Buscar

I simulado de tecnologia de alimentos

Prévia do material em texto

TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS
Simulado: SDE0384_SM_201307339514 V.1   Fechar
Aluno(a): ESTEFÂNIA KÉSIA GOMES SANTANA Matrícula: 201307339514
Desempenho: 0,4 de 0,5 Data: 10/09/2015 20:00:45 (Finalizada)
  1a Questão (Ref.: 201307486170) Pontos: 0,1  / 0,1
A  tecnologia de  irradiação, apesar de ainda  incipiente em alimentos no Brasil,  é um  interessante método de
conservação de alimentos. Marque a alternativa que melhor representa sua ação nos alimentos:
Excita a multiplicação do DNA dos micro­organismos, favorece o brotamento pós­colheita de tubérculos
e acelera o amadurecimento de frutas.
Promove a infestação de insetos em frutas e hortaliças e grãos.
  Inativa o DNA dos micro­organismos,  inibindo o brotamento pós­colheita de  tubérculos, desinfestando
insetos em frutas e hortaliças e grãos e retardando o amadurecimento de frutas.
Aumenta a temperatura dos alimentos a ponto de promover a esterilização térmica dos mesmos.
Altera o pH dos alimentos aumentando sua conservação.
  2a Questão (Ref.: 201307488006) Pontos: 0,0  / 0,1
Os micro­organismos  necessitam  de  água  para  se  desenvolverem.  Todo  alimento  possui  água  combinada  e
água  livre em sua composição. A água combinada é aquela que está  retida  juntamente  com as moléculas e
células  do  próprio  alimento  e  a  água  livre,  é  aquela  que  não  é  utilizada  pelo  alimento,  mas  que  faz  parte
também  de  sua  composição.  A  água  livre  é  a  responsável  na  maior  parte  dos  casos  de  deterioração  dos
alimentos.  Os  valores  de  atividade  de  água  (Aw)  variam  de  0  a  1.  A  atividade  de  água  mínima  varia  de
microrganismo para microrganismo. De acordo  com a necessidade de Aw, marque a  alternativa que melhor
representa o comportamento dos grupos de micro­organismos.
  Bactérias > Leveduras > Bolores 
Bactérias = Leveduras = Bolores
Bolores > Bactérias > Leveduras
  Leveduras > Bolores > Bactérias 
Bactérias > Bolores > Leveduras
  3a Questão (Ref.: 201307971589) Pontos: 0,1  / 0,1
Entre os métodos físicos de conservação de alimentos encontram­se a (o):
Desidratação, congelamento e salga
Salga, liofilização e desidratação
  Pasteurização, desidratação e apertização
Salga, dessecação e acidificação
Defumação, acidificação e sacarificação
  4a Questão (Ref.: 201307483578) Pontos: 0,1  / 0,1
Boas Práticas de Fabricação são normas de higiene que devem ser adotadas por qualquer área de manipulação
de alimentos por toda a equipe de trabalho. No que diz respeito à higiene pessoal do manipulador de alimentos
em uma indústria de alimentos, avalie as alternativas abaixo e responda: 
I. "O manipulador de alimentos não deve falar desnecessariamente, assobiar, cuspir, comer ou beber nas áreas
de manipulação de alimentos." 
II.  "As  mãos  dos  manipuladores  devem  ser  lavadas  até  a  altura  dos  cotovelos,  sempre  que  houver
necessidade." 
III. "O uso de luvas é obrigatório em todos os setores de processamento dos alimentos."
É correto apenas o que se afirma em:
  I e II
III
I
II e III
II
  5a Questão (Ref.: 201307485471) Pontos: 0,1  / 0,1
Quanto  à  aplicação  do  processamento  de  pasteurização  de  alimentos  industrializados,  assinale  a  alternativa
CORRETA.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana termoresistente e aumentar a
vida útil dos produtos, sem a necessidade de métodos complementares de conservação de alimentos.
  O principal objetivo da pasteurização consiste em eliminar os microrganismos deterioradores e inativar
enzimas para alimentos com pH acima de 4,5.
A pasteurização é aplicada principalmente para inativação de enzimas e microrganismos patogênicos.
A pasteurização de alimentos consiste em eliminar somente os microrganismos indicadores.
A pasteurização é aplicada em alimentos para destruir a flora microbiana patogênica e os esporos.

Outros materiais

Materiais relacionados

Perguntas relacionadas

Materiais recentes

Perguntas Recentes