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01-Composição dos Alimentos - Apresentação

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APRESENTAÇÃO DA 
DISCIPLINA 
 
 
 
 
Composição Dos Alimentos 
Profª Ms. Janaína V. da Silva 
Email: profanutjana@bol.com.br 
FORMAÇÃO EXPERIÊNCIA PROFISSIONAL: 
 Universidade Federal do 
Rio Grande do Norte. 
 
 Especialista em Gestão 
Pequenas e Médias 
Empresas - FANESE. 
 
 Mestre em Ciência e 
Tecnologia de Alimentos 
 Gestão de Empresas de 
Alimentação 
 
 Nutrição clínica 
ambulatorial e domiciliar. 
 
 Merenda Escolar. 
 
 Ensino. 
 
 
APRESENTAÇÃO DO PROFESSOR 
PLANO DE ENSINO 
 Código da disciplina: 
SDE0383 
 
 Disciplina do 20. semestre 
 
 Pré-requisito: SDE0411 - 
Química dos Alimentos 
 
 Total de créditos: 2 
 
 Carga horária total: 36 horas 
 
POSSUI RELAÇÃO: 
 Disciplina do eixo básico, 
com fundamentos de 
composição química de 
alimentos e valor 
nutricional 
◦ Técnica dietética 
◦ Nutrição clínica 
◦ Gestão de UPR s 
◦ ... 
Composição Dos Alimentos 
Nosso do
s 
 é diferente do organismo 
 Identificar a composição química e 
propriedades nutricionais dos diferentes grupos de 
alimentos e sua importância na alimentação humana, 
visando o equilíbrio no aporte de nutrientes. 
Objetivo geral 
PLANO DE ENSINO 
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
 
 Definir e classificar os alimentos de acordo com suas 
características nutricionais e funções; 
 
 Identificar os constituintes dos alimentos, sob o ponto 
de vista químico e nutricional; 
 
 Conhecer a composição química dos 
macronutrientes: carboidratos, proteínas e lipídeos 
e micronutrientes: vitaminas e minerais; 
 
PLANO DE ENSINO 
 OBJETIVOS ESPECÍFICOS: 
 
 Descrever as principais funções dos macro e 
micronutrientes 
 
 Identificar as principais fontes alimentares dos macro e 
micronutrientes 
 
 Conceituar e identificar os fatores que alteram a 
biodisponibilidade de nutrientes; 
 
 Conhecer a composição química e valor nutricional dos 
grupos de alimentos.. 
PLANO DE ENSINO 
 EMENTA DA DISCIPLINA: 
 
 Definições e classificação dos 
alimentos; Conhecimento da 
composição química e valor 
nutricional dosgrupos de alimentos: 
açúcares, cereais, leguminosas, 
hortaliças, frutas, carnes, leite, 
ovos, óleos e gorduras; 
 
 Propriedades funcionais dos 
alimentos; 
 
 Fatores intrínsecos e extrínsecos 
que interferem com o valor 
nutricional dos alimentos in 
natura e processados. 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 1: 
 
 Introdução ao estudo da composição dos 
alimentos 
 Leis da Alimentação 
 Grupos de Alimentos 
 Pirâmides dos Alimentos 
 Alimentos Funcionais 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 1: 
 
 Definições e Classificação dos alimentos 
quanto: 
 Às propriedades físico-químicas 
 Ao estado físico 
 A natureza 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 2: 
 
 Macronutrientes 
 Proteínas: 
 Química das proteínas 
 Recomendações e fontes 
Alimentares 
 Importância biológica 
 Enzimas 
 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 2: 
 
 Carboidratos: 
 Química dos carboidratos 
 Recomendações e fontes Alimentares 
 Importância biológica 
 Fibras: Características, fontes alimentares e efeitos 
sobre a saúde 
 Alternativas aos açúcares 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 2: 
 
 Lipídeos: 
 Química dos lipídeos 
 Recomendações e fontes Alimentares 
 Importância biológica 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 3: 
 
 Micronutrientes 
Vitaminas 
Vitaminas Hidrossolúveis 
Funções no organismo 
Hipovitaminose e toxicidade 
Recomendações e fontes alimentares 
 
Vitaminas Lipossolúveis 
Funções no organismo 
Hipovitaminose e toxicidade 
Recomendações e fontes alimentares 
 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 3: 
 
 Micronutrientes 
Sais Minerais 
Funções no organismo 
Deficiência e toxicidade 
Recomendações e fontes alimentares 
 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 4: 
 
 Biodisponibilidade de nutrientes 
 
 
PLANO DE ENSINO 
UNIDADE 5: 
 
 Composição dos alimentos nos grupos de 
alimentos 
Açúcares 
Cereais 
Leguminosas 
Hortaliças 
Frutas 
Carnes 
Laticínios 
 Ovos 
Óleos e gorduras 
 
PLANO DE ENSINO 
BIBLIOGRAFIA BÁSICA: 
 
◦ Livro: 
 WHITNEY, E; ROLFES, S.R. Nutrição 1 
– Entendendo os nutrientes. SP: 
Cengage Learning, 2008. 
◦ Capítulo 2 (páginas 30-36; 51-55; 61-67) 
◦ Capítulo 3 (páginas 69 78; 84 96) 
Capítulo 3 (páginas 69-78; 84-96) 
◦ Capítulo 4 (páginas 109-113; 123-133) 
◦ Capítulo 5 (páginas 145-180) 
◦ Capítulo 6 (páginas 193-212) 
◦ Capítulo 7 (páginas 234-253) 
◦ Capítulo 8 (páginas 267-293; 297-302 
PLANO DE ENSINO 
 BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR: 
 
 DUTRA-DE-OLIVEIRA, J. E. & MARCHINI, J. S. 
Ciências nutricionais. São Paulo: Sarvier, 
1998. 403 p.4. 
 
 ESCOTT-SUMP, MAHAN, L.K., ARLIN, M.T. 
Krause Alimentos Nutrição e dietoterapia. 
Tradução de Alice Regina de Almeida et al. 
São Paulo: Roca, 2005. Tradução Regina de 
Almeida et al. São Paulo: Roca, 2005. 
Tradução de Krause’s food, nutrition and diet 
therapy. 
 
 FRANCO , Guilherme, Tabela de composição 
química dos alimentos, Ed. Atheneu, 2007. 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 AV1 
 30.09 
 Atividades extra e exercício 
 
 AV2 
 02.12 
 
 AV3 
 16.12 
 
 
ATENÇÃO: 
X FALTAS 
REPROVA 
Entrega de 
atestados na 
coordenação 
 
Assiduidade 
Pontualidade 
Organização 
Colaboração 
 
AVALIAÇÃO DA DISCIPLINA 
 O processo de avaliação oficial será composto de três etapas, Avaliação 
1 (AV1), Avaliação 2 (AV2) e Avaliação 3 (AV3), sendo AV2 e AV3 
unificadas, a partir do banco de questões da Estácio para a disciplina. 
 As avaliações poderão ser realizadas através de provas teóricas e 
realização de projetos ou outros trabalhos, representando atividades 
acadêmicas de ensino, de acordo com as especificidades da disciplina. A 
soma de todas as atividades que possam vir a compor o grau final de 
cada avaliação não poderá ultrapassar o grau máximo de 10, 
sendo permitido atribuir valor decimal às avaliações. As demais 
atividades acadêmicas de ensino não poderão ultrapassar 20% da 
composição do grau final. 
 Para aprovação na disciplina o aluno deverá: 
1. Atingir resultado igual ou superior a 6,0, calculado a partir da média aritmética 
entre os graus das avaliações, sendo consideradas apenas as duas maiores 
notas obtidas dentre as três etapas de avaliação (AV1, AV2 e AV3). A 
média aritmética obtida será o grau final do aluno na disciplina. 
2. Obter grau igual ou superior a 4,0 em, pelo menos, duas das três avaliações. 
3. Freqüentar, no mínimo, 75% das aulas ministradas. 
 
PRÓXIMA AULA 
 
 Definições e 
Classificação dos 
alimentos 
Próxima aula: lê e trazer 
◦ PHILIPPI et al, 1999 . 
Pirâmide alimentar 
adaptada: guia para escolha 
dos alimentos. 
◦ Coletar a quantidades de 
alimentos consumidos em 
uma refeição 
OBRIGADA! 
 
O homem que o agrada, Deus dá 
sabedoria, conhecimento e felicidade. 
Quanto ao homem que o desagrada, Deus 
o encarrega de ajuntar e armazenar 
riquezas para entregá-las a quem o agrada. 
Isso também é inútil, é correr atrás do 
vento. 
 
Eclesiastes 2:26

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