Aula 1 Estoque em a&b

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Estoques em a&b
Administração e controle de estoques:
 A administração, a coordenação e o controle dos estoques de materiais/suprimentos/mercadorias serão exercidos por um setor específico com autonomia técnico-administrativa do Setor de Compras do almoxarifado.
23/03/12
 Acompanhar a evolução do consumo de materiais;
 acompanhar a evolução dos preços dos produtos e serviços;
 acompanhar e efetuar estudos para a padronização dos materiais com os usuários e consumidores;
Acompanhar e providenciar a devolução e a substituição de materiais adquiridos em caso de diferença;
 acompanhar o custo, os preços e a composição dos cardápios;
 acompanhar o fluxo das solicitações de compras, objetivando agilizar o processamento;
 analisar as compras consideradas urgentes;
 analisar as requisições de materiais;
 controlar as sobras de materiais em eventos;
 controlar as transferências internas de materiais;
Funções e responsabilidades do Setor de Controle de Estoque
controlar o estoque físico-financeiro dos materiais de almoxarifado e de setores; 
 coordenar, planejar e dirigir a realização de inventários do almoxarifado e de estoques setoriais;
 elaborar orçamentos e cálculos de custo e preço;
 emitir as solicitações de compra de materiais;
 emitir relatórios técnicos sobre a posição dos estoques, movimentação e consumo de materiais;
 fiscalizar e acompanhar as compras diretas feitas pelos setores;
 inspecionar permanentemente a fidelidade dos registros contábeis de estoque, como o estoque físico efetivo;
participar da elaboração das fichas técnicas de alimentos e bebidas;
realizar verificações e auditorias periódicas;
 sugerir e adotar critérios para a fixação de níveis de estoque (máximos e mínimos, etc.);
 supervisionar o recebimento de materiais confirmando se foram entregues nas condições estabelecidas;
 verificar as condições acertadas para a entrega de materiais;
 verificar as condições de guarda e armazenagem dos materiais em relação à segurança, à guarda e à limpeza;
Verificar o estoque de material inativo, em desuso e em excesso, sugerindo soluções e providências.
2) Níveis de estoque de materiais
Muitas empreendimentos para se prevenirem de eventuais aumentos nos preços ou falta de materiais adotam a política de manutenção de estoques elevados, porém, não é recomendável, considerando-se os seguintes aspectos:
 Custo de armazenagem abrangendo instalações, pessoal, sistemas de controle, inventários, etc.;
 deterioração dos produtos no caso de armazenagem por período prolongado;
Imobilização financeira representada pelo custo dos materiais estocados;
 necessidade de maior controle de desvios e roubos;
 Obsoletismo ou desuso dos materiais estocados face ao surgimento de novos produtos similares de melhor qualidade e preço.
 Devem ser estabelecidos para cada material, critérios técnicos rigorosos quanto à manutenção de estoques, assegurando a sua reposição automática.
 Os níveis de estoques serão fixados basicamente em função do volume, dos custos, das condições de armazenagem e da facilidade de aquisição no mercado.
Bibliografia
CASTELLI, GERALDO. Administração hoteleira. 9ª ed. Caxias do Sul: Educs, 2003.
ZANELLA, Luiz Carlos. Restaurante: técnicas e processos de administração e operação. Caxias do Sul: Educs, 2002.
_______, Luiz Carlos. Instalação e administração de restaurantes. São Paulo: Metha, 2007.