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TÉCNICA DIETÉTICA AULA 5 PESOS E MEDIDAS.pdf

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FACULDADE MAURÍCIO DE NASSAU – UNIDADE ALIANÇA 
DISCIPLINA: TÉCNICA E DIETÉTICA 
PROFESSORA MSC: CARLA CRISTINA CARVALHO 
FONSECA 
 
PESOS E MEDIDAS 
 Mensuração dos alimentos: 
 
 Para trabalhar com alimentos são necessárias balanças 
digitais ou eletrônicas de precisão. 
 
 Quando se utiliza uma balança de precisão, recomenda-se 
usar a mesma para a pesagem de todos os ingredientes. 
 
 Evitando-se, assim, alterações decorrentes de possíveis 
diferenças entre equipamentos; 
 
 É importante observar a capacidade máxima de pesagem 
da balança e verificar sua regulagem com frequência. 
METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS 
 
 Mensuração dos alimentos: 
 
 Um recipiente medidor deverá ser, primeiramente, pesado e ter 
seu peso anotado. 
 Em seguida o ingrediente deverá ser colocado nesse recipiente e 
pesado. 
 Para a obtenção do peso da amostra, é necessário subtrair o 
peso do recipiente e anotar o resultado( que será 
correspondente apenas ao do alimento) 
 
 Uma balança digital precisa ser primeiramente, zerada e 
nivelada. 
 
 Após a colocação do recipiente medidor, a balança deve ser 
tarada ( zerada); o alimento pode, então, ser colocado no 
recipiente, o peso obtido será correspondente somente ao 
alimento. 
 
METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS 
 INGREDIENTES SECOS 
 
 Farinhas, açúcar, aveia ou grãos não devem ser pressionados 
para serem medidos. Caso estejam encaroçados, deve-se usar 
uma colher para desmanchar os grumos. 
 
 
 Com o auxílio de uma colher, os alimentos devem ser 
cuidadosamente colocados no utensílio de medida (xícara ou 
colher padronizada), sem que sejam comprimidos, até que o 
utensílio esteja cheio por completo. 
 
 Utilizando-se uma espátula ou o lado cego da faca, a superfície 
do recipiente deve ser nivelada, retirando-se o excesso. O 
ingrediente não deve ser retirado da lata ou do pacote com o 
utensílio de medição. 
TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO 
DOS INGREDIENTES 
 INGREDIENTES SECOS 
 
 Para medir colher de ingrediente seco, encha-a bem e 
depois retire o excesso com uma espátula ou o lado reto da 
lâmina de uma faca, em posição vertical. 
 
 Não apertar na colher. Para medir ½ colher, encha-a e 
passe a espátula ou a faca, nivelando-a, depois corte o 
ingrediente pela metade, no sentido do comprimento da 
colher, e tire a metade. 
 
 Mede-se ¼ de colher retirando metade de meia colher. 
 
TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS 
INGREDIENTES 
 INGREDIENTES LÍQUIDOS 
 
 Devem ser colocados nos utensílios onde serão pesados e em 
seguida transferidos para medidores de vidro com graduação, 
ou xícaras, para leitura do volume. 
 
 O recipiente deve ser preenchido aos poucos com o auxílio de 
um funil, até atingir a quantidade indicada pela receita. 
 
 A leitura do volume deve ser feita em superfície plana, ao nível 
dos olhos. Não segurar o medidor na mão enquanto se despeja o 
líquido e nem levantá-lo ao nível dos olhos para ver as 
marcações. 
 
 O correto é abaixar-se até o nível do medidor ou então colocá-lo 
numa prateleira ao nível da vista. 
TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS 
INGREDIENTES 
 INGREDIENTES PASTOSOS OU GORDUROSOS 
 Doce de leite, banha, mel, manteiga 
 
 Devem ser pesados sempre em temperatura ambiente 
(25ºC) e colocados em um utensílio padronizado, com o 
auxílio de uma colher. 
 
 Deve-se pressionar o alimento a cada adição a fim de 
acomodá-lo e evitar a formação de bolhas de ar. 
 
 Quando a medida estiver cheia, a superfície deve ser 
nivelada com espátula ou com o lado cego da faca para 
retirar o excesso 
 
TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO 
DOS INGREDIENTES 
 INGREDIENTES PASTOSOS OU GORDUROSOS 
 
 
 
 
 Para medir em colheres, o alimento poderá ser colocado 
diretamente, tomando-se a precaução para evitar a 
formação de bolhas e a adesão do produto na parte 
externa da colher. 
 
 Para a pesagem de óleos, devem ser observados os 
mesmos procedimentos para ingredientes líquidos. 
TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO 
DOS INGREDIENTES 
O ORNELLAS, L. H. Técnica dietética: seleção e preparo de 
alimentos. 8.ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 276p. 
 
 
O PHILIPPI, S. T. Nutrição e técnica dietética. 2 ed. São Paulo: 
Manole, 2006. 402p. 
 
REFERÊNCIAS 
	Número do slide 1
	METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS
	METODOLOGIA PARA PESOS E MEDIDAS
	TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
	TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
	TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
	TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
	TÉCNICA PARA PESAGEM E MEDIÇÃO DOS INGREDIENTES
	Referências

Outros materiais