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APRESENTAÇÃO DA DISCIPLINA Composição Dos Alimentos Profª Ms. Janaína V. da Silva Email: profanutjana@bol.com.br FORMAÇÃO EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: Universidade Federal do Rio Grande do Norte. Especialista em Gestão Pequenas e Médias Empresas - FANESE. Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos Gestão de Empresas de Alimentação Nutrição clínica ambulatorial e domiciliar. Merenda Escolar. Ensino. APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR PLANO DE ENSINO Código da disciplina: SDE0383 Disciplina do 20. semestre Pré-requisito: SDE0411 - Química dos Alimentos Total de créditos: 2 Carga horária total: 36 horas POSSUI RELAÇÃO: Disciplina do eixo básico, com fundamentos de composição química de alimentos e valor nutricional ◦ Técnica dietética ◦ Nutrição clínica ◦ Gestão de UPR s ◦ ... Composição Dos Alimentos Nosso do s é diferente do organismo Identificar a composição química e propriedades nutricionais dos diferentes grupos de alimentos e sua importância na alimentação humana, visando o equilíbrio no aporte de nutrientes. Objetivo geral PLANO DE ENSINO OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Definir e classificar os alimentos de acordo com suas características nutricionais e funções; Identificar os constituintes dos alimentos, sob o ponto de vista químico e nutricional; Conhecer a composição química dos macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos e micronutrientes: vitaminas e minerais; PLANO DE ENSINO OBJETIVOS ESPECÍFICOS: Descrever as principais funções dos macro e micronutrientes Identificar as principais fontes alimentares dos macro e micronutrientes Conceituar e identificar os fatores que alteram a biodisponibilidade de nutrientes; Conhecer a composição química e valor nutricional dos grupos de alimentos.. PLANO DE ENSINO EMENTA DA DISCIPLINA: Definições e classificação dos alimentos; Conhecimento da composição química e valor nutricional dosgrupos de alimentos: açúcares, cereais, leguminosas, hortaliças, frutas, carnes, leite, ovos, óleos e gorduras; Propriedades funcionais dos alimentos; Fatores intrínsecos e extrínsecos que interferem com o valor nutricional dos alimentos in natura e processados. PLANO DE ENSINO UNIDADE 1: Introdução ao estudo da composição dos alimentos Leis da Alimentação Grupos de Alimentos Pirâmides dos Alimentos Alimentos Funcionais PLANO DE ENSINO UNIDADE 1: Definições e Classificação dos alimentos quanto: Às propriedades físico-químicas Ao estado físico A natureza PLANO DE ENSINO UNIDADE 2: Macronutrientes Proteínas: Química das proteínas Recomendações e fontes Alimentares Importância biológica Enzimas PLANO DE ENSINO UNIDADE 2: Carboidratos: Química dos carboidratos Recomendações e fontes Alimentares Importância biológica Fibras: Características, fontes alimentares e efeitos sobre a saúde Alternativas aos açúcares PLANO DE ENSINO UNIDADE 2: Lipídeos: Química dos lipídeos Recomendações e fontes Alimentares Importância biológica PLANO DE ENSINO UNIDADE 3: Micronutrientes Vitaminas Vitaminas Hidrossolúveis Funções no organismo Hipovitaminose e toxicidade Recomendações e fontes alimentares Vitaminas Lipossolúveis Funções no organismo Hipovitaminose e toxicidade Recomendações e fontes alimentares PLANO DE ENSINO UNIDADE 3: Micronutrientes Sais Minerais Funções no organismo Deficiência e toxicidade Recomendações e fontes alimentares PLANO DE ENSINO UNIDADE 4: Biodisponibilidade de nutrientes PLANO DE ENSINO UNIDADE 5: Composição dos alimentos nos grupos de alimentos Açúcares Cereais Leguminosas Hortaliças Frutas Carnes Laticínios Ovos Óleos e gorduras PLANO DE ENSINO BIBLIOGRAFIA BÁSICA: ◦ Livro: WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 – Entendendo os nutrientes. SP: Cengage Learning, 2008. ◦ Capítulo 2 (páginas 30-36; 51-55; 61-67) ◦ Capítulo 3 (páginas 69 78; 84 96) Capítulo 3 (páginas 69-78; 84-96) ◦ Capítulo 4 (páginas 109-113; 123-133) ◦ Capítulo 5 (páginas 145-180) ◦ Capítulo 6 (páginas 193-212) ◦ Capítulo 7 (páginas 234-253) ◦ Capítulo 8 (páginas 267-293; 297-302 PLANO DE ENSINO BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E. & MARCHINI, J. S. Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 1998. 403 p.4. ESCOTT-SUMP, MAHAN, L.K., ARLIN, M.T. Krause Alimentos Nutrição e dietoterapia. Tradução de Alice Regina de Almeida et al. São Paulo: Roca, 2005. Tradução Regina de Almeida et al. São Paulo: Roca, 2005. Tradução de Krause’s food, nutrition and diet therapy. FRANCO , Guilherme, Tabela de composição química dos alimentos, Ed. Atheneu, 2007. AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA AV1 30.09 Atividades extra e exercício AV2 02.12 AV3 16.12 ATENÇÃO: X FALTAS REPROVA Entrega de atestados na coordenação Assiduidade Pontualidade Organização Colaboração AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA O processo de avaliação oficial será composto de três etapas, Avaliação 1 (AV1), Avaliação 2 (AV2) e Avaliação 3 (AV3), sendo AV2 e AV3 unificadas, a partir do banco de questões da Estácio para a disciplina. As avaliações poderão ser realizadas através de provas teóricas e realização de projetos ou outros trabalhos, representando atividades acadêmicas de ensino, de acordo com as especificidades da disciplina. A soma de todas as atividades que possam vir a compor o grau final de cada avaliação não poderá ultrapassar o grau máximo de 10, sendo permitido atribuir valor decimal às avaliações. As demais atividades acadêmicas de ensino não poderão ultrapassar 20% da composição do grau final. Para aprovação na disciplina o aluno deverá: 1. Atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética entre os graus das avaliações, sendo consideradas apenas as duas maiores notas obtidas dentre as três etapas de avaliação (AV1, AV2 e AV3). A média aritmética obtida será o grau final do aluno na disciplina. 2. Obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações. 3. Freqüentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas. PRÓXIMA AULA Definições e Classificação dos alimentos Próxima aula: lê e trazer ◦ PHILIPPI et al, 1999 . Pirâmide alimentar adaptada: guia para escolha dos alimentos. ◦ Coletar a quantidades de alimentos consumidos em uma refeição OBRIGADA! O homem que o agrada, Deus dá sabedoria, conhecimento e felicidade. Quanto ao homem que o desagrada, Deus o encarrega de ajuntar e armazenar riquezas para entregá-las a quem o agrada. Isso também é inútil, é correr atrás do vento. Eclesiastes 2:26
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