Aula 1- Sais Minerais e Vitaminas

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05/08/2014
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ASSOCIAÇÃO CARUARUENSE DE ENSINO SUPERIOR
Bioquímica dos Sais Minerais e 
Vitaminas
Prof. Tiago FS Araújo
Caruaru (PE) – Brasil
2014
� Sais minerais: substâncias inorgânicas;
� Necessários para o funcionamento do organismo – a ausência
relaciona-se com o desenvolvimento de doenças;
São encontrados em 3 formas no organismo:
� Dissolvidos em água: na forma de íons;
� Na forma de Cristais: Ex.: Fosfato de cálcio;
� Associado à moléculas orgânicas: Ex.: Ferro na hemoglobina;
Sais Minerais
Sais Minerais
Minerais Funções
Cálcio Ossos, dentes, coagulação e contração muscular
Cloro Líquido extracelular (controle do pH); ácido clorídrico
Cobalto Constituinte da vitamina B12; produção de hemácias
Cobre Síntese de melanina;
Cromo Reações do metabolismo energético
Enxofre Composição de proteínas; manutenção do metabolismo
Ferro Hemoglobina (respiração celular);
Fósforo Ossos, dentes, DNA e RNA
Iodo Hormônios da tireóide
Magnésio Cofator de muitas enzimas
Sódio e Potássio Equilíbrio dos líquidos corpóreos
Cálcio
� Tecido Ósseo é Metabolicamente Ativo (Remodelação Óssea –
Renovação do esqueleto para a manutenção de sua capacidade
de sustentação e resistência);
� Reabsorção Óssea: a estrutura óssea é dissolvida e digerida
pelos ácidos e enzimas produzidos pelos;
� Formação Óssea: a estrutura óssea é sintetizada a partir de
proteínas como o colágeno, as quais são depositadas na MEC e
depois mineralizadas;
� Manutenção da Homeostase Mineral (Metabolismo do Cálcio);
Fontes de Cálcio
� Leite e 
Derivados 
do Leite;
� Atenção 
para 
Vitamina 
D.
Osteoporose
“Osteoporose é uma doença 
caracterizada por redução de massa 
óssea e deterioração da arquitetura do 
tecido ósseo”.
Causa: Genética, Deficiência de cálcio, 
vitamina D, Deficiência do Gene para Vit. 
D, Pós Menopausa. 
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Doença de Paget
“Distúrbio crônico dos ossos, local ou em muitos locais do esqueleto, 
caracterizado por alta taxa de reabsorção óssea e proliferação de tecido 
fibroso, resultando em ossos francos e propensos a deformidades e 
fraturas”.
Osteomalacia e Raquitismo
“Osteomalacia: Incapacidade 
crônica de mineralizar a matriz 
óssea”.
“Raquitismo: doença da 
infância, é a designação para a 
osteomalacia em adultos”.
Iodo
“Desempenha importante papel 
na função da glândula tireóide.”
Tireóide
• Localização: Situada na frente dos anéis da
traqueia entre a proeminência laríngea e a base
do pescoço;
• Função: Regulação do Metabolismo Corpóreo;
• ↑ hormônios tireoidianos = ↑ Taxa Metabólica
Tireóide
• TIREÓIDE: regulação do metabolismo;
• Hormônios Tireoidianos: T3 e T4;
• T3 – Triiodotironina (3 iodos + tirosina);
• T4 – Tetraiodotironina ou Tiroxina (4 iodos + tirosina);
• Taxa de Produção: T4 (80%) e T3 (20%);
• T3 é o hormônio responsável por ditar o ritmo do
metabolismo;
• T3 e T4 livre – forma livre e atuante após desligar-se da
globulina ligadora de tiroxina (TGB);
Defeitos de Função Tireoidiana
• Hipotireoidismo: Produção Insuficiente de Hormônios;
• Hipertireoidismo: Produção Excedente de Hormônios;
• Principais causas: Ingestão de Iodo e Produção de TSH ou
Tireoidite de Hashimoto.
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Câncer na Tireóide
• INCA: Neoplasia que mais cresce no Brasil e
mundo; o mais comum dos cânceres endócrinos;
Tireoidectomia
Radioiodoterapia
• Tireoidectomia total seguida de radioiodoterapia;
• 131I → Tireóide → Proteína Co-transportadora NIS
(Sodium Iodide Symporter).
• O tratamento oferece ao paciente (80%) uma
sobrevida longa, similar a população que nunca
teve câncer;
• Problema: Proteína NIS → expressa também nas
glândulas salivares, glândulas lacrimais, estômago
e mama;
• Efeitos colaterais: edema na região das glândulas
salivares; alteração de paladar (gosto metálico);
sintomas esses que regridem em poucos dias;
• Atenção: Reposição Hormonal!
Prevenção do Câncer de Tireóide
1. “Segure o espelho e procure no
seu pescoço a região logo abaixo
do pomo-de-adão. Sua tireóide está
localizada aí”.
2. “Incline a cabeça para trás,
para que o pescoço fique mais
exposto e focalize esta região no
espelho”.
3. “Beba um gole de água. Com
o ato de engolir, a tireóide sobe e
desce, observe então se há a
presença de alguma saliência”.
Ferro Doenças Relacionadas ao Ferro
� Deficiência de Ferro:
Anemia Ferropriva
� Excesso de Ferro:
Hemocromatose
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Vitaminas
� Vitaminas: Compostos orgânicos essenciais para o
funcionamento adequado do metabolismo;
� Presente em diversos alimentos;
� A maioria não pode ser sintetizada pelo organismo;
� Hipovitaminose ou Avitaminose: desenvolvimento de diversas
doenças;
� 1912 (Casimir Funk): Vita (vida) + Amina – Aminas da Vida;
Classificação quanto à solubilidade:
� Lipossolúveis: quando solúveis em lipídios;
� Hidrossolúveis: quando solúveis em água;
Obs.: Pequenas concentrações diárias são suficientes para
manutenção adequada do metabolismo corpóreo.
VITAMINAS 
LIPOSSOLÚVEIS
Vitaminas Lipossolúveis
� A (Retinol);
� D (Calciferol);
� E ( Tocoferol);
� K (Filoquinona);
� Participam de muitas reações do nosso organismo;
� Podem ser armazenadas (exceto a vitamina K);
�Não possuem valor energético;
�O organismo não sintetiza estas vitaminas;
� São absorvidas no intestino junto com os lipídios;
Vitaminas Lipossolúveis
� FONTES:
Naturais Artificiais
Retinol - Vitamina A
� FONTES:
Fígado e Vegetais Laranjas
Gema dos Ovos
Vegetais Verde-escuro
Leite e Manteiga
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Retinol - Vitamina A
� É uma família de moléculas: retinol (animais) e ββββ-
caroteno (vegetais).
�Associação com os bastonetes da retina;
� Essencial para visão, crescimento, manutenção dos
tecidos epiteliais e é antioxidante.
Retinol - Vitamina A
� DEFICIÊNCIA:
Xeroftalmia: olho seco
Cegueira Noturna
Calciferol - Vitamina D
� FONTES:
Gema de Ovo
Fígado
Óleo de Peixe
Calciferol - Vitamina D
� É uma grande exceção nas vitaminas, pois pode
ser sintetizada na pele.
� Responsáveis pela regulação dos níveis séricos
de Ca+2;
� A síntese de vitamina D envolve a radiação
ultravioleta. (15 minutos por dia já são
suficientes).
Calciferol - Vitamina D
� Deficiência: Raquitismo
Calciferol - Vitamina D
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Tocoferol - Vitamina E
� FONTES:
Amêndoas
Peixe
Vegetais de Folha VerdeGrãos Integrais
Tocoferol - Vitamina E
� Atuação:
Tocoferol - Vitamina E
� Deficiências:
Infertilidade;
Dificuldade de engravidar;
Queda de cabelo;
Pele e cabelos ressecados;
Cansaço e desânimo;
Arteriosclerose;
Doenças Vasculares;
Filoquinona - Vitamina K
� FONTES:
Fígado
Filoquinona - Vitamina K
� Deficiência: Hemorragia
Vitaminas 
Hidrossolúveis
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� Sua forma ativa é o pirofosfato de tiamina
(TPP).
� É importante em reações de produção de
ATP no sistema nervoso, coração, músculos
e células do sangue, importante sobretudo
no metabolismo dos carboidratos.
Tiamina (Vitamina B1)
Vitaminas Hidrossolúveis VITAMINAS B1
FONTES
Tiamina - Vitamina B1
DEFICIÊNCIAS
�Problemas de Deficiência:
�Beribéri: Doença severa caracterizada por
neurite periférica (paralisia progressiva)
associada ou não à insuficiência cardíaca e
edema.
�Perda de memória;
�Depressão;
�Fraqueza muscular;
�Inflamação dos nervos.
Tiamina - Vitamina B1
Beribéri
Deficiência de Vitamina B1
� Formas ativas são FMN e FAD;
� Úteis na produção de energia, transportador de
elétrons em reações de oxi-redução no
metabolismo energético.
FAD 
Flavina Adenina Dinucleotídio (forma ativa da vitamina B2)
Riboflafiva - Vitamina B2
FONTES
Riboflafiva - Vitamina B2
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Queilite Glossite� Problemas de Deficiência:
� dermatite, queilite (inflamação dos lábios), 
glossite (lesões na língua), estomatite angular 
(lesões nos ângulos da boca ).
� Não há relatos de toxicidade
Riboflafiva - Vitamina B2
� Niacina (vitamina B3)
� Formas ativas são NAD+ e NADP+.
� Coenzima nas reações de oxi-redução.
� Pode ser formada, endogenamente, a partir do
aminoácido triptofano.
� Fontes:
� Grãos integrais, cereais, leite, fígado, carne magra.
Niacina - Vitamina B3
Problemas de 
Deficiência:
Pelagra = pele áspera
– Caraterizada pelos 
4D´s
» Dermatite
» Diarréia
» Demência
» Death
– Pele eritematosa, 
seguida de atrofia e 
hiperpigmentação
Niacina - Vitamina B3
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– Melhora a resposta imunológica e é componente
da coenzima A.
– Fontes:
• Ovos, fígado, cereais integrais, peixe, frango, queijo,
feijão, flora intestinal, etc..
– Problemas de Deficiência
• incomuns, pois a B5 está presente na maioria dos
alimentos não processados. Entretanto a deficiência
pode baixar a resistência às infecções, causar câimbras
e fadiga.
– Não há relatos de toxicidade
Ácido Pantotênico - Vitamina B5
– Coenzima para muitas enzimas especialmente no
metabolismo dos aminoácidos
– Fontes:
• Trigo, milho, gema de ovo, fígado, melão, repolho,
levedura de cerveja, etc..
– Problemas de Deficiência
• Glossite, distúrbios nervosos, etc.
– Há relatos de toxicidade com sintomas
neurológicos.
Piridoxina - Vitamina B6
– Forma ativa é o Tetra-hidrofolato (THF ou FH4).
– Necessário na síntese de alguns aminoácidos, de
purinas e de timidinas.
– Função importante na hematopoiese, participando
na síntese de DNA dos eritrócitos.
– Fontes:
• Vegetais de folha verde, fígado, cereais integrais e frutas.
Deficiência: ESPINHA BÍFIDA
ANEMIAS
Ácido Fólico - Vitamina B9
Anormalidade congênita do sistema nervoso, onde existem 
defeitos dos tubos neurais e é uma das principais causas de 
morte em crianças.
Espinha Bífida
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– É sintetizada por microorganismos, NÃO está
presente em vegetais.
– Os animais a obtêm de sua Microbiota
bacteriana ou ingerindo alimentos de origem
animal.
– O fígado humano armazena um suprimento de
B12 para até 6 anos →→→→ deficiência é rara
– Presente em grande quantidade no fígado, leite
integral, ovos, ostras, camarão fresco, carnes de
porco e frango.
– Necessita do fator intrínseco (glicoproteína) para
absorção;
Cobalamina – Vitamina B12
�Problemas de deficiência:
�Anemia Perniciosa: fabricação 
insuficiente de eritrócitos 
�Sintomas Neuropsiquiátricos
�Confusão mental
�Depressão
�Diminuição da Função Intelectual
�Não há relatos de toxicidade
Cobalamina – Vitamina B12
– Coenzima nas reações de carboxilação,
transportando CO2 no metabolismo normal de
gorduras e proteínas.
– Também conhecida como vitamina B7 ou B8;
– Fontes
• Bactérias do TGI, gema do ovo, fígado, nozes, etc..
– Problemas de Deficiência
• São raros, mas a deficiência pode causar dermatite,
fadiga, perda de apetite e náuseas.
• Não há relatos de toxicidade
Biotina - Vitamina H
� Atua como coenzima nas reações de
hidroxilação de colágeno para dar rigidez aos
ossos;
�Possui ação antioxidante: (prevenção de doenças
crônicas).
� Fontes:
�Frutas cítricas, batatas, tomates, fígado e vegetais.
Ácido Ascórbico – Vitamina C
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� Problemas de Deficiência 
� Escorbuto (gengivas doloridas, dentes frouxos, difícil 
cicatrização).
� Benefícios da suplementação não estão estabelecidos por 
testes controlados. Relatos de toxicidade incluem nefrolitíase
(formação de cálculos renais).
Ácido Ascórbico – Vitamina C