso, disgeusia, náuseas, inapetência e disfagia. Considerando essa situação, acerca das orientações nutricionais importantes para esse paciente, analise as sentenças a seguir: I- É recomendável consumir carne vermelha para diminuir a disgeusia. II- É recomendável utilizar temperos naturais nas preparações, como ervas, alho e cebola. III- É recomendável incentivar consumo de alimentos ricos em cobre e zinco. IV- É recomendável evitar as preparações na forma pastosa, para que valor calórico necessário seja atingido. Assinale a alternativa CORRETA: A As sentenças III e IV estão corretas. B As sentenças II e III estão corretas. C As sentenças I e II estão corretas D As sentenças I, II e IV estão corretas. about:blank 8/906/10/2023, 20:15 Avaliação Final (Objetiva) - Individual Imprimir about:blank 9/9