Tecnologia de Alimentos Funcionais e Nutraceuticos - Ingredientes funcionais (probioticos, prebioticos, etc ) lista

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Curso: Engenharia de Alimentos 
Disciplina: Tecnologia de Alimentos 
 
Lista de Exercícios com gabarito 
 
 
Tecnologia de Alimentos Funcionais e Nutracêuticos 
Ingredientes funcionais (probióticos, probióticos, etc.) 
 
 
 
Questão 1 
Qual é o papel dos probióticos nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças crônicas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Manter a saúde intestinal 
 
Resposta: E) Manter a saúde intestinal 
 
Explicação: Os probióticos são microrganismos vivos que ajudam a manter a saúde 
intestinal, melhorando a digestão e a absorção de nutrientes. 
 
Questão 2 
Qual é o exemplo de probiótico? 
 
A) Inulina 
B) Fruto-oligossacarídeos 
C) Galacto-oligossacarídeos 
D) Polidextrose 
E) Arabinoxilano 
 
Resposta: A) Inulina 
 
Explicação: A inulina é um exemplo de probiótico, pois é uma fibra solúvel que alimenta as 
bactérias benéficas no intestino. 
 
Questão 3 
Qual é o papel dos ômega-3 nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças cardíacas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Melhorar a saúde do cérebro 
 
Resposta: A) Reduzir o risco de doenças cardíacas 
 
Explicação: Os ômega-3 são ácidos graxos poliinsaturados que ajudam a reduzir o risco 
de doenças cardíacas, melhorando a saúde do coração. 
 
Questão 4 
Qual é o exemplo de antioxidante natural? 
 
A) Vitamina C 
B) Vitamina E 
C) Polifenóis 
D) Carotenoides 
E) Flavonoides 
 
Resposta: C) Polifenóis 
 
Explicação: Os polifenóis são antioxidantes naturais encontrados em frutas, legumes e 
chás, que ajudam a proteger as células contra danos oxidativos. 
 
Questão 5 
Qual é o papel dos minerais nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças crônicas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Manter a saúde óssea 
 
Resposta: E) Manter a saúde óssea 
 
Explicação: Os minerais, como o cálcio e o fósforo, são importantes para manter a saúde 
óssea, prevenindo doenças como a osteoporose. 
 
Questão 6 
Qual é o papel dos polissacarídeos nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças crônicas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Manter a saúde intestinal 
 
Resposta: E) Manter a saúde intestinal 
 
Explicação: Os polissacarídeos, como a inulina e a fruto-oligossacarídeos, ajudam a 
manter a saúde intestinal, alimentando as bactérias benéficas no intestino. 
 
 
Questão 7 
Qual é o exemplo de aminoácido condicionado? 
 
A) Glutamina 
B) Arginina 
C) Lisina 
D) Metionina 
E) Histidina 
 
Resposta: A) Glutamina 
 
Explicação: A glutamina é um exemplo de aminoácido condicionado, pois é importante 
para a saúde intestinal e imunológica. 
 
Questão 8 
Qual é o papel dos fitoquímicos nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças crônicas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Proteger contra danos oxidativos 
 
Resposta: E) Proteger contra danos oxidativos 
 
Explicação: Os fitoquímicos, como os polifenóis e os carotenoides, ajudam a proteger 
contra danos oxidativos, reduzindo o risco de doenças crônicas. 
 
Questão 9 
Qual é o exemplo de glicosídeo? 
 
A) Saponina 
B) Flavonoide 
C) Alcaloide 
D) Glicosídeo de stevia 
E) Glicosídeo de Ginsberg 
 
Resposta: D) Glicosídeo de stevia 
 
Explicação: O glicosídeo de stevia é um exemplo de glicosídeo, pois é um composto que 
contém uma molécula de açúcar ligada a uma molécula de stevia. 
 
 
Questão 10 
Qual é o papel dos ácidos graxos ômega-6 nos alimentos funcionais? 
 
A) Reduzir o risco de doenças cardíacas 
B) Melhorar a função imunológica 
C) Aumentar a energia e a vitalidade 
D) Reduzir o peso corporal 
E) Manter a saúde da pele 
 
Resposta: E) Manter a saúde da pele 
 
Explicação: Os ácidos graxos ômega-6 ajudam a manter a saúde da pele, reduzindo a 
inflamação e melhorando a barreira cutânea. 
 
Questão 11 
Qual é o exemplo de polissacarídeo de origem marinha? 
 
A) Alginato 
B) Carragenina 
C) Agar 
D) Ficocoloide 
E) Ulvano 
 
Resposta: B) Carragenina 
 
Explicação: A carragenina é um exemplo de polissacarídeo de origem marinha, pois é 
extraída de algas vermelhas e é utilizada como agente espessante e estabilizante em 
alimentos.