TÉCNICA DIETÉTICA

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TÉCNICA DIETÉTICA
	
	Simulado: SDE0385_SM_201401394493 V.2 
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	Aluno(a): LILIAN PAULA LIMA DA SILVA
	Matrícula: 201401394493
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 25/09/2015 10:06:42 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201401513879)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Cardápio pode ser conceituado como uma sequência de pratos a serem servidos em uma refeição ou como todas as refeições de um dia ou como uma sequência de pratos servidos por um tempo determinado. 
Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta.
I - O planejamento do cardápio serve para dimensionar recursos humanos e materiais. 
II - Sua estrutura não deve levar em consideração os aspectos culturais, sociais e religiosos dos clientes. 
III - Fatores ligados ao indivíduo, a nutrição, ao ambiente e ao alimento determinam a sua composição.
 
		
	
	As afirmarivas I, II e III são verdadeiras.
	
	 As afirmativas II e III são verdadeiras.
	
	 As afirmativas I e II são verdadeiras.
	
	 Apenas a afirmativa I é verdadeira.
	 
	 As afirmativas I e III são verdadeiras.
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201402104308)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Quanto à ficha técnica de preparo (FTP), é INCORRETO afirmar que:
		
	 
	A padronização da refeição nas Unidades de alimentação e nutrição é muito importante para facilitar apenas o trabalho do nutricionista.
	
	A FTP é um instrumento gerencial de apoio operacional, pelo qual se fazem o levantamento dos custos, a ordenação do preparo e o cálculo do valor nutricional da preparação.
	 
	A FTP é um instrumento de controle dos gêneros e cálculo do cardápio.
	
	O fator de correção facilita a confecção da lista de compras e é uma forma de avaliar a necessidade de treinamento para os funcionários e de controlar o desperdício da unidade.
	
	A descrição dos equipamentos, assim como o modo de preparo são itens essenciais nas FTPs.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201401513885)
	Pontos: 0,0  / 0,1
	Conhecer a características dos alimentos é de fundamental importância para entendermos as transformações pelas quais os alimentos podem passar. Diante do exposto, marque abaixo a alternativa VERDADEIRA:
		
	 
	Com relação à consistência, os alimentos ou preparações podem ser: líquidas, semi-líquidas, pastosas ou brandas e normais.
	
	A característica química é a propriedade de modificar o alimento pela ação de fermentos, enzimas ou bactérias.
	
	A sensibilidade ao sabor dos alimentos não sofre influência nos extremos de temperatura.
	 
	A textura é uma característica físico-química onde partículas e micelas estão dispersas em uma fase contínua e em outra descontínua. 
	
	A gelatinização é a capacidade do alimento se tornar sólido.
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201401513070)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	A compra racional dos alimentos fundamenta-se, entre outros aspectos, nas exigências diárias de nutrientes, atendidas em forma de alimentos para o planejamento de uma alimentação adequada e saudável. Para tanto, é importante saber que:
		
	 
	a quantidade de alimentos a ser comprada baseia-se no per capita e no fator de correção, multiplicados pelo número de refeições a serem servidas.
	
	todas respostas acima são verdadeiras
	
	per capita significa o porcionamento da preparação e fundamenta a aquisição de alimentos.
	
	o fator de correção varia de alimento para alimento, não sofrendo influência de outros fatores.
	
	o per capita corresponde ao cálculo da quantidade de cada alimento a ser comprada, por comensal.
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201402104300)
	Pontos: 0,1  / 0,1
	Além do per capta, outro quesito que deve ser usado para efeito do cálculo de gêneros é:
		
	
	Custo
	
	Estocagem
	
	Vida de Prateleira
	 
	Fator de Correção
	
	Embalagem