Nutrição e Alimentação

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ALIMENTO 
• É toda substância que, ingerida por 
um ser vivo, o alimenta ou nutre, 
mantendo a vida e o crescimento, 
suprindo energia, construindo e 
substituindo tecidos. 
• Alimentação é o conjunto de 
substâncias de que um indivíduo 
precisa. 
PARA QUE SERVE O 
ALIMENTO? 
• Saciar a fome; 
• Combustível para viver, proporcionar o 
bem estar e a disposição, para realizar 
todas as atividades; 
• Demonstrar afeto, carinho e aceitação; 
• Uma alimentação é saudável quando 
consegue reunir todas essas qualidades. 
O QUE SÃO NUTRIENTES? 
São substâncias que 
compõem os alimentos e 
que o organismo precisa 
para viver, para manter a 
saúde e executar suas 
atividades. 
• FORNECEM ENERGIA PARA TRABALHAR, 
PRATICAR ESPORTES, PARA O 
FUNCIONAMENTO DO ORGANISMO. 
 
• ELEMENTOS PARA PROMOVER 
CRESCIMENTO, DESENVOLVIMENTO, 
CICATRIZAÇÃO, SUBSTITUIÇÃO DE 
CÉLULAS, ENTRE OUTRAS FUNÇÕES. 
são aqueles que 
não são produzidos pelo organismo, 
portanto devem ser obtidos pela 
alimentação. 
• São eles: ácidos graxos linoléico (ômega 3) 
e linolênico (ômega 6), alguns aminoácidos 
( metiolina, lisina, valina, isoleucina, 
leucina, triptofano,fenilalanina, triconina e 
histidina ). 
CARÊNCIA NUTRICIONAL 
• Falta de um ou mais nutrientes que 
levam o indivíduo a ter problemas de 
saúde. 
• Situação em que deficiências gerais ou 
específicas de energia e nutrientes 
resultam na instalação de processos 
orgânicos adversos a saúde. 
CALORIAS 
É quantidade de energia necessária 
para elevar a temperatura de 1ml 
de água, de uma temperatura 
padrão inicial, em 1 C . 
 carboidratos CHO 1g 4kcal 
 proteínas PTN 1g 4kcal 
 lipídeos LIP 1g 9kcal 
METABOLISMO 
Conjunto de reações 
químicas responsáveis 
pelos processos de síntese 
e degradação dos 
nutrientes da célula. 
ANABOLISMO 
• É a síntese de compostos grandes a 
partir de unidades pequenas, por 
exemplo, a formação proteínas a 
partir de aminoácidos. 
• Junta / constrói a partir de unidades 
pequenas de aminoácidos. 
• Acumula / guarda energia. 
 
CATABOLISMO 
Catabolismo é a degradação de 
compostos grandes em unidades 
pequenas, por exemplo, 
a quebra da proteína em sua unidade 
estrutural que são aminoácidos. 
São reações que liberam energia 
( quebra / separa ). 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL 
 Padrão alimentar adequado às 
necessidades biológicas e sociais dos 
indivíduos e de acordo com as fases da 
vida; 
 Deve ser acessível, física e 
financeiramente, saborosa, variada, 
colorida, harmônica e segura quanto ao 
aspecto sanitário. 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
Em 1937, um médico argentino (Pedro 
Escudero) elaborou um conjunto de regras 
com objetivo de orientar as pessoas em 
relação a alimentação saudável. As 
chamadas “Leis de Escudero” ou "Leis da 
Nutrição“ continuam muito atuais e 
devem ser lembradas sempre! 
LEI DA QUANTIDADE 
A quantidade de alimentos deve ser suficiente 
para cobrir as exigências energéticas do 
organismo e o manter em equilíbrio. O bom 
senso é fundamental para não haver excessos 
nem restrições na alimentação, pois podem 
prejudicar o organismo. Cada indivíduo 
necessita de quantidades específicas para 
manter suas funções orgânicas e atividades 
diárias. 
 
LEI DA QUALIDADE 
A alimentação deve ser completa em sua 
composição, para oferecer ao organismo todas 
as substâncias que o integram. A variedade de 
alimentos fornece todos os nutrientes 
necessários ao bom funcionamento do corpo. 
Quanto mais coloridas forem as refeições, mais 
diversidade de nutrientes você estará 
ingerindo. Os excessos devem ser evitados, 
priorizando sempre consumir a quantidade de 
calorias recomendada para você. 
LEI DA HARMONIA 
A quantidade dos diversos nutrientes que 
integram a alimentação deve guardar uma 
relação de proporção entre si. O nosso 
organismo aproveita corretamente os 
nutrientes quando estes se encontram em 
proporções adequadas. É preciso somar todos 
os alimentos de maneira que possa existir um 
equilíbrio entre eles para suprir as 
necessidades nutricionais 
LEI DA ADEQUAÇÃO 
Depende das necessidades de cada 
indivíduo, considerando a sua condição 
fisiológica e a sua fase de vida. 
Momento biológico da vida, e, além disso 
adequar-se aos hábitos alimentares, a situação 
econômico-social do indivíduo e, em relação 
ao enfermo, ao sistema digestivo, e ao órgão ou 
sistemas alterados pelas enfermidades. 
 
LEIS DA ALIMENTAÇÃO 
• Resumindo, a alimentação deve ser 
quantitativamente suficiente, qualitativamente 
completa, harmoniosa em seus componentes e 
adequada à sua finalidade e as particularidades 
de cada indivíduo. 
• As leis são a base que todo nutricionista 
respeita quando estuda os hábitos alimentares 
de cada um a fim de melhor indicar-lhe uma 
dieta mais adequada ao seu caso, bem como 
orientações sobre como segui-la. 
PROTEÍNAS 
• GRUPO DOS CONSTRUTORES 
• O termo vem do grego e significa “de 
primeira importância”. 
• São substâncias nitrogenadas, constituídos 
de aminoácidos. 
• Essenciais: isoleucina, leucina, lisina, 
metionina, fenilalanina, triptofano e valina. 
• Não essenciais: ácido aspártico, tiroxina, 
arginina, ácido glutâmico e histidina. 
PROTEÍNAS DE ALTO VALOR 
BIOLÓGICO 
• São as proteínas que contém todos os 
aminoácidos essenciais. 
• Carne: frango, peixe, suíno, bovino, 
crustáceos. 
• Ovo e leite ( derivados do leite ). 
• Alimentos de origem animal contém 
todos os aminoácidos essenciais. 
• Exceção: soja é o único vegetal que contém 
todos aminoácidos essenciais. 
PROTEÍNAS DE BAIXO OU MÉDIO 
VALOR BIOLÓGICO 
• Ou proteínas incompletas. 
• São as proteínas que não contém todos os 
aminoácidos essenciais. 
• São as proteínas de origem vegetal: feijão, 
lentilha, grão-de-bico, etc. 
• Todos os alimentos possuem uma porcentagem de 
carboidrato, lipídeo, proteína. O feijão, por exemplo, 
dentro dele temos carboidratos, mas ele é 
classificado como fonte de proteína. 
FUNÇÕES DA PROTEÍNA 
• Formação de tecido, enzimas, 
anticorpos e hormônios; 
• Transporte de substância e 
oxigênio; 
• Coagulação do sangue. 
PROTEÍNAS SIMPLES 
• Contém somente aminoácidos. 
• Albumina (lactoalbumina /leite, 
ovoalbumina/ovo); globulinas 
(glicina da soja e faseolina do 
feijão); glutelinas (glutén); 
prolinas (zeínas/milho, 
gliadina/trigo); albuminóides 
 ( colágeno, queratina, gelatina). 
PROTEÍNAS COMPOSTAS OU 
CONJUGADAS 
•Aminoácidos unidos a 
outros elementos. 
•Glicoproteínas, 
fosfoproteínas, 
lipoproteínas entre outras. 
CARÊNCIA DE PROTEÍNA 
• CRESCIMENTO RETARDADO 
• DEFEITOS DE POSTURA 
• CANSAÇO FÁCIL 
• PALIDEZ E DESÂNIMO 
• FALTA DE RESISTÊNCIA CONTRA 
DOENÇAS 
• DIFÍCIL CICATRIZAÇÃO 
PROTEÍNA – NECESSIDADE DIÁRIA 
• NECESSIDADES: 10% A 15% 
• 1/3 PROTEÍNAS DE ALTO VALOR BIOLÓGICO 
• DRI’S: 0,8 2,0g Kg peso 
• EXEMPLO: 62 X 0,8 = 49,6g de PNT por dia 
• Combinações de proteínas: feijão e arroz; 
taco com recheio de feijão; sopa de ervilha 
com torrada; sanduíche com manteiga de 
amendoim; quiche de vegetais; cereal e leite. 
EXCESSO DE PROTEÍNAS 
• AUMENTA A EXCREÇÃO DO CÁLCIO 
(OSTEOPOROSE) 
• AUMENTA A EXCREÇÃO RENAL DE 
NITROGÊNIO ( FUNÇÃO RENAL) 
• AUMENTA O RISCO DE 
ATEROSCLEROSE, CÂNCERES DE 
CÓLON E DE PRÓSTATA.