ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO

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ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201303010089 V.2 
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	Aluno(a): FRANCINEIDE VELOSO FERNANDES
	Matrícula: 201303010089 
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 25/03/2015 20:15:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303265184)
	1a sem.: Caracterização de Unidade de Alimentação e Nutrição
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	
	
	
	
	
	Institucional e autogestão
	
	
	
	
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303269459)
	3a sem.: ADMINISTRAÇÃO
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	
	 3a Questão (Ref.: 201303121515)
	1a sem.: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
		
	
	
	
	
	
	
	
	Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
	
	
		
	
	
	 4a
 Questão (Ref.: 201303266384)
	2a sem.: Tipo de Cardápio
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. 
		
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303265192)
	1a sem.: Caracterização de Unidade de Alimentação e Nutrição
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa? 
		
	
	Funcional 
	
	Comissional 
	
	Linear 
	
	Assessoria 
	
	Mista 
		
	
	
	
	  ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201303010089 V.2 
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	Aluno(a): FRANCINEIDE VELOSO FERNANDES
	Matrícula: 201303010089 
	Desempenho: 0,1 de 0,5
	Data: 25/03/2015 20:15:10 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303265184)
	1a sem.: Caracterização de Unidade de Alimentação e Nutrição
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Considerando a classificação de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) quanto aos seus objetivos e forma de gestão, a empresa MAXLIMP, transportadora de produtos de higiene e limpeza, contratou uma nutricionista para gerenciar sua Unidade de Alimentação e Nutrição localizada no interior empresa. Durante a contratação foi explicado que a UAN tinha um regime de gestão no qual todos os equipamentos, recursos humanos e matéria-prima eram gerenciados pela própria empresa. Com base em tais informações, qual a classificação dessa UAN quanto aos objetivos e quanto a forma de gestão respectivamente?
		
	
	
	
	
	
	Institucional e autogestão
	
	
	
	
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303269459)
	3a sem.: ADMINISTRAÇÃO
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quando o McDonald´s _____________ vender suas unidades na América Latina para um grupo controlador internacional, o fabricante está mudando seu futuro. Escolha, entre as funções do administrador propostas por Fayol, qual preenche a lacuna do parágrafo anterior: 
		
	
	
	
	Coordena 
	
	Planeja 
	
	Comunica
	
	Organiza
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201303121515)
	1a sem.: PROGRAMA DE ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Avalie as afirmativas abaixo e marque a alternativa correta de acordo com a Portaria N° 193, de 05 de dezembro de 2006, do Ministério do Trabalho e Emprego.
I - As refeições principais e menores deverão seguir a distribuição de 60% de carboidratos, 10% de proteínas e 30% de lipídios.
II - O percentual protéico - calórico (NdPCal) das refeições deverá ser de no mínimo de 10%.
III - Os cardápios deverão oferecer, pelo menos, uma porção de frutas e uma porção de legumes ou verduras, nas refeições principais (almoço, jantar e ceia) e pelo menos uma porção de frutas nas refeições menores (desjejum e lanche).
IV - É preconizado de 7 -10g de fibras para a refeição almoço.
V - O cálculo do VET não poderá ser alterado, mesmo que esteja baseado em estudos de diagnóstico nutricional. 
		
	
	Todas as alternativas são corretas
	
	Apenas as alternativas I e II são corretas 
	
	Apenas as alternativas II, III e IV são corretas
	
	Apenas as alternativas III e IV são corretas; 
	
	Apenas a alternativa II, IV e V são corretas
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303266384)
	2a sem.: Tipo de Cardápio
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Com relação aos sistemas de distribuição de refeição em uma unidade de alimentação, indique a alternativa correta. 
		
	
	Tem-se mostrado que o almoço do tipo "self--service" apresenta uma ingestão baixa de alimentos proteicos e um elevado consumo de fibra alimentar. 
	
	No sistema porcionado, não existem restrições das quantidades servidas. Sendo assim, deve-se estar atento ao consumo médio elevado de alguns alimentos, principalmente das carnes e gorduras. 
	
	No sistema "self-service", o cliente opta por consumir a porção pré-definida das preparações disponíveis. 
	
	Durante a formulação do cardápio de um serviço de alimentação e necessário que ele alcance no máximo 1.400 calorias, segundo o PAT (Programa de Alimentação do Trabalhador). 
	
	O sistema de distribuição de refeição adotado pela unidade de alimentação pode ser porcionado por atendente ou tipo "self-service". 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303265192)
	1a sem.: Caracterização de Unidade de Alimentação e Nutrição
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Uma nutricionista aceitando a proposta de trabalhar numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) de um hospital de referência em psiquiatria deparou-se com grande dificuldade de colaboração dos funcionários dessa UAN do desempenho das atividades do setor. Fazendo uma análise da situação a nutricionista identificou que uma das causas das insubordinações dos funcionários relacionava-se ao tipo de estrutura organizacional, a qual se baseava em comando único, disciplina de baixo custo. Que tipo de estrutura organizacional é essa? 
		
	
	
	
	
	
	Linear 
	
	
	
	
	 ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADEDE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201303010089 V.1 
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	Aluno(a): FRANCINEIDE VELOSO FERNANDES
	Matrícula: 201303010089 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 20/04/2015 16:55:46 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303228288)
	4a sem.: Administração de Recursos Materiais
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A classificação ABC utilizada no planejamento e controle de estoque, também denominada de Curva de Pareto, baseia-se em:
I. A maior parte do investimento em matéria-prima esta concentrada em um pequeno número de itens;
II. A classificação ABC divide os estoques de acordo com a sua quantidade, ou o seu valor monetário, em três classes ou curvas;
III. A classe A ou Curva A é constituída por uma enorme quantidade de itens de pequeno volume e que representam um valor desprezível dos estoques;
IV. A classe B ou Curva B é constituída por uma quantidade média de itens que representam uma relativa importância no valor global dos estoques;
V. A classe C ou Curva C é constituída de poucos itens que são responsáveis pela maior parte do valor monetário dos estoques.
		
	
	Apenas as alternativas II e III são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas II, IV e V são verdadeiras;
	
	Todas as alternativas são verdadeiras.
	
	Apenas as alternativas I, II e IV são verdadeiras;
	
	Apenas as alternativas I e II são verdadeiras;
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303119218)
	6a sem.: ADMINISTRAÇÃO DE MATERIAIS
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Quando analisamos o perfil de consumo de genero ou um produto (Tipos de demanda) procuramos entender seu comportamento com a finalidade de prever as quantidades necessárias para compra ou para produção.
Em relação à figura abaixo, analise as assertivas:
- Podemos identificar que o consumo do produto 1 é tipo permanente e que a pequena variação do consumo total mensal se deve ao número de dias trabalhados.
- E, que os produtos 2 e 3 têm comportamento inversamente proporcional indicando mudança de perfil do consumidor.
 
		
	
	A primeira assertiva é falsa e a segunda é verdadeira 
	
	A primeira assertiva é verdadeira e a segunda é falsa 
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras mas não se pode afirmar que a primeira assertiva tem alguma conexão com a segunda. 
	
	Ambas as asssertivas falsas. 
	
	Ambas as assertivas são verdadeiras, sendo que a primeira assertiva tem conexão direta com a segunda. 
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201303266392)
	5a sem.: Estrutura Física
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A cor indicada para o teto de uma Unidade de Alimentação e Nutrição, que tem o melhor índice de reflexão é: 
		
	
	Azul 
	
	Creme 
	
	Marron Claro 
	
	Verde 
	
	Branca 
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303121196)
	3a sem.: U.A.N
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	Avalie as questões abaixo e classifique como V (verdadeira ) e F(falsa):
(  ) Para evitar problemas de U.A.N. uma boa iluminação é essencial. Para isso é relevante observar nas áreas que não haja ofuscamento, sobras, reflexos fortes. Não interferindo a cor da parede no tipo de iluminação. Outro detalhe é que as janelas ou outras aberturas deverão não incidir luz direta na superfície de trabalho. 
(  ) Nas áreas de preparações prévias de refeições, preparo de carnes, verduras sobremesas e sucos. Caso o serviço exija outras áreas (lanches desjejuns e dietas) devem ser dimensionadas. Porque nunca se pode usar uma área definida para um tipo de preparação, para outro tipo de pré-preparo. 
(  ) A localização da U.A.N. do hospital Santa Casa de Misericórdia em Ponta Grossa está no local inadequado fica no subsolo próximo a entrada e saída de carros, reduz trabalho desnecessário no recebimento de produtos, mas não facilita futuras instalações e o trabalho operacional.
(  ) As principais áreas de uma U.A.N. podem ser divididas em: aprovisionamento, processamento, distribuição. Nessas as portas possuem borrachas de vedação; a ventilação pode ser cruzada, janelas teladas. 
(  ) Os tipos de distribuição podem ser: cafeteria refeição distribuída no balcão térmico, francesa e inglesa que usa garçom, americano com os alimentos dispostos em mesas. Sendo qualquer dessas formas de distribuição indicadas para pequenos e grandes números de refeições.
 Marque a sequência correta. 
		
	
	V, F, F, F, F
 
	
	F, F, V, F, F
	
	V, V, F, F, F
	
	F, V, V, F, V
	
	F, V, F, V, F
 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303591916)
	2a sem.: Tipos em serviço de UAN
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Uma empresa de construção civil, que fornece alimentação pelo PAT, fez um contrato que os operários de sua empresa vão ser atendidos em um restaurante que serve alimentação em um complexo de obras. De acordo com essas informações qual a definição de unidade de alimentação: 
		
	
	Serviço próprio 
	
	Agrupamento de empresas
	
	Encontro de restaurantes 
	
	Serviço terceirizado por gestão direta ou preço fixo com produção no local do serviço. 
	
	Refeições coletivas transportadas 
		
	
	  ADMINISTRAÇÃO DE UNIDADE DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO
	
	Simulado: SDE0392_SM_201303010089 V.1 
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	Aluno(a): FRANCINEIDE VELOSO FERNANDES
	Matrícula: 201303010089 
	Desempenho: 0,3 de 0,5
	Data: 20/05/2015 23:06:26 (Finalizada)
	
	 1a Questão (Ref.: 201303121511)
	4a sem.: ESTRUTURA FÍSICA E EQUIPAMENTOS
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	Avalie as afirmativas quanto ao dimensionamento da estrutura física e equipamentos pode-se afirmar:
I - O padrão ou tipo de clientela, número de clientes e tempo de atendimento podem interferir no dimensionamento de uma UAN.
II - Os estabelecimentos comerciais que possuem a sua marca vinculada a uma franquia obedecem a um padrão para dimensionamento da área física de acordo com o modelo formatado e testado para a atividade.
III - A política de compras a ser adotada interfere no dimensionamento dos equipamentos e da estrutura física de uma UAN.
IV - O dimensionamento de equipamentos tem relação com o número de funcionários e em todos os casos, quanto maior o número de equipamentos menor o número de funcionários.
V - A utilização de alimentos pré-elaborados resulta em alto custo para a UAN sem benefícios na aquisição de equipamentos ou dimensionamento da estrutura física. 
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	I, III, IV e V 
	
	III, IV e V
	
	I, II e IV
	
	I e V
	
	I, II e III
		
	
	
	 2a Questão (Ref.: 201303265861)
	6a sem.: Programa de Alimentação do Trabalhador
	Pontos: 0,0  / 0,1 
	O Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), instituído pela Portaria interministerial nº 66 de 25/08/2006, estabelece requisitos mínimos de nutrientes que devem compor o cardápio das refeições de trabalhadores de empresas credenciadas no programa. A nutricionista de uma empresa credenciada no PAT ao analisar o cardápio semanal servido aos trabalhadores verificou que somente um dos cardápios atendia às recomendações do PAT para a refeição almoço, considerada grande refeição. Qual é esse cardápio? 
		
	
	CARDÁPIO 1: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 800mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 5: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 6% de gorduras saturadas; 10g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 4: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 9% de gorduras saturadas; 15g de fibras e 800mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 3: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 11% de gorduras saturadas; 8g de fibras e 480mg de sódio.
	
	CARDÁPIO 2: 60% de carboidratos;15% de proteína; 25% de gorduras sendo 12% de gorduras saturadas; 6g de fibras e 800mg de sódio.
		
	
	
	 3a Questão (Ref.: 201303117254)
	6a sem.: Administração de materiaisPontos: 0,0  / 0,1 
	O gerenciamento da área de materiais de uma empresa gera inúmeros tipos de problemas, como por exemplo:
- No setor de Armazenamento: Quantidades excessivas; Espaço vertical pouco aproveitado; Congestionamento nas áreas de recepção, expedição e estocagem; Roubos e desvios; Manipulação desnecessária; Erros nos registros físicos.
- Na movimentação dos materiais: Idas e vindas ou vias cruzadas; Grandes distâncias a serem percorridas; Peso dos materiais; Quebra de material (produção e transportes); Perda de identificação de material obsoleto; etc. 
Avalie as afirmativas a seguir e coloque F para as afirmativas falsas e V para as afirmativas verdadeiras.
I-   Quando maior o estoque, maior o espaço físico das instalações, gerando um aumento no custo de manutenção do estoque.
II- Quanto maior o estoque, menor o custo de mão de obra e de equipamentos.
III- Quanto menor o estoque, maior a chance de ocorrerem perdas de material.
IV- Quanto maior o estoque, maiores as chances de materiais tornarem-se obsoletos, consequentemente maiores os custos decorrentes de materiais não utilizados.
V- Quanto menor o estoque, maior a chance de furto e/ou roubo.
Marque a opção com a sequência correta:
		
	
	V - F - F - F - F
	
	F - F - F - V - F
	
	V - F - F - V - F
	
	V - V - F - V - F
	
	F - F - F - F - F
		
	
	
	 4a Questão (Ref.: 201303117248)
	6a sem.: Administração de materiais e planejamento de cardápios
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A área de administração de materiais em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) é estratégica por vários razões, por exemplo: 
- Representa o percentual dos gastos com materiais no orçamento geral da UAN representa em média valores percentuais que variam entre 30% a 50% deste total; 
- Uma perfeita sincronização de compras, manutenção de giro de estoque e controle da produção, melhora o nível de serviço sendo, portanto uma vantagem competitiva com diminuição das trocas de cardápios ou até de perdas em razão de vendas não realizadas, garantindo a execução perfeita do cardápio planejado. 
Marque a opção correta: 
		
	
	A primeira afirmativa é verdadeira e a segunda afirmativa é falsa; 
	
	A primeira afirmativa e a segunda afirmativa são falsas; 
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras; 
	
	Ambas as afirmativas são verdadeiras mas a segunda afirmativa não é uma uma justificativa correta da primeira. 
	
	A primeira afirmativa é falsa e a segunda afirmativa é verdadeira; 
		
	
	
	 5a Questão (Ref.: 201303265932)
	5a sem.: Gestão de Recursos Humanos em UAN
	Pontos: 0,1  / 0,1 
	A Taxa de Absenteísmo (TA) numa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é utilizada para avaliar o desempenho do serviço como um todo, refletindo também, a qualidade da administração. Uma UAN com 30 empregados que registrou no mês de abril/2014 uma média de ausência diária de 1,5 apresentou taxa de absenteísmo de: 
		
	
	2% 
	
	5% 
	
	1% 
	
	3% 
	
	4%