DOC-20250320-WA0131 (2)

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O trigo
Química, especificações, 
mercado nacional e mundial
Granotec do Brasil S.A. 
Núcleo de Desenvolvimento e 
Tecnologia
www.granotec.com.br
2
Trigo, o mais importante dos 
cereais
• Um dos mais antigos 
produtos agrícolas;
• 10 a 12 mil anos;
• Oriente Médio – Rios 
Tigres e Eufrates;
• 1/3 da produção de 
cereais;
• Alimento e ração
3
Evolução da produção de trigo
4
Produção mundial de trigo
Entre 1961 e 2005 
(em milhões de toneladas)
Fonte : Secrétariat de la CNUCED d'après les données statistiques de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture
5
600 milhões de toneladas/ano
• Sinônimo de 
soberania;
• Símbolo religioso;
• Emblema da vida.
6
Produção Mundial
• Maiores 
Exportadores: EUA, 
Austrália, Canadá, 
EU (25)...
• Maior Importador: 
Egito.
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Produção Mundial
8
Produção Mundial
9
Quem produz trigo?
UE-25
18%
China
17%
EE.UU.
13%
India
8%
Rusia
8%
Canadá
5%
Ucrania
5%
Outros
26%
UE-25
19%
China
15%
India
12%
EE.UU.
9%
Canadá
4%
Australia
4%
Outros
30%
Rusia
7%
No passado: 1990
Fonte: Rabobank com dados de USDA e FAPRI
Australia
4%
China
15%
UE-25
19%
EE.UU.
9%India
12%
Outros
34%
Argentina
3%
Canadá
4%
Hoje
Futuro: 2015
10
Quem exporta trigo?
EE.UU.
29%
Canada
22%
UE-25
17%
Australia
12%
Argentina
6%
Kazakhstan
5%
Outros
7%
Ucrania
2%
EE.UU.
27%
Canadá
13%
Australia
13%
UE-25
13%
Argentina
11%
Rusia
7%
Ucrania
4%
Outros
12%
No passado: 1990
EE.UU.
25%
 Australia
19%
Canadá
15%
 Argentina
12%
Rusia
8%
Ucrania
6%
UE-25
1%
Outros
14%
Hoje
Futuro: 2015
Fonte: Rabobank com dados de USDA e FAPRI
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Importadores e exportadores de 
trigo
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China na balança do Trigo
• Consumo de 20% da 
produção mundial de 
trigo.
Fonte: CBOT
13
Consumo de trigo
Fonte : CBOT 
14
Consumo Relativo
• O Brasil tem um dos menores consumos 
per capita de trigo do mundo... Menos de 
60kg/habitante/ano...
Fonte: FAPRI, 2006
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Produção Brasileira
• Cristóvão Colombo: 
Américas;
• Martin Afonso de 
Sousa: Brasil;
• São Vicente, 
Pernambuco, 
Paraíba, Ceará, Pará, 
Minas Gerais e 
Goiás.
Fonte: USDA
Estimativa de Produção de Trigo no Brasil
1,5
3,2
2,4 2,2 2,4
1,7
3,3
2,9
5,9 5,8
2,3 2,3
3,8
0
1
2
3
4
5
6
7
95/96 96/97 97/98 98/99 99/00 00/01 01/02 02/03 03/04 04/05 05/06 06/07 07/08
M
i t
16
Produção Brasileira
• ~2,2 milhões de 
toneladas na safra 
06/07 – redução em 
relação às safras 
anteriores;
• Ampliação de 
fronteiras;
• Trigos moles, duros e 
semi-duros.
17
Produção Brasileira
18
Produção Brasileira
Fonte: dados básicos da CONAB
Evolução da produção e do consumo de trigo, Brasil, safras 1997/1998 a 2005/2006
19
Importação de trigo
Fonte: Abitrigo
20
Importação de trigo
Fonte: Abitrigo
21
Produção Brasileira
22
Classificação
• Botânica: Biologia (Triticum aestivum, T durum);
• Comercial: Pureza, rentabilidade, potencial 
tecnológico.
23
Classificação no Brasil
• Classificar a semente ou a colheita?
24
Classificação por Tipo
• Pureza, sanidade, potencial...
25
Mercosul
Fonte: (1) SAGPyA, (2) CONAB, (3) DCEA/MAG, (4) DIEA – MGAP
* Estimativas
26
Argentina
27
• Somos o principal cliente;
• Importamos ~1/3 de sua 
produção anual;
• Produção de 12 a 16 
milhões de 
toneladas/ano;
• Trigo Durum (Candeal), 
Trigo Pão, Trigo Brando e 
Trigo Forrageiro;
• Trigos do Grupo 3...
Argentina
28
Austrália
• Vocação aproveitada;
• Sul e Oeste;
• Já produziu 25 
milhões de toneladas;
• Quebra safras 06/07;
• Consumo: 7 milhões 
toneladas;
• População: 20 
milhões.
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Produção australiana
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Canadá
• Vocação consolidada;
• Exemplo de 
segregação;
• Padrão de 
comercialização 
internacional.
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Vocação à Exportação
• Exportação de 2/3 do 
trigo produzido;
• Certificação de 
variedades;
• Garantia de 
qualidade.
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Canadá – Exemplo de segregação 
de grãos
• Certificação, classificação, segmentação;
• O trigo certo para cada mercado.
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Trigo Durum
Produção Mundial
• Canadá –
responsável por 2/3 
das exportações de 
trigo Durum.
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E.U.A.
• Produtor;
• Consumidor;
• Exportador;
• Importador.
35
E.U.A.
• E.U.A. – Produção ~2x consumo.
36
Cada Variedade
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Soft White
PRINCIPAIS USOSCARACTERÍSTICAS GERAISCLASSE
Hard red Winter (HRW) Pães e produtos relacionados
Durum
Alto teor de proteínas, Glúten forte, Alta absorção 
de água
Baixo teor de proteínas, Glúten Fraco, baixa 
absorção de água
Altíssimo teor de proteínas, Glúten forte, Alta 
Absorção de água
Alto teor de proteínas, Glúten forte, Alta Absorção 
de água, ausência de pigmentos
Baixo teor de proteínas, Glúten Fraco, baixa 
absorção de água e ausência de pigmentos
Alto teor de proteínas, Glúten forte, Alta Absorção 
de água
Soft Red Winter (SRW)
Hard Red Spring (HRS)
Hard White
Massas
Bolos, Biscoitos, Massa de tortas, 
Crackers e Biscoitos em geral
Pães, baguetes, Pretzels e Produtos 
relacionados
Pães e produtos correlatos
Noodles, Crackers, wafers e produtos em 
que os pigmentos são indesejáveis
Cada Variedade
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O trigo por todo país
39
União Européia (25)
40
União Européia (25)
41
Rússia
42
Índia
43
A “Parábola do Semeador”
44
Influência da adubação 
nitrogenada
45
O grão de trigo
46
Regiões do trigo
Vitaminas
47
Química do trigo
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Matéria mineral fixa - Cinzas
• As cinzas crescem do 
centro para a periferia 
do grão;
• Sais de potássio, 
magnésio e cálcio;
• Ferro, Zinco e 
Manganês.
49
Lipídeos
• 2 a 3% do grão -
Gérmen;
• Ácidos graxos (ácido 
palmítico, ácido oléico 
e ácido linoléico);
• Fosfolipídeos;
• Triglicerídeos;
• Tocoferóis;
• Carotenóides.
50
Proteínas
• Proteínas totais;
• Glúten.
51
Classificação
52
Glúten
• Gliadina – extensibilidade;
• Glutenina – Elasticidade;
• Rede – Força;
• Gliadina + Glutenina + Água + 
Energia.
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Glúten
• Resistência à
extensão e 
extensibilidade;
• Relação de forças;
• Absorção d’água;
• Teor e qualidade;
• Imprescindível para 
massas, pães, 
biscoitos, bolos...
54
Carboidratos
55
Amido
• Absorção d’água;
• Intumescimento;
• Gelatinização;
• Retrogradação;
• Fonte de açúcares –
amilases.
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Hemiceluloses
• Um novo capítulo;
• Absorção - retenção;
• Reologia.
Composição Média das Farinhas de 
Trigo
amido
70%
hemicelulose
2%
umidade + 
outros
18%
glúten
10%
Absorção d`água dos Principais 
Componentes
amido
50%
glúten
27%
hemicelulose
23%
57
Vitaminas
58
Enzimas
• Proteínas catalíticas;
• Especificidade;
• Substrato;
• pH, temperatura, 
ativadores, umidade...
• Sistema chave-
fechadura.
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Enzimas do trigo
• Citase;
• Amilases;
• Maltases;
• Hemicelulases;
• Proteases;
• Lipases;
• Lipoxigenase.
60
Obrigado!!!