Buscar

Cardápio Eventos

Prévia do material em texto

08/05/2011
1
Evento é todo acontecimento 
que resulta de um projeto 
devidamente planejado e 
executado.
Utilidade de um evento Tipos de eventos
Classificação de eventos Classificação de eventos
08/05/2011
2
Classificação de eventos Classificação de eventos
Técnica Dietética 2
Classificação de eventos Classificação de eventos
Técnica Dietética 2
Classificação de eventos
08/05/2011
3
Gastronomia para Eventos:
� Na maioria dos eventos empresariais existe 
uma pausa para o café, denominada coffee
break que se trata de um pequeno lanche 
servido nos intervalos.
� Este tipo de serviço se enquadra tanto nas 
pequenas reuniões de negócios como em 
grandes encontros profissionais.
� Dependendo da modalidade do evento e da 
verba, o coffee break pode ser simples ou 
requintado.
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
� Os menus mais usuais incluem opções 
básicas como café, chá, leite, água 
mineral, petit fours. 
� Contrariando a mesmice e apostando 
em soluções mais criativas, existem 
propostas que vão muito além desta 
composição e lançam mão, por 
exemplo, de temas especiais. 
� Hoje é muito comum a solicitação de 
coffee-breaks temáticos;
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
Vantagens: 
� possibilita um intervalo durante as
reuniões, o que as pode tornar mais
produtivas posteriormente;
� possibilita que as pessoas tenham
contato entre si, inclusive
possibilitando novos negócios;
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
Desvantagens: 
� Caso se prolongue muito, pode 
Interferir na programação de todo o 
Evento pode dispersar as pessoas
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
� Tipos: basicamente negócios e estudo;
� Material: taças, xícaras, açucareiros, pratos de sobremesa, 
guardanapos;
� Recursos humanos: garçons, commi's, recepcionista de 
eventos e maitre;
� Serviços: tradicionalmente a montagem é feita do lado 
Externo do salão. A montagem deve estar pronta 15 min 
antes do horário combinado;
� Onde fazer: espaços de eventos, hotéis, centros de 
Convenções, buffets, chácaras, etc.
Gastronomia para Eventos:
Modelo 1: 
� Chá, leite, chocolate, iogurte, sucos 
de laranja e abacaxi ou outro sabor;
� Água mineral; 
� Petit fours;
� Bolo;
� Tábua de frios;
� Pão de queijo;
� Mini-croissants com queijo e 
presunto; Descartáveis 
Coffee break
08/05/2011
4
Gastronomia para Eventos:
Modelo 2: 
� Café, chá, leite, chocolate, refrigerantes, 
água mineral;
� Pães doces e sal;
� Salgados, torta salgada;
� Bolo de fubá, bolo de chocolate;
� Pães de queijo, folheados;
� Tabua de frios(queijo e presunto);
� Patês;
� Frutas(02 tipos);
� Geléia; 
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
Modelo 3: 
� Café, chá, leite, chocolate, suco de 
laranja, refrigerantes, água mineral;
� Torradas com patê;
� Sanduíches de metro de peito peru e 
ricota;
� Folhados doces; 
Coffee break
Gastronomia para Eventos:
� Esta é uma modalidade e evento versátil, 
que cabe em diversas situações, festivas 
ou de negócios;
� Caracteriza-se principalmente pelo serviço 
volante de média duração com convidados 
sendo atendidos, na maioria das vezes, de 
pé. Ou seja, sem estar acomodados em 
mesas. 
� É comum que refeições sejam precedidas 
de coquetéis. Na organização de um bom 
coquetel, deve-se oferecer ao cliente várias 
opções: 
Coquetel
Gastronomia para Eventos:
Vantagens: 
� Normalmente ocorre no final do 
expediente, não havendo 
preocupação em retornar ao 
trabalho;
� Favorável a profissionais que 
buscam uma vida social mais ativa 
e conhecimento maior de outros
profissionais e empresas;
Coquetel
Gastronomia para Eventos:
Desvantagens: 
� Executivos de primeiro escalão não 
costumam frequentar este tipo de 
evento;
� Problemas na empresa poderão 
impossibilitar a presença de alguns 
profissionais;
� Executivos com famílias preferem ir 
para a casa o quanto antes;
Coquetel
Gastronomia para Eventos:
� Tipos: basicamente festivo e negócios;
� Material: taças, copos, bandejas, travessas, balde de gelo, 
guardanapos de papel;
� Recursos Humanos: equipe de Restaurante e Buffet;
� Onde realizar: restaurantes, espaços de Eventos, centro 
de Convenções, residências, chácaras, etc;
� Quando: reuniões de negócios, recepções de Casamento, 
lançamento de livros e Produtos, vernissages, 
encerramento de congressos e Cursos;
08/05/2011
5
Gastronomia para Eventos:
Modelo 1: 
� Mousse de roquefort;
� Patê de fígado com geleia de 
amora;
� Pontas de aspargos;
� Empadinhas de queijo;
� Pastéis de bacalhau 
Coffee breakCoquetel
Gastronomia para Eventos:
Modelo 2: 
� Fatias de peito de peru com ameixa;
� Damasco com brie;
� Cubinhos de rabanete com manga chutney;
� Lâminas de salmão defumado com molho 
iogurte;
� Folhado quatro queijos;
� Barquete recheada com mousse de 
camarão;
Coquetel
Gastronomia para Eventos:
Modelo 3: 
� Presunto italiano; 
� Canapés de tomate com ovo ;
� Caviar com torradas; 
� Salmão defumado; 
� Miniquiche; 
� Vol-au-vent de musse de peixe; 
� Ameixa com bacon; 
� Croquetes de camarão; 
� Folhado de funghi; 
Coquetel
Gastronomia para Eventos:
� Mistura de café- da-manhã e almoço;
� Combina com dias preguiçosos e ao ar 
livre;
� Não existe um horário certo para servir o 
brunch. Ele não sai, mas "fica": a partir das 
onze da manhã (ou até dez e meia, 
dependendo do seu horário de acordar) 
está valendo;
� A mesa fica colocada e quem for chegando 
pode se servir a medida que der vontade 
ou fome;
Brunch
Gastronomia para Eventos:
Vantagens: 
� Você não precisa servir a todos, e 
aproveita muito mais a conversa e a 
companhia;
� Por ser um serviço onde cada um se 
serve, os utensílios são mais simples e 
práticos;
� Pelas suas características, agrada tanto a 
vegetarianos radicais quanto gulosos de 
plantão, ou os loucos por dieta;
CoquetelBrunch
Gastronomia para Eventos:
Vantagens: 
� Você não precisa servir alcoólicos;
� Serve para todas as ocasiões: que, em 
geral, acontecem pela manhã;
� Basicamente serve-se tudo o que 
estamos acostumados a ver em um 
super café da manhã e alguns pratos 
quentes de fácil preparo. 
CoquetelBrunch
08/05/2011
6
Gastronomia para Eventos:
� Tipos: Basicamente Festivo;
� Material: mise en place de restaurante;
� Recursos humanos: equipe de um restaurante;
� Serviços: serviço americano, devido a quantidade de 
pessoas e variedade de alimento;
Gastronomia para Eventos:
Sugestão de Eventos em que se Serve 
um Brunch: 
� Entre amigos e parentes(domingos e 
feriados)no dia seguinte de um 
grande baile ou noitada, eventos 
profissionais, comemorações e 
aniversários, após cerimonias
religiosas(batizados, primeira 
comunhão e crisma) e após 
cerimonia de casamento pela manhã.
Coffee breakCoquetelCoquetelBrunch
Gastronomia para Eventos:
Modelo 1: 
� Frutas frescas fatiadas: melão, melancia, manga, kiwi; 
� Queijos: provolone e parmesão 
� Presunto cru 
� Salmão defumado; 
� Sanduichinhos de peru defumado e de tomate seco 
com mussarela de búfala; 
� Strudel de palmito com mussarela
� Salada verde com bacon, torradas, lascas de 
parmesão e figo fresco ;
� Salada de alface americana com berinjela, azeitona 
preta e passas; 
� Mousse de ricota com Maracujá com molho de 
mostarda à parte; 
� Cesta de pães; 
CoquetelCoffee breakCoquetelCoquetelBrunch

Outros materiais

Materiais relacionados

Perguntas relacionadas

Materiais recentes