Questionário de Higiene

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Questionário 
1. Defina limpeza, desinfecção, higienização, assepsia, antissepsia e 
esterilização. 
2. Fale sobre os tipos de perigos alimentares e exemplifique. 
3. Os microrganismos podem ser intencionais,deteriorantes e perigosos 
defina cada um e exemplifique. 
4. Defina contaminação cruzada e exemplifique. 
5. Quais as principais características que o detergente deve ter? 
6. Explique e exemplifique tipos de sanitização por meio químico e físico. 
7. Cite e explique 4 métodos de limpeza. 
8. Fale sobre o binômio Tempo x Temperatura e a faixa de temperatura de 
risco. 
9. Qual a maneira correta de fazer o dessalgue e descongelamento dos 
alimentos? 
10. Qual a Maneira correta de armazenar os alimentos na geladeira? 
11. Na distribuição de alimentos qual a temperatura adequada para 
alimentos quente e frios? 
12. Defina medida preventiva e corretiva. 
13. O que são Doença Transmitida por Alimento(DTA)? 
14. Quais pessoas fazem parte do grupo de risco das dtas? 
15. Quais as competências da ANVISA? 
16. Defina surto alimentar e explique um surto aberto e um fechado 
exemplificando. 
17. Quais os principais eixos de investigação do surto alimentar? 
18. Explique cada etapa de investigação do surto alimentar. 
19. Do que se trata a Lei Federal 6437-77? Fale sobre suas punições e 
como se classifica. 
20. Quanto a RDC 259, quais são as informações obrigatórias do rótulo? 
21. O que não se pode declarar no rótulo?