Bromatologia - Fundamentos e Alimentos para o consumo

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D
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1 Marcar para revisão
Em relação à qualidade e segurança, os alimentos podem ser classificados
em alimentos próprios/aptos ou alimentos impróprios/não aptos ao
consumo. Qual das alternativas a seguir define melhor esses conceitos?
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto às características
de sabor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto às características
de cor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto
ao PIQ, respondendo às especificações da lei em vigor.
Os alimentos próprios ao consumo apresentam adequação quanto
ao PIQ, respondendo ou não às especificações da lei em vigor.
Os alimentos impróprios ao consumo são aqueles que não
atendem às expectativas do consumidor quanto à presença de
macro e micronutrientes.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a C, que afirma que os alimentos próprios ao
consumo são aqueles que estão em conformidade com o Padrão de
Identidade e Qualidade �PIQ�, de acordo com a legislação vigente. Os
PIQs são padrões estabelecidos por lei que definem as características
mínimas que um alimento deve ter para ser considerado próprio para
consumo. Portanto, um alimento que não atende a esses padrões é
Questão 1 de 10
Corretas �8�
Incorretas �2�
Em branco �0�
1 2 3 4 5
6 7 8 9 10
Lista de exercícios Fundamentos e Alimentos Para o… Sair
A
B
C
D
E
considerado impróprio para consumo. As demais alternativas estão
incorretas, pois a adequação de um alimento para consumo não é
determinada apenas pelas expectativas do consumidor em relação ao
sabor, cor ou presença de nutrientes, mas sim pelo cumprimento das
especificações legais.
2 Marcar para revisão
Os alimentos impróprios para o consumo podem ser classificados de
acordo com a característica que os define como impróprios. Nesse sentido,
qual alternativa define as características dos alimentos falsificados?
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos,
mas são produzidos por fabricantes autorizados.
Possuem as mesmas propriedades gerais dos alimentos genuínos,
mas são produzidos por fabricante não autorizado.
Possuem exatamente as mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Possuem algumas das mesmas propriedades dos alimentos
genuínos, mas são produzidos por fabricante autorizado.
Resposta correta
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Gabarito Comentado
Os alimentos falsificados são caracterizados por possuírem as mesmas
propriedades gerais dos alimentos genuínos, mas são produzidos por
fabricantes não autorizados. Isso significa que, embora possam ter
semelhanças com os alimentos originais, não são exatamente iguais,
pois podem variar em aspectos específicos. Além disso, a produção
por fabricantes não autorizados é um fator crucial na definição de um
alimento como falsificado, pois indica que o produto não passou pelos
controles de qualidade necessários. Portanto, a alternativa C é a
correta, pois engloba essas características. As demais alternativas
tentam confundir o leitor, apresentando situações que não
correspondem à definição de alimentos falsificados.
A
B
C
D
E
3 Marcar para revisão
Sabendo que lipídios, carboidratos e proteínas fazem parte do grupo dos
macronutrientes e que as vitaminas pertencem aos micronutrientes, é
possível afirmar que:
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis
pelo fornecimento de energia, e as vitaminas exercem outras
funções.
Lipídios, carboidratos e proteínas são os principais responsáveis
pelo fornecimento de energia, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pelos
mecanismos de regulação no organismo, assim como as
vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação
dos hormônios no organismo, assim como as vitaminas.
Lipídios, carboidratos e proteínas são responsáveis pela regulação
dos hormônios no organismo, e as vitaminas exercem outras
funções.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
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Gabarito Comentado
Os macronutrientes, que incluem lipídios, proteínas e carboidratos, são
essenciais para o fornecimento de energia ao organismo humano. Por
outro lado, as vitaminas, que são classificadas como micronutrientes,
desempenham funções diferentes, como a regulação do metabolismo.
Portanto, a alternativa A é a correta, pois afirma corretamente essas
funções dos macronutrientes e micronutrientes. As demais alternativas
estão incorretas, pois atribuem funções errôneas a esses nutrientes.
4 Marcar para revisão
Para que a análise de alimentos tenha o melhor resultado possível, é
necessário conhecer os parâmetros que se deseja avaliar. Dessa maneira, a
escolha do tipo de método para análise de alimentos depende de:
A
B
C
D
E
A
B
Diversos fatores, como a composição da matriz a ser avaliada, o
teor do componente presente nessa matriz, a precisão requerida e
também dos recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, especialmente a composição química da matriz
a ser avaliada, o teor do componente presente nessa matriz, a
precisão requerida, além dos recursos disponíveis para a
execução da análise.
Diversos fatores, especialmente os macronutrientes e
micronutrientes presentes no alimento a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e
também os recursos disponíveis para a execução da análise.
Diversos fatores, sendo a precisão e a composição da matriz os
mais importantes.
Diversos fatores, sendo o teor do componente de interesse e a
composição da matriz os mais importantes.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
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Gabarito Comentado
A alternativa correta é a letra A. A escolha do método de análise de
alimentos é uma decisão complexa que depende de vários fatores.
Entre eles, estão a composição da matriz a ser avaliada, o teor do
componente presente nessa matriz, a precisão requerida e os recursos
disponíveis para a execução da análise. Esses fatores são todos
importantes e nenhum deles pode ser considerado mais relevante em
todos os casos. Portanto, a escolha do método de análise deve levar
em consideração todas essas variáveis para garantir a obtenção de
resultados precisos e confiáveis.
5 Marcar para revisão
Sabendo que um alimento contaminado é um alimento considerado
impróprio para o consumo, assinale a alternativa correta:
Alimentos contaminados apresentam microrganismos, mas
especialmente suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam bactérias e suas toxinas.
C
D
E
A
B
C
Alimentos contaminados apresentam fungos e suas toxinas.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da
sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou
substâncias químicas também presentes na composição normal
do alimento.
Alimentos contaminados apresentam componentes diferentes da
sua composição normal, podendo ser de microrganismos ou
substâncias químicas estranhos à composição normal do
alimento.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
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Gabarito Comentado
Os alimentos são considerados contaminados quando apresentam
componentes que não fazem parte de sua composição normal. Esses
componentes podem ser microrganismos ou substâncias químicas que
não são normalmente encontradas no alimento. Portanto, a alternativa
correta é a E, que afirma que os alimentos contaminados apresentam
componentesdiferentes da sua composição normal, podendo ser de
microrganismos ou substâncias químicas estranhos à composição
normal do alimento. Isso significa que a presença de um
microrganismo ou substância química não é, por si só, suficiente para
classificar um alimento como contaminado. É necessário que esses
componentes sejam estranhos à composição normal do alimento e
estejam presentes em níveis acima dos permitidos.
6 Marcar para revisão
Considerando os alimentos impróprios para o consumo, é possível
identificar exemplos de um agente causador da alteração de origem
biológica em:
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas,
bem como na presença de pelos de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos ou suas toxinas,
bem como na presença de qualquer parte de animais.
Contaminação com microrganismos patogênicos e suas toxinas,
bem como na presença de qualquer fungo.
D
E
A
B
C
D
E
Presença de microrganismos e toxinas microbianas.
Presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
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Gabarito Comentado
Existem vários agentes que podem causar alterações de origem
biológica nos alimentos, tornando-os impróprios para o consumo.
Entre esses agentes, estão os microrganismos patogênicos e suas
toxinas microbianas, que são potencialmente perigosos para a saúde
do consumidor. No entanto, é importante ressaltar que nem todos os
microrganismos são prejudiciais. Além disso, a presença de partes de
animais em alimentos não é necessariamente prejudicial à saúde, pois
carnes de aves, peixes e bovinos são componentes comuns em muitos
alimentos. Portanto, a alternativa correta é a "E", que menciona a
presença de microrganismos patogênicos e toxinas microbianas como
agentes causadores de alterações de origem biológica em alimentos.
7 Marcar para revisão
�UFMT 2013 � Banca IADES�
Os alimentos são classificados e divididos em alimentos simples,
compostos, aptos para o consumo, não aptos para o consumo,
contaminados, alterados, falsificados e adulterados. A respeito desse tema,
é correto afirmar que alimentos simples são:
Os alimentos diretos, ou seja, são substâncias metabolizadas
depois de sua absorção.
Aqueles que estão de acordo com as exigências das leis vigentes.
Aquelas substâncias que, por ação de enzimas dos sucos
digestivos, são transformadas em metabólitos.
Substâncias de composição química variada e complexa, de
origem animal ou vegetal, ou formadas por uma mistura de
alimentos simples.
Todas as substâncias que o homem ou o animal conseguem
ingerir.
Resposta incorreta
A
Opa! A alternativa correta é a letra C. Confira o gabarito
comentado!
Gabarito Comentado
Os alimentos simples, conforme definido pela bromatologia, são
aqueles que são facilmente absorvidos pelo organismo. Isso ocorre
porque esses alimentos são transformados em substâncias mais
simples através do metabolismo, especificamente pela ação das
enzimas presentes nos sucos digestivos. As demais alternativas não
estão corretas. Os alimentos diretos ou metabólitos são absorvidos
diretamente após o metabolismo, como é o caso dos aminoácidos. A
conformidade com as leis vigentes não é um critério para classificar
um alimento como simples. Alimentos de composição química variada
são classificados como complexos. Além disso, nem todas as
substâncias que podem ser ingeridas por humanos ou animais são
consideradas alimentos simples.
8 Marcar para revisão
Nas últimas semanas, a discussão acerca da possibilidade de
contaminação da Cerveja Belorizontina (e de outras cervejas da empresa
Backer) tem tomado grande espaço nas mídias e gerado preocupação em
alguns consumidores, especialmente após notícia de que mais de 32 lotes
das cervejas da empresa �23 destes da Belorizontina) poderiam estar
contaminados.
�ALIMENTO IMPRÓPRIO PARA CONSUMO: como é feita a
responsabilização jurídica. Disponível em:https://www.bing.com
/search?q=alimentos+improprios+para+o+consumo&
cvid=2cdc430615ba42419e4d1f2aa50ea5a0&
aqs=edge..69i57j69i11004.12236j0j1&pglt=41&FORM�ANNAB1&PC�U531.
Acesso em 19/09/2022�
Em relação aos alimentos impróprios, relacione as colunas abaixo.
�1� Alimentos Alterados
�2� Alimentos Contaminados
�3� Alimentos Adulterados
�4� Alimentos Falsificados
(  ) São os alimentos que apresentam, em termos gerais, as mesmas
propriedades dos alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos
por outro fabricante, não autorizado.
(  ) É todo alimento que sofre mudanças nas suas características
sensoriais, químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza
física, química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico
inadequado.
(  ) São alimentos privados de seus componentes úteis ou característicos,
de forma parcial ou total, devido a uma substituição ou não por outros que
afetem muito pouco as propriedades, como aparência e gosto. 
(  ) São os alimentos que contêm componentes estranhos à sua
composição normal.
Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta de cima para
baixo.
4 1 3 2.
B
C
D
E
A
4 3 1 2.
3 2 1 4.
1 3 2 4.
2 1 4 3.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
A sequência correta é 4 1 3 2. Os alimentos falsificados �4) são aqueles
que apresentam, em termos gerais, as mesmas propriedades dos
alimentos legítimos (ou genuínos), mas foram produzidos por outro
fabricante, não autorizado. Os alimentos alterados �1) são todos os
alimentos que sofrem mudanças nas suas características sensoriais,
químicas e nutritivas por causas naturais, seja de natureza física,
química ou biológica, em decorrência do tratamento tecnológico
inadequado. Os alimentos adulterados �3) são alimentos privados de
seus componentes úteis ou característicos, de forma parcial ou total,
devido a uma substituição ou não por outros que afetem muito pouco
as propriedades, como aparência e gosto. Por fim, os alimentos
contaminados �2) são os alimentos que contêm componentes
estranhos à sua composição normal.
9 Marcar para revisão
�UFF 2015 � Banca COSEAC�
O alimento é definido como qualquer substância que fornece elementos
necessários ao organismo humano para a sua manutenção, formação e seu
desenvolvimento. Podem ser classificados, em relação à qualidade para o
consumo humano, em aptos e não aptos. Julgue as assertivas que se
seguem:
I � Alimentos aptos são os que se enquadram nas especificações dos
padrões de identidade e qualidade determinados por lei.
II � Alimentos alterados são aqueles que têm aparência e características
gerais de um produto legítimo e se denomina como este, sem sê-lo.
III � Alimentos adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou
totalmente, de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não
substituídos por outros inertes ou estranhos.
Das assertivas acima:
Todas são verdadeiras.
B
C
D
E
A
B
C
Apenas I e II são verdadeiras.
Apenas III é verdadeira.
Apenas II e III são verdadeiras.
Apenas I e III são verdadeiras.
Resposta correta
Parabéns, você selecionou a alternativa correta. Confira o
gabarito comentado!
Gabarito Comentado
As assertivas I e III estão corretas. A assertiva I define corretamente
que alimentos aptos são aqueles que se enquadram nas
especificações dos padrões de identidade e qualidade determinados
por lei. A assertiva III também está correta ao afirmar que alimentos
adulterados são aqueles que têm sido privados, parcial ou totalmente,
de seus elementos úteis ou característicos, sendo ou não substituídos
por outros inertes ou estranhos. No entanto, a assertiva II está
incorreta, pois alimentos alterados são aqueles que sofrem alguma
alteração nas propriedades sensoriais, químicas ou nutritivas por
diferentes causas em decorrência de tratamento tecnológico
inadequado, e não como descrito na assertiva. Portanto, apenas as
assertivas I e III são verdadeiras.
10 Marcar para revisão
Como é possível relacionar a importância das características sensoriaisde
um alimento com as fraudes em alimentos?
Caso a fraude altere as características sensoriais do alimento, ela
poderá se tornar perceptível ao consumidor, facilitando sua
escolha por outro alimento de melhor qualidade.
Caso a fraude altere a cor ou sabor do alimento, ela se tornará
perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro
alimento de melhor qualidade.
A fraude deve alterar somente o aroma do alimento para que se
torne perceptível ao consumidor, facilitando sua escolha por outro
alimento de melhor qualidade.
D
E
A fraude não precisa alterar as características sensoriais do
alimento para que se torne perceptível ao consumidor bem
informado e exigente.
Mesmo que a fraude altere todas as características sensoriais do
alimento, o consumidor nunca irá perceber.
Resposta incorreta
Opa! A alternativa correta é a letra A. Confira o gabarito
comentado!
Gabarito Comentado
A importância das características sensoriais de um alimento em
relação às fraudes alimentares reside no fato de que, se a fraude
alterar essas características, ela poderá se tornar perceptível ao
consumidor. Isso ocorre porque as características sensoriais - como
sabor, aroma, cor e textura - são os principais indicadores de
qualidade que o consumidor pode avaliar diretamente. Portanto, se
uma fraude alterar essas características, o consumidor poderá
perceber que algo está errado e optar por um alimento de melhor
qualidade.
É importante ressaltar que não existe uma única característica
sensorial que, se alterada, tornará a fraude perceptível. Da mesma
forma, não é correto afirmar que, mesmo que todas as características
sensoriais sejam alteradas, o consumidor não perceberá a fraude.
Cada caso é único e depende de vários fatores, incluindo o tipo de
fraude e o nível de conhecimento e exigência do consumidor.