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08/05/2011 1 Evento é todo acontecimento que resulta de um projeto devidamente planejado e executado. Utilidade de um evento Tipos de eventos Classificação de eventos Classificação de eventos 08/05/2011 2 Classificação de eventos Classificação de eventos Técnica Dietética 2 Classificação de eventos Classificação de eventos Técnica Dietética 2 Classificação de eventos 08/05/2011 3 Gastronomia para Eventos: � Na maioria dos eventos empresariais existe uma pausa para o café, denominada coffee break que se trata de um pequeno lanche servido nos intervalos. � Este tipo de serviço se enquadra tanto nas pequenas reuniões de negócios como em grandes encontros profissionais. � Dependendo da modalidade do evento e da verba, o coffee break pode ser simples ou requintado. Coffee break Gastronomia para Eventos: � Os menus mais usuais incluem opções básicas como café, chá, leite, água mineral, petit fours. � Contrariando a mesmice e apostando em soluções mais criativas, existem propostas que vão muito além desta composição e lançam mão, por exemplo, de temas especiais. � Hoje é muito comum a solicitação de coffee-breaks temáticos; Coffee break Gastronomia para Eventos: Vantagens: � possibilita um intervalo durante as reuniões, o que as pode tornar mais produtivas posteriormente; � possibilita que as pessoas tenham contato entre si, inclusive possibilitando novos negócios; Coffee break Gastronomia para Eventos: Desvantagens: � Caso se prolongue muito, pode Interferir na programação de todo o Evento pode dispersar as pessoas Coffee break Gastronomia para Eventos: � Tipos: basicamente negócios e estudo; � Material: taças, xícaras, açucareiros, pratos de sobremesa, guardanapos; � Recursos humanos: garçons, commi's, recepcionista de eventos e maitre; � Serviços: tradicionalmente a montagem é feita do lado Externo do salão. A montagem deve estar pronta 15 min antes do horário combinado; � Onde fazer: espaços de eventos, hotéis, centros de Convenções, buffets, chácaras, etc. Gastronomia para Eventos: Modelo 1: � Chá, leite, chocolate, iogurte, sucos de laranja e abacaxi ou outro sabor; � Água mineral; � Petit fours; � Bolo; � Tábua de frios; � Pão de queijo; � Mini-croissants com queijo e presunto; Descartáveis Coffee break 08/05/2011 4 Gastronomia para Eventos: Modelo 2: � Café, chá, leite, chocolate, refrigerantes, água mineral; � Pães doces e sal; � Salgados, torta salgada; � Bolo de fubá, bolo de chocolate; � Pães de queijo, folheados; � Tabua de frios(queijo e presunto); � Patês; � Frutas(02 tipos); � Geléia; Coffee break Gastronomia para Eventos: Modelo 3: � Café, chá, leite, chocolate, suco de laranja, refrigerantes, água mineral; � Torradas com patê; � Sanduíches de metro de peito peru e ricota; � Folhados doces; Coffee break Gastronomia para Eventos: � Esta é uma modalidade e evento versátil, que cabe em diversas situações, festivas ou de negócios; � Caracteriza-se principalmente pelo serviço volante de média duração com convidados sendo atendidos, na maioria das vezes, de pé. Ou seja, sem estar acomodados em mesas. � É comum que refeições sejam precedidas de coquetéis. Na organização de um bom coquetel, deve-se oferecer ao cliente várias opções: Coquetel Gastronomia para Eventos: Vantagens: � Normalmente ocorre no final do expediente, não havendo preocupação em retornar ao trabalho; � Favorável a profissionais que buscam uma vida social mais ativa e conhecimento maior de outros profissionais e empresas; Coquetel Gastronomia para Eventos: Desvantagens: � Executivos de primeiro escalão não costumam frequentar este tipo de evento; � Problemas na empresa poderão impossibilitar a presença de alguns profissionais; � Executivos com famílias preferem ir para a casa o quanto antes; Coquetel Gastronomia para Eventos: � Tipos: basicamente festivo e negócios; � Material: taças, copos, bandejas, travessas, balde de gelo, guardanapos de papel; � Recursos Humanos: equipe de Restaurante e Buffet; � Onde realizar: restaurantes, espaços de Eventos, centro de Convenções, residências, chácaras, etc; � Quando: reuniões de negócios, recepções de Casamento, lançamento de livros e Produtos, vernissages, encerramento de congressos e Cursos; 08/05/2011 5 Gastronomia para Eventos: Modelo 1: � Mousse de roquefort; � Patê de fígado com geleia de amora; � Pontas de aspargos; � Empadinhas de queijo; � Pastéis de bacalhau Coffee breakCoquetel Gastronomia para Eventos: Modelo 2: � Fatias de peito de peru com ameixa; � Damasco com brie; � Cubinhos de rabanete com manga chutney; � Lâminas de salmão defumado com molho iogurte; � Folhado quatro queijos; � Barquete recheada com mousse de camarão; Coquetel Gastronomia para Eventos: Modelo 3: � Presunto italiano; � Canapés de tomate com ovo ; � Caviar com torradas; � Salmão defumado; � Miniquiche; � Vol-au-vent de musse de peixe; � Ameixa com bacon; � Croquetes de camarão; � Folhado de funghi; Coquetel Gastronomia para Eventos: � Mistura de café- da-manhã e almoço; � Combina com dias preguiçosos e ao ar livre; � Não existe um horário certo para servir o brunch. Ele não sai, mas "fica": a partir das onze da manhã (ou até dez e meia, dependendo do seu horário de acordar) está valendo; � A mesa fica colocada e quem for chegando pode se servir a medida que der vontade ou fome; Brunch Gastronomia para Eventos: Vantagens: � Você não precisa servir a todos, e aproveita muito mais a conversa e a companhia; � Por ser um serviço onde cada um se serve, os utensílios são mais simples e práticos; � Pelas suas características, agrada tanto a vegetarianos radicais quanto gulosos de plantão, ou os loucos por dieta; CoquetelBrunch Gastronomia para Eventos: Vantagens: � Você não precisa servir alcoólicos; � Serve para todas as ocasiões: que, em geral, acontecem pela manhã; � Basicamente serve-se tudo o que estamos acostumados a ver em um super café da manhã e alguns pratos quentes de fácil preparo. CoquetelBrunch 08/05/2011 6 Gastronomia para Eventos: � Tipos: Basicamente Festivo; � Material: mise en place de restaurante; � Recursos humanos: equipe de um restaurante; � Serviços: serviço americano, devido a quantidade de pessoas e variedade de alimento; Gastronomia para Eventos: Sugestão de Eventos em que se Serve um Brunch: � Entre amigos e parentes(domingos e feriados)no dia seguinte de um grande baile ou noitada, eventos profissionais, comemorações e aniversários, após cerimonias religiosas(batizados, primeira comunhão e crisma) e após cerimonia de casamento pela manhã. Coffee breakCoquetelCoquetelBrunch Gastronomia para Eventos: Modelo 1: � Frutas frescas fatiadas: melão, melancia, manga, kiwi; � Queijos: provolone e parmesão � Presunto cru � Salmão defumado; � Sanduichinhos de peru defumado e de tomate seco com mussarela de búfala; � Strudel de palmito com mussarela � Salada verde com bacon, torradas, lascas de parmesão e figo fresco ; � Salada de alface americana com berinjela, azeitona preta e passas; � Mousse de ricota com Maracujá com molho de mostarda à parte; � Cesta de pães; CoquetelCoffee breakCoquetelCoquetelBrunch
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