DO 1 AO 80 NN-píginas-77

Prévia do material em texto

Material de Estudo 77: Engenharia de �limentos – Tecnologia de �limentos
1. Qual é o principal objetivo da tecnologia de alimentos?
a) Apenas produzir alimentos em larga escala. b) Apenas desenvolver novos produtos
alimentícios. c) Estudar e aplicar técnicas e processos para a produção, processamento,
conservação, embalagem, armazenamento, transporte e distribuição de alimentos, visando
garantir a segurança, a qualidade, a disponibilidade e o valor nutritivo dos alimentos,
atendendo às necessidades dos consumidores e às exigências do mercado. d) Apenas analisar
a composição dos alimentos. e) Apenas cozinhar alimentos
Resposta: c) - A tecnologia de alimentos é uma área multidisciplinar e fundamental para a
indústria alimentícia.
2. Qual é a principal diferença entre alimentos in natura, alimentos processados e
alimentos ultraprocessados? a) Não há diferença. b) Alimentos in natura são mais
saudáveis. c) Alimentos in natura são aqueles obtidos diretamente de plantas ou
animais e não sofreram alterações após deixar a natureza; alimentos processados são
fabricados pela indústria com adição de sal, açúcar ou outras substâncias de uso
culinário a alimentos in natura, para torná-los duráveis e mais agradáveis ao paladar;
alimentos ultraprocessados são formulações industriais feitas com ingredientes
extraídos de alimentos ou sintetizados, com pouco ou nenhum alimento inteiro, e com
adição de aditivos cosméticos (corantes, aromatizantes, etc.). d) Alimentos
processados são mais saudáveis. e) Alimentos ultraprocessados são mais saudáveis
Resposta: c) - A classificação NOVA é baseada no grau de processamento dos alimentos.
3. O que é conservação de alimentos?
a) Apenas o congelamento de alimentos. b) Apenas o uso de conservantes químicos. c) Um
conjunto de métodos e técnicas que visam prolongar a vida útil dos alimentos, retardando ou
inibindo as reações de deterioração (microbianas, enzimáticas, químicas, físicas), preservando
suas características sensoriais, nutricionais e sanitárias. d) Apenas a refrigeração de alimentos.
e) Apenas o cozimento dos alimentos.
Resposta: c) - A conservação de alimentos é fundamental para evitar perdas e garantir o
abastecimento.
4. Qual das seguintes opções é um método de conservação de alimentos que utiliza o
calor? a) Congelamento. b) Refrigeração. c) Pasteurização, esterilização,
branqueamento, secagem. d) Defumação. e) Adição de sal
Resposta: c) - O calor inativa microrganismos e enzimas que causam deterioração.
5. Qual das seguintes opções é um método de conservação de alimentos que utiliza o
frio?
a) Pasteurização. b) Esterilização. c) Refrigeração e congelamento. d) Secagem. e) Defumação
Resposta: c) - O frio reduz a velocidade das reações de deterioração e o crescimento
microbiano.
6. O que são aditivos alimentares? a) Substâncias nutritivas adicionadas aos alimentos. b)
Substâncias não nutritivas adicionadas intencionalmente aos alimentos, em pequenas
quantidades, com o objetivo de modificar suas características físicas, químicas,
biológicas ou sensoriais, ou de conservar o alimento. c) Substâncias que causam
deterioração dos alimentos. d) Substâncias proibidas em alimentos. e) Vitaminas e
minerais
Resposta: b) - Os aditivos alimentares devem ser seguros e utilizados dentro dos limites
estabelecidos pela legislação.
7. O que é embalagem de alimentos?
a) Apenas um invólucro para proteger o alimento. b) Apenas um recipiente para transportar o
alimento. c) Um recipiente ou envoltório que tem a função de proteger o alimento, preservar
sua qualidade, facilitar o transporte e o armazenamento, informar o consumidor e promover o
produto. A embalagem pode ter diversas funções (proteção física, proteção contra
contaminação, barreira contra gases, luz, umidade, etc.). d) Apenas um rótulo. e) Apenas um
código de barras
Resposta: c) - A embalagem é um elemento fundamental na tecnologia de alimentos.