UN 2 - Avaliação Objetiva_ Revisão da tentativa

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/ Unidade 2 - Amostragem e Preparo de Amostras para Análise de Alimentos
/ UN 2 - Avaliação Objetiva
Bromatologia e Tecnologia de
Alimentos
Iniciado em quinta, 27 mar 2025, 16:29
Estado Finalizada
Concluída em quinta, 27 mar 2025, 16:50
Tempo
empregado
21 minutos 53 segundos
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Questão 1
Correto
Atingiu 0,34
de 0,34
A amostragem é fundamental para garantir resultados precisos e representativos na análise de
alimentos. Avalie as afirmações a seguir como verdadeiras (V) ou falsas (F):
1. ( ) A amostragem consiste em coletar uma pequena porção do alimento para análise, sendo
irrelevante a representatividade da amostra em relação ao lote total.
2. ( ) A seleção aleatória é um método de amostragem, o qual assegura que cada unidade do lote de
alimentos tenha a mesma probabilidade de ser escolhida para compor a amostra.
3. ( ) Em alimentos não homogêneos, a homogeneização da amostra é desnecessária, uma vez que as
variações não afetam os resultados analíticos.
4. ( ) Quanto maior o tamanho da amostra coletada, menor a representatividade da análise em relação
ao lote total de alimentos.
Após julgar as afirmativas, assinale a sequência correta:
Escolha uma opção:
a. V, F, V, F.
b. F, V, F, F. 
c. F, V, F, V.
d. V, V, V, V.
e. V, F, F, V.
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Questão 2
Correto
Atingiu 0,34
de 0,34
Um laboratório de controle de qualidade de alimentos deseja realizar uma análise para determinar a
concentração de um determinado aditivo em um lote de maionese, assim como verificar sua qualidade.
Para isso, é necessário realizar a amostragem adequada e o preparo das amostras para análise.
Considere que o lote da maionese está acondicionado em frascos de plástico e que o aditivo em
questão é distribuído de forma homogênea. No primeiro momento, o objetivo é obter uma amostra
representativa que permita estimar a concentração média do aditivo em todo o lote. Para realizar a
amostragem desse lote, o analista seguiu alguns passos importantes. Com base nesse texto, avalie as
afirmações a seguir:
I. O primeiro passo do analista foi definir um plano de amostragem, determinando o tamanho da
amostra para ser coletada, com base na natureza do alimento e nos objetivos da análise.
II. O analista escolheu frascos de maionese de forma aleatória para compor a amostra, por entender que
esse tipo de técnica probabilística permite que todos os frascos do lote tenham a mesma chance de
serem selecionados.
III. O analista executou a técnica do quarteamento da amostra na etapa de homogeneização e preparo.
É correto o que se afirma em:
Escolha uma opção:
a. I e III, apenas.
b. II e III, apenas.
c. I e II, apenas. 
d. I, II e III.
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Questão 3
Correto
Atingiu 0,34
de 0,34
e. I, apenas.
Qual das opções a seguir descreve corretamente cada etapa da coleta de amostra, desde a coleta bruta
até a amostra de análise.
Assinale a alternativa correta.
Escolha uma opção:
a. Coleta de análise; coleta laboratorial; coleta bruta.
b. Coleta laboratorial; coleta de análise; coleta bruta.
c. Coleta bruta; coleta de análise; coleta laboratorial.
d. Coleta da amostra de laboratório; redução da amostra de laboratório para amostra bruta e,
posteriormente, para amostra de análise.
e. Coleta da amostra bruta; redução da amostra bruta para amostra de laboratório; redução da
amostra de laboratório para amostra de análise.

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Questão 4
Correto
Atingiu 0,34
de 0,34
Uma empresa de processamento de carne deseja avaliar o teor de proteína em um grande lote de
hambúrgueres congelados. Para isso, eles decidiram realizar uma amostragem probabilística. O lote
contém diferentes tipos de hambúrgueres, incluindo carne bovina e frango. O objetivo é obter uma
estimativa precisa do teor médio de proteína em todo o lote. O analista contratado precisa definir o
melhor método de amostragem. Baseado nisso, julgue as assertivas a seguir, e aponte a correta.
Escolha uma opção:
a. O analista deverá usar a amostragem por julgamento.
b. O analista deverá usar a amostragem aleatória simples. 
c. O analista deverá usar a amostragem por conglomerados.
d. O analista não precisa definir o tipo de amostragem, pois o teor de proteínas em carnes bovina e
de frango é similar.
e. O analista deve usar a amostragem por conveniência.
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Questão 5
Incorreto
Atingiu 0,00
de 0,34
Um laboratório de análise de alimentos deseja determinar o teor de gordura em amostras de pudim.
Devido à natureza lipossolúvel da gordura, é necessário realizar o preparo adequado das amostras para
garantir resultados fidedignos. Qual método de preparo seria o mais apropriado para esse propósito?
Escolha uma opção:
a. Congelar a amostra de pudim e, em seguida, triturá-la vigorosamente para garantir a
uniformidade antes da análise.
b. Liquidificar a amostra e depois retirar porções de diferentes partes do recipiente para então
prosseguir com a determinação analítica.
c. Adicionar água à amostra de pudim e homogeneizar em liquidificador permitindo uma
distribuição uniforme da gordura antes da análise.

d. Deixar a amostra de pudim em temperatura ambiente para garantir que a gordura seja
facilmente separada da matriz.
e. Aquecer a amostra de pudim até sua desintegração.
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